FoodLife（フードライフ） 発売日・バックナンバー

〈特集〉Dining BAR

ベジピッグ（東京・六本木）
7種の味付けのサムギョプサルとおかわり自由の産直野菜で、女性人気爆発

サカナの中勢以（東京・日本橋）
熟成肉のスペシャリストが手掛けるハンバーグと肴の新業態

Tsui-teru！和 ―ツイテルワ―（東京・中野）
熟成肉に日本酒合わせ滑りだし好調

ほぉーバル 神田店（東京・神田）
4毛作を狙うバルの新業態が駅ナカにオープン

日比谷BAR WHISKY-SⅡ（東京・銀座）
女性をターゲットにした本格バーの可能性を追求

Close Up　知っていますか？
「ザ・プレミアム・モルツ　超達人店」
ビールを最高の状態で提供する店が市場をけん引する

東京ドームホテル「第11回 夏の特別賞味会開催
湯木俊治氏（東京吉兆）、米村昌泰氏（レストランよねむら）
鎌田昭男氏（東京ドームホテル）の三巨匠による饗宴

日本製粉・ニップンインターナショナル主催
第32回イタリア料理技術講習会開催
「価値」をテーマに落合務シェフが実演&トーク

パリのエスプリで自由が丘に新風
名パティシエールが提案する ネスレ ドチェロを使った秋冬向けスイーツ
パティスリー エール（東京・自由が丘）

特集　この秋・冬注目飲食材+メニュー
キリンビール／ヤスマ／キユーピー／伊那食品工業／リードオフジャパン／
日新化工／カゴメ／アサヒビール

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン
外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション
安川哲二の今月の一品

〈特集〉中国料理最前線

横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ（神奈川・横浜）
中国料理「彩龍」新総料理長　陳啓明氏
目指すはホテル中国料理の巻き返し「最後のご奉公として全力尽くします」

チャイニーズタパス Renge（東京・新宿）
多彩な出汁と創意に満ちた料理で連日満席

中国料理 銀座 芳園（東京・銀座）
麺充実で客数、売上大幅アップ

中華荒木町 の弥七（東京・荒木町）
和食から拓く新たな中華の地平

中国料理 古月 新宿（東京・新宿御苑）
薬膳・点心に加え中国茶まで専門性の追求で顧客を拡大

中華香彩 JASMINE 口福厨房 日本橋店（東京・日本橋）
定食への絞込みが奏功し、昼3回転、夜1.5回転の繁盛店に

俺の揚子江（東京・東銀座）
4人の看板シェフを擁する異食の本格中国料理店が誕生


FoodLife厳選食材情報
平和食品工業／味の素冷凍食品／ネスレ日本 ネスレプロフェショナル

餃子最前線

ニューオープン

セルリアンタワー東急ホテル　開業13周年企画～美食家のための晩餐会～
「プレミアム“シュヴァリエ”饗宴ガラディナー」開催


連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉最強！PIZZA

Special Tal
ソロピッツァ ナポレターナ、ソロピッツァ チェザリ
代表取締役社長 牧島昭成氏
「チェザリのライバルはソロピッツァ　二つの店は常に戦っています」

ガレオーネ（東京・目黒）
横浜の大繁盛店カンブーザがピッツァと炭火焼料理の新店をオープン

ナポリマニア（東京・南青山）
ガストロノミア（惣菜）を設けた本場ナポリのテイストが大人気

ピッツェリア ダ ティグレ（大阪・西区）
内装、ピッツァはナポリそのまま本物志向
食券とカウンターで大衆性を訴求する斬新なコンセプトがすでに人気

イル リトロボ（和歌山）地方に広がるナポリピッツァ！
和歌山の新興住宅地に本格ピッツェリアオープン

ピッツェリア ファンタジスタ ドゥエ（東京・麻布十番）
激戦区を勝ち抜くコンセプトは、ピッツェリア・レストラン

フォカッチェリア アルタムーラ（東京・神楽坂）
伝統的なイタリアのパン店とバールを融合した新業態

牧島昭成氏×山根証氏
ナポリピッツァセミナー・トークセッション
「ナポリピッツァの魅力と本質、その市場性」

日本ピッツァ職人協会　第二回年次総会開催
ピッツァ関連食材情報――モンテ物産

ワインをもっと自由に
イータリーが展開 ヴィーノ・リーベロ


〈特集〉スイーツ最前線
アイスクリームと氷菓に新しい動き！
世界が認めた!乳脂肪12.5％のプレミアム生クリームソフト
日世「クレミア」
正栄食品工業「キーワードはNeo Trad Sweets」

