• 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.214 (発売日2022年10月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.20/カフェ ファソン「まほうのコーヒーゼリー」
連載 2人で店を vol.21/ロジーン
連載 今、気になる素材/アーモンドペースト
cafe-sweets vol.214 目次
特集_菓子店・カフェ 小...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.214 (発売日2022年10月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.20/カフェ ファソン「まほうのコーヒーゼリー」
連載 2人で店を vol.21/ロジーン
連載 今、気になる素材/アーモンドペースト
cafe-sweets vol.214 目次
特集_菓子店・カフェ 小...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.214 (発売日2022年10月05日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
【特集】菓子店・カフェ小さな店のつくり方
      
・開業は決めたけど…
オープンまでに何をする?

ベイクドアップキョウコ/スプートニク/ホーライヤ/カフェ サツキ/
ティーウィズサンドイッチ/幸せを運ぶドーナツ屋さん ソマリ/お菓子屋 ひつじ組/
ふくふく焼菓子店/どらやき どら山/ヤミー ベイク/おやつ屋 果林食堂/
プロパーイングリーディエンツ/ミニマル

・もっと知りたい! 店づくりのひと工夫

・うっかり忘れを回避! 開業目前のチェックリスト


・パティシエがつくる、コーヒーゼリー
ル マグノリア/トレカルム/カフェ マップモンド


・常連客が多い店のオーナーが考えていること
マイア マイア/ザ・グッドグッディーズ/ユア デイリー コーヒー ロースターズ/
ストロール/カフェ アシト/ポップ バイ コーヒー


・「デリーモ」の江口和明さんに聞く
カフェ・菓子店向けオペレーションの磨き方


〈NEW OPEN〉
メゾン ビヤンネートル


〈連載〉
・スペシャリテ カフェ ファソン「まほうのコーヒーゼリー」
・2人で店を ロジーン
・今、気になる素材 アーモンドペースト
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 ガトー・ノア
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう
 ポミエ
・ヴィーガン おいしさのカギ ザ ナッツ エクスチェンジ
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
 トリノ発祥のドリンク「ビチェリン」パステ・ディ・メリガを添えて
・和菓子、この味 ひと本 石田屋の栗饅頭
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化
 フロランタン・オ・ピニョン アステリスク 和泉光一さん
・はじまりの、菓子 カトル・カール
 ロミ・ユニ いがらしろみさん
・今日もお疲れさま! 社長たちの仕事終わりのホンネ
 (株)WAT/(株)ONIBUS/Blue Bottle Coffee Japan(同)
・いい店、いい話 拡大版
 長い時を紡いできた店を受け継ぐこと、その気持ちを引き継ぐこと(川口葉子)
 喫茶水鯨/村田商會/コーヒー&セッション パブロ

広告さくいん
バックナンバー
次号予告
連載 スペシャリテvol.20/カフェ ファソン「まほうのコーヒーゼリー」
連載 2人で店を vol.21/ロジーン
連載 今、気になる素材/アーモンドペースト
cafe-sweets vol.214 目次
特集_菓子店・カフェ 小さな店のつくり方/開業は決めたけど…オープンまでに何をする?
 ●ベイクドアップキョウコ
 ●スプートニク
 ●ホーライヤ
 ●カフェ サツキ
 ●ティーウィズサンドイッチ
 ●幸せを運ぶドーナツ屋さん ソマリ
 ●お菓子屋 ひつじ組
 ●ふくふく焼菓子店
 ●どらやき どら山
 ●ヤミー ベイク
 ●おやつ屋 果林食堂
 ●プロパーイングリーディエンツ
 ●ミニマル
柴田書店・出版案内1_柴田書店オンライン料理セミナー
柴田書店・出版案内2
_パティシエがつくる、コーヒーゼリー ●ル マグノリア ●トレカルム ●カフェ マップモンド
柴田書店・出版案内3
_もっと知りたい! 店づくりのひと工夫
_常連客が多い店のオーナーが考えていること ●マイア マイア
 ●ザ・グッドグッディーズ ●ユア デイリー コーヒー ロースターズ
 ●ストロール ●カフェ アシト ●ポップ バイ コーヒー
_「デリーモ」の江口和明さんに聞く カフェ・菓子店向けオペレーションの磨き方
<NEW OPEN> メゾン ビヤンネートル
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(4)ガトー・ノア
連載 最新パリ通信 vol.22
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(4)ポミエ
連載 ヴィーガン おいしさのカギ/ザ ナッツ エクスチェンジ
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(4)トリノ発祥のドリンク「ビチェリン」パステ・ディ・メリガを添えて
連載 和菓子、この味/(20)ひと本 石田屋の栗饅頭
連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 (2)フロランタン・オ・ピニョン/アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子(21)カトル・カール/ロミ・ユニ いがらしろみさん
連載 2人で店を vol.21/ロジーン -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第9集会(後編)
連載 いい店、いい話/(22~24)●喫茶水鯨 ●村田商會 ●コーヒー&セッション パブロ(川口葉子)
_うっかり忘れを回避! 開業目前のチェックリスト
柴田書店・出版案内4
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バックナンバー
次号予告

cafe-sweets(カフェスイーツ) 2022年10月05日発売号掲載の次号予告

よく売れる、ギフト菓子の秘密
コロナ禍での巣ごもり需要が拡大し、製菓業界では生菓子などのテイクアウト需要が高まっています。
その一方で、人から人へ直接手渡しするギフトやフォーマルな中元・歳暮に限っては、ギフト市場のなかで需要が減少しているのも現実。
ただ、オンラインでのギフト発送や、カジュアルな手みやげ、自分へのごほうび、法人用の販促ギフトなどの成長は顕著で、ギフト菓子を取り巻く状況は、今までと異なる世界が広がっています。
新しい時代に必要とされるギフトとは?
人気商品のアイデアや技術に学びます。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
vol.160 (2014年06月10日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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