FoodLife(フードライフ) 発売日・バックナンバー

全165件中 1 〜 15 件を表示
1,650円
【特集・中国料理】

中国料理 柚子 初見直人 店主
実力派シェフの2店舗目は、創意工夫を凝らしたコース料理と豊富なアラカルトにワインのマリアージュが人気。学びの場を作り、後進の育成にも尽力

香噴噴 九鬼修一 オーナーシェフ
大人気担担麺専門店のシェフが理想を実現した新店は、
香港料理をベースにした料理と合わせてセレクトするワインが評判

名店、名料理人の人気メニュー・最新料理
虎景軒 山口祐介 料理長
「虎景軒スペシャリティ 黒毛和牛フィレ肉ペンジャ産黒胡椒炒め 黒にんにくソース」
「北京ダック虎景軒オリジナルスタイル ダックロールとリエット キャビア クリスピーカップ」
「蒸し鶏の冷菜 上海風葱と生姜の翡翠ソース」


[名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム]
惣菜 ふじやま
すべてにイノベーティブな創作和食料理店が、
顧客創造の要の役割をマスターズドリームに託す

[注目の店]
イタリア料理と千歳烏山 佐藤誠矢 オーナー
ラ・ベットラ・ダ・オチアイに学び、“人の個性を生かし” “地域に根差す”……
古くて新たな経営に徹し3店舗目をオープン


【Close Up/Featured Events】
日清オイリオグループ 新たな研究開発拠点「インキュベーションスクエア」お披露目
今後の研究開発の最重要テーマである“共創”価値実現の新設備を多数配備

イタリア産チーズジャパンプロモーション 「イタリアチーズ料理講習会」開催
アンティパストから魚、パスタ、ドルチェまで11種の多彩なメニューを紹介

インターコンチネンタルホテル等で活躍した岸義明氏が中心に
人手不足のホテル等に一流シェフを派遣、グランシェフ社がスタート

佐賀の街なか老舗旅館「旅館あけぼの」が、ジャズと日本酒のコラボイベント開催

東京インターナショナルバーショー 「Cocktail Innovation」サブタイトルに開催
今年も活況! 2日間で延べ14500人が来場

パレスホテル東京 「Essence of Japan―北陸シリーズ・石川県―」開催

ワシントンホテル/ホテルグレイスリー フランス8地域の名物料理を提供する朝食フェア
「Spice Up Your Morning ~旅するプティ・デジュネ~」開催

Cantine Lizzano社プレゼンテーション・ディナー
プーリア州のワイナリー、5種を飲み比べ

プロセッコ・スペリオーレDOCG記者発表会及びマスタークラス
日本でのプロモーションを5年ぶりに実施

パスタ界のワールドカップ「PASTA CHAMPIONSHIP ASIA 2024 JAPAN」
オリジナリティあふれるパスタで「FUCHIGAMI」(福岡)の渕上シェフが優勝

「SPRING VALLEY BREWERY TOKYO」リニューアルオープン
2階にペアリングカウンターを新設しコースを提供

平和食品工業
手間なし簡単調理で安定した美味しさを提供できる業務用野菜カレー発売

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
1,650円
【特集カレー】

新宿中村屋
スパイスをふんだんに使う本場インドのカリーを初めて日本に紹介した「新宿中村屋」
97年に亘り伝統の味を継承しつつ改良を重ねた味は世代を超えて
多くのファンを獲得し続けている

◆有力メーカーが提案する今年のカレーメニュー
平和食品工業
『等々力伽哩』シリーズから待望の第三弾『等々力甘伽哩』新発売
今年の人気メニューも平和のベストセラー『うま伽哩』で

エスビー食品
ディナーカレー進化論第三弾「麺&ディナーカレー」『ディナーカレー』は、どんな麺もおいしくする
エスビー食品のエスニックラインアップで 本格エスニックフェア

【特別企画】
大人気中華料理店 「智林」 榛澤知弥 オーナーシェフが作って語る
酸味・甘味・旨味のバランスがよく、炒めると香り、おいしさがアップする
カゴメトマトケチャップだからこその味わい

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
イタリア料理と吉祥寺 原裕祐 料理長

国内外の名店で磨き上げた腕がバラエティ豊富なフェラーラの粋を究める店
名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
巴里 夕顔
料理もサービスもオートクチュール目指す銀座の美術館レストランに
神泡のマスターズドリームが映える

【SPECIAL REPORTS】
東京ドームホテル 特別賞味会
「世界のソムリエ 田崎真也 と名誉総料理長 鎌田昭男 の饗宴」

新連載第二回
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
~仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと~
渡仏、そしてギー・サヴォワに巡り合う

