FoodLife（フードライフ） 発売日・バックナンバー

〈特集〉フランス料理
時代を牽引する超人気店
レストラン カンテサンス（港区白金台）／岸田周三シェフ—
フロリレージュ（港区南青山）／川手寛康オーナーシェフ——
ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー（渋谷区広尾）／下野昌平オーナーシェフ
明日を見据えて〈アイウエオ順）
飯塚喜隆氏（㈱プリンスホテル新潟・長野・群馬総料理長）
伊佐武二氏（ホテルニューオータニ最高料理顧問）
岡部一己氏（「オーグー ドゥ ジュール」グループ代表）
荻野伸也氏（「オギノ」オーナーシェフ）
金山幸司氏（「バカール」代表）
鎌田昭男氏（「東京ドームホテル」専務取締役 総料理長）
河野透氏（「レストラン・モナリザ」オーナーシェフ）
菊地美升氏（「ル・ブルギニオン」オーナーシェフ）
下村浩司氏（「エディション・コウジ シモムラ」オーナーシェフ）
中田肇氏（「ホテルオークラ東京」執行役員 洋食調理総料理長）
田代和久氏（「ラ・ブランシュ」オーナーシェフ）
福田順彦氏（「セルリアンタワー東急ホテル」総料理長）
インポーター「ノーザンエクスプレス」に聞くフランス食材の今
輸入チーズ専門店「フェルミエ」に聞く注目のフランス産チーズ
〈特集〉顧客満足度を高めるホテルの宴会戦略
浦和ロイヤルパインズホテル／中宇祢満也氏（総料理長）
横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ／赤見雅宣氏（洋食料理長）
京王プラザホテル／市川博史氏（取締役総料理長）
ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力
「アルピーノ」代表取締役 鎌田守男氏
イタリア料理注目の新店リセット／トラットリア・イル・フィーゴ・インゴルド
注目の食材
イベント・トピックス
イタリア貿易振興会オーガニック食品ディナーなどを開催
コンテチーズ生産者協会「コンテチーズ・ディナーイベント」開催
第11号
2010
巻頭言
今月の視点
ニュースステーション
イタリア・ワインは料理があってこそ58
料理の本・酒の本
友田晶子の気になる日本酒
名越康子の気になるワイン
メニュー拝見
新店・新メニュー
外食産業企業動向
外食産業売上動向
最新ホテル事情
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品

〈特集〉イタリア料理 トップシェフの看板パスタ
吉川敏明氏／「ホスタリア エル・カンピドイオ」（世田谷区桜丘） ローマで主役のパスタ
落合務氏／「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」（中央区銀座）ベットラのパスタ作りは料理長格スタッフの仕事
片岡護氏／「リストランテ アルポルト」（港区西麻布）一生をかけるに値する料理
日高良実氏／「アクアパッツァ」（渋谷区広尾）日本の旬をパスタで生かす
山田直喜氏／「リストランテ・カステッロ」（千葉県佐倉市）南イタリアで今年出会ったパスタから新たな一皿を
西口大輔氏／「ヴォーロ・コズィ」（文京区白山）パスタは全て自分で作ります
高橋隼人氏／「ペレグリーノ」（港区西麻布）コストパフォーマンスを上げてダイレクトに素材の良さを
深田景氏／「リストランテ・フリック」（港区南青山）「イタリア料理店に来た」と思っていただけるアイテム
全レシピ
「リストランテ ラ・バリック・トウキョウ」の坂田真一郎オーナーのパスタサービス

輸入パスタ最前線
アルカン／稲垣商店／大倉フーズ／正栄食品工業／日仏貿易
日清フーズ／野澤組／バリラ ジャパン／モンテ物産／メモス
Food Life厳選 イタリア料理食材情報
野澤組／正栄食品工業／日清フーズ／ハウス食品／リードオフジャパン
ノルレェイク・インターナショナル／アルカン／稲垣商店／フードライナー
イタリア中部ワインツアー 高山宗東（近世史家・ワインコラムニスト）

