FoodLife（フードライフ） 発売日・バックナンバー

【特集・中国料理】
「Ｌｉ Ｈｕａ」 宮元脩太郎 シェフ
ヌーヴェルシノワの名店「礼華」グループが新店オープン。
礼華で研鑽を積んだ若きシェフが中国料理のさらなる進化を目指す

【中国料理　名店・名料理人の人気メニュー・最新料理】
「Matsushima」 松島由隆 オーナーシェフ
雲南の郷土料理、牛のサーピエで作るセンマイ料理「牛撒撇」
天ぷらを梅のソースで、夏メニュー「穴子、ズッキーニの天ぷら」

【連載第11回】
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
～仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと～
８年間の本場料理人生活に終止符
自らが考え、発信するシェフの仕事へ

【調理現場の課題解決】
人気のトマトガーリックメニューが人手不足でも導入できる
カゴメの新商品「トマトとニンニク」を使ってメニュー提案

【2026注目のイタリアン】
オステリア ヴェッキオ スタンポ 小池教之 シェフ
イタリア郷土料理を追求し続けてきた名シェフが新天地で価値創出

【HOTEL TOPICS】
パレスホテル東京　「Essence of Japan‐大分県‐」
「ENOWA YUFUIN」とコラボレーションし日本の豊かな地域文化の魅力を発信する

シャングリ・ラ 東京　イタリアンレストラン「ピャチェーレ」
『枕草子』にちなんだ叙情的な夏メニュー

ホテルメトロポリタン エドモント フレンチレストラン「FOURGRAINS」
“美食と養生”をテーマに夏のディナーコース販売

【TOPICS】
日本酒類販売「日酒販総合展示会 2026」開催
『カンパイの創造 ～飲み方、もっと自由に。～』をテーマに、
多様化するニーズに応える多彩な商品を紹介

イル・コッレ社プレゼンテーション・ディナー開催
プロセッコと天ぷらのペアリングを堪能

サントリー「２０２６年ＲＴＤ戦略説明・試飲会」開催 基幹ブランド強化、ビールユーザーの
買い回り促進、若年層への需要拡大を３つの柱に掲げる

ヴィントナーズ　オーガニック・プロセッコ
「ベッラ・ストーリア・ビオロジコ・プロセッコ・エクストラ・ドライ ＮＶ」業務店限定発売

【調理現場の課題解決 2026注目食材】
テーブルマーク
調理工程の簡略化や品質の安定化に貢献する商品のラインナップ強化
ケイエス冷凍食品　２０２６年秋の業務用新商品発売

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【CURRY2026】

有力メーカーが提案する今年のカレーメニュー

エスビー食品
Ⅰ 新製品セレクトカレーが織りなす 専門店の味わい、高品質の欧風カレー
Ⅱ 「ディナーカレー進化論」最終章はディナーカレーフレークの大胆なアプローチ

平和食品工業
輸出向けカレーに注力　国内プラントベース需要も視野に！！
輸出向けプラントベースラーメンスープも同時注力

ザ・キャピトルホテル 東急オールデイダイニング「ＯＲＩＧＡＭＩ」
「ＯＲＩＧＡＭＩ カレーセレクション」開催。新作は「萬幻豚」のスパイシーカツカレー

銀座 三笠會館 初のカレー専門店オープン


【特別企画】
ニップンが厳選するイタリア食材でトップシェフが作るスペシャリティ
「クリマ ディ トスカーナ」　佐藤真一 オーナーシェフ
日本のイタリア料理発展に貢献してきたニップンの厳選した食材バラエティが、
本場で学んだ味を再現してくれます

名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
銀座 和久多
四季の素材の様々な魅力を丁寧に引き出す日本料理と、
味わいのバランスが調い最初の泡から飲むほどにおいしいマスターズドリーム。
絵に描いたような至福のひとときが銀座 和久多では楽しめる。


【連載第10回】
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと
三ツ星での修行はもういいと、目指したサービスの仕事は
「毎日が楽しかった」

【Special Talk】
「Volo Cosi」 西口大輔 オーナーシェフ
「仕込みは、食材と向き合える大切な時間。
どんな状況にあっても、じっくり仕込みに時間をかけるスタイルは20年間変わりません」

【TOPICS】
FOODEX JAPAN 2026
アジア最大級の食品・飲料展示会 イタリア館特集

ザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」
伝統のオーダー式バイキングが進化地方食材フェアと初コラボレーション

アブルッツォワインの多様な魅力を伝えるマスタークラスを開催／
アブルッツォワインバイ・ザ・グラス・キャンペーン２０２５の優良店舗が決定

グラナ・パダーノ ＰＤＯ
「熟成と味わいを知る」プレスワークショップ開催

東京・門前仲町の名店「トラットリア　ブカ・マッシモ」10周年

アルプスの天然水が育んだ自然派シロップ「１８８３ メゾンルータン」
恵比寿に幅広いメニュー提案を行う「DRINK DESIGN　CENTER」開設

【調理現場の課題解決 注目食材】
ケンコーマヨネーズ
多彩な美味しさと楽しさで新たな食文化を共創する


【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【連載第9回】
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと
激務の一年だったが、勉強になった
「ジラルデ」がなければ今の僕はありません


