• 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
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  • 出版社:柴田書店
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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.209 (発売日2021年12月02日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.15/メゾン・ド・プティ・フール「ガトー・バスク」
連載 2人で店を vol.16/ユーセーアーヴェー
最終回 素材から売り場へ 新商品のデザイン/常温ロール 森 大祐さん
連載 今、気...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.209 (発売日2021年12月02日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.15/メゾン・ド・プティ・フール「ガトー・バスク」
連載 2人で店を vol.16/ユーセーアーヴェー
最終回 素材から売り場へ 新商品のデザイン/常温ロール 森 大祐さん
連載 今、気...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.209 (発売日2021年12月02日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
【特集】濃厚焼き菓子のつくり方
      
オーブン・ニューヨーク/ラウ/グッドタイムパティスリー/スギモト菓子店/
フキアージュ/グルービー ベイカーズ/熟タルトの店 アトリエ ブリコ/
ビスキュイトリー ル・マルディ/ナルサヤ


・意外と難しい 焼き菓子のナッツ使い
レタンプリュス/パティスリー ルシェルシェ/セイイチロウニシゾノ/
パティスリー ジルエットカフェ/パティスリー エトネ/パティスリー サト/
パティスリー エマリュール/スギモト菓子店


・ナッツ使いはイタリア菓子に学ぼう
ステファノ アンナ/リートゥス/イタリア菓子のススメ/シチリア菓子 シチリアーモ

イタリア菓子職人 岩本 彬さんに聞く
ノンナ直伝の家庭菓子“Torta(トルタ)”のナッツと油脂分の組合せ

ユミコ サイムラに聞く
イタリアの焼き菓子とナッツ使い


パッケージやギフト提案の工夫、教えてください!/価格改定や通販の工夫、どうしていますか?

『サンデーベイクショップの一年 季節のくだものでつくる焼き菓子』発刊!

フランス人が早朝から行列をつくる!
「パリセヴェイユ」発 「オ・シャン・デュ・コック」のガレット・デ・ロワ


NEW OPEN スミベイクショップ 
NEW OPEN アトリエ タミゼ


ヴィーガンでも濃厚な焼き菓子 
オブゴベーカー/つくりて 

〈TOPIC〉
女性の生理周期に合わせて、必要な栄養素が詰まったヴィーガン焼き菓子を届ける 
ムーントリーツ


〈連載〉
・スペシャリテ メゾン・ド・プティ・フール「ガトー・バスク」
・2人で店を ユーセーアーヴェー
・素材から売り場へ 新商品のデザイン
 常温ロール アン ヴデット 森 大祐さん
・今、気になる素材 フレーバーコーヒー
・最新パリ通信
・「考えないで、おいしい」ってこういうこと
 パティスリー ジュン ウジタ ビュッシュ ド ノエル ショコラ フランボワーズ
・パン職人、自分流 ハマブレッド
・和菓子、この味 すずめやのどらやき
・地元で愛される店 パティスリー マサ
・はじまりの、菓子 プティ・フール・セック 
 ピュイサンス 井上佳哉さん
・今日もお疲れさま! シェフたちの仕事終わりのホンネ
 パティスリー&カフェ デリーモ/オクシタニアル/パティスリーラヴィアンレーヴ
・異業種からのチャレンジ ロカヒ菓子店
・いい店、いい話 カフェおきもと(川口葉子)
・素材から売り場へ 新商品のデザイン 
 連載全8回の総集編


広告さくいん
バックナンバー
次号予告
連載 スペシャリテvol.15/メゾン・ド・プティ・フール「ガトー・バスク」
連載 2人で店を vol.16/ユーセーアーヴェー
最終回 素材から売り場へ 新商品のデザイン/常温ロール 森 大祐さん
連載 今、気になる素材/フレーバーコーヒー
cafe-sweets vol.209 目次
特集_濃厚焼き菓子のつくり方
 ●オーブン・ニューヨーク
 ●ラウ
 ●グッドタイムパティスリー
 ●スギモト菓子店
 ●フキアージュ
 ●グルービー ベイカーズ
 ●熟タルトの店 アトリエ ブリコ
 ●ビスキュイトリー ル・マルディ
 ●ナルサヤ
 店舗紹介①
_意外と難しい焼き菓子のナッツ使い
 ●レタンプリュス
 ●パティスリー ルシェルシェ
 ●セイイチロウニシゾノ
 ●パティスリー ジルエットカフェ
 ●パティスリー エトネ/●パティスリー サト
 ●パティスリー エマリュール/●スギモト菓子店
_ナッツ使いはイタリア菓子に学ぼう
 ●ステファノ アンナ/●リートゥス
 ●イタリア菓子のススメ/●シチリア菓子 シチリアーモ
 店舗紹介②
_イタリア菓子職人 岩本 彬さんに聞く ノンナ直伝の家庭菓子〝Torta(トルタ)〞のナッツと油脂分の組合せ
_ユミコ サイムラに聞く イタリアの焼き菓子とナッツ使い
柴田書店・出版案内1
_パッケージやギフト提案の工夫、教えてください!/価格改定や通販の工夫、どうしていますか?
柴田書店・出版案内2
_『サンデーベイクショップの一年 季節のくだものでつくる焼き菓子』発刊!
_フランス人が早朝から行列をつくる!「パリセヴェイユ」発 「オ・シャン・デュ・コック」のガレット・デ・ロワ 
<NEW OPEN>スミベイクショップ/アトリエ タミゼ
_ヴィーガンでも濃厚な焼き菓子/オブゴベーカー/つくりて
連載 最新パリ通信 vol.17
連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ (10)ビュッシュ ド ノエル ショコラ フランボワーズ
連載 パン職人、自分流 11/ハマブレッド
連載 和菓子、この味(15)/すずめやのどらやき
連載 地元で愛される店 パティスリー マサ
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン 最終回/キンカンバーガー アン ヴデット 森 大祐さん -2
連載 はじまりの、菓子(16)プティ・フール・セック/ピュイサンス 井上佳哉さん
連載 2人で店を vol.16/ユーセーアーヴェー -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第7集会(前編)
連載 異業種からのチャレンジ/ロカヒ菓子店
連載 いい店、いい話/(17)カフェおきもと(川口葉子)
<NEW OPEN>スミベイクショップ/アトリエ タミゼ -2
_ヴィーガンでも濃厚な焼き菓子/オブゴベーカー/つくりて -2
TOPIC_女性の生理周期に合わせて、必要な栄養素が詰まったヴィーガン焼き菓子を届ける_ムーントリーツ
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン  連載全8回の総集編
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バックナンバー
次号予告

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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