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cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.107 (発売日2010年01月07日) 表紙
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.107 (発売日2010年01月07日) 表紙
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.107 (発売日2010年01月07日)

柴田書店
《特集》 最新版 菓子パン・そうざいパンの商品開発

おやつに、軽食に、気軽に手がのびる菓子パン・そうざいパン。
旬の果物や野菜を使って季節感を表現したり、ケーキのような仕立てにしてアピールしたり、...

cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.107 (発売日2010年01月07日)

柴田書店
《特集》 最新版 菓子パン・そうざいパンの商品開発

おやつに、軽食に、気軽に手がのびる菓子パン・そうざいパン。
旬の果物や野菜を使って季節感を表現したり、ケーキのような仕立てにしてアピールしたり、...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.107 (発売日2010年01月07日) の目次

《特集》 最新版 菓子パン・そうざいパンの商品開発

おやつに、軽食に、気軽に手がのびる菓子パン・そうざいパン。
旬の果物や野菜を使って季節感を表現したり、ケーキのような仕立てにしてアピールしたり、素朴な風貌でも生地に変化をつけてみたりと、バラエティ化がどんどんすすんでいます。
プロのアイデア満載の菓子パン・そうざいパンを集めました。

実力派パン職人が続々ニューオープン!
ブーラジェリー スドウ
ブーランジュリー&パティスリー カルヴァ
ラ・バゲット・ド・パリ・ヨシカワ

東京・代官山のオーガニックカフェ「ボンベイバザー」が
ベーカリーをオープン! ロータスバゲット

ガレージ!? ベーカリー!? 店に負けないくらいパンも個性的 トロパントウキョウ

茨城・水海道の人気店「ニコラ」が2年ぶりに移転オープン!
―― 「切り分けメロンパン」のレシピを拝見!
ブーランジェリー・ニコラ ―パン・ダーチザン―

町の実力店・人気店にパンの商品開発を聞きました!
トラスパレンテ
アルティザン・テラ
ティグレ
パサージュ・ア・ニヴォ
◎店舗ガイド
(トラスパレンテ/アルティザン・テラ/ティグレ/パサージュ・ア・ニヴォ)

ラ・ブーランジュリー 麻や。
レ・ブレドォル
ラ・ブーランジェリー・ラボ・フィセル
パン工房 マームベランダ
◎店舗ガイド
(ラ・ビーランジュリー 麻や。/レ・ブレドォル/
ラ・ブーランジェリー・ラボ・フィセル/パン工房 マームベランダ)

タマネギ、カボチャ、ヨモギ・・・野菜と粉を半分ずつ配合したパンが大人気!
―― 「野菜パン」のレシピを拝見! パリットフワット

ユニークな自家製酵母が13種! エムサイズは、菓子パン・そうざいパンも個性的

【連載 特別編】
パン職人のスペシャルなパン・レシピ(とらやベーカリー 森岡 進さん)
(23) キャベツ/マッシュポテト
(24) 抹茶と栗

オーブン・ミトン 小嶋ルミの基本のケーキ・レシピ
(3) ケーク・サレ

全国で180店以上を展開する「ドンク」の商品開発
―― ドンク三宮本店がリニューアル!
―― 地方のドンクは提供する 個性豊かな限定パン大集合

津キョウザ、米粉パンも名物! 三重・津に3店を展開する人気ベーカリー
ブリクストン本店/ブリクストン津駅前店/ギャルソン・ドール

敷地面積800坪。四国の繁盛ベーカリーが、香川県・丸亀に大型店を新規オープン!
石窯パン工房 パパベル丸亀店

季節感のある菓子&そうざいパンが70種! 福岡市郊外の住宅街で人気のベーカリー
ケレス新宮店

5日間の研修で繁盛ベーカリーを開業! 5つの生地から多彩なパンがつくれます
おかやま工房(リエゾンプロジェクト) ―― リエゾンプロジェクトの事例店を紹介!
アミ リエゾン/こむぎパンダ

京都で人気のベーカリー「ル・プチメック」が東京に進出! ル・プチメック東京

NYはエスニックサンドイッチが流行中!
バオゲット/ナム・パング/シェイシェイ

イギリスの伝統スナック コーニッシュ・パスティーの発祥地を訪ねました
ザ・チョッフ・ベーカリー/シュタインズ・パティスリー/フィルプス・ベーカリー

小嶋いず美さんに学ぶ パスティー・レシピ講座

ほか

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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