FOODEX JAPAN 2024
規模を拡大し、世界68ヶ国・地域が出展/イタリア館特集

【TOPICS】
帝国ホテル 東京 「食のサステナビリティフォーラム」開催

「アブルッツォワイン・バイ・ザ・グラス・キャンペーン2023 and Formaggio Piave PDO」
優良店舗が決定

パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会設立90周年イベントを開催

ナポリピッツァのコンテスト「第9回カプート杯日本大会」開催
Classica部門小野晋寛氏、STG部門坂本大樹氏が優勝

「ブリーズ・オブ・トウキョウ」春の旬を味わう「ヴィーガンコース」提供開始

パレスホテル ブーランジュリー「Et Nunc Daikanyama(エトヌンク 代官山)」 オープン

ANAインターコンチネンタルホテル東京
「ピエール・ガニェール」春のスペシャルランチコース提供

本場イタリアのスパークリングワイン プロセッコを体験できる屋外イベント開催
SHIBUYA PROSECCO DOC GARDEN

パリの老舗サロン・ド・テ「ラデュレ 日比谷店」 オープン

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
1,650円
新連載第一回
【MONNALISA 河野透 シェフの仕事】
仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと
ジョルジュ・ブランでの思い出の料理
じゃがいものクレープ(クレープ・ヴォナシエンヌ)

【クローズアップ】
「第12回ACCI Gusto 2024」開催
レストランとメーカーの集いの場として毎回大盛況のイタリア料理専門展
第4回 Premio ACCI イタリア料理コンテスト 決勝戦
グランプリに輝いたのは羽鳥雅晴氏(「オステリア アズーリ カーサ」)

TOPICS

第56回ヴィニタリー・プレヴュー ジャンルイジ・ベネディッティ 在駐日イタリア大使も出席
日本はイタリアの高品質ワインの戦略的市場として期待

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ/トマトとチーズづくしのメニューをテーマに、
春の味覚や地中海式の食材を取り入れた「地中海フェア~トマト&チーズ~」開催

帝国ホテル 東京/シャンパンを中心に豊富なドリンクをラインアップ
「THE RENDEZ-VOUS AWA」オープン

The Okura Tokyo/陳龍誠 中国料理総料理長の黄綬褒章受章記念
一夜限りの特別ディナーを開催

日本マクドナルド/「2050年までにネット・ゼロ・エミッション達成」に向けた中間目標を発表
2030年までに温室効果ガス排出量50.4%削減


調理現場の課題解決 注目食材

カゴメ
調理場の課題を解決しながらメニュー価値向上を実現

キユーピー
汎用性が高いソースやプラントベースフードなど独自技術で開発をした新商品と、業務用市場
の変化に対応した提案で新たな需要の創造とメニューの活性化を図る

国分グループ本社
世界で最も売れているフランスワインブランド「ロシュ・マゼ」より業務用専用ワイン2種発売

ニチレイフーズ
春季新商品コンセプトは『美味しさの追究』『健康感の提案』『人手不足への対応』『サステナブルへの対応』『食の多様化への対応

ニッスイ
業務用食品のコンセプトは人手不足対応商品、主要カテゴリー商品の業態別提案

マルハニチロ
調理現場の人手不足やサステナブルな要素に配慮した新商品発売

味の素冷凍食品
ホテルビュッフェを彩るスイーツや厨房での調理工程を大幅に削減できる製品など発売

ケンコーマヨネーズ
持続可能な社会へ向けて食を取り巻く課題解決を目指す

有力メーカーの注目食材
三井物産/ヤマサ醤油/日清製粉/オキオリーブ/山本忠信商店/
アプレヴ・トレーディング/フレッシュ・フード・サービス/シブヤフーズイノベート/
ジオファーム八幡平/テーブルマーク

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
1,650円
NewYear Special

【新春SpecialTalk】
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務 オーナーシェフ
世界に誇る日本の食文化を継承・発展させるため
次世代で輝く料理人が育つ環境を作りましょう

特集 イル・キャンティ ~さらなる進化へ~
株式会社IKD 笹間章 代表取締役
初の高層ビル出店 イル・キャンティ パラディーソ西新宿店
圧倒的なブランド浸透力で高層ビル街の飲食市場を活性化

2024 iL・CHIANTIが推奨するワイン


【特集・2024注目の個性派イタリアン】

トラットリア アルポンテ 松島 正 シェフ
日本橋の名店がプロデュースした、道の駅のイタリアンレストラン。
地元の旬の食材を生かした料理で、市川の地ブランドを発信