【ホテルＦ＆Ｂ最新動向 ２０２６】
帝国ホテル「食のサステナビリティフォーラム」
～行政×生産者×料理人 ３者が紡ぐ、持続可能な食の未来～

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京 「ル・プチシェフ＆フレンズ」
プロジェクションマッピングによるシネマ・ダイニングのシリーズⅡ　

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ イタリアンダイニング「ジリオン」
桜をモチーフに春を五感で味わえるコース料理を提供

グランド ハイアット 東京 「パーク ハイアット 杭州」の料理長を特別招聘
中国料理「チャイナルーム」で 期間限定特別メニューを提供　

ホテルニューグランド　「イル・ジャルディーノ」
春の息吹を感じるディナー L’arrivo della Primavera　


【CLOSE UP TOPICS】

サントリー 「国内酒類事業方針・ビール事業方針」
主要４ブランドのマーケティングを強化、
各価格帯でニーズに寄り添ったブランド戦略を展開

キリンビール 「２０２６年 事業方針発表記者会見」
「お客様価値の創造にチャレンジ」をテーマに掲げ
４つの軸で事業戦略に取り組む

キユーピー 新商品戦略発表会
市販用と業務用の融合による「新たな価値創造」への挑戦
～「ＣＲＯＳＳ（クロス）」で実現する、新しい食卓～　

2026 トーホーグループ総合展示商談会開催
「NEXT FOOD VISION」をテーマに
外食産業の様々な課題解決に向けた提案を行う

日清オイリオグループ　なかやまきんに君が「パワー！」でおもてなし
「日清ＭＣＴオイルＨＣ」の魅力を伝えるカフェが期間限定でオープン　

味の素 「『Cook DoR』オイスターソース瞬間消滅レタスバー」期間限定開催
「瞬間消滅レタス」でオイスターソ―スの新たな楽しみ方を提案


【調理現場の課題解決 注目食材】
日清製粉ウェルナ／オタフクソース
ハウスギャバン／ウィル
マルハニチロ／ニチレイフーズ／ニッスイ／
テーブルマーク／ケイエス冷凍食品


【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

NewYear Special


【新春SpecialTalk】
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務 オーナーシェフ
今年も新しい料理を考え、作り続けます。

特集 イル・キャンティ　～顧客満足をさらに追求～
株式会社IKD 笹間章 代表取締役
スタッフのモチベーション向上を最優先。12月は過去最高売上達成店が続出
「効率を求めたら長続きしません」
2026 iL-CHIANTI 今年の新メニュー／推奨ワイン

【2026イタリア特集】
Pienezza FUKASAWA
店長 兼 料理長 長谷川泰氏
名店の姉妹店は、世田谷の野菜と奈良の郷土食材を融合させたイタリア料理で
お客に寄り添う使い勝手の良い店を目指す

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
「カーサ ビアンカ」　本間道夫 シェフ
フェラーラは初めて食べたときから「おいしい」と感じています。
粉感とプリっとした食感で、プーリアのパスタ料理に最適です

「トラットリア ピエトラ ビアンカ」　加藤諒 シェフ
イタリア伝統のブロンズダイスのスパゲッティ、太めのしっかりとしたリガトーニ、
ともにフェラーラならではの美味しさで創作意欲をかきたてます。

「第14回ACCI Gusto ２０２5」開催
レストランとメーカーの集いの場として毎回大盛況のイタリア料理専門展
第6回イタリア料理コンテスト「Ｐｒｅｍｉｏ ＡＣＣＩ」決勝戦

「プロセッコ月間２０２５」 販売コンクール結果発表
優良店第１位は「ＥＮＪＩ ＪＡＰＡＮ」（兵庫県）、期間中の販売本数は８８９本

【TOPICS】
ロッテグループ初となる合同バレンタイン発表会開催 今年のトレンド予測・新商品紹介

ピエール・マルコリーニ バレンタインコレクション
テーマは、”Merci de tout Coeur（心からありがとう）”

料理人コンペティション「ＲＥＤ- Ｕ35 ２０２５」　５１１名の頂点“レッドエッグ”決定

【HOTEL TOPICS】
ホテルメトロポリタン エドモント　フレンチレストラン「フォーグレイン」
創業より大切にしてきたエスプリを受け継ぎ、ファインダイニングとして満を持してオープン

パレスホテル東京　「Essence of Japan ―滋賀県―」開催
滋賀県を代表する料理と美酒のマリアージュ

第35回プリンスホテル料理コンクール開催
テーマは『昭和１００年の伝統と継承』

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ストロベリー&ショコラアフタヌーンティー
フランスの老舗チョコレートメーカー「ショコラトリー ドゥ オペラ」とコラボレーション

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京 日本料理「雲海」
【彩り膳&和スイーツブッフェ】1月7日より通年で提供

ザ・リッツ・カールトン大阪 中国料理「香桃」 季節の薬膳ランチ“和漢”

【2026注目の新商品】
味の素冷凍食品／ヤマサ醤油／オタフクソース

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【さらなる高みへ 最新中国料理】
上海を代表するホテル料理長と「桃花林」陳龍誠 総料理長の饗宴
「至高の美食饗宴―上海料理フェア」開催
オークラ東京　中国料理「桃花林」

