• 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
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  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.220 (発売日2023年10月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.26/2WAYの「塩辛フランス」
連載 2人で店を vol.27/国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ
連載 今、気になる素材/クッキーがおいしくなる袋
cafe-sweets vol.220 目次
特集...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.220 (発売日2023年10月05日)

柴田書店
連載 スペシャリテvol.26/2WAYの「塩辛フランス」
連載 2人で店を vol.27/国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ
連載 今、気になる素材/クッキーがおいしくなる袋
cafe-sweets vol.220 目次
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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.220 (発売日2023年10月05日) の目次
  • 紙版
  • デジタル版

  • 紙版
  • デジタル版
【特集】菓子店 パン店 開業読本 
      
○パティスリー、開業!
パティスリー ブーランジェリ― プレファレンス/マサヒコ オズミ パリ/パティスリーペシュミニョン/織/パティスリーTAK. /パティスリー ショコラティエ ヤスノリ オカダ/パティスリー キョウヘイ ミカミ


○ベーカリー、開業!
ブルーポピー・ベーカリー/シロ/大久保ベーカリー/ハシゴベーカリーワークス/ループ ア ブレッド


・気鋭のパティシエが実家の福井の老舗和菓子店をリニューアル
昆布屋孫兵衛


・フランス菓子と金沢の文化が融合 
パティスリー ローブ 花鏡庵


・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんがパンを監修 
青森の「2WAY」に注目!


・ニューオープンのパティスリー&ベーカリー、包材にもこだわっています!


・どんどん広がる パティシエ・パティシエールの新たな働き方
上野菓子研究所/fammy by Miho Sato/masayoshi ishikawa


〈連載〉
・スペシャリテ 2WAYの「塩辛フランス」
・2人で店を 国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ
・今、気になる包材 クッキーがおいしくなる袋
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 ラング・ド・シャとコルネ
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう
 パン・ド・ロデヴ
・フランスのヴィーガンスイーツ
 ルナ・クレアシオン
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
 トルタ モンフェッリーナ ディ ズッカ エ メーレ
・和菓子、この味 梅源の石ごろも
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 
 MIYABI 雅 アステリスク 和泉光一さん
・はじまりの、菓子 オーボンヴュータン
 昆布屋孫兵衛 昆布智成さん
・今日もお疲れさま! オーナーたちの仕事終わりのホンネ
 (株)ダブルリストレット 峠田 敦さん/(株)ラテグラフィック 北間友博さん/マタリ 渡辺大介さん
・いい店、いい話
 ミロンガ ヌォーバ(川口葉子)

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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バックナンバー
次号予告
連載 スペシャリテvol.26/2WAYの「塩辛フランス」
連載 2人で店を vol.27/国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ
連載 今、気になる素材/クッキーがおいしくなる袋
cafe-sweets vol.220 目次
特集_菓子店パン店開業読本
 ●パティスリー ブーランジェリ― プレファレンス
 ●マサヒコ オズミ パリ
 ●パティスリーペシュミニョン
 ●織
 ●パティスリーTAK
 ●パティスリー ショコラティエ ヤスノリ オカダ
 ●パティスリー キョウヘイ ミカミ
_ベーカリー、開業!/●ブルーポピー・ベーカリー
 ●シロ
 ●大久保ベーカリー
 ●ハシゴベーカリーワークス
 ●ループ ア ブレッド
_気鋭のパティシエが実家の福井の老舗和菓子店をリニューアル/●昆布屋孫兵衛
_フランス菓子と金沢の文化が融合/●パティスリー ローブ 花鏡庵
_「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんがパンを監修 青森の「2WAY」に注目!
_ニューオープンのパティスリー&ベーカリー、包材にもこだわっています!
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(10)ラング・ド・シャとコルネ
連載 最新パリ通信 vol.28
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(10)パン・ド・ロデヴ
連載 フランスのヴィーガンスイーツ/ルナ・クレアシオン
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(10)トルタ モンフェッリーナ ディ ズッカ エ メーレ
連載 和菓子、この味/(26)梅源の石ごろも
連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化(6)MIYABI 雅/アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子 オーボンヴュータン/昆布屋孫兵衛 昆布智成さん
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第12集会(後編)
連載 2人で店を vol.27/国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ -2
連載 いい店、いい話/(30)●ミロンガ ヌォーバ(川口葉子)
_どんどん広がるパティシエ・パティシエールの新たな働き方/上野菓子研究所/fammy by Miho Sato/masayoshi ishikawa
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次号予告

cafe-sweets(カフェスイーツ) 2023年10月05日発売号掲載の次号予告

チョコレートで広がる菓子の表現
クーベルチュールをはじめとする素材の高品質化、職人の技術の向上により、日本のチョコレートはさらなる進化を遂げています。
次号では、ニューオープンのショコラトリー、チョコレートに注力するパティスリー、ビーン・トゥ・バーのチョコレートショップなど、チョコレートを売りにする店の人気商品・アイデア商品を徹底取材。
ボンボン・ショコラ、タブレットをはじめるとするチョコレート菓子から、プチガトー、アシェット・デセール、焼き菓子、ショコラ・ショーなどのドリンクまで、チョコレートを駆使したさまざまな商品を紹介します。
また、チョコレートにこだわるパティシエから、チョコレートの多彩なテクニックを学びます。

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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