PRIMO PASSO 藤岡智之 シェフ
ナポリの星付きレストランでパスタに魅せられた若きシェフが、
パスタ5品を組み込んだ独創的なコースで勝負

ボガマリ・クチーナ・メディテラーネア 佐藤亮平 シェフ
選んだ魚介の調理法を相談しながらメニューを決める、
トラットリアの名店が注目の麻布台ヒルズにオープン

【TOPICS】
Mazzei社スーパータスカン、シエピ、コンチェルトヴァーティカルセミナーランチ
2種のスーパータスカンを飲み比べる

フランチャコルタデ―2023開催
伊藤忠食品がフランチャコルタのパイオニア「ベルルッキ」を提案

イタリア産小麦粉講習会開催
日本とイタリアの小麦粉を徹底比較

ANAインターコンチネンタルホテル東京 「ピエール・ガニェール」
映画『ポトフ 美食家と料理人』公開記念”100年前の極上メニュー”が体験できる特別コース

パレスホテル 東京
コラボレーションイベント「Essence of Japan―北陸シリーズ・福井県―」開催

「BORSA VIN & LIO EVO 2023」
北から南までイタリア各地のワイン・オリーブオイルが集結

【2024 注目の新商品】
テーブルマーク
冷凍パンの新シリーズ、飲茶、畜肉加工品などバラエティ豊富な新商品12品、リニューアル6品を発売

三井食品
ベルギー伝統のランビックビールにフルーツ果汁を加えたフルーツビール発売

ケイエス冷凍食品
あおさ香るメンチ、エスニックチキンなど新商品5品、リニューアル3品発売

ハウスギャバン
海外からも注目を浴びる国産山椒と手軽に本格的なメニューを提供できるレトルトソース

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
1,650円
【中国料理特集】名店、名料理人の人気メニュー・最新料理

ホテルメトロポリタン 中国料理「桂林」
緑川 正則 料理長
「国産牛ローストパパイヤ 四川唐辛子炒め」
「比内地鶏と湯葉入り 豆乳煮込み鍋」

グランド ハイアット 東京「チャイナルーム」
小池 克昌 料理長
「国産伊勢海老(チリソース)」
「ツバメの巣の上海蟹味噌 コラーゲンスープ 陶板仕立て」

パレスホテル東京「琥珀宮」
鄧 國輝 料理長
「麻辣白花豆鱈魚」真鱈と白インゲン豆の麻辣煮込み
「芹菜?肉蛋白炒飯/柚子湯」蟹肉とセリの卵白チャーハン 柚子香るスープを添えて

中国意境菜「白燕」
白岩 勝也 オーナーシェフ
「薬膳スープ」
「上海蟹の甲羅詰め オーブン焼き」

人気メニュー、最新料理 レシピ紹介

【特別企画】
名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
青草(か) 20
「マスターズドリームには、匠の技と想いがコンセプトやつくるプロセスに込められ、青草(か)が目指すところと一致しています。また、料理の最初に口に含むドリンクに求める上質感があり、お店にとって大切なアイテムです」

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
サンヤコピーノ 元吉賢一 シェフ
「ピーペリガーテは、形が独特で希少性があり、ぜひ使ってみたいパスタです」

Vegan menu with KAGOME Plant Based Foods
曽我部俊典 ザ・キャピトルホテル 東急 総料理長 兼 副総支配人
「カゴメのプラントベースフード関連商品はクオリティーが高く、使い勝手もいいですね。私が思っていたとおりの卵料理や魚料理、肉料理に見立てたヴィーガンメニューができました」

【TOPICS】

ロイヤルパークホテル中国料理「桂花苑」「美味彩華2023 玄冬」発売
ザ・キャピトルホテル 東急中国料理「星ヶ岡」 金沢食材フェア
中国・広州の名店「蓮香楼」が銀座にオープン
「Butter of Europe ~フランスバターで至福のひととき~」
“みその香りを楽しむ味噌ラーメン”ハナマルキ×麺処直久 コラボレーション
全国各地の飲食店で米粉料理を提供 「米粉を使ったメニューフェア」開催
「第15回 キリ クリームチーズコンクール」最終審査結果発表
bills「AUTUMN/WINTER 2023 MENU」提供開始
『サントリー ザ・カクテルアワード2023』開催。アワードは中野賢二氏
第15回香港インターナショナル・ワイン&スピリッツ・フェア2023現地リポート 48
イタリアワインプレゼーテンションディナー  50
1,650円
Special Interview
植竹隆政シェフが語る 次世代の人財も育てるセカンドブランド
CANOVIANO CAFE
新店はアペリティーボ使いもできるカジュアルレストラン
「RISTORANTE “CANOVIANO”」と食材を共有し、ロスなく使い切ることを目指す