【中国料理　名店・名料理人の人気料理・最新メニュー】
szechwan restaurant 陳 渋谷
井上和豊　料理長

横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ　中国料理「彩龍」
南 暢　料理長

名店・名料理人の人気料理・最新メニューレシピ

【トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ】
シリーズ初！フレンチとの融合
「BOLT」　仲田高広 オーナーシェフ
フェラーラのパスタは粉の美味しさが際立っています芯もしっかり残り、
イタリアらしい魅力がいっぱいで、創作意欲がわきます

【名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム】
新潟雪むろ熟成焼肉にく稲
雪室熟成がもたらすＡ５黒毛和牛の別次元の味覚には
ただうまさだけを追い求めた「マスターズドリーム」を

【MONNALISA 河野透 シェフの仕事】
～仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと～
村は好きだったが、単調な仕事の繰り返しに最初はめげた
ジョルジュ・ブラン氏と今も続く強い絆

【REPORTS＆TOPICS】
第３回エスコフィエ・ヤングシェフコンクール「若き才能エスコフィエ」国際賞 日本代表選考大会
帝国ホテル 大阪の河南春輝さんが優勝

「サントリー　ザ・バーテンダーアワード２０２５」優勝者決定
熱戦を制したのは若林将太さん（「Ｎ-ＢＡＲ」／神奈川県）

世界中で人気の「プロセッコＤＯＣＧ」現地レポート ③

落合務シェフがマルコメ商品を使って手軽な「おうちイタリアン」を実演

不二家がクリスマスケーキをお披露目
平日クリスマスを盛り上げる特別な商品を多数ラインアップ

家庭用菓子を外食メニューに
２０２５年国分グループ「業務用・特殊ルート菓子商談会」開催

最上級クラスの「Prosecco Superiore DOCG」をフィンガーフードとともに試飲する夕べを開催

ロイヤルパークホテルズ 松山昌樹 グループ統括総料理長が「黄綬褒章」を受章

帝国ホテル オンラインモール「ANoTHER IMPERIAL HOTEL」オープン１周年記念
新商品の発売に人気商品ランキングの発表や期間限定店舗販売を実施

「第３回マンチーニ パスタコンテスト」最優秀賞は同率2名
「エノテーカピンキオーリ名古屋」戸田直幸氏、「オステリアアズーリカーサ」鳥羽雅晴氏

調理現場の課題解決　注目の食材情報・新商品
ケンコーマヨネーズ／日清製粉／平和食品工業

ホテルイベントスペシャル　2025クリスマスケーキ

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【この秋さらに躍動するホテルF＆B】

ホテルオークラ東京 フランス料理「ヌーヴェル・エポック」新体制で新たなスタート
山下亮一 新料理長就任のもと新メニューを発表

ザ・キャピトルホテル 東急 「食のキャピトル、サステナブル～未来へつなぐ一皿を～」
ホテル内レストラン全店での取り組みを披露
グランド ハイアット 東京
「チャイナルーム」「フレンチキッチン」オータムディナー

東京ドームホテル　
20年以上続く人気企画　「北海道フェア」開催

ヒルトン東京
楊貴妃の宮廷ランチ　満漢美膳

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ　秋の北海道フェア
ランチ＆ディナーブッフェ～蟹と海鮮の極み～

横浜ベイシェラトン　ホテル＆タワーズ
中国料理「彩龍」南暢 新料理長が就任　料理長就任特別メニューを販売

ホテルメトロポリタン　エドモント
秋の食彩「茨城フェア」開催

【トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ】
「タンタローバ」　林祐司 総料理長
小麦の風味と香りが強く、形や食感の斬新なフェラーラに次のフェーズのパスタを感じます

【名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム】
銀座鳥真
「鳥真の串一本一本はお客様に差し出す“体験”そのもの。
その“体験”をより豊かにしてくれるものとしてマスターズドリームは欠かせません」

【SPECIAL REPORTS】
ＦＯＯＤＥＸ ＪＡＰＡＮ in 関西 ２０２５　初出展のイタリア館は大盛況
イタリアワイン商談会「ＢＯＲＳＡ ＶＩＮＩ ２０２５」開催　22の出展ワイナリー紹介
3日にわたり開催された『イタリアワインマスタークラス』

世界中で人気の「プロセッコＤＯＣＧ」現地レポート ②

【TOPICS】
ビオディナミの名醸造家ルカ・ダットーマ氏が語る「ドゥエマーニ」プレスランチ
シチリアのオーガニックワイン「Domini Mediterranei」プレゼンテーション・ディナー

「バリラ パスタ チャンピオンシップアジア２０２５ ＪＡＰＡＮ ＦＩＮＡＬ」
優勝を勝ち取ったのは「Convivio」東京 澤田隼人氏

【調理現場の課題解決　注目の食材情報・新商品】
ケンコーマヨネーズ／味の素冷凍食品／日清オイリオグループ／テーブルマーク／
ケイエス冷凍食品／キユーピー／ニチレイフーズ／マルハニチロ／ニッスイ
ハウスギャバン／ヴァローナ ジャポン

