• 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.219 (発売日2023年08月03日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.25/珈琲専門店ペガサスの「エメラルドゼリー」
連載 2人で店を vol.26/マガザンドエクラ
連載 今、気になる素材/カリフォルニア米
cafe-sweets vol.219 目次
特集_カフェで楽し...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.219 (発売日2023年08月03日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.25/珈琲専門店ペガサスの「エメラルドゼリー」
連載 2人で店を vol.26/マガザンドエクラ
連載 今、気になる素材/カリフォルニア米
cafe-sweets vol.219 目次
特集_カフェで楽し...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.219 (発売日2023年08月03日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
【cafe - sweets vol.219】目次

【特集】カフェで楽しむ グラス&皿盛りデザート 
      
デザートカフェ ハチドリ/ツバサ コーヒー/手紙舎 本店/ディレクトコーヒー/エスエスイエット/リッシュ ユイット

・和菓子がベースの1皿を出張スタイルで提案 みのり菓子のデザート

・デザートコースで味覚の旅 ジョン


○パティシエがつくるアシェット・デセール
リベルターブル/As/ルルベ デセール

・京都で多店舗展開中 「雲ノ茶カフェ」の和モダンスイーツメニュー


○カフェ&バーの進化系ドリンクに注目!
自家焙煎珈琲みじんこ/アトリエ マッチャ/ハナバー/シキシマコーヒーファクトリー

・「オガワコーヒーラボラトリー」のアレンジコーヒーとモクテル

・パティシエがつくった飲めるデザート、「パティラータ」に注目!  カフェ マップモンド

・「バー ストロー」の赤坂真知さんがつくる、ノンアルコールカクテル

・カフェ&バーのドリンクコレクション


○小さなカフェの店づくりと営業の工夫
ha ra/お菓子 つくる/チリング コーヒー&ベイク/ヤードコーヒー&クラフトチョコレート/カフェ オモテナシャモジ


〈TOPIC〉
ルレ・デセール会員4人による、“若手向け技術講習会”密着取材!


〈連載〉
・スペシャリテ 珈琲専門店ペガサスの「エメラルドゼリー」
・2人で店を マガザンドエクラ
・今、気になる素材 カリフォルニア米
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 サクリスタンとプレオール
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう
 バゲット ジ コンプレット
・フランスのヴィーガンスイーツ
 ワイルド・アンド・ザ・ムーン
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
 サッセッロのアマレッティ・モルビディ、アンズ入り
 パッランツァのアマレッティ・モルビディ
・和菓子、この味 御菓子司 三陽の麩まんじゅう
・はじまりの、コーヒー 深煎りコーヒー
 堀口珈琲研究所 堀口俊英さん
・今日もお疲れさま! オーナーたちの仕事終わりのホンネ
 (株)ダブルリストレット 峠田 敦さん/(株)ラテグラフィック 北間友博さん/
 マタリ 渡辺大介さん
・いい店、いい話
 珈琲 綴(川口葉子)

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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バックナンバー
次号予告
連載 スペシャリテvol.25/珈琲専門店ペガサスの「エメラルドゼリー」
連載 2人で店を vol.26/マガザンドエクラ
連載 今、気になる素材/カリフォルニア米
cafe-sweets vol.219 目次
特集_カフェで楽しむグラス&皿盛りデザート
 ●デザートカフェ ハチドリ
 ●ツバサ コーヒー
 ●手紙舎 本店
 ●ディレクトコーヒー
 ●エスエスイエット
 ●リッシュ ユイット
 ●和菓子がベースの1皿を出張スタイルで提案 みのり菓子のデザート
 ●デザートコースで味覚の旅 ジョン
柴田書店・出版案内1
_パティシエがつくるアシェット・デセール/●リベルターブル
 ●As
 ●ルルベ デセール
_京都で多店舗展開中 「雲ノ茶カフェ」の和モダンスイーツメニュー
_カフェ&バーの進化系ドリンクに注目!/●自家焙煎珈琲みじんこ
 ●アトリエ マッチャ
 ●ハナバー
 ●シキシマコーヒーファクトリー
_「オガワコーヒーラボラトリー」のアレンジコーヒーとモクテル
_パティシエがつくった飲めるデザート、「パティラータ」に注目! カフェ マップモンド
_「バー ストロー」の赤坂真知さんがつくる、ノンアルコールカクテル
_カフェ&バーのドリンクコレクション
_小さなカフェの店づくりと営業の工夫
 ●ha ra
 ●お菓子 つくる
 ●チリング コーヒー&ベイク
 ●ヤードコーヒー&クラフトチョコレート
 ●カフェ オモテナシャモジ
柴田書店・出版案内2
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(9)サクリスタンとプレオール
連載 最新パリ通信 vol.27
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(9)バゲット ジ コンプレット
連載 フランスのヴィーガンスイーツ/ワイルド・アンド・ザ・ムーン
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(9)サッセッロのアマレッティ・モルビディ、アンズ入りパッランツァのアマレッティ・モルビディ
連載 和菓子、この味/(25)御菓子司 三陽の麩まんじゅう
<TOPIC>ルレ・デセール会員4人による、〝若手向け技術講習会〞密着取材!
柴田書店・出版案内3
連載 はじまりの、コーヒー 深煎りコーヒー/堀口珈琲研究所 堀口俊英さん
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第12集会(前編)
連載 2人で店を vol.26/マガザンドエクラ -2
連載 いい店、いい話/(29)●珈琲 綴(川口葉子)
<TOPIC>ルレ・デセール会員4人による、〝若手向け技術講習会〞密着取材! -2
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次号予告

cafe-sweets(カフェスイーツ) 2023年08月03日発売号掲載の次号予告

菓子店・パン店開業読本
有名店で修業を積み、海外でも研鑽を積んだ実力派パティシエ、ブーランジェが、次々に自身の店をオープンさせています。
東京や大阪などの都市部だけでなく、ローカルエリアにも。
生まれ育った故郷で開業するケースが増えていて、日本全国に高品質な菓子やパンを提供する店が続々と誕生しているのです。
コロナ禍を経て、若手職人の独立開業に対する考え方には、これまでとは違う新しい変化が見られます。
次号では、2022年、2023年にオープンした菓子店・パン店を徹底解剖。
どのようなコンセプトを立て、どんな店づくりを行ったのか。
新時代の独立開業をレポートします。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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