【特集・ニューノーマルでも勢い加速！！本格中華最前線】

中國菜 李白
佐藤剛 オーナーシェフ
四川料理と点心の融合をコンセプトにした恵比寿の路地裏にある隠れ家的レストラン
料理人３人が腕をふるう新感覚の料理が評判に

銀座 桃花源
金子義久 料理長
銀座で21年、四川料理の名店が復活

宝味八萬
梁宝璋 オーナ
中国・東北料理を中心に展開してきた味坊集団が全て店内で手作りする広東点心専門店を出店。
“飲める点心”を掲げ、ワインの品揃えも充実

『名店、名料理人の人気メニュー・最新料理』
ロイヤルパークホテル
「桂花苑」 齊藤 英司郎 料理長
ポルチーニのコクと風味を活かしたフカヒレの姿煮

『名店が選ぶ　ザ・プレミアム・モルツマスターズドリームの神泡』
ENGINE
　松下和昌 オーナーシェフ
緊急事態宣言が解除されて、お客様も以前と比べ開放感に溢れています。特にそれを強く感じるのが、『マスターズドリーム』を召し上がられる瞬間ですね。「お店で飲むクリーミーな神泡は美味しいね」というお歓びの声が聞こえると嬉しくなります。　

『ニューノーマルで実力を発揮する注目の新店』
竹韻飄香
飄香グループの新店舗が代々木上原にオープン。四川の郷土料理を提供

【CHEF’S SUGGESTION】
ラ・トラットリアッチャ河合鉄兵オーナーシェフの
カゴメ「冷凍イタリアングリル野菜」で作る、本格・美味、時短、ロスなしお勧めメニュー
「イタリア現地のフレッシュな野菜と、遜色のない味わいが手間なく、ロスなく使えます」

第6回世界イタリア料理週間
イタリア料理における伝統とサステナビリティ
リストランテ　ステファノ／ファスロステファノ　オーナーシェフ

【TOPICS】
日本生ハム協会
輸入量拡大、長期熟成生ハムが注目集めるなか
「生ハムの日」のイベント開催

RED U-35実行委員会
新時代の若き才能を発掘する料理人コンペティション
「RED U-35 2021 ONLINE」グランプリ・レッドエッグ発表

【食材情報】
平和食品工業
「背徳感極まる渾身の一杯」に最適！！ヘイワが放つ
強ニンニク＋こだわりのキレ醤油ラーメンスープ

【連載】
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友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記