【特集・中国料理】
蓮華 後藤吾基秀 オーナーシェフ
ヌーベルシノワの名店で腕を磨いた
オーナーシェフの感性溢れる料理を提供する新店

[中国料理　名店・名料理人の人気メニュー・最新料理]
ザ・ペニンシュラ東京 「ヘイフンテラス」 小室雄亮　料理長
沖縄県産の天日干し岩塩でオコゼの旨みを最大限に引き出す
「避風塘炒石頭魚」国産オコゼの漁師風ガーリック塩夢寿美炒め

【連載第7回 ジャマン篇】
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
～仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと～
ロブションの完璧主義と厳しさを理解し、信頼を勝ち取る

【特別企画】
ヘルシー・ビューティ・フレッシュ料理の達人
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ Chef’s Live Kitchen 佐藤克紀料理長
カゴメの新商品「ベーストマトソース」の魅力を華麗なメニューで最大に引き出す

名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
ビフテキのカワムラ 銀座店
絶妙に焼き上げられた最高級神戸ビーフに
きめ細かくクリーミーな神泡の 「マスターズドリーム」

【2025注目のイタリアン】
メログラーノ 後藤祐司 オーナーシェフ
都内屈指のイタリアン「メログラーノ」が移転オープン。
念願の小皿・大皿料理を充実させたアラカルト料理を中心に
さまざまな世代の多様な利用動機に応える

【SPECIAL REPORTS】
大阪・関西万博イタリア館でワイン・オリーブオイルのイベント開催
「EXPOをきっかけに産物の価値・品質をアピール」
フランチェスコ・ロロブリジーダ農林大臣も出席

「Prosecco Superiore DOCG　ジャーナリスト招聘企画」
世界中で人気の「プロセッコＤＯＣＧ」現地レポート ①

【HOTEL TOPICS】
東京ドームホテル 開業25周年記念 特別賞味会
「世界のソムリエ 田崎真也と 名誉総料理長 鎌田昭男の饗宴」

西武・プリンスホテルズワールドワイド　世代を超えて受け継ぐプリンス伝統の味
「昭和１００年記念メニュー」の提供を開始

帝国ホテル　杉本 雄 総料理長が「フランス農事功労章 シュヴァリエ」を受章
「英国フェア2025」開催、オンラインモール「ANoTHER IMPERIAL HOTEL」夏の新商品

パレスホテル東京、Essence of Japan―北海道―」開催

【TOPICS】
三笠会館 中国料理「揚州名菜 秦淮春」外崎登志雄料理長、点心師・陸少游氏、２名が国家名厨に選出

モリーゼ州が関西・大阪万博でのプログラム開催を記念し、イタリア大使館でレセプション開催

コネリアーノヴァルドッビアーデネ・プロセッコ・スペリオーレDOCGが
プレスディナー開催、素材の味を活かす天ぷらとの相性をアピール

アジア初の「Chef’s Irish Beef Club Japan」設立発表会開催。３名のシェフが加盟

シチリアの伝統を反映した「グリエリ社」のワインを和食と楽しむプレスディナー

高品質グラッパの造り手・マローロ社のプレゼンテーションランチ開催
希少な「ミズナラ樽熟成グラッパ」を堪能

キアンティ・クラッシコ　プレスランチ開催
多彩な味わいのキアンティ・クラッシコ７種と料理の共宴

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【CURRY2025】

スパイス欧風カレーPAIKAJI
洋食の技術とスパイスを融合し、独自のスパイス欧風カレーを開発
石垣島の人気ビストロを経て満を持してカレー専門店をオープン

シャングリ・ラ 東京「ザ・ロビーラウンジ」
リブロースステーキで付加価値を付けた高価格帯のカレーが大ヒット

【有力メーカーが提案する今年のカレーメニュー】
平和食品工業
〝石ちゃん〟石塚英彦氏 × 等々力伽哩研究所 コラボ
〝石ちゃんのこだわりが詰まった〟 レトルトカレー新発売

エスビー食品
スパイス時代到来！に応える ディナーカレ―進化論第４弾「テンパリング ２階建ての欧風カレー」
ヒットの予感！「町中華カレー」づくりを応援

【トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ】
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
「イタリアンダイニング ジリオン」　阿部洋平 料理長
フェラーラは粉の旨みがありソースとも絡めやすく使い勝手が凄くいいパスタですね

【名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム】
ウルトラチョップ 神楽坂店
ＮＺ産の最高級チルドラムを炭火で１本１本丁寧に焼き上げた
特別なラムチョップには、特別なビール「マスターズドリーム」を。

連載第6回　ジャマン篇
【MONNALISA 河野透 シェフの仕事
～仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと～】
転機はパティシエへの配置換え。持ち前の機転でキャリア＆スキルアップ

