• 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.210 (発売日2022年02月03日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.16/フロイン堂「食パン」
連載 4人で店を vol.17/キソ
連載 今、気になる素材/ドーナツミックス
cafe-sweets vol.210 目次
特集_今あらためて知りたい手ごねパンのこと このパ...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.210 (発売日2022年02月03日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.16/フロイン堂「食パン」
連載 4人で店を vol.17/キソ
連載 今、気になる素材/ドーナツミックス
cafe-sweets vol.210 目次
特集_今あらためて知りたい手ごねパンのこと このパ...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.210 (発売日2022年02月03日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
【特集】今あらためて知りたい、手ごねパンのこと
      
●このパンを手ごねする理由(わけ)
ショウパン アルティザンベイクハウス/パン屋塩見/ルスルエルユニック/キソ/
ブーランジェリー オンニ/ひととわ

・各店が使う粉、製造する生地、商品数一覧


●今、人気の小さい店もファーストステップは“手ごね”でした!
まさもと/ワンダラーズ/ふきのとう/ラクダ


●パンづくりの原点へ レスペクチュス・パニス製法
ブーランジュリー パリゴ/パン焼き小屋 ツオップ

・レスペクチュス・パニス製法の技術を競う 
コンクール・デュ・パントラディショネルが開催!


●地粉で、パンをつくる。
農家やパン屋、製粉所がともに築く新たなスタイル
群馬県/長野県/神奈川県


NEW OPEN セテュヌボンニデー 自由が丘  
NEW OPEN パンシェア
NEW OPEN スウェルベーカリー



〈連載〉
・スペシャリテ フロイン堂「食パン」
・4人で店を キソ
・今、気になる素材 ドーナツミックス
・最新パリ通信
・「考えないで、おいしい」ってこういうこと
 パティスリー ジュン ウジタ タルト・サントロペ
・パン職人、自分流 ソングバードベーカリー
・和菓子、この味 餅甚のあべ川餅
・地元で愛される店 ポスト ド ブレ
・ヴィーガン おいしさのカギ メゾン ランドゥメンヌ
・はじまりの、パン 食パン
 パーラー江古田 原田浩次さん
・今日もお疲れさま! シェフたちの仕事終わりのホンネ
 パティスリー&カフェ デリーモ/オクシタニアル/パティスリーラヴィアンレーヴ
・異業種からのチャレンジ 関次商店 パンの蔵 風土
・いい店、いい話 カフェくわじま(川口葉子)

ピックアップ
広告さくいん
バックナンバー
次号予告
連載 スペシャリテvol.16/フロイン堂「食パン」
連載 4人で店を vol.17/キソ
連載 今、気になる素材/ドーナツミックス
cafe-sweets vol.210 目次
特集_今あらためて知りたい手ごねパンのこと このパンを手ごねする理由
 ●ショウパン アルティザンベイクハウス
 ●パン屋塩見
 ●ルスルエルユニック
 ●キソ
 ●ブーランジェリー オンニ
 ●ひととわ
_各店が使う粉、製造する生地、商品数一覧
柴田書店・出版案内1
_今、人気の小さい店もファーストステップは〝手ごね〞でした! ●まさもと/●ワンダラーズ
 ●ふきのとう/●ラクダ
柴田書店・出版案内2
_パンづくりの原点へ レスペクチュス・パニス製法
 ●ブーランジュリー パリゴ
 ●パン焼き小屋 ツオップ
_レスペクチュス・パニス製法の技術を競う コンクール・デュ・パントラディショネルが開催!
_地粉で、パンをつくる。農家やパン屋、製粉所がともに築く新たなスタイル
Case1_群馬県
Case2_長野県
Case3_神奈川県
<NEW OPEN>セテュヌボンニデー 自由が丘
<NEW OPEN>パンシェア/スウェルベーカリー
連載 最新パリ通信 vol.18
ピックアップ
最終回 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ タルト・サントロペ
最終回 パン職人、自分流/ソングバードベーカリー
連載 和菓子、この味/(16)餅甚のあべ川餅
連載 地元で愛される店 ポスト ド ブレ
新連載 ヴィーガン おいしさのカギ/メゾン ランドゥメンヌ
連載 はじまりの、パン(17)食パン/パーラー江古田 原田浩次さん
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第7集会(後編)
連載 異業種からのチャレンジ/関次商店 パンの蔵 風土
連載 いい店、いい話/(18)カフェくわじま(川口葉子)
<NEW OPEN>セテュヌボンニデー 自由が丘 -2
<NEW OPEN>パンシェア/スウェルベーカリー -2
連載 4人で店を vol.17/キソ -2
柴田書店・出版案内3
定期購読のご案内
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インフォメーション
柴田書店・出版案内4
バックナンバー
次号予告

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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