701 直井一寛 オーナーシェフ
名店で腕を磨いてきた実力派シェフが独立。ランチもディナーもおまかせコース1本に絞り、地産地消の日本の旬の食材を活用したここでしか食べられないイタリア料理を追求

商館味坊
「味坊集団」が横丁感覚の人形町「ハシゴ楼」に11店舗目を出店。看板の「羊肉串」と新メニュー「シン餃子」などを小皿で提供し、気軽に酒と楽しめるサードプレイスに

【特別企画】
イタリア産パスタ フェラーラ 新製品ピーペリガーテで提案メニュー
ピアット スズキ 鈴木弥平 オーナーシェフ
サイズ、形状ともに、こんなにワクワクさせてくれるパスタはありません。

名店の料理に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
膳司 水光庵 主人 石田知裕
「鮎塩焼き揚げ」とザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム
「じっくり焼いた鮎を最後に高温で揚げて、頭からヒレの先まで、食べるごとに違った味わいを楽しんでいただく。それには“多重奏で、濃密。”な味わいのマスターズドリームが大変よく合います」

米国ポテト協会日本代表事務所によるフライドポテトのソリューション提案
ベースボールフライキャンペーン 全国で大反響!!

FOCUS キッチンの人財難解消へ トップシェフの味を極限まで再現
米国・中国で続々導入進む「BOTINKIT MAX調理ロボット」

【HOTEL最前線】
ANAインターコンチネンタルホテル東京
コーヒー専門店とバーの要素を併せ持つ新業態
「ブリュワーズ コーヒー&バー」オープン

帝国ホテル 東京
8月1日“バイキングの日”に「インペリアルバイキング サール」リニューアルオープン
新たに中国料理と日本料理を導入

【TOPICS】
日本アクセス設立30周年を記念 業務用特化の展示会を開催

キアンティ・クラッシコ プレスイベント開催

第4回イタリア料理コンテスト 「Premio ACCI」開催

個性豊かで高品質なイタリアワイン 今年も様々な催し物で販路拡大を目指す

【食材情報】
ハウスギャバン/ヴァローナジャポン/ニッスイ/マルハニチロ/ニチレイ
キユーピー/沢の鶴/テーブルマーク/ケイエス冷凍食品/日清製粉ウェルナ

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
1,650円
特集・中国料理 進む新しい価値提供

名店、名料理人の人気メニュー・最新料理 The Okura Tokyo 「桃花林」
陳龍誠 ホテルオークラ東京 執行役員 中国調理総料理長
海鮮の旨みを塩で最大限に活かし、
昔ながらの伝統料理と食材の組み合わせの妙で新たな料理に昇華

一平飯店 安達一平 シェフ
香港・広東料理の2つの魅力を再現するコース料理の「一平飯店」と大皿料理の「夜香港」
同一店舗で時間を分けて展開

take 阿部孟 店長
奇をてらわずに、おいしいものを。神楽坂の名店「ENGINE」が大人の中華居酒屋オープン

ストリングスホテル東京インターコンチネンタル
中国料理「チャイナシャドー」

ANAインターコンチネンタルホテル東京
中国料理「花梨」

ロイヤルパークホテル
中国料理「桂花苑」
「桃菜」

【名店の料理に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム】
分とく山店 野﨑洋光 総料理長
「花蛸梅肉掛け」とザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム
マスターズドリームは完成した味わいですが、 食材や料理に寄っていける、
近づいていける自由さを備えている。そこが料理人にとって大きな魅力です

【特別企画 今、注目したいその価値】
トップシェフがトマトソースの味、品質、使い勝手を徹底検証
リストランテ アクアパッツァ 日髙良実オーナーシェフ
「ロングランのカゴメトマトソースは、 繊細な魚介の味わいも活かしてくれます」


【Special Issue 揚げ物の魅力】
ふく庵 中島昭彦 店主
名店で天ぷらの神様から学んだ店主の技術の粋を尽くした江戸前天ぷら

トーキョーアジフライ 宮木聡司 店主
ランチ限定アジフライ定食一本。毎日、開店前から行列

「Japan Burger Championship 2023」
「Japan French Fries Championship 2023」
同時開催、日本一のハンバーガーとフライドポテトが決定