スイーツにイノベーション！
ネスレドチェロ×鎧塚俊彦シェフ実演・提案

Food Life厳選スイーツ食材情報

現地取材　ナポリ


連載
今月の視点／ホテルイベント／外食産業企業動向／日本料理 乃木坂神谷の十二ヶ月／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン／友田晶子の気になる日本酒／ニュースステーション

特集　イタリア料理　今選ばれる店

イル・リフージョ・ハヤマ（神奈川・葉山）
風土と一体化した本格イタリア料理が 都心の客も惹きつける

コンヴィーヴィオ（東京・新宿三丁目）
飽くなきクオリティの探求

ペレグリーノ（東京・広尾）
パルマの真髄を追求し続ける

ピッツェリア バッジオ（東京・六本木）
根底にあるのは「旨いもの屋」の精神

トラットリア タルトゥーカ（東京・中目黒）
長く愛される店のあり方

特別企画
ミキインターナショナルに学ぶ
会社を担う人材の育て方



注目の新店舗
〝森香る白州”のすがすがしい世界観実現
日比谷BAR WHISKY－SⅡ 銀座にオープン

FoodLife厳選 食材情報
エスビー食品／大倉フーズ／トーアコーヒー／日本製粉
パルマハム協会／リボン食品


TOPICS
ぺんてる「GINZA RAKUGAKI Caf＆BAR」期間限定オープン／「アペリティフ365 in 東京2014」開催／ミスタードーナッツ夏の新商品発表／楽天カフェオープン／カプリチョーザ「カラスミと生ハム・フェア」開催 48

新連載二
日本料理 乃木坂 神谷の十二ヶ月

連載

巻頭言
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
名越康子の気になるワイン
外食産業企業動向
ホテルイベント 1
メニュー拝見
安川哲二の今月の一品

〈特集〉カレー

中国料理 銀座 芳園（東京・銀座）
マカオカレーとサラダで銀座に旋風巻き起こす斬新中華

ニューキャッスル（東京・銀座）
一度消えた老舗カレー店、常連の手で甦る

欧風カレー ソレイユ（東京・麹町）
コクを極めた欧風カレーとビストロ料理で集客アップ

カレーとワイン ポール
昼４回転、夜は〆のカレーが大人気の“カレー酒場”

今最もモメンタムなカレー店
「キャンプ」の新メニュー開発
創始者・バックパッカーズ代表 佐藤卓氏に聞く

ヱスビー食品
意欲的新製品多数投入し
プラスONEで楽しむ世界の人気メニュー提案

カレー動向
家庭用もカレーの新商品・リニューアル品が続々登場

ナポリスを展開する遠藤商事が
カレーの新業態サティカレーを岡山に初出店

注目カレー製品
カレーの仕上げに使う店急増！
味の素 「コクのチカラⓇ」＜牛のコク＞

中華街名店のひとつ
横浜大飯店―――食べ放題の魅力

注目の食材
昭和産業「C blanc（シーブラン）」

新連載
日本料理 乃木坂神谷の十二ヶ月

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／メニュー拝見／　ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉イタリア料理

注目のバール&レストラン
バラババオ（東京・銀座）
価格も料理も本場ヴェネツィアのバーカロを銀座で再現し成功

オステリア バール リ・カーリカ（東京・鷹番）
積み重ねた経験が作り上げたコンセプトは連日3回転の大人気

リストランテ ラチャウ／ヴィネリア ラチャウ（東京・田町）
リストランテの上階にヴィネリア出店で相乗効果を発揮！

ピエトレ プレツィオーゼ（東京・広尾）
フードの質も高いトップバリスタによるワンランク上のバール

本格ピッツェリアの名店またまた誕生
ラ・トリプレッタ

ツジ・キカイ 大阪支店＋堂島ラボ開設
ナポリピッツァ職人世界選手権チャンピオン
牧島昭成氏を招き、開設記念　ナポリピッツァ石窯セミナー開催

FoodLife厳撰　食材情報
フレッシュフードサービス／ジェーシー・コムサ／讃陽食品工業／日清オイリオグループ／あづまフーズ／ケンコーマヨネーズ／MCフードスペシャリティーズ／昭和産業／マルコメ／平和食品工業／Mizkan