ＭＬＡシェフズテーブル「モナリザ恵比寿本店」で開催

連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション／外食産業売上動向／イタリア・ワインは料理があってこそ／最新ホテル事情／料理の本・酒の本／ホテル・イベント／友田晶子の気になる日本酒／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン／メニュー拝見

〈特集〉ダイニング新時代の旗手
冥利なるたけ（東京目白）
――野菜料理でまたたく間に女性客を獲得
たるたる花椿（中央区銀座）
――銀座で「懐のあまり痛まない店」を貫く
蕎楽亭（新宿区神楽坂）
――多彩なメニューとともに蕎麦を楽しんでもらう
アウグスビアクラブ（東京六本木）
――ビールのある生活を積極的に提案
雅楽（千代田区飯田橋）
――イメージをくつがえし夜にも強いうどん店へ
エノテカドォーロ（千代田区平河町）
――１店舗にして３つの機能を高い水準で実現

〈酒類メーカーに聞く最新料飲事情〉
サントリー／ハイボールに新たなラインアップ
アサヒビール／新しい飲用価値を提案する「エクストラコールド」
〈特別インタビュー〉味ノマチダヤ代表取締役・木村賀衛氏
――市場活性にはアイデアがなければ

ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力
「瓢亭」専務取締役 高橋義弘氏

東京ドームホテル「第７回夏の特別賞味会」三巨匠 美食の饗宴

Food Life厳選 食材情報
亜細亜食品／ヤマキ／ネスレ日本／味の素冷凍食品／シンポフーズ
辰馬本家酒造／黄桜／トップトレーディング／キリンビール／キユーピー
新商品クローズアップ エバラ食品工業「オニオンスープ鍋の素」

イベント・トピックス
「第２回 ホテルオークラ東京 社内料理コンクール」開催

連載
巻頭言/新店・新メニュー/今月の視点/外食産業企業動向/ニュースステーション
外食産業売上動向/イタリア・ワインは料理があってこそ/最新ホテル事情/料理の本・酒の本
ホテル・イベント/友田晶子の気になる日本酒/安川哲二の今月の一品/名越康子の気になるワイン
メニュー拝見

〈特集〉中国料理 トップシェフの豚肉スペシャリテ
神楽坂 芝蘭（新宿区神楽坂）
――フルコースに挑戦する 渡辺嘉朗オーナーシェフ／袁衛総料理長
神田 雲林（千代田区神田須田町）
――基本的な料理を抜きん出たものに 成毛幸雄店主
礼華 青鸞居（港区南青山）
――バリエーション豊かな調理が試せる 新山重治オーナーシェフ
ヘイフンテラス（ザ・ペニンシュラ東京、千代田区有楽町）
――レストランでしか食べられない料理を フランキー・タン料理長
最新豚肉事情
海外からの輸入豚肉
産地・生産者特定商品の人気高まる（ユタカミート）
Food Life厳選 中国料理食材情報
味の素／ユウキ食品／丸善食品工業／平和食品工業／日本ビール
本場中国で話題の製品 金華火腿濃縮汁を藤屋が新発売
――新山重治「礼華」オーナーシェフがメニューを提案

〈特集〉スイーツ最前線 新規店のねらい・人気店の秘密
TWG Tea 自由が丘／リンツ ショコラ カフェ／スイーツガーデン ユウジアジキ／
パティスリィ ドゥ・ボン・クーフゥ／広東名菜 赤坂璃宮 ホテルメトロポリタン
エドモント 飯田橋店／ソル・レヴァンテ

第28回イタリア料理技術講習会 今年のテーマは「パスタ」
３つ星ホテルのシェフ・パティシエ ローラン・ジャナン氏による「夏の饗宴」
東京ベイコート倶楽部リストランテ オッツィオ「スペシャルエコファームランチ」

ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力
「ウェスティンホテル東京 龍天門」料理長 陳啓明氏

ワイン・トピックス
サントリーが国産ぶどうのみ使用したワイン新シリーズを発表

連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション／外食産業売上動向／イタリア・ワインは料理があってこそ／最新ホテル事情／料理の本・酒の本／ホテル・イベント／友田晶子の気になる日本酒／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン／メニュー拝見

〈特集〉加速するスイーツの集客力
ホテルのアフタヌーンティー
フォーシーズンズホテル椿山荘 東京「ル・ジャルダン」
――スコーンを１日600個売る秘密
セルリアンタワー東急ホテル「坐忘」
――良いラウンジの必須条件
ホテルオークラ東京「オーキッドルーム」
――伝統を守り通して20年
京王プラザホテル「デュエット」
――「午後の宝石箱」で女性客をつかむ
ザ･ペニンシュラ東京「ザ・ロビー」「ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ」 ――人気の時間帯をさらに強化
レストランのデザート
レストラン・モナリザ恵比寿本店
――会話がはずみ、笑顔の生まれるデザートを（河野透オーナーシェフ）
リストランテ・ヒロ チェントロ
――シンプルかつ驚きのドルチェで（大島今日料理長）
御田町 桃の木
――中国料理のデザートをもっと広がりのあるものに（小林武志オーナーシェフ）
銀座で愛され続けてきた「洋菓子舗 ウエスト」

注目の商品「マイスタージェネータ」（J‐オイルミルズ）
注目の素材 アルフォンソマンゴー、メイプルシロップ、はちみつ、クランベリー
シタァール／クインビーガーデン／米国クランベリー・マーケティング協会
Food Life厳選 スイーツ＆カフェ食材情報

ＭＬＡシェフズテーブル
――オージービーフとラムの料理が３００人のシェフを魅了した

〈特別レポート〉食材の宝庫 収穫期のチリを徹底取材

外食新時代の旗手 熟成肉の先駆け「本格炭火焼専門店 又三郎」荒井世津子店主
正栄食品工業「商品展示会２０１０」開催

連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション―／外食産業売上動向／イタリア・ワインは料理があってこそ／最新ホテル事情／友田晶子の気になる日本酒／ホテル・イベント／名越康子の気になるワイン／安川哲二の今月の一品／メニュー拝見

〈特集〉
イタリア料理 再加速
ポンテベッキオ（大阪市中央区北浜）――今後もスケールの大きな展開を目指したい
山根大助オーナーシェフ
リストランテ・フリック（港区南青山――30代女性客を獲得した最新世代ならではの感性
クチーナ・トキオネーゼ・コジマ（千葉県富里） ――都心から千葉へ 郊外で追求するリストランテの理想
トラットリア ラ・テスタドゥーラ（千代田区神田須田町）――妥協のないトラットリア料理が高年齢層男性客もつかむ
クチーナ・チロレーゼ三輪亭（世田谷区豪徳寺）――車椅子やベビーカーにも配慮 徹底した住宅街型店舗
イタリア白ワインの名手アンペリオ・ブッチ氏に聞く――ワインはブドウ畑から生まれる

Food Life 厳選 イタリア料理食材情報
大倉フーズ/カゴメ/協同インターナショナル/J-オイルミルズ
正栄食品工業/昭和産業/フードライナー/日欧商事/モンテ物産

〈特別レポート〉第7 回MLA シェフズミッション
西オーストラリアに初上陸

ビックシェフが語る
オージー・ビーフ&ラムの魅力
「ホテルニューオータニ長岡」料理長 池田喜三男氏

ワイン・トピックス
フードライナーが「オルネッライア」試飲会を開催
コンラッド東京でマスター・オブ・ワインが和食とワインを提案

イベント・トピックス
「中国料理美食展」2010開催

連載
巻頭言／今月の視点／ニュースステーション／イタリア・ワインは料理があってこそ／料理の本・酒の本／友田晶子の気になる日本酒／名越康子の気になるワイン／メニュー拝見／新店・新メニュー／外食産業企業動向—／外食産業売上動向／最新ホテル事情／ホテルイベント／安川哲二の今月の一品

