《特集》 最新版　菓子パン・そうざいパンの商品開発

おやつに、軽食に、気軽に手がのびる菓子パン・そうざいパン。
旬の果物や野菜を使って季節感を表現したり、ケーキのような仕立てにしてアピールしたり、素朴な風貌でも生地に変化をつけてみたりと、バラエティ化がどんどんすすんでいます。
プロのアイデア満載の菓子パン・そうざいパンを集めました。

実力派パン職人が続々ニューオープン！
ブーラジェリー スドウ
ブーランジュリー＆パティスリー カルヴァ
ラ・バゲット・ド・パリ・ヨシカワ

東京・代官山のオーガニックカフェ「ボンベイバザー」が
ベーカリーをオープン！　ロータスバゲット

ガレージ!?　ベーカリー!?　店に負けないくらいパンも個性的　トロパントウキョウ

茨城・水海道の人気店「ニコラ」が２年ぶりに移転オープン！
―― 「切り分けメロンパン」のレシピを拝見！
ブーランジェリー・ニコラ　―パン・ダーチザン―

町の実力店・人気店にパンの商品開発を聞きました！
トラスパレンテ
アルティザン・テラ
ティグレ
パサージュ・ア・ニヴォ
◎店舗ガイド
（トラスパレンテ／アルティザン・テラ／ティグレ／パサージュ・ア・ニヴォ）

ラ・ブーランジュリー　麻や。
レ・ブレドォル
ラ・ブーランジェリー・ラボ・フィセル
パン工房　マームベランダ
◎店舗ガイド
（ラ・ビーランジュリー　麻や。／レ・ブレドォル／
ラ・ブーランジェリー・ラボ・フィセル／パン工房　マームベランダ）

タマネギ、カボチャ、ヨモギ・・・野菜と粉を半分ずつ配合したパンが大人気！
――　「野菜パン」のレシピを拝見！　パリットフワット

ユニークな自家製酵母が13種！　エムサイズは、菓子パン・そうざいパンも個性的

【連載 特別編】
パン職人のスペシャルなパン・レシピ（とらやベーカリー　森岡 進さん）
(23) キャベツ／マッシュポテト
(24) 抹茶と栗

オーブン・ミトン　小嶋ルミの基本のケーキ・レシピ
(3) ケーク・サレ

全国で180店以上を展開する「ドンク」の商品開発
――　ドンク三宮本店がリニューアル！
――　地方のドンクは提供する　個性豊かな限定パン大集合

津キョウザ、米粉パンも名物！　三重・津に３店を展開する人気ベーカリー
ブリクストン本店／ブリクストン津駅前店／ギャルソン・ドール

敷地面積800坪。四国の繁盛ベーカリーが、香川県・丸亀に大型店を新規オープン！
石窯パン工房　パパベル丸亀店

季節感のある菓子＆そうざいパンが70種！　福岡市郊外の住宅街で人気のベーカリー
ケレス新宮店

5日間の研修で繁盛ベーカリーを開業！　5つの生地から多彩なパンがつくれます
おかやま工房（リエゾンプロジェクト）　――　リエゾンプロジェクトの事例店を紹介！
アミ リエゾン／こむぎパンダ

京都で人気のベーカリー「ル・プチメック」が東京に進出！　ル・プチメック東京

ＮＹはエスニックサンドイッチが流行中！
バオゲット／ナム・パング／シェイシェイ

イギリスの伝統スナック　コーニッシュ・パスティーの発祥地を訪ねました
ザ・チョッフ・ベーカリー／シュタインズ・パティスリー／フィルプス・ベーカリー

小嶋いず美さんに学ぶ　パスティー・レシピ講座

ほか