【TOPICS】
「BORSA FORMAGGI 2023」
北から南までイタリア各地の多彩なイタリアチーズを紹介

バローロ、バルバレスコの造り手として名高い
チェレット社ワイン プレゼンテーション・ランチ リストランテ アクアパッツァで開催

DE CECCO Seminar 2023 ディ・チェコ オーガニックミーティング開催

飲食店の料理を届ける取り寄せグルメプラットフォーム「mitaseru」販売開始

【ニューノーマルで実力を発揮する注目の新店】
添好運 東京ドームシティ ラクーア店
TEN Labo

【2023 注目の食材情報・新商品】
日清製粉ウェルナ/ファルール/竹本油脂

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
SpecialTalk
志願者が引きも切らない リストランテ アクアパッツァ
日髙良実シェフが語る人財育成
「常にレベルアップを目指さなければ、お客様に何度も足を運んでいただけません。
それを実現するのは、スタッフのモチベーションです」

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
羊飼いの食卓 恵比寿 ティスカリ 近谷雄一 シェフ
ストライクゾーンが広く、思ったとおりに茹で上がる、使い勝手のよいパスタです。


【今年もカレーが主役】

帝国ホテル 東京 「パークサイドダイナー」
インドネシアで定番のカレースープをホテルの味に昇華。
ベースの決め手はガランガル、赤唐辛子、ニンニクのピューレ

curry shop fennel
カレー好きが高じ、脱サラして南インドで修行。国内のカレーの名店で
シェフとして研鑽を積み、日本米に合う独自のカレーを武器に出店

有力メーカー最新提案

エスビー食品
ディナーカレーフレークで進化するカレーメニュー第2弾
中食・外食の悩みに応えるレトルトカレーの新商品「ごろごろ北海道野菜のビーフカレー」
さまざまな料理にアレンジ無限大 使い勝手のよいソース用フレーク新発売

ハウスギャバン
業種業態で異なる様々な課題を解消
こだわりを求めるシェフの声から誕生したGABANR カレーフレーク
今年の夏のカレーのイチオシは「クセになる」カレー

平和食品工業
美味しい伽哩づくりを追求する等々力伽哩研究所「等々力伽哩」「等々力黒伽哩」
シェフのアレンジの技が活きるしっかりとしたふところの深い純カレーパウダー「純伽哩粉」


名店の創る新業態 「Peace」
フレンチの名店が出店したイノベイティブでサステナブルな新業態は、イタリアンとフレンチを融合し和のテイストも加味。フィロソフィーを心得たイタリアン出身の気鋭のシェフに全てを任せる

イタリア・プーリア州のカンティーネ・リッツァーノ社のワインの魅力を発信する
プレゼンテーション・ディナー アンティキ・サポ-リで開催

「第17回フェミナリーズ世界ワインコンクール2023」
日本のワイン・リキュール・日本酒・蒸留酒112アイテムが「金/銀」受賞!

ANAインターコンチネンタルホテル東京 「ピエール・ガニェール」
『日本の春』にオマージュを込めた春のスペシャルランチコース

「アジアのベストレストラン50」 日本は10軒の名店がランクイン

bills3年ぶりの新作メニュー
「SPRING/SUMMER 2023 MENU」提供開始

ニューノーマルで実力を発揮する注目の新店
plus one
いま注目の“麹”のパウダーを独自開発 料理・ドリンクに活用するカフェが東京・神宮前にオープン

北海道イタリアン ミア・ボッカ キュービックプラザ新横浜店
北海道各地の生産者から届く食材をふんだんに使ったイタリアン

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
1,650円
おかげさまで創刊40周年

【FOODEX JAPAN 2023賑わう】
4年ぶりに世界60カ国・地域が出展

今年も最大規模で出展 イタリア館
イタリア大使館貿易促進部エリカ・ディジョヴァンカルロ部長が語る
イタリア館とイタリア食文化の魅力

『イタリア館 キッチンデモンストレーション』
リストランテ アルベラータ 高師宏明オーナーシェフ
ヴォーロ・コズィ 西口大輔オーナーシェフ
クリマ ディ トスカーナ 佐藤真一オーナーシェフ兼ソムリエ
リストランテ・コルテジーア 江部敏史シェフ
オステリア・デッロ・スクード 小池教之オーナーシェフ
リストランテ・オガワ 小川洋行オーナーシェフ
アクアパッツァ  直井一寛シェフ
イル・リフージョ・ハヤマ 渡辺明オーナーシェフ
リストランテ・ラ チャウ 馬渡剛オーナーシェフ
バードランド 小田原学オーナーシェフ
[チーズ解説] 小野孝予チーズプロフェッショナル

ローマ生まれの進化系ピッツァ「ピンサ・ロマーナ」
大豆粉、米粉、小麦粉などを配合した粉を使った食感と消化の良さが特徴


【人気店が選ぶ 神泡のザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム】
成吉思男 渋谷店
妥協なき品質追求のジンギスカンに、唯一無二の選択
サントリーの『ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム』

