• 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.218 (発売日2023年06月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.24/パリセヴェイユ「アルノー」
連載 2人で店を vol.25/ラマルク
連載 今、気になる素材/黒糖
cafe-sweets vol.218 目次
特集_パティスリーの菓子デザイン
 ●エキリーブル
...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.218 (発売日2023年06月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.24/パリセヴェイユ「アルノー」
連載 2人で店を vol.25/ラマルク
連載 今、気になる素材/黒糖
cafe-sweets vol.218 目次
特集_パティスリーの菓子デザイン
 ●エキリーブル
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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.218 (発売日2023年06月05日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
【特集】パティスリーの菓子デザイン 
      
エキリーブル/RAU(ラウ)/パティスリー ラパージュ/アツシハタエ/アルタナティブ/ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ


○ホテルの菓子デザイン
帝国ホテル 東京 ガルガンチュワ/パーク ハイアット 東京


アントルメのデザイン

ちょっとした工夫で見映えは変わる デザインのこぼれ話

コンクールで活躍する20代~30代のパティシエ、パティシエールに聞く、
職人としてのキャリアプラン


○パリのプチガトーデザイン
リッツ・パリ ル・コントワール/ル・ブリストル・パリ/マンダリン・オリエンタル・パリ/バタフライ・パティスリー/ル・ロワイヤル・モンソー-ラッフルズ・パリ/デリカティスリー


《NEW OPEN》
ブーランジュリー・コルネイユ
パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル
ルポデ パティスリー
パティスリー アリコット
パティスリー マネ


《連載》
・スペシャリテ パリセヴェイユ「アルノー」
・2人で店を ラマルク
・今、気になる素材 黒糖
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 マドレーヌ&フリアン
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう
 バゲット オリゼー
・フランスのヴィーガンスイーツ
 ヴェジェ・パティスリー
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
 トルタ・モデルナ “トルタ・アル・チョッコラート・ペルー・ピウラ”
・和菓子、この味 果匠 正庵のあんず大福
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化
 ケイク 黒糖 アステリスク 和泉光一さん
・はじまりの、菓子 オレンジとチョコレートのプチガトー
 エキリーブル 德永純司さん
・今日もお疲れさま! シェフたちの仕事終わりのホンネ
 上野菓子研究所 上野啓介さん/もと フォーシーズンズホテル東京大手町 青木裕介さん/
 セイスト 瀧島誠士さん
・いい店、いい話
 ビバ コーヒー(川口葉子)

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バックナンバー
次号予告
連載 スペシャリテvol.24/パリセヴェイユ「アルノー」
連載 2人で店を vol.25/ラマルク
連載 今、気になる素材/黒糖
cafe-sweets vol.218 目次
特集_パティスリーの菓子デザイン
 ●エキリーブル
 ●RAU(ラウ)
 ●パティスリー ラパージュ
 ●アツシハタエ
 ●アルタナティブ
 ●ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ
_ホテルの菓子デザイン/●帝国ホテル 東京 ガルガンチュワ
 ●パーク ハイアット 東京
_アントルメのデザイン
_ちょっとした工夫で見映えは変わる デザインのこぼれ話
_コンクールで活躍する20代~30代のパティシエ、パティシエールに聞く、職人としてのキャリアプラン
柴田書店・出版案内1
_パリのプチガトーデザイン/●リッツ・パリ ル・コントワール
 ●ル・ブリストル・パリ
 ●マンダリン・オリエンタル・パリ
 ●バタフライ・パティスリー
 ●ル・ロワイヤル・モンソー-ラッフルズ・パリ
 ●デリカティスリー
柴田書店・出版案内2
<NEW OPEN>●ブーランジュリー・コルネイユ
 ●パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル
 ●ルポデ パティスリー/●パティスリー アリコット
 ●パティスリー マネ
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(8)マドレーヌ&フリアン
連載 最新パリ通信 vol.26
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(8)バゲット オリゼー
連載 フランスのヴィーガンスイーツ/ヴェジェ・パティスリー
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(8)トルタ・モデルナ 〝トルタ・アル・チョッコラート・ペルー・ピウラ〞
連載 和菓子、この味/(24)果匠 正庵のあんず大福
連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化(5)ケイク 黒糖/アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子(25)オレンジとチョコレートのプチガトー/エキリーブル 德永純司さん
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第11集会(後編)
連載 2人で店を vol.25/ラマルク -2
連載 いい店、いい話/(28)●ビバ コーヒー(川口葉子)
<NEW OPEN>●ブーランジュリー・コルネイユ -2
 ●パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル/●ルポデ パティスリー -2
 ●パティスリー アリコット/●パティスリー マネ -2
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次号予告

cafe-sweets(カフェスイーツ) 2023年06月05日発売号掲載の次号予告

カフェのデザートと、進化系ドリンク
レストランのデザートとは少しニュアンスが異なるカフェのデザート。
ちょっと小腹を満たしたい、甘いもので癒されたい、そんなお客の要望にこたえるデザートは、手づくり感のある素朴なケーキや焼き菓子が主流でした。
ところが最近、カフェでもレストランにひけをとらないモダンなグラスデザートや皿盛りデザートを多く見かけるようになりました。
さまざまなパーツを盛り込んだパフェを看板商品に据える店も増えています。
次号では、スタイリッシュに進化するカフェのデザートを徹底取材。
人気カフェのオリジナルドリンクも紹介します。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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