知ってますか?
EU28カ国共通、4つの品質認証マーク

注目メニュー
鎧塚俊彦シェフのネスレ ドチェロをつかったグラスデザート

EVENT
第24回 プリンスホテル料理コンクール開催
「Wa（和・輪）食」テーマに5部門で技量を競う

第六回 ホテルオークラグループ
フランス料理コンクール開催

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／メニュー拝見／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

特集　カフェ&スイーツ

リベルターブル（東京・赤坂）
シェフ森田一頼氏の新たな挑戦

カフェ アリヤ（東京・新宿三丁目）
フレンチトースト一日350食の秘訣　今年30周年の老舗カフェ

雪の下（東京・銀座一丁目）
パンケーキとかき氷の二枚看板で１日２００人、月商４００万円を売り上げる

ハイアット リージェンシー 東京（東京・新宿）
待望の朝から夜までの多目的店「ラウンジ」をオープン

イタリアンカフェバール「エスプレッサメンテ イリー」
イタリア直球型カフェのFC展開を本格始動

ブルーガーデン（東京・渋谷）
ピッツァをはじめ食事メニューの充実で幅広い層の集客に成功！

春水堂（東京・代官山／六本木）
５年で全国１００店舗目標
お茶をカジュアルに楽しむ台湾発ティー・カフェ

丸山珈琲 西麻布店（東京・西麻布）
スペシャルティコーヒーの草分け「丸山珈琲」が東京に旗艦店をオープン

注目スイーツ　
生パウンド　
ロールケーキに次ぐブーム到来か

食材情報
ネスレ日本／キユーピー／ヴェローナジャポン／不二製油／トップトレーディング／日仏貿易／昭和産業／雪印メグミルク

イベントトピックス
今年の名誉唎酒師酒匠任命式典開催

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／メニュー拝見／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉ワイン新時代

持ち前の発想と行動力で、ワイン界に新風
ホテルオークラ東京 バロン オークラ マネージャー 江川和彦氏
「ホテルの顔になる、オリジナルなワイン格付けを作っていきたい」

ソムリエ界の旗手が 舞台を変えて打ちだす新機軸
コンラッド東京 ヘッドソムリエ 森覚氏
「リストには、今売れないものは載せない」

「バルで気軽にシャンパン」が、大反響！
ヌメロサンク（東京・神楽坂）

ワインはサルデーニャ産だけ80種類
タロス（東京・渋谷）

大繁盛の２号店は 専門性を高め ブルゴーニュ中心のラインナップへ
銀彗富運（東京・新宿三丁目）

次世代ユーザーを育てる ホテルのバー
ノンアルコールカクテル拡充、女子会などでターゲットを明確化
京王プラザホテル カクテル＆ティーラウンジ

ヴィネクスポ・オーバーシーズ会長・専務理事来日
2017年までのワイン・スピリッツ市場予測を発表

注目のメニュー
カフェ＆バー プロント
女子栄養大学と共同開発した 野菜たっぷりで399kcalの月替わりパスタ
イベント・トピックス
結束さらに強く！日本中国料理協会 新春恒例の会
有力メーカー・インポーター 春の業務用新製品
味の素／味の素冷凍食品／J‐オイルミルズ／ヤマサ醤油／リードオフジャパン
日本リカー新商品情報

NEW OPEN
ナポリス センター街店（東京・渋谷）／クラフトビアマーケット3号店（東京・神田淡路町）

イタリア現地取材



連載
巻頭言／外食産業企業動向／今月の視点／ホテルイベント／ニュースステーション／メニュー拝見／友田晶子の気になる日本酒／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン

〈特集〉イタリア料理

Ⅰ　新春スペシャルトーク
「ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ イタリア料理協会会長 落合務氏――――3

Ⅱ　2014　期待の本格地方料理店
プーリアの有名店をそのまま再現
アンティキ　サポーリ―――――――――――――――――――――――――――――4

Ⅲ　進む 実力店の多店舗展開
トラットリアの旗手が開発した新コンセプト
ボガマリ・クチーナ・マリナーラ（東京都渋谷区）――――――――――――――――14

本店の看板を守りつつ オリジナルを追求する
アンティカ・トラットリア シュリシュリ――――――――――――――――――――16

Ⅳ　注目の新店・メニュー
イタリアの味を日本の食材で再現。食べたお客を虜にする
ラ キアーラ クッチーナ イタリアーナ―――――――――――――――――――――18