【TOPICS】
こだわりの料理とビールとの絶妙なペアリングを楽しめる
「キリン横浜ビアホール」オープン

パレスホテル東京 コラボレーションイベント
「Essence of Japan―山梨を堪能する初夏の晩餐―」開催

世界有数の冷凍ポテト輸出国
ベルギー産のフライドポテト試食体験会を開催

高品質なワインを生産するイタリア・アブルッツォ州
アブルッツォワインの魅力を二つのセミナーで発信

2023年春夏キユーピーグループサラダ戦略発表会
〈サラダから食べよう「サラダファーストR」プロモーション〉展開

世界各国の料理をロイヤルホスト風にアレンジ!
ロイヤルホストのフュージョンセレクション第1弾「SINGAPORE」開催

【2023注目の食材情報・新製品】
平和食品工業/リードオフジャパン

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
1,650円
おかげさまで創刊40周年

【伝統料理で進む新しい価値提供】

跳龍門
袁家寳 総料理長
名シェフが腕を振るう広東料理の人気店がホテルに姉妹店をオープン

Pizzeria Trattoria Bar ISENTEI
都会のオアシス、井の頭恩賜公園内の食事処をリニューアル
本格的なナポリピッツァと炭火焼き料理を提供

【特別レポート】
米国ポテト協会が提案する
アメリカ式ポテト利益拡大術に注目
WBC開催がビッグチャンス! 決め手のメニューはローディッド・フライ

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ

【特集 サントリーウイスキー100周年】
これからの100年に向けて創業者鳥井信治郎が目指した
「品質の追求」と「需要創造」を強力に推進し成長を牽引

山崎・白州両蒸溜所は品質向上に向け100億円投資
“ハイボールを日本のソウルドリンクに”活動を強化

【TOPICS】
「第72回プロスペール・モンタニエ国際料理コンクール」
鈴木智宏氏(ホテルニュー長崎)が優勝

『福岡食のフェア』キックオフパーティ
食の宝庫である福岡県の食材とトップシェフがコラボ。
特別メニューを供する『福岡食のフェア』でその魅力を発信。

2023注目の食材情報
ニッスイ
コストアップ状況下、こだわり商品の強化と調理人不足・油高騰に対応

キユーピー
ユーザーの課題を技術力で解決。「あったら助かる・便利」を形に

味の素冷凍食品
アイデアと技術で現場での課題解決

オタフクソース
お手軽メニューから専門的なメニューまで業務用新商品発売

ヤマサ醤油
ハーブの香りとスパイシーな味わい「ヤマサ スパイシーエスニック醤」

ケンコーマヨネーズ
日本と世界へ! 食の楽しさ・可能性を伝える。

日清製粉ウェルナ
自販機専用冷凍食品など新製品発売

テーブルマーク
人手不足を背景に、そのまま提供できるカット済み商品ラインナップ拡充

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
1,650円
謹賀新年

【新春スペシャルトーク】

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務 オーナーシェフ
料理人の声が行政に届くように今年は強く声を上げていきたい

特集・創業50年イル・キャンティ
株式会社IKD 笹間章 代表取締役
ついてきてくれたメンバーに感謝 今年は新たな立地にもチャレンジ
2023 iL・CHIANTIが推奨するワイン

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
ラ・トラットリアッチャ 河合鉄兵 オーナーシェフ
ソースの乗りがよくアルデンテも持続する、
料理人にとって嬉しいパスタです

パニノテカ ペリカーノ 小川洋行 オーナーシェフ
リストランテの名シェフが15年越しの夢を実現したパニーニ専門店

【中国料理特集 名店、名料理人の人気メニュー・最新料理】
智林 榛澤知弥 オーナーシェフ
里芋と金華ハムの青葱炒め
自家製青豆板醤の白麻婆豆腐
レシピ紹介

【presentation イタリアワイン】
個性豊かで高品質なイタリアワイン 様々な催し物で販路拡大を目指す
アブルッツォワイン・マスタークラス&ウォークアラウンド試飲会
テーマはペコリーノ種を使った白ワイン

GURRIERIプレゼンテーションディナー
ユニークな発想で個性あるワインを生み出すシチリアのワイナリー

CINCINNATO社プレゼンテーションディナー
古代遺跡の中で古代品種を栽培するプロジェクトで注目を集める

ソアーヴェワインプレゼンテーションディナー
イタリアを代表する白ワインの産地。和食にベストマッチ

【TOPICS】
トップシェフによる福岡の食フェア開催
食材の宝庫の魅力を高い完成度で表現

日本一食べたくなるオムライス決定戦!
『カゴメ オムライススタジアムR 2023』エリア大会出場34店舗が決定!