【2025注目の個性派イタリアン】
「falo+ ／ピュウファロ」
食材の端材を活用した自家製発酵調味料を駆使する、ここでしか味わえない独創的なイタリアンが人気

「シャングリ・ラ 東京「ザ・ロビーラウンジ」
カスタマイズ「パスタランチ」が大人気

【SPECIAL REPORTS】
FOODEX JAPAN 2025
アジア最大級の食品・飲料展示会 50周年／イタリア館特集

『大阪・関西万博』イタリア館現地レポート
プロセッコの魅力を伝える「大阪・関西万博Prosecco Day」開催

【TOPICS】
デニーズ／「飯田商店」店主監修の担々麺、今年は冷・温の新作メニュー２種が登場

「アブルッツォワイン・バイ・ザ・グラス・キャンペーン２０２4 and Formaggio Piave DOP」優良店舗が決定

パスタ界のワールドカップ「バリラ パスタチャンピオンシップ アジア ２０２５」参加者募集

人気のイタリア料理店ブランドが関西に初出店 「BRIANZA OSAKA」

ザ・キャピトルホテル 東急　曽我部俊典 総料理長と「ラ・ロシェル山王」坂井宏行オーナーシェフ
特別コラボレーションイベントを開催

新たな付加価値を大麦・雑穀で はくばく「和洋中で使える大麦雑穀クッキングサミット」開催
３人の名シェフによる特別饗宴


【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

連載第5回
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと
ジャマンの１年は他の店の５年。ロブションの口癖は
「出ていけ！　ドアはいつでも開いている」

セルリアンタワー東急ホテル 福田順彦総料理長 が
「フランス共和国 国家功労勲章シュヴァリエ」を受章

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
PRIMO PASSO 藤岡智之 シェフ
「ロングもショートも、粉の香りが良く、最適な食感が持続します。
来月の改定に向け、フェラーラを使った新しいメニューを考案中です」


【HOTEL TOPICS】
グランド ハイアット 東京／「パーク ハイアット 広州」料理長を特別招聘し、
中国料理「チャイナルーム」で特別メニューを提供

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京／15ヶ月間にわたる大規模改装が完了
レストラン施設、客室、宿泊客専用ラウンジを刷新

ホテルニューグランド／イタリアンレストラン　イル・ジャルディーノ
春の訪れを旬の味わいで提供するディナーコース「L’arrivo della Primavera」

横浜ベイホテル東急／「こだわり食紀行 福岡」開催
福岡の食材をふんだんに取り入れたブッフェメニューを提供

【CLOSEUP TOPICS】
キユーピー　マヨネーズ１００周年を記念して「キユーピー マオンソース」新発売
マヨネーズの起源と言われるスペインのソースから着想を得て開発

ITALIAN WEEK 100　全国を代表するイタリア料理店１００店舗が参加
発酵を取り入れたメニューを披露

キリンビール「晴れ風」大ヒット御礼発表会開催
初年度売上本数２億本突破、４月からは飲食店展開もスタート

食物アレルギー配慮商品を持つ６社協同取り組み「プロジェクトＡ」
アレルギーの日イベントで「夢のお子様ランチ」披露

日清オイリオグループ　横浜磯子事業場 工場見学者向けギャラリーリニューアル
体験型の展示で子どもから大人まで楽しめるミュージアムを開設

「いわき常磐もの魅力体験」フェア開催
人気レストランなどが参加し、『常磐もの』の魅力を発信

江崎グリコ　「適正糖質」セミナー＆試食会開催
「適正糖質ライフを楽しもう」トークセッションやコラボメニューを紹介

サントリー『ノンアルコール飲料戦略説明会』開催
積極的なコミュニケーション、プロモーションでカテゴリーイメージの向上を図る

【調理現場の課題解決 注目食材】
ケンコーマヨネーズ／味の素冷凍食品／テーブルマーク／ニチレイフーズ／マルハニチロ／ニッスイ／
ケイエス冷凍食品／ハウス・ギャバン／ヤマサ醤油

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

NewYear Special

新春SpecialTalk
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務 オーナーシェフ
逆境を意識改革の機会と捉えて
今年も前向きに取り組みましょう

特集 イル・キャンティ　～53年にして飽くなき探求～
株式会社IKD 笹間章 代表取締役
「イル・キャンティをご存じない方はまだまだ多い。新しいお客様に来ていただき、既存のお客様に喜んでいただくためにワイン、料理の新しい提案を続けていきます」
2025 iL-CHIANTI 今年の推奨ワイン／今年の新メニュー

【FOCUS】
四川飯店グループの俊英 井上和豊料理長が語る
“中国料理にはカゴメトマトケチャップ”の理由
「四川飯店グループでは、創業者の陳建民の時代から カゴメのトマトケチャップを使っています」

2025注目の新店
カーザ デル ソリッソ 大戸孝紘オーナーシェフ
オーダーメイドコースやイタリアンアフタヌーンティーで
お客の要望にとことん応える店を目指す

SPECIAL REPORTS
「第13回ACCI Gusto ２０２４」開催
レストランとメーカーの集いの場として毎回大盛況のイタリア料理専門展
第５回イタリア料理コンテスト「Ｐｒｅｍｉｏ ＡＣＣＩ」決勝戦