イータリーが大型ワインプロモーション展開
「赤ワインで巡るピエモンテ」―――――――――――――――――――――――――46

Ⅴ　Pizzaインタビュー
「協会設立で、職人同士の結束が強く大きくなっています」
日本ナポリピッツァ職人協会 会長 大西誠氏―――――――――――――――――――39

ナポリピッツァ界の巨匠 ガエターノ氏に聞く――――――――――――――――――42

「第一回日本ナポリピッツァ職人世界選手権」クラシカ部門優勝
「ソロピッツァナポレターナ」統括店長 太田真代氏―――――――――――――――40

2014年メニュー作りはマギー ウエルネスで！
自然派イタリアンの第一人者
「リストランテ カノビアーノ」植竹隆政シェフが提案――――――――――――――10

徹底した原点回帰こそが、この時代を乗り切る鍵
創業42年を迎える老舗イル・キャンティの経営戦略――――――――――――――50

EVENT
イタリア料理専門展「第3回 アッチグスト」開催――――――――――――――20

食材情報
連載
今月の視点―――――――――――24　　　　友田晶子の気になる日本酒――――――30
ホテルイベント―――――――35　　　名越康子の気になるワイン――――31　　　　　　外食産業企業動向――――――――32　　　　メニュー拝見――――――――――――54　　　
ニュースステーション―――――26　　　安川哲二の今月の一品――――――58　　　　編集後記――――――――――――38

〈特集〉中国料理　

Ⅰ　名料理人の最新・看板スペシャリテ
目黒雅叙園
執行役員 調理部総料理長　近藤紳二氏
「銀鼎扒翅」ヨシキリ鮫尾ビレの醤油煮込み

コンラッド東京「チャイナブルー」
料理長 アルバート・ツェ（謝 偉城）氏
高麗豚の角煮 チャイナブルースタイル／極上の海老そば 伊勢海老と共に

礼華
総料理長 新山重治氏
「水果鵝肝肉」フォアグラ入り黒酢の酢豚 フルーツ添え

川菜 龍の子
オーナーシェフ 安川哲二氏
「白蘑菇海鮮」赤貝、蒸し鮑のトリュフ風味炒め

Ⅱ　注目の店
日本橋よし町（東京・銀座）
守り続けた老舗の味は、新天地銀座でも食通をうならせる

Ⅲ　期待の新店
中国菜 膳楽房（東京・神楽坂）
あるようでなかったビストロ感覚中国料理は、開店後半年で連日満席

「第8回 国産ニジマス 中国料理コンクール」

人気店の注目メニュー
連日満席！下町の大人気店、グッドミート★バルのメニューが
ネスレ日本のデミグラスソース、ホワイトソースでさらに充実！

食材情報

EVENT TOPICS
イタリアワイン三千年
「人類の宝、イタリアワイン」セミナー開催
サルデーニャワインの夕べ／ガンベロ・ロッソ試飲会

ホテルオークラ 東京
「エピキュロス晩餐会」開催

NEW OPEN
魚介専門のトラットリア「ボガマリ・クチーナ・マリナーラ」（東京・千駄ヶ谷）／デザートカウンターを併設した「ヒルズ ダルマット」（東京・六本木）

現地取材　中部イタリアで出会った名職人たち
アルティジャナートミッション

連載
今月の視点／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向
メニュー拝見／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉グランシェフ　鎌田昭男氏
「記憶に残る料理」を追い求めて55年

グランシェフの過去、現在、そして未来
ヒストリー／インタビュー／メモリアル

時代を超えて、記憶に残るスペシャルティ《誌上再現　完全レシピ付き》
オー シュヴァル・ブラン
ラングスティーヌのサバイヨンクリーム（1979年）
ノルウェーサーモンと帆立貝のフランス風刺身　グリーンペッパーの香り（1982年）
七種の野菜のオムレツ（1978年）　　　

ホテル西洋 銀座
プラドノワール　黒の一皿（1993年）
牡蠣の海水ゼリー　海藻とキャビア添え（1990年）
菜園のデザート（1994年）

東京ドームホテル
和牛スネ肉と野菜の冷製ポトフ（2010年）
皿の上の野菜達と野菜のピューレ カレー風味（2008年）
伊勢エビのテルミドール 2013年版（2013年）