ロイヤルパークホテル松山昌樹総料理長が
「フランス農事功労章 シュヴァリエ」受章

【2023注目の食材情報】
村上農園
プロの料理人向けの野菜「マイクロハーブ」シリーズから、
セロリとパセリのテイストを持つ「セロパセ」新発売

マルハニチロ
調理現場の人手不足を解決する、簡便調理・本格感を実現する新商品を発売

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
【おかげさまで創刊40周年】

【中国料理特集 名店、名料理人の人気メニュー・最新料理】

スーツァンレストラン陳 関根忍 料理長
干し鮑 “吉品鮑”(キッピンアワビ)の煮込み
北海道 “檜山海参”(ヒヤマハイシェン)の煮込み

「matsushima」 松島由隆 オーナーシェフ
酸菜魚
藁焼きの鴨ロース

人気メニュー、最新料理 レシピ紹介

【カゴメ 冷凍イタリア産 グリル野菜 × ミツカン カンタン酢】
混ぜ込むだけでカンタン・おいしいマリネメニュー!
創作イタリア料理の老舗イル・キャンティ
田宏一副社長もお奨め


【東京ドームホテル 特別賞味会を3年ぶりに開催】
「世界のソムリエ 田崎真也と名誉総料理長 鎌田昭男の饗宴」

【第7回『世界イタリア料理週間』開催】
日本全国28店舗の協力でイタリア全20州郷土料理を紹介し大好評!

【今注目!ホテル最新動向】
ホテル雅叙園東京
「獺祭 × RISTORANTE “CANOVIANO” ペアリングディナー」一夜限りの特別開催

帝国ホテル 東京
「食のサステナビリティフォーラム 2022」~繋ぐ輪で、おいしく社会を変える~

ザ・キャピトルホテル 東急
食で地球の未来を拓く「サステナブル テーブル」
持続可能な美食の探求~最終章 ウェルビーイング~

【TOPICS】
フランス産バターの魅力を伝える「Butter of Europe-フランスバターで至福のひととき-」
鎧塚俊彦シェフと共同開発した限定コラボレーションメニューを発表

ペコリーノ・ロマーノを使用したメニューを味わえる
「ENJOY the taste of lifeプロジェクト」レストランキャンペーン実施

冬のイルミネーションイベント最大級「青の洞窟SHIBUYA」3年ぶりに開催
日清製粉ウェルナが特別協賛

「パネットーネ・コンテスト in Japan」日本初開催
最優秀賞は秋元英樹氏(ブーランジェリー コシュカ)

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
【おかげさまで創刊40周年】

「40周年特別企画」SPECIAL INTERVIEW

FC事業展開に向け東京に旗艦店出店
ソロ ピッツァ チェザリ
代表取締役 牧島昭成 氏
「幸せなスタッフがいる店が、お客様を幸せにする、
これが全ての経営判断の基準です」


人気店が選ぶ 糖質0ビールの樽詰 パーフェクトサントリービール
魚とワインはなたれ The Fish and Oysters 田町店
 店長 川井田昌大 氏
ビールらしい飲みごたえ、すっきりした味わいは、素材の持ち味を生かした、
ヘルシーな魚料理との相性が抜群です。「PSBをください」というお客も増えています。


トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
リストランテ・オガワ 小川洋行 オーナーシェフ
フェラーラの多彩なバリエーションは
料理のインスピレーションを膨らませてくれます。

【今注目! ホテル最新動向】
ロイヤルパークホテル 中国料理「桂花苑」
「美味彩華2022」玄冬
~今年を穏やかに振り返り、暮れ行く思いを馳せて~

ザ・ペニンシュラ東京 中国料理「ヘイフンテラス」
長崎県をテーマに各地の旬の食材を広東料理にアレンジした特別コースを、
400年以上の歴史を誇るみかわち焼の器で提供

ANAインターコンチネンタルホテル東京 中国料理「花梨」
「チャイニーズ・アフタヌーンティー」
旬の食材を用いた手作り点心とスイーツ全18品をセットに

ヒルトン東京 中国料理「王朝」
キャビアやトリュフ、金華豚を用いた本格中華とドリンクの飲み放題、新ディナープラン
「シノワ・リュンヌ」

東京ステーションホテル
ホテル再開業10周年記念メニュー販売
ロビーラウンジ 「スペシャルランチ プレート」ほか

【TOPICS】
台湾料理レストラン「冨錦樹台菜香檳(フージンツリー)」COREDO室町テラス店
グランドメニューを一新、台湾のトレンドを取り入れたアイテムなどラインアップ