カレー特集
決め手はグレード・アップ

ボンディ 神田本店（神田神保町）――激戦区神保町で圧勝の秘密
ビストロ喜楽亭（世田谷区池尻）―一貫してディナーで勝負
神田ルー・ド・メール（千代田区内神田）――本格的フランス料理から洋食へ
ローレル 中野島店（川崎市多摩区）――地元密着が経営安定の鍵
ｃａｍｐ（代々木）――売り上げアップは看板メニューの誕生から
ホテルオークラ東京「ダイニングカフェ カメリア」（虎ノ門）
――「オークラのカレーは違うな」と思われるように 大島直樹料理長

カレー最前線 東京カリ～番町・水野仁輔氏に聞く

Food Life厳選 有力メーカーのカレー最新情報
ハウス食品／ネスレ日本／エム・シーシー食品
平和食品工業／ハインツ日本／明治製菓
発売60周年を迎えたエスビー食品の赤缶カレー粉

ビックシェフが語るオージー・ビーフ＆ラムの魅力
「トルナヴェント」シェフ 小林省吾氏

世界３大ミネラルウォーター日本に上陸

連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション／外食産業売上動向／イタリア・ワインは料理があってこそ／最新ホテル事情／料理の本・酒の本／ホテル・イベント／友田晶子の気になる日本酒／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン／メニュー拝見

イタリア料理特集
〈特別対談〉イタリアが感じられる店を！
吉川敏明氏（｢ホスタリア エル・カンピドイオ｣オーナーシェフ）
坂田真一郎氏（｢リストランテ ラ・バリック・トウキョウ｣オーナー）
時代に負けない顧客獲得の秘訣
リストランテ・カステッロ（千葉県佐倉）
スクニッツォ（飯田橋）／タロス（渋谷）／ダ イーサ（中目黒）
各地で大好評、開催依頼も殺到 バリラのイタリア料理教室
フーデックス「イタリア館」 ビオ製品に注目
パスタ讃歌 宮木康彦氏（「モンド」オーナーシェフ）

中国料理特集
人気店の看板メニュー
神田 雲林（神田須田町）／神楽坂 芝蘭（神楽坂）／崎陽軒・本店（横浜
メニューはもう一人のサービススタッフ 高木秋廣氏（「馥香」シェフ）
春巻きは強力なメニューアイテムとなる 安川哲二氏（「川菜 龍の子」オーナーシェフ）
ラーメン最新事情 ラーメンデータバンク大崎裕史氏に聞く
中華食材紹介 理研ビタミン

ＭＬＡシェフズテーブル開催

ソースに新風を吹き込むエバラ食品工業

ワイン・トピックス
ウインターローズ・ジャパンが新たな再出発
イベント・トピックス
第21回を迎えた「ネスレトック・ドール料理コンテスト」／三菱地所が丸の内のトップシェフと１０００円ランチを実現／アーコン・ホスピタリティ グループホテル初のメニューコンテスト開催
連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーションイタリア・ワインは料理があってこそ―66 最新ホテル事情／料理の本・酒の本―／ホテル・イベント／友田晶子の気になる日本酒／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワインメニュー拝見

〈総力特集〉
総料理長は語る ホテルの料飲最前線
中田肇氏（ホテルオークラ東京 執行役員 洋食調理総料理長）／岸義明氏（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ 執行役員 総料理長） ／沼尻寿夫氏（ウェスティンホテル東京 総料理長）／中宇祢満也氏（浦和ロイヤルパインズホテル 総料理長） ／市川博史氏（京王プラザホテル 総料理長）／フレディ・シュミッド氏（コンラッド東京 総料理長）／福田順彦氏（セルリアンタワー東急ホテル 副総支配人 総料理長）／鎌田昭男氏（東京ドームホテル 専務取締役 総料理長）／田中健一郎氏（帝国ホテル東京 常務執行役員 総料理長）

