• 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.211 (発売日2022年04月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.17/アステリスク「オール」
連載 2人で店を vol.18/サンクビス コツボ
連載 今、気になる素材/金柑の蜜漬け
cafe-sweets vol.211 目次
特集_パティスリー、開業!
 ●フィロ&...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.211 (発売日2022年04月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.17/アステリスク「オール」
連載 2人で店を vol.18/サンクビス コツボ
連載 今、気になる素材/金柑の蜜漬け
cafe-sweets vol.211 目次
特集_パティスリー、開業!
 ●フィロ&...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.211 (発売日2022年04月05日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
《特集》パティスリー、 開業! 
実力派パティシエや、新進気鋭のパティシエが、全国各地に続々と自店をオープンしています。「どういう店にしたいのか」。シェフの意図は、店の顔であるショーケースをはじめ、その裏側の包装スペースや厨房の動線に至るまで、ありとあらゆる部分に生かされ、店の魅力がつくり上げられています。コロナ禍などでこれまでの社会の価値観が目まぐるしく変わるなか、どのようなコンセプトを立て、店づくりを行ったのか。今号では、2021年から2022年にかけて新たなスタートを切ったシェフたちに話を聞きました。


     
フィロ&カンパニー/菓子工房 ichi/コンフェクト-コンセプト/パティスリー パッシュ/
アルタナティブ/パティスリーカヌリエ/シナリス/フキアージュ


・ニューオープンパティスリーに聞きました
包材とギフト提案


・8店の人気商品・看板商品


・私が移転を決めた理由
パティスリー ルシェルシェ/マサユキ ナカムラ バイ ブラン/ベル・エ・サンジュ


・大繁盛パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ和泉光一さんが考える 
製造&販売ルール、“攻め”の八箇条


・めざすのは品質と効率の両立 
生産性アップのために やっていること、やらないこと
ラ リヴィエ ドゥ サーブル/セイイチロウニシゾノ/パティスリー ラヴィアンレーヴ/
アン ヴデット/アヴランシュ・ゲネー


《Pick-up》 
西洋菓子おだふじ/パティスリーシュクレペール


・いざという時、役に立つ
開業・移転開業を果たした先輩たちの知恵袋 


《新連載》
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 サブレ
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう
 アルファバゲット
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
 パスティエラ ナポレターナ


ほか
連載 スペシャリテvol.17/アステリスク「オール」
連載 2人で店を vol.18/サンクビス コツボ
連載 今、気になる素材/金柑の蜜漬け
cafe-sweets vol.211 目次
特集_パティスリー、開業!
 ●フィロ&カンパニー
 ●菓子工房 ichi
 ●コンフェクト-コンセプト
 ●パティスリー パッシュ
 ●アルタナティブ
_ニューオープンパティスリーに聞きました 包材とギフト提案
 ●パティスリーカヌリエ
 ●シナリス
 ●フキアージュ
_8店の人気商品・看板商品
_私が移転を決めた理由/1_パティスリー ルシェルシェ
 2_マサユキ ナカムラ バイ ブラン
 3_ベル・エ・サンジュ
_大繁盛パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ和泉光一さんが考える 製造&販売ルール、〝攻め〞の八箇条
_めざすのは品質と効率の両立 生産性アップのためにやっていること、やらないこと ●ラ リヴィエ ドゥ サーブル
 ●セイイチロウニシゾノ
 ●パティスリー ラヴィアンレーヴ
 ●アン ヴデット/●アヴランシュ・ゲネー
新連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(1)サブレ
連載 最新パリ通信 vol.19
新連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(1)アルファバゲット
Pick-up 西洋菓子おだふじ/パティスリーシュクレペール
新連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(1)パスティエラ ナポレターナ
連載 和菓子、この味/(17)成城あんやのあんわらび
連載 ヴィーガン おいしさのカギ/アトリエ・ティーダヌファ
連載 はじまりの、パン(18)ショートケーキ/アン ヴデット 森 大祐さん
連載 2人で店を vol.18/サンクビス コツボ -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第8集会(前編)
連載 異業種からのチャレンジ/パティスリー ヒロヤミナミサワ
連載 いい店、いい話/(19)ノンストップ コーヒー スタンド & ロースタリー(川口葉子)
_私が移転を決めた理由/1_パティスリー ルシェルシェ -2
 2_マサユキ ナカムラ バイ ブラン -2
 3_ベル・エ・サンジュ -2
いざという時、役に立つ開業・移転開業を果たした先輩たちの知恵袋
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cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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