• 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.215 (発売日2022年12月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.21/クリオロ「トレゾー」
連載 2人で店を vol.22/パティスリーカカオエット・パリ
連載 今、気になる素材/ストロベリーのピューレ
cafe-sweets vol.215 目次
特集_売れてる、ギ...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.215 (発売日2022年12月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.21/クリオロ「トレゾー」
連載 2人で店を vol.22/パティスリーカカオエット・パリ
連載 今、気になる素材/ストロベリーのピューレ
cafe-sweets vol.215 目次
特集_売れてる、ギ...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.215 (発売日2022年12月05日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
【café - sweets vol.215】目次

【特集】売れてる、ギフト菓子
      
アヴランシュ ゲネー/パティスリー エトネ/ラトリエ ヒロ ワキサカ/ティール/
アンフィニ/パティスリー ラパージュ/リムヴェール コウジ タカヤマ/
セイイチロウニシゾノ/パティスリーエヌグラム/シナリス


○話題のクッキー缶は、ここが違う!
スイーツガーデン ユウジアジキ/パティスリー エトネ/パティスリー サクラ/
バボン パティスリー/レグザゴン/お菓子屋 ひつじ組/TAYORI BAKE/ジュンリーケーク/
アンリブレ/ラトリエ モトゾー

こだわりのレシピを聞きました


○新定番化の予感?! NEOギフト菓子
クリオロ/パティスリー メゾンドゥース/レス/ラ・クラシック/アンフィニ/
ル フィナンシェ ドゥ ラ リジェール/パティスリー コンステラス/オクシタニアル/
パティスリー ジュンウジタ/エシレ・メゾン デュ ブール/パティスリー ウサギ/
パパピニョル/サチ タカギ/トレカルム/リヴァ ショコラティエ/
パティスリー ガルガンチュワ/ルフルーヴ/茶菓工房たろう/柏屋つちや/百花園/
乃し梅本舗 佐藤屋/果朋-KAHOU-


○マビッシュの焼き菓子


○ギフト菓子、売るためのこつ

フキアージュの畠山シェフに聞く インスタグラムの活用術
パティシエがインスタグラムを活用して気づいたこと

今号の取材店が発注する 包材会社一覧


○ルレ・デセール会員5人による焼き菓子レシピ
ジャック/フランス菓子 アン・プチ・パケ/エーグルドゥース/アテスウェイ/
パリセヴェイユ


《NEW OPEN》
パティスリー・ショコラトリー デ・ガトー・ドール


《連載》
・スペシャリテ クリオロ「トレゾー」
・2人で店を パティスリー カカオエット・パリ
・今、気になる素材 ストロベリーのピューレ
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 ガレット・デ・ロワ
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう
 ル・ヴィニュロン
・ヴィーガン おいしさのカギ ドーター・ブティック
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
 パンドーロ
・和菓子、この味 天野屋の明神甘酒
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化
 シフォンルージュ アステリスク 和泉光一さん
・はじまりの、菓子 ミルフィーユ
 アツシハタエ 波多江 篤さん
・今日もお疲れさま! シェフたちの仕事終わりのホンネ
 パティスリー イーズ/フキアージュ/ル ショコラ ドゥ アッシュ
・いい店、いい話
 私立珈琲小学校(川口葉子)

広告さくいん
バックナンバー
次号予告
連載 スペシャリテvol.21/クリオロ「トレゾー」
連載 2人で店を vol.22/パティスリーカカオエット・パリ
連載 今、気になる素材/ストロベリーのピューレ
cafe-sweets vol.215 目次
特集_売れてる、ギフト菓子
 ●アヴランシュ ゲネー
 ●パティスリー エトネ
 ●ラトリエ ヒロ ワキサカ
 ●ティール
 ●アンフィニ
 ●パティスリー ラパージュ
 ●リムヴェール コウジ タカヤマ
 ●セイイチロウニシゾノ
 ●パティスリーエヌグラム
 ●シナリス
_話題のクッキー缶は、ここが違う! ●スイーツガーデン ユウジアジキ
 ●パティスリー エトネ/●パティスリー サクラ/●バボン パティスリー/●レグザゴン
 ●お菓子屋 ひつじ組/●TAYORI BAKE/●ジュンリーケーク/●アンリブレ/●ラトリエ モトゾー
_新定番化の予感?! NEOギフト菓子 ●クリオロ/●パティスリー メゾンドゥース/●レス
 ●ラ・クラシック/●アンフィニ/●ル フィナンシェ ドゥ ラ リジェール/●パティスリー コンステラス
 ●オクシタニアル/●パティスリー ジュンウジタ/●エシレ・メゾン デュ ブール/●パティスリー ウサギ/●パパピニョル
 ●サチ タカギ/●トレカルム/●リヴァ ショコラティエ/●パティスリー ガルガンチュワ/●ルフルーヴ
 ●茶菓工房たろう/●柏屋つちや/●百花園/●乃し梅本舗 佐藤屋/●果朋-KAHOU-
_マビッシュの焼き菓子
_ギフト菓子、売るためのこつ
フキアージュの畠山シェフに聞く インスタグラムの活用術
パティシエがインスタグラムを活用して気づいたこと
柴田書店・出版案内1
_ルレ・デセール会員5人による焼き菓子レシピ ●ジャック/●フランス菓子 アン・プチ・パケ/●エーグルドゥース
 ●アテスウェイ/●パリセヴェイユ
<NEW OPEN> パティスリー・ショコラトリー デ・ガトー・ドール
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(5)ガレット・デ・ロワ
連載 最新パリ通信 vol.23
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(5)ル・ヴィニュロン
連載 ヴィーガン おいしさのカギ/ドーター・ブティック
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(5)パンドーロ
連載 和菓子、この味/(21)天野屋の明神甘酒
連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 (3)シフォンルージュ/アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子(22)ミルフィーユ/アツシハタエ 波多江 篤さん
連載 2人で店を vol.22/パティスリーカカオエット・パリ -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第10集会(前編)
連載 いい店、いい話/(25)●私立珈琲小学校(川口葉子)
_こだわりのレシピを聞きました
_今号の取材店が発注する 包材会社一覧
<NEW OPEN> パティスリー・ショコラトリー デ・ガトー・ドール -2
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バックナンバー
次号予告

cafe-sweets(カフェスイーツ) 2022年12月05日発売号掲載の次号予告

グルメなそうざいパン
たっぷりの肉料理を詰めて焼き込んだハード系のパン、魚の丸焼きを使ったヴィエノワ、あふれんばかりの野菜やオムレツを使ったタルティーヌなど、豪快な見た目のそうざいパンが目立つようになってきました。
ご馳走感が高く、手間がかかるぶん、さまざまなパンのアイテムのなかでも高価格設定を狙えるこのラインを、どうつくりどう魅せるのか、徹底分析。
具材と生地のバランスはもちろん、塩味のつけ方、油脂分、食感、香りといった全方位から、新しいそうざいパンの価値を探ります。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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