『サントリー ザ・カクテルアワード2022』栄冠は大阪『Bar7th』鮎川正徳氏に

ガンベロロッソ
最高品質のイタリアワイン試飲会を3年ぶり開催/TENUTE RUBINOワインセミナー

第11回「ACCI Gusto 2022」開催/「中国料理美食展 2022」開催

ケンコーマヨネーズ 「ひらくあした つなぐみらい」をテーマに総合フェア開催

ダイナック新業態『THE R.C.ARMS』本場イギリスを感じるパブ&レストラン

ボルドーワインの多様性と品質カジュアルな楽しみ方を提案するポップアップバー

ネスプレッソ × ピエール・エルメ・パリ コラボレーションコーヒー

RED U-35 レッドエッグ(グランプリ)が、初の日本料理人、酒井研野氏に決定。

bills - ロンドンのレストランシーンにインスピレーションを受けた多国籍な料理が登場


【連載】
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友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記
【おかげさまで創刊40周年】

「40周年特別企画」
創刊からイタリア料理
10・25ワールドパスタデー記念プレスランチ開催
~ イタリア全20州のパスタを供す ~ at PEPE ROSSO


ソロピッツァナポレターナ 東京国立競技場店
本格的でありながらリーズナブル、
名古屋発の人気ピッツェリアが東京に初進出

Neh.via
現地で長年腕を磨いてきた実力派シェフが、
横浜の住宅街に本格ピエモンテ料理店をオープン


Cantina del Castello
和食と合わせるソアーヴェワインプレゼンテーション・ディナー開催

イタリア大使館貿易促進部主催
BORSA VINI2022 ―イタリアワイン試飲商談会― 
今年も大阪、東京会場でリアル開催
高品質新着イタリアワインが一堂に、グラッパやビールも出展


【TOPICS】
RED U-35実行委員会
「RED U-35 2022」シルバーエッグ21名発表

帝国ホテル 東京
『すべてのお客さまに食の選択肢を。』 ヴィーガンガストロノミー導入

ザ・キャピトルホテル 東急
中国料理「星ヶ岡」 「金沢食材フェア」開催

ANAインターコンチネンタルホテル東京
秋のスペシャルディナーコース 「PIERRE GAGNAIRE TOKYO」を提供
秋の恵みの饗宴、五感を刺激する驚きあふれる味覚のハーモニー

第32回プリンスホテル料理コンクール開催
環境に配慮したサステナブルなメニューで腕を競う


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安川哲二の今月の一品
編集後記
1,650円
【おかげさまで創刊40周年】

「40周年特別企画」
創業経営者として50周年を迎える今も次々と新機軸に挑戦、
企業価値を向上し続ける。
イル・キャンティグループ 笹間章 CEO
「独自の路線を築き、歩み続ける、この基本を守っていきます」

良質でコストパフォーマンスに優れ、人気が上昇中
イタリア・アブルッツォ州ワイン現地レポート ③

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
ピアット ミツ 岡村光晃 オーナーシェフ
「フェラーラ」は味のバランスが良く、どんなソースにも合わせられる
ラインナップの豊富さも魅力です

名店が選ぶ 神泡のザ・プレミアム・モルツ
The Okura Tokyo 中国料理「桃花林」
 中国調理総料理長 陳龍誠 氏
「ザ・プレミアム・モルツ」は、料理に寄り添い、
美味しさの相乗効果を発揮してくれる、そんなビールですね」

BERLINGACCIO Alimentari
下町の人気イタリアンの2号店は、イタリア惣菜・食材専門店。
ワイン、オリーブオイルの量り売りやバールも併設

TOPICS

第2回”アンダー29”料理コンクール開催
パレスホテル東京フランス料理「エステール」東拓人氏が優勝

オリヴィエ・ローランジェ国際料理コンクール
海洋水産資源保護の推進のために室蘭で日本初開催

イタリア大使館貿易促進部
イタリアワイン試飲商談会 BORSA VINI2022を大阪、東京で開催

YEBISU BAR STAND 恵比寿ガーデンプレイス店
サッポロライオンのビヤバー新業態

ハイアット リージェンシー 東京
若手シェフ向け「サステナブル料理コンペティション」受賞作を商品化、
「Sustainable Selection」を提供開始

ハナマルキ
米麹から生まれた業務用「熟成こうじパウダー」新発売
塩こうじを粉末化、新たなアプローチで新市場開拓

コンテチーズ生産者協会 フランス産チーズ「コンテ」
熟成期間の異なる3種のコンテと5種のお茶とのマリアージュセミナーを開催

注目の新商品
ヴァローナ ジャポン/アルカン/リードオフジャパン

クリスマスケーキ2022
ロイヤルパークホテル/帝国ホテル 東京/ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ

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