第16回香港インターナショナル・ワイン＆スピリッツ・フェア２０２４
香港政府、高級スピリッツへの関税引き下げで、世界のスピリッツ勢の注目度が急上昇！

「次世代の“飲み人”に届けたいカクテル」をテーマに、
「サントリー ザ・カクテルアワード 2024」のファイナルを開催

マルコメの発酵技術から生まれた植物性ミルク「KOJI BARISTA EDITION」（業務用）
発売記念イベントに世界的なバリスタ集合

TOPICS

「プロセッコ月間２０２４」結果発表 優良店第１位は、「エノテカ・カヴァレッタ」

日本発のパネットーネ・コンテスト「パネットーネ・コンテストin JAPAN 2024」

「フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア 本物の味と香り」夕食会開催

「第15回メープルスイーツコンテスト」最優秀賞決定

「コンテチーズと珈琲のペアリングセミナー」開催

テーブルマーク「ＢＥＹＯＮＤ ＦＲＥＥ」と精進料理がコラボレーション

HOTEL TOPICS
東京ドームホテル開業25周年記念 16人のシェフによる技の饗宴

パレスホテル東京　「最上質の日本」の提供を目指して展開する「Essence of Japan」の第四弾は、「北陸シリーズ・富山県」

帝国ホテル　各地のすぐれた生産者やつくり手のストーリーを届ける
オンラインモール「ＡＮｏＴＨＥＲ ＩＭＰＥＲＩＡＬ ＨＯＴＥＬ」オープン

帝国ホテル 東京 若手料理人２名が国際料理コンクールで表彰

「現代の名工」選出

2025 注目の新商品
フレッシュネスバーガー
フォアグラの濃厚な味わいと舌触りを鶏レバーで再現した「グラフォア」を使用したハンバーガー発売
竹本油脂
素材の味を引き立てる胡麻油 「洋食用 太白胡麻油」


【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

◆連載第四回
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
～仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと～
どこの店でも気に入られようと頑張った。朝一番初めに行き、最後に帰った。
ギィが何度も電話をして決まったジョエル・ロブションのジャマン行き

【中国料理　名店・名料理人の人気料理・最新メニュー】

ザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」
山橋孝之　シェフ

Matsushima
松島由隆　オーナーシェフ

新富町 湯浅
湯浅大輔　オーナーシェフ

名店・名料理人の人気料理・最新メニューレシピ


【トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ】
イタリア料理と吉祥寺 原裕祐 料理長
国内外の名店で磨き上げた腕がバラエティ豊富なフェラーラの粋を究める

Ｃａｓａ ｄｉ Ｃａｍｉｎｏ 代表 川上春樹 シェフ
「フェラーラは噛んだ時の心地よさと麺の味の濃さ、アルデンテの持続力も長い、 大好きなパスタです」

【特別提案】
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
Chef’s Live Kitchen 佐藤克紀料理長が提案
カゴメの野菜・豆ピューレーを使った彩り鮮やかなメニュー
「カゴメの野菜・豆ピューレーシリーズは彩りよくなめらかで
メニューをかわいく、楽しくバリューアップしてくれます」

【名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム】
お座敷天婦羅 天政
常にきれいな油で揚げる伝統の薄衣の天婦羅に合わせるのはマスターズドリーム

【Close Up／Featured Events】
ペコリーノ・ロマーノDOP 日本でのプロジェクト
「KYOI 驚異」を3年間展開

今年も全国２０００店舗以上の外食店が参加する
「米コのグルメ～米粉を使ったグルメフェア２０２４～」を開催

オールデイダイニング bills 秋・冬新作メニューのテーマは、『ボーダレスな冬の食卓』
ヴィーガンを含む新メニューを提供

パレスホテル「第１回 創作カクテルコンペティション」開催
「ラウンジバー プリヴェ」丹羽邦博氏が栄冠に輝く

第34回プリンスホテル料理コンクール開催
各地区から２０３名が参加し、腕を競い合う

２０２４ジャパン・ケーキショー東京「味と技のピエスモンテ部門 ２類ショコラのピエス」にて
The Okura Tokyo堀内俊パティシエが大会会長賞と前田商店カレボー賞受賞

最新のイタリアワインに触れるイタリアワイン商談会「BORSA VINI 2024」

東大阪とロンバルディア、2つの故郷を結ぶ若きオーナーシェフのスペシャリテ
Ristorante Anto 板原賢 オーナーシェフ「メロンと赤海老の出会い」

アブルッツォ州ワインの全容をつかむマスタークラス開催

カゴメ／ＴＷＯ がとろ～りとろける伸びや濃厚なコクなど美味しさを追求した
プラントベースチーズ「Ever Cheese」を業務用で発売

モンテ物産がプレミアムパスタ「マンチーニ」レシピコンテスト開催

今年最高峰の日本酒 『美酒 of the Year 2024』は
「松の司 純米吟醸 みずき」（松瀬酒造株式会社／滋賀県）に決定 ！

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

◆連載第三回
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
～仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと～

大将から勧められたレーモン・オリヴェの「ル・グラン・ヴェフール」ではなく、
選択したのは「ギィ・サヴォワ」

【HOTEL 秋メニュー&イベント】
ホテルニューグランド　ル・ノルマンディ
秋色と豊かな香りを楽しむランチ・ディナー

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ　シェフズ　ライブ　キッチン
北海道グルメ 秋の味覚フェア　ランチ&ディナーブッフェ