Food Life厳選 ホテル向け飲食材紹介
サントリー酒類／フードライナー／日本酒類販売／ネスレ日本／キユーピー／メルシャン

人気フランス料理店のランチ
ル・ブルギニオン（西麻布）10年以上にわたって昼夜満席の秘密
ラ・マティエール（神楽坂）客の心をつかむ居心地のよさ

ビックシェフが語る オージー・ビーフ＆ラムの魅力
浦和ロイヤルパインズホテル「アールピーアール」シェフ 佐藤浩氏

ワイン・トピックス
廉価良品がめじろおし アビコが試飲会を開催

イベント・トピックス
ウェスティンホテル東京「龍天門」で春節を祝う
ホテルオークラで社内料理コンクールを開催

連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション／ 外食産業売上動向／イタリア・ワインは料理があってこそ／最新ホテル事情／料理の本・酒の本／ホテル・イベント／友田晶子の気になる日本酒／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン／メニュー拝見

〈料飲店特集〉一杯の集客力
ホテルのバーの底力
オールドインペリアルバー（帝国ホテル）／ピーク ラウンジ ＆ バー（パークハイアット東 京）／セント・ジョージ バー（ヒルトン東京）／メインバー〈ブリアン〉（京王プラザホテ ル）
この時代におけるバーテンダーの使命
渡辺一也氏（京王プラザホテル料飲部飲料支配人、日本バーメンズ協会会長）

くつろげる場所、それがすべて
丸山宏人氏（オザミワールド株式会社代表取締役）

仕事のすべてに意味合いを持たせたい
エノテカドォーロのワイン・サービス

若手の登竜門「国分ヤングバーメンズコンペティション」

Food Life厳選 バー業態向けドリンク製品
サントリー酒類／アサヒビール／キリンビール

名店ひしめく丸の内で圧倒的な強さ
博多漁家ろばた焼 磯貝

ビックシェフが語る オージー・ビーフ＆ラムの魅力／乃木坂 神谷 神谷昌孝主人

節目の10回目を迎える新橋亭の名物イベント「宮廷満漢名菜宴席」

ワイン・トピックス
アルト・アディジェの合同試飲会

連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション／外食産業売上動向／イタリア・ワインは料理があってこそ／最新ホテル事情／料理の本・酒の本／ホテル・イベント／友田晶子の気になる日本酒／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン／メニュー拝見

私のこの一皿
「聖護院蕪のピューレとゼリー 甲殻類入りキャビア添え」
鎌田昭男氏（「東京ドームホテル」専務取締役 総料理長）

新年ビッグシェフインタビュー
フランス料理の大きな流れの中で
鎌田昭男氏（「東京ドームホテル」専務取締役 総料理長）
うるさくなければ人は育たない
神谷昌孝氏（「乃木坂 神谷」主人）
お客様が安心して何度も通える店を
落合務氏（「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ）
ただただ、お客様に楽しんで帰ってほしい
陳建一氏（「四川飯店」オーナーシェフ）

イタリア料理特集
今年期待の店 モンド（自由が丘）
ピッツァ最前線
ダ イーサ（中目黒）
イル ルポーネ（中目黒）
ピッツェリアドォーロ 麹町店
「本物を！」それが真のナポリピッツァ協会の願いです
――日本支部副支部長・渡辺洋一氏
イルキャンティ 不況にも強い理由
注目のピッツァ専用粉
日清製粉・ニップンインターナショナル・フードライナー
Food Life厳選 イタリア料理業務用製品紹介
大倉フーズ／日欧商事／フードライナー／モンテ物産

オージー・ビーフ＆ラムの宴に１００人のトップ・シェフが集う
――ＭＬＡシェフズテーブル開催

連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション
外食産業売上動向／イタリア・ワインは料理があってこそ／最新ホテル事情
料理の本・酒の本／ホテル・イベント／友田晶子の気になる日本酒／安川哲二の今月の一品 名越康子の気になるワイン／メニュー拝見