シェフたちが語る鎌田昭男
神谷昌孝氏（乃木坂 神谷）／田崎真也氏（国際ソムリエ協会 会長）／山田宏己氏（リストランテ ヒロソフィー グランシェフ）／安川哲二氏（川菜 龍の子）／室井克義氏（リセット　オーナーシェフ）／鎌田守男氏（アルピーノ代表取締役社長）／三國清三氏（オテル・ドゥ・ミクニ オーナーシェフ）／広田昭二氏（ワイナリーレストラン「ゼルコバ」総料理長）


イタリアワイン三千年
スペシャルトーク　林茂氏「イタリアのワインは食事の一部です。日本でもその認識を広げるとさらに大きく伸びるでしょう」

フランス産食材情報
ポルコバッチョ／ウィズフィットアンドカンパニー／アクアメール

イベントトピックス
「ＳＣＡＪ2013」開催／イタリア・オーガニック製品のワークショップが東京で開催
フランスワインのイベント「ダイナースクラブ　ジュルネ・デュ・ヴァン」／ルージエ「ヘルシーフォアグラプロジェクト」開催


ニューオープン
ピッツァ ナポレターノ カフェ（東京都杉並区）／俺のフレンチ・イタリアン ＡＯＹＡＭＡ（東京都港区）

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン
外食産業企業動向／メニュー拝見／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉イタリア料理

リストランテの最新コース料理
リストランテ カノビアーノ
オーナーシェフ 植竹隆政氏

エクイリブリオィ
オーナーシェフ 小笠原圭介氏

神楽坂ヴェーリー
オーナー 馬場正人氏、シェフ 高井登氏

注目の店
アンビグラム
料理、デザート、サービスの実力派3人が結集する
期待のイタリア料理店

ピッツェリアＧＧ鎌倉
古都鎌倉に初の正統派ピッツェリアが誕生

東京ビアホール&ビアテラス14
丸の内で大人気、女性ターゲットのビアホール

名店の大ヒットメニュー
不朽の名店コルシカは
オープン以来バリラを使い続けて43年！

注目の商品
拡大するピッツァ市場に新戦力登場！
薪に変わる新燃料’O SOLE MIO（オーソレミオ）

イタリアンニュース
パパミラノ アトレヴィ大塚店／GUSTAVO 神楽坂店／ロイヤルホスト

イベントトピックス
ホテルオークラ 東京
「第5回ホテルオークラ 東京料理コンクール」開催

ホテルスイーツフェア
ハイアットリージェン 東京
「カンプリニ スイーツフェア」開催
ヒルトン東京
「コロンビアン・コーヒー＆チョコレートデザートフェア」開催

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン
外食産業企業動向／メニュー拝見／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

特集 Wine&Dinning

勝ち残る店づくり

業界初! 大手チェーンによる女性向けワイン業態の成功事例を徹底研究
Di PUNTO
プロントコーポレーション 新規事業本部 企画部 マネージャー兼営業部
ディプントグループ長 坪井大介氏

イタリアンに馴染みのない男性をターゲットに郊外ターミナル駅で大繁盛
イタリアン酒場ナチュラ 武蔵小杉店
ナチュラ代表取締役社長 河合倫伸氏

フランスにあるような1日中自由に使えるカフェがコンセプト
CAFE BLEU　女将 岩倉久恵氏

低価格ピッツァを軸にしたバール業態が大成功
バール センプレピッツァ
Buona Vita 代表取締役 志水将児氏

下町の名店ワインバーが
話題のワイン愛好家向け賃貸マンションに新店オープン
神泉 遠藤利三郎商店
代表取締役　遠藤誠氏


日本製粉・ニップンインターナショナル主催
落合務シェフを講師に「第31回イタリア料理技術講習会」開催


料理長の注目商品
洋食の巨匠鈴木正幸シェフも大満足
リニューアルして使いやすくなった
マギー デミグラスソースとマギー ホワイトソース8


夢を叶えて10年、三巨匠の饗宴
東京ドームホテル第10回 夏の特別賞味会開催
東京ドームホテル総料理長鎌田昭男氏、アクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実氏、
乃木坂神谷 店主神谷昌孝氏、特別出演 田崎真也氏


キユーピー
業務用 秋の新商品発表


連載

巻頭言/今月の視点/ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒/名越康子の気になるワイン
外食産業企業動向/ホテルイベント/メニュー拝見
安川哲二の今月の一品/