ヒルトン東京　王朝
プレミアム点心ランチ

横浜ベイシェラトン　ホテル＆タワー　ベイ・ビュー
北海道産ワインラムディナー～北海道のめぐみ～

ホテル雅叙園東京　「RISTORANTE”CANOVIANO”」「CANOVIANO CAFE」
「石川県の美味」を愉しむ期間限定メニューを提供

東京ドームホテル　ドゥ ミル
新ディナーコース「Menu Deux mil」、リニューアル「Menu Decou verte」

ホテルメトロポリタン エドモント
「第20回ＪＲホテルグループ料理コンテスト」開催　受賞シェフコメント

【特別企画】
創作イタリア料理の老舗 イル・キャンティ岡田宏一副社長も早速熱視線
カゴメからこの秋鮮烈デビュー！！イタリアからオレンジ色の贈り物
『オレンジスイートポテトのグリル（ダイスカット）』

ふたりのトップシェフが フェラーラ新製品メッツェマニケで作るspecialita
ピアットスズキ　鈴木弥平 オーナーシェフ
「今までの筒状パスタにはなかった、パクっと食べられるサイズが魅力です」
リストランテ・オガワ　小川洋行 オーナーシェフ
「桃やブッラータチーズといった繊細な素材にもよく映えるパスタです」

名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
YAKITORI燃
世界に誇るべき食文化として情熱を注ぐ『ＹＡＫＩＴＯＲＩ』に一体化する
マスターズドリームの味わい

注目・中国料理
中華 汀 江崎祐弥 オーナーシェフ
四川料理の名店で料理長を務めた実力派シェフが調理から接客まで一人でもてなす、
本格的な四川料理をカジュアルに提供する人気店

TOPICS
夏に旬を迎えるチリ産レモンプロモーションイベント開催
前菜からメイン、デザートまでチリ産レモンの魅力を紹介

イタリア料理ユネスコ無形文化遺産登録推進活動多様に展開
イタリアラグビー代表チームが来日 ／ 『アメリゴ・ヴェスプッチ号』来航

ニップン第41回イタリア料理技術講習会開催 ピアットスズキ 鈴木弥平シェフが
アンティパストから魚、パスタ、ドルチェまで12種の多彩なメニューを紹介

【食材情報 調理現場の課題解決】
キユーピー／平和食品工業
ニチレイ／マルハニチロ／ヴァローナ・ジャポン
味の素冷凍食品
ケンコーマヨネーズ／ハウスギャバン／テーブルマーク／ケイエス冷凍食品

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【特集・中国料理】

中国料理 柚子 初見直人 店主
実力派シェフの２店舗目は、創意工夫を凝らしたコース料理と豊富なアラカルトにワインのマリアージュが人気。学びの場を作り、後進の育成にも尽力

香噴噴 九鬼修一 オーナーシェフ
大人気担担麺専門店のシェフが理想を実現した新店は、
香港料理をベースにした料理と合わせてセレクトするワインが評判

名店、名料理人の人気メニュー・最新料理
虎景軒 山口祐介 料理長
「虎景軒スペシャリティ 黒毛和牛フィレ肉ペンジャ産黒胡椒炒め 黒にんにくソース」
「北京ダック虎景軒オリジナルスタイル ダックロールとリエット　キャビア クリスピーカップ」
「蒸し鶏の冷菜 上海風葱と生姜の翡翠ソース」


[名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム]
惣菜 ふじやま
すべてにイノベーティブな創作和食料理店が、
顧客創造の要の役割をマスターズドリームに託す

[注目の店]
イタリア料理と千歳烏山 佐藤誠矢 オーナー
ラ・ベットラ・ダ・オチアイに学び、“人の個性を生かし” “地域に根差す”……
古くて新たな経営に徹し3店舗目をオープン


【Close Up／Featured Events】
日清オイリオグループ　新たな研究開発拠点「インキュベーションスクエア」お披露目
今後の研究開発の最重要テーマである“共創”価値実現の新設備を多数配備

イタリア産チーズジャパンプロモーション　「イタリアチーズ料理講習会」開催
アンティパストから魚、パスタ、ドルチェまで11種の多彩なメニューを紹介

インターコンチネンタルホテル等で活躍した岸義明氏が中心に
人手不足のホテル等に一流シェフを派遣、グランシェフ社がスタート

佐賀の街なか老舗旅館「旅館あけぼの」が、ジャズと日本酒のコラボイベント開催

東京インターナショナルバーショー 「Cocktail Innovation」サブタイトルに開催
今年も活況！ ２日間で延べ１４５００人が来場

パレスホテル東京 「Essence of Japan―北陸シリーズ・石川県―」開催

ワシントンホテル／ホテルグレイスリー フランス８地域の名物料理を提供する朝食フェア
「Ｓｐｉｃｅ Ｕｐ Ｙｏｕｒ Ｍｏｒｎｉｎｇ ～旅するプティ・デジュネ～」開催

Cantine Lizzano社プレゼンテーション・ディナー
プーリア州のワイナリー、5種を飲み比べ

プロセッコ・スペリオーレＤＯＣＧ記者発表会及びマスタークラス
日本でのプロモーションを５年ぶりに実施

パスタ界のワールドカップ「PASTA CHAMPIONSHIP ASIA 2024 JAPAN」
オリジナリティあふれるパスタで「FUCHIGAMI」（福岡）の渕上シェフが優勝

「SPRING VALLEY BREWERY TOKYO」リニューアルオープン
２階にペアリングカウンターを新設しコースを提供

平和食品工業
手間なし簡単調理で安定した美味しさを提供できる業務用野菜カレー発売

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【特集カレー】

新宿中村屋
スパイスをふんだんに使う本場インドのカリーを初めて日本に紹介した「新宿中村屋」
97年に亘り伝統の味を継承しつつ改良を重ねた味は世代を超えて
多くのファンを獲得し続けている

