• 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.217 (発売日2023年04月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.23/アンリ・シャルパンティエ「クレープ・シュゼット」
連載 2人で店を vol.24/イクアリー
連載 今、気になる道具/ユーティリティナイフ
cafe-sweets vol.217 目次
特集_クレー...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.217 (発売日2023年04月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.23/アンリ・シャルパンティエ「クレープ・シュゼット」
連載 2人で店を vol.24/イクアリー
連載 今、気になる道具/ユーティリティナイフ
cafe-sweets vol.217 目次
特集_クレー...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.217 (発売日2023年04月05日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
【cafe - sweets vol.217】目次

【特集】クレープ、大研究! 
      
○パティシエがつくる、クレープ
パティスリーエチエンヌ/リョウラ/フロート/レガレヴ/ティール/菓子屋 クロフネ/アン ヴデット リュクス


○ロッカアンドフレンズ クレープリーとティーに聞きました
クレープ専門店が考える、売り方のコツ・魅せる商品づくり


○クレープ専門店うちの味づくり
パーラ/ハニービークレープ/浅草クレープ つつむ。/クレープリーR&R/ナチュラルクレープ


○クレープ生地にひと工夫
フワリの秘密基地/ナギクレープ/トリプルクラウンクレープリー/リットクレープ 中目黒


○クレープ 老舗のスタイル
クレープ コクリコ/クレープ・アン


フランスのクレープ

ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン、日本で開催!

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023 日本総合優勝

「オーブンミトン」初のプロ向けレシピブックができました!
オーブンミトン流「小仕込み」のすゝめ


〈NEW OPEN〉
アン ヴデット リュクス

〈TOPIC〉
(株)ユートピアアグリカルチャー 長沼真太郎さんが放牧酪農をはじめた理由
ヤマグチクレープFC展開の秘訣に迫る

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース


〈連載〉
・スペシャリテ アンリ・シャルパンティエ「クレープ・シュゼット」
・2人で店を イクアリー
・今、気になる道具 ユーティリティナイフ
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 ガトー・バスク
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう
 バゲット トラディショナル
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
 コロンバ
・和菓子、この味 板倉屋の人形焼
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化
 クレーム ランベルセ みりん アステリスク 和泉光一さん
・はじまりの、菓子 クレープ
 ラ・クレープリー 矢作三郎さん
・今日もお疲れさま! シェフたちの仕事終わりのホンネ
 上野菓子研究所 上野啓介さん/もと フォーシーズンズホテル東京大手町 青木裕介さん/
 セイスト 瀧島誠士さん
・いい店、いい話
 Coffee & Lunch つるや(川口葉子)

広告さくいん
バックナンバー
次号予告
連載 スペシャリテvol.23/アンリ・シャルパンティエ「クレープ・シュゼット」
連載 2人で店を vol.24/イクアリー
連載 今、気になる道具/ユーティリティナイフ
cafe-sweets vol.217 目次
特集_クレープ、大研究!
_パティシエがつくる、クレープ/●パティスリーエチエンヌ
 ●リョウラ
 ●フロート
 ●レガレヴ
 ●ティール
 ●菓子屋 クロフネ
 ●アン ヴデット リュクス
<NEW OPEN>●アン ヴデット リュクス
_ロッカアンドフレンズ クレープリーとティーに聞きました クレープ専門店が考える、売り方のコツ・魅せる商品づくり
_クレープ専門店 うちの味づくり/●パーラ/●ハニービークレープ
 ●浅草クレープ つつむ/●クレープリーR&R/●ナチュラルクレープ
_クレープ生地にひと工夫/●フワリの秘密基地
 ●ナギクレープ/●トリプルクラウンクレープリー/●リットクレープ 中目黒
_クレープ 老舗のスタイル/●クレープ コクリコ
 ●クレープ・アン
_フランスのクレープ
_ベスト・オブ・モンディアル・デュ ・パン、日本で開催!
柴田書店・出版案内1
柴田書店・出版案内2
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(7)ガトー・バスク
連載 最新パリ通信 vol.25
クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023 日本総合優勝
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(7)バゲット トラディショナル
「オーブンミトン」初のプロ向けレシピブックができました! オーブンミトン流「小仕込み」のすゝめ
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(7)コロンバ
連載 和菓子、この味/(23)板倉屋の人形焼
連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 (4)シフォンルージュ/アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子(24)クレープ/ラ・クレープリー 矢作三郎さん
連載 2人で店を vol.24/イクアリー -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第11集会(前編)
連載 いい店、いい話/(27)●Coffee & Lunch つるや(川口葉子)
<TOPIC>㈱ユートピアアグリカルチャー 長沼真太郎さんが放牧酪農をはじめた理由
製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
<TOPIC>ヤマグチクレープFC展開の秘訣に迫る
柴田書店・出版案内3
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バックナンバー
次号予告

cafe-sweets(カフェスイーツ) 2023年04月05日発売号掲載の次号予告

パティスリーの菓子デザイン
今人気のパティスリーのプチガトーやアントルメのデザインは、どのように進化しているのでしょう?
チョコレート細工や絞りで飾る、従来のデコレーションの枠に収まらない、形やテクスチャー、色のグラデーション、立体のバランス、仕様素材を彷彿させるシズル感……。
これらに視点をおいた、新しい表現が目立つようになってきました。
菓子のデコレーションとは、ただ飾るだけでなく、伝えたい菓子のイメージをどうかたちにするのか考えること。
さまざまな菓子デザインを例に、実力派シェフの豊かな感性と研ぎ澄まされた表現方法を追います。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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