• 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.213 (発売日2022年08月03日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.19/リョウラ「レヴリー」
連載 2人で店を vol.19/菓子工房グリューネベルク
連載 今、気になる素材/カカオパルプの濃縮果汁
cafe-sweets vol.213 目次
特集_プチガトー、素材を1...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.213 (発売日2022年08月03日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.19/リョウラ「レヴリー」
連載 2人で店を vol.19/菓子工房グリューネベルク
連載 今、気になる素材/カカオパルプの濃縮果汁
cafe-sweets vol.213 目次
特集_プチガトー、素材を1...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.213 (発売日2022年08月03日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
【特集】プチガトー、素材を1つ生かすとしたら?
      
バスキュール/ラ・パティスリー by アマン東京/菓子工房ichi/
パティスリー ジルエットカフェ/ルメルクール/シナリス

店舗データ


○定番菓子、この生地を生かす
ヴァン アグレアーブル/パティスリー オーセンティック/パティスリー・ル・ネグレスコ/リムヴェール コウジ タカヤマ/
パティスリー ル カ/パティスリー コンステラス/パティスリー エマリュール/パティスリー ハヤト ヤマダ/
ハルツキ菓子店/モグ キョウト/ラ・クラシック/パティスリー リュニック/パティスリー エス スドウ/お菓子と結び/
パティスリー カナメヤナギ/パティスリー レリアン/アルタナティブ

構成の考えをもっとくわしく


○世界大会で活躍してきた德永純司さんが、パティスリー「エキリーブル」をオープン!


○冷凍ケーキは進化している!
メゾン ジブレー/パティスリー ラヴィアンレーヴ


○冷凍パンの最新事情をみる
パンとコーヒー 馬場FLAT/パンストック/パンデュース/パンスク((株)パンフォーユー)/リベイク((同)クアッガ)/
めりぃさんのお店(ては~とホールディングス(株))/テンダーバンズ(IP SHOWCASE(株))


〈TOPIC〉
ルレ・デセール会員5人が集結! 若手向け技術講習会レポート


〈NEW OPEN〉
お菓子と結び/パティスリー コンステラス


〈連載〉
・スペシャリテ リョウラ「レヴリー」
・2人で店を 菓子工房グリューネベルク
・今、気になる素材 カカオパルプの濃縮果汁
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 軽い生地のフール・セック
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう
 クロワッサン
・ヴィーガン おいしさのカギ ロースーク
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
 ピエモンテ風カンノーリ(カンノンチーニ)
・和菓子、この味 石鍋商店の久寿餅
・はじまりの、菓子 シュークリーム
 メゾン ジブレー 江森宏之さん
・今日もお疲れさま! シェフたちの仕事終わりのホンネ
 (株)WAT/(株)ONIBUS/Blue Bottle Coffee Japan(同)
・いい店、いい話
 タウンズフォーク コーヒー(川口葉子)

広告さくいん
バックナンバー
次号予告
連載 スペシャリテvol.19/リョウラ「レヴリー」
連載 2人で店を vol.19/菓子工房グリューネベルク
連載 今、気になる素材/カカオパルプの濃縮果汁
cafe-sweets vol.213 目次
特集_プチガトー、素材を1つ生かすとしたら?
 ●バスキュール
 ●ラ・パティスリー by アマン東京
 ●菓子工房iイチchi
 ●パティスリー ジルエットカフェ
 ●ルメルクール
 ●シナリス
 店舗データ
_定番菓子、この生地を生かす ●ヴァン アグレアーブル
 ●パティスリー オーセンティック ●パティスリー・ル・ネグレスコ ●リムヴェール コウジ タカヤマ ●パティスリー ル カ
 ●パティスリー コンステラス ●パティスリー エマリュール ●パティスリー ハヤト ヤマダ
 ●ハルツキ菓子店 ●モグ キョウト ●ラ・クラシック ●パティスリー リュニック ●パティスリー エス スドウ ●お菓子と結び
 ●パティスリー カナメヤナギ ●パティスリー レリアン ●アルタナティブ
柴田書店・出版案内1_柴田書店オンライン展示会
柴田書店・出版案内2
_世界大会で活躍してきた德永純司さんが、パティスリー「エキリーブル」をオープン!
柴田書店・出版案内3_「柴田書店フェア」を開催!!
_冷凍ケーキは進化している! ●メゾン ジブレー ●パティスリー ラヴィアンレーヴ
_冷凍パンの最新事情をみる ●パンとコーヒー 馬場FLAT ●パンストック ●パンデュース
 ●パンスク(㈱パンフォーユー) ●リベイク((同)クアッガ) ●めりぃさんのお店(ては〜とホールディングス㈱)
 ●テンダーバンズ(IP SHOWCASE㈱)
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(3)軽い生地のフール・セック
連載 最新パリ通信 vol.21
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(3)クロワッサン
連載 ヴィーガン おいしさのカギ/ロースーク
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(3)ピエモンテ風カンノーリ(カンノンチーニ)
連載 和菓子、この味/(19)石鍋商店の久寿餅
TOPIC_ルレ・デセール会員5人が集結! 若手向け技術講習会レポート
連載 はじまりの、菓子(20)シュークリーム/メゾン ジブレー 江森宏之さん
連載 2人で店を vol.19/菓子工房グリューネベルク -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第9集会(前編)
連載 いい店、いい話/(21)タウンズフォーク コーヒー(川口葉子)
NEW OPEN_●お菓子と結び ●パティスリー コンステラス
_定番菓子、この生地を生かす/構成の考えをもっとくわしく
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次号予告

cafe-sweets(カフェスイーツ) 2022年08月03日発売号掲載の次号予告

菓子店・カフェ 小さな店のつくり方2
毎年恒例のこの特集。どんどんと世の中の流れが変わるなか、「店をつくりたい人にとっての今」に即した、フレッシュな情報をお届けします。
コロナ禍で先行きが不安なこともあってか小さな物件を探して店をはじめたいという方がとても増えている印象です。
実際、「なかなか小さい物件が見つからない」という声も。
近年小さな店を開いたオーナーに話を聞き、限られたスペースをどう工夫してレイアウトし、自分らしいスタイルを打ち出して店をつくったのか、現場のリアルな声をお伝えします。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
vol.160 (2014年06月10日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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