◆有力メーカーが提案する今年のカレーメニュー
平和食品工業
『等々力伽哩』シリーズから待望の第三弾『等々力甘伽哩』新発売
今年の人気メニューも平和のベストセラー『うま伽哩』で

エスビー食品
ディナーカレー進化論第三弾「麺＆ディナーカレー」『ディナーカレー』は、どんな麺もおいしくする
エスビー食品のエスニックラインアップで 本格エスニックフェア

【特別企画】
大人気中華料理店 「智林」 榛澤知弥 オーナーシェフが作って語る
酸味・甘味・旨味のバランスがよく、炒めると香り、おいしさがアップする
カゴメトマトケチャップだからこその味わい

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
イタリア料理と吉祥寺　原裕祐 料理長

国内外の名店で磨き上げた腕がバラエティ豊富なフェラーラの粋を究める店
名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
巴里 夕顔
料理もサービスもオートクチュール目指す銀座の美術館レストランに
神泡のマスターズドリームが映える

【SPECIAL REPORTS】
東京ドームホテル　特別賞味会
「世界のソムリエ 田崎真也 と名誉総料理長 鎌田昭男 の饗宴」

新連載第二回
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
～仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと～
渡仏、そしてギー・サヴォワに巡り合う

FOODEX JAPAN 2024
規模を拡大し、世界68ヶ国・地域が出展／イタリア館特集

【TOPICS】
帝国ホテル 東京 「食のサステナビリティフォーラム」開催

「アブルッツォワイン・バイ・ザ・グラス・キャンペーン２０２３ and Formaggio Piave PDO」
優良店舗が決定

パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会設立90周年イベントを開催

ナポリピッツァのコンテスト「第９回カプート杯日本大会」開催
Classica部門小野晋寛氏、STG部門坂本大樹氏が優勝

「ブリーズ・オブ・トウキョウ」春の旬を味わう「ヴィーガンコース」提供開始

パレスホテル ブーランジュリー「Et Nunc Daikanyama（エトヌンク 代官山）」 オープン

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京
「ピエール・ガニェール」春のスペシャルランチコース提供

本場イタリアのスパークリングワイン プロセッコを体験できる屋外イベント開催
SHIBUYA PROSECCO DOC GARDEN

パリの老舗サロン・ド・テ「ラデュレ 日比谷店」 オープン

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

新連載第一回
【MONNALISA 河野透 シェフの仕事】
仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと
ジョルジュ・ブランでの思い出の料理
じゃがいものクレープ（クレープ・ヴォナシエンヌ）

【クローズアップ】
「第12回ACCI Gusto ２０２４」開催
レストランとメーカーの集いの場として毎回大盛況のイタリア料理専門展
第４回 Premio ACCI イタリア料理コンテスト 決勝戦
グランプリに輝いたのは羽鳥雅晴氏（「オステリア アズーリ カーサ」）

TOPICS

第５６回ヴィニタリー・プレヴュー　ジャンルイジ・ベネディッティ 在駐日イタリア大使も出席
日本はイタリアの高品質ワインの戦略的市場として期待

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ／トマトとチーズづくしのメニューをテーマに、
春の味覚や地中海式の食材を取り入れた「地中海フェア～トマト＆チーズ～」開催

帝国ホテル 東京／シャンパンを中心に豊富なドリンクをラインアップ
「THE RENDEZ-VOUS AWA」オープン

The Okura Tokyo／陳龍誠 中国料理総料理長の黄綬褒章受章記念
一夜限りの特別ディナーを開催

日本マクドナルド／「２０５０年までにネット・ゼロ・エミッション達成」に向けた中間目標を発表
２０３０年までに温室効果ガス排出量50.４％削減


調理現場の課題解決 注目食材

カゴメ
調理場の課題を解決しながらメニュー価値向上を実現

キユーピー
汎用性が高いソースやプラントベースフードなど独自技術で開発をした新商品と、業務用市場
の変化に対応した提案で新たな需要の創造とメニューの活性化を図る

国分グループ本社
世界で最も売れているフランスワインブランド「ロシュ・マゼ」より業務用専用ワイン２種発売

ニチレイフーズ
春季新商品コンセプトは『美味しさの追究』『健康感の提案』『人手不足への対応』『サステナブルへの対応』『食の多様化への対応

ニッスイ
業務用食品のコンセプトは人手不足対応商品、主要カテゴリー商品の業態別提案

マルハニチロ
調理現場の人手不足やサステナブルな要素に配慮した新商品発売

味の素冷凍食品
ホテルビュッフェを彩るスイーツや厨房での調理工程を大幅に削減できる製品など発売

ケンコーマヨネーズ
持続可能な社会へ向けて食を取り巻く課題解決を目指す

有力メーカーの注目食材
三井物産／ヤマサ醤油／日清製粉／オキオリーブ／山本忠信商店／
アプレヴ・トレーディング／フレッシュ・フード・サービス／シブヤフーズイノベート／
ジオファーム八幡平／テーブルマーク

【連載】
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友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記