特集 中国料理
名店・名料理人の最新メニュー

「食材への興味は尽きることがありません」
四川飯店（民権企業） 代表取締役 陳建一氏

伝統の中に新しさを加えた
女性客に人気の野菜中心の広東料理
カントニーズ「燕」 KEN TAKASE 料理長 高瀬健一氏

塩も砂糖も一切使わないヘルシー志向の料理を
川菜 龍の子 オーナーシェフ　安川哲二氏

赤足海老の色と味噌を中国料理に活かしきる
ホテルニューオータニ Taikan En
中国料理 料理長 黒岩利夫氏

１２ 周年迎え総合力アップ
「今やっと戦えるそう思えるようになりました」
スーツァンレストラン 陳　菰田欣也氏

昔ながらの食材、伝統的な調理法が 新作料理発想の原点
中國菜 老四川 飄香 オーナーシェフ 井桁良樹氏

本場の香港スタイルを貫きながら身体に優しい中国料理を
龍天門 料理長 鄧徳勝氏

Close Up
南国酒家がデリ業態にチャレンジ
代表取締役社長 宮田順次氏に聞く

平和食品工業の大ヒットスープで作る

秋・冬注目のラーメン

セルリアンタワー東急ホテル
12周年Anniversary美食回帰ディナー開催
5人のシェフが夢の共演

味の素冷凍食品
業務用の新製品・リニューアル品発売

連載

巻頭言/外食産業企業動向/ 今月の視点/ホテルイベント
ニュースステーション/メニュー拝見/ 友田晶子の気になる日本酒
安川哲二の今月の一品/名越康子の気になるワイン

特集 カフェの新潮流

■カフェ&朝食最新動向

カフェ・カンパニー株式会社 代表取締役社長 楠本修二郎氏
「カフェづくりは、コミュニティづくりです」

ホテルニューオータニ コーヒーショップSATSUKI
初公開！　こうして生まれた
週末には行列、客層まで変えたパンケーキ

サラベス ルミネ新宿店
オープン以来終日満席“ＮＹの朝食の女王”絶好調

Eggs’n Things 原宿店
表参道の行列はすっかりお馴染みに。パンケーキは1日約800食

オリジナルパンケーキハウス
アメリカで60年の老舗パンケーキ専門店が遂に上陸

j.s.pancake cafe
アパレル業態から生まれたパンケーキ専門店

カフェ クッチーナ&カンパニー
6種類の豆を使ったオリジナルコーヒーとパンケーキが人気の新店


まだまだある名店の人気朝食メニュー
ロイヤルガーデンカフェ／ロージーズカフェ／カフェソラーレ／ロイヤルホスト／ホ
テルニューオータニ トレーダーヴィックス

絶好調！ロイヤルホストの取り組み
レストランらしい上質なメニュー提案で モーニング利用者数がアップ

ワッフルバーが大人気！
ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ

本場ヨーロッパの味わいが大好評
ダビジェルブランドの冷凍ワッフル　ネスレ日本　ネスレプロフェショナル

Special Interview
サラベス オーナーシェフ サラベス・レヴィーン氏

カフェメニューの必需品に！よつ葉乳業「バターミルクパウダー」

■続々オープンするサードウェーブ系カフェ
　外食大手もカフェ新業態模索へ

キャンプコーヒー
焙煎日を掲示し、豆のフレッシュさをアピール

FILBERT STEPS
豆、抽出方法にバラエティを持たせてコーヒーの楽しみ方を提案

アールアンドケーフードサービス
新しいスタイルのコーヒー専門店を新たに展開

プロントコーポレーション
地域密着型「エプロント」、女性がターゲット「カフェソラーレ」の2本柱で
郊外立地への出店を加速

アトリエコータ ～神楽坂～
パティスリーの新提供スタイル　カウンターデザートに注目

トーアコーヒー 代表取締役社長 浅野孝介氏
老舗ロースターの創業社長が語る 日本のコーヒー50年
「この10年でコーヒーの世界は大きく変わりました」


イベントトピックス
１０月に日本初国際的なナポリピッツァ選手権を開催へ
日本ナポリピッツァ職人協会第一回総会開催


連載

今月の視点/ニュースステーション/メニュー拝見
外食産業企業動向/友田晶子の気になる日本酒
名越康子の気になるワイン/ホテルイベント
安川哲二の今月の一品