FoodLife（フードライフ） 発売日・バックナンバー

特集　名店が世に問う新コンセプト

Palermo PLUS
ピッツァフリッタとパレルモの小皿料理、そしてテイクアウト

Aroma Fresca Pasta&Bio Wine
小皿料理にワイン、〆はパスタの日常使い

Tavola calda Siciliana Peri Peri
「シチリアのＢ級グルメ」にセルフサービスワイン

シーズン特別提案
サンヤコピーノのお二人に夏のアンティパストをつくっていただきました
サンヤコピーノ オーナーシェフ元吉賢一氏、マネージャー嘉久和純子氏

提案MENU
トップシェフが注目のイタリア産パスタ
フェラーラで作るスペシャリティ
リストランテ濱崎　オーナーシェフ濱崎龍一氏

アネージで作るこの夏のおすすめパスタ
決め手は今話題の粒こしょう生タイプ
サンヤコピーノ オーナーシェフ元吉賢一氏

TOPICS&EVENT
HOTEL TOPICS「DINING&BAR TABLE9 TOKYO」
品川プリンスホテルが打ち出した、ワンフロアに9つのエリアを設けた新たなエンターテインメントスポットが人気を集める

“冷やシャリ食感”の新感覚メニュー「氷のコンソメ」
2年目を迎え、導入する店が一気に拡大

DRINK NEWS&PRODUCTS
キリンビール／三菱食品／アサヒビール／サントリー食品インターナショナル

注目の商品
登馬商事／ケンコーマヨネーズ


連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　カレー最前線

初台スパイス食堂　和魂印才たんどーる
20年前から探求し続けてきた和食材とスパイスのハーモニー

ricopua
3店舗で1日200食以上を売り切る大人気カレー

カレーショップ 涅槃
スパイスに和だしと醤油を融合させた黒キーマカレーが人気

中華 大新 茅ヶ崎店
老舗中国料理店の新メニュー　カレーラーメンが大ヒット

提案・ハウス食品　ジャワカレーで作るトレンドメニュー

メーカー最新動向
エスビー食品
「カツとカレーが、出会って１００年！」をテーマに、カツカレーを盛り上げる

大手チェーンの取組み
カレーハウスCoCo壱番屋
初のハラール対応店舗も好調、ニーズを捉えた多彩なメニュー展開でお客を飽きさせない

食材情報
ナイル商会／交易食品／ハチ食品／ケンコーマヨネーズ

ホテルの朝食
シティリゾートの魅力を広げたココナッツミルクの新メニュー
「シリアルにココナッツミルクの御提案はお客様に大人気です」
横浜ロイヤルパークホテル　髙橋明総料理長
髙橋明総料理長のココナッツミルク提案メニューレシピ

友田晶子の気になる日本のお酒　特別編
～フェミナリーズ世界ワインコンクール、リポート～
世界ワインコンクールにて日本ワイン9銘柄が入賞！

連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

爛漫イタリアン

イタリア料理の新提案
国際ホテル・レストラン・ショーで開催された、イタリア大使館貿易促進部主催のセミナーが大人気

Outstanding Chef & Restaurant
sugahara
ハレの日の店ではなく“ケの日の最高”を目指しています

小池教之シェフの新店始動　Osteria dello Scudo（オステリア デッロ スクード）
イタリア各州料理とワインを季節ごとにローテーション

春・夏の人気メニューはラタトゥイユで作る
メログラーノ　後藤祐司オーナーシェフ

人気店に学ぶ　春夏向け新メニュー
サン ヤコピーノ　元吉賢一オーナーシェフ

名店はパスタが美味しい
オステリア トゥットソーレ　春のパスタは素材の味わいを活かす軽やかなソースで


特集　気軽に楽しむ中国の味　飲茶の勢いが止まらない
真不同 飲茶倶楽部
10年間温めてきた〝飲茶とお酒〟のコンセプトが大ヒット

JASMINE 和心漢菜
香港（広東）・大陸・オリジナル、3タイプの点心が大人気

添好運（ティム・ホー・ワン）
香港でミシュラン星付き点心専門店の日本1号店がオープン

TOPICS
「第28回 プリンスホテル料理コンクール」開催
2018新製品・注目の商品
昭和冷凍食品／マルトモ／テーオー食品

連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　お客が集う　突出した個性

ギョウザマニア
常識をくつがえす新発想！　トゥーオーダーで皮を伸ばし手包みする餃子専門店

馬子禄牛肉面
現地に通いこんでようやく伝授された、100年以上続く中国・蘭州ラーメンの老舗の味は瞬く間に大人気

さゝや
客席に鉄板と料理人がやってくる、驚きの演出と大衆化を実現した新スタイル鉄板焼き

メゾン ブルトンヌ・ガレット屋
じわじわと人気が広がる、フランス・ブルターニュ地方の伝統料理“ガレット”一筋

New　Open
パリの人気店が日本初上陸！地域に根差した店を目指す「リベルテ パティスリー ブーランジェリー」

サンフランシスコ発、人気ベーグル&デリカテッセン日本初出店「WISE SONS」

コンセプトはNIPPONのベーカリー「デイジー東京 グランスタ店」

老舗ごまメーカーがごまアイス専門店をオープン「GOMAYA KUKI」

TOPICS
エスビー食品
調理現場でのニーズの高まりをうけ、シーズニング活用セミナーを実施

モンテ物産
マンチーニ社　最高峰パスタ「有機トゥラニチ・スパゲッティ」新発売・発表会開催

祝　オープンから41年
龍の子が生まれ変わった

2018新製品&注目の商品
エスビー食品／日世／金印／Mizkan／くじゅう高原開発公社／ポッカサッポロフードアンドビバレッジ／ハウス食品


連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　業種を超越して大人気「型破り」専門店

麺や一途 絆
外食にイノベーションを巻き起こす！スタッフはすべてフランス料理人
「ラーメンとフレンチ」の仰天コンセプトは２号店も大繁盛

スタンドシャン食－TOKYO赤坂見附―
〝シャンパンを餃子とともにカジュアルに楽しむ″
画期的なコンセプトは女性、そして外国人客にも大ヒット

テンプラ ワバル
気軽に手で食べる“串天ぷら”が大ヒット　バルに業態変更してから女性客が7割に拡大

注目の新店　
Coffee　mafia
新宿で大人気の月額制コーヒー店の2号店は夜メニューにオリーブオイルで揚げた天ぷら導入

TOPICS
キリンビール スプリングバレーブルワリー新商品発表会開催
2018年も“驚きのある新しいビール体験”を発信し、
クラフトビール市場のさらなる拡大を目指す

2018 新製品
・日世―ソフトクリーム市場のさらなる活性化へ 日世の新提案“ブーケソフトクリーム”
・AGF―「AGFプロフェッショナル」ブランド商品バリエーション拡充を進め、様々な外食現場での問題解決に貢献
・アサヒビール―フルーティな風味と軽やかな後味「グロールシュ・プレミアム・ヴァイツェン」樽生新発売
・味の素―プロも絶賛、粉末で追及したハイクオリティ
・ニチレイフーズ―28アイテム一挙に新発売。今年のコンセプトは「手の届く、ちょっとした贅沢」、「業態ごとのニーズに応えるオリジナル商品」
・キユーピー―「最優先したのは美味しさ」外食市場の期待に応える
・日本水産―作業性の良い冷凍野菜「パパっとベジ」シリーズ新発売
・マルハニチロ―青湯スープ使用の上品な味付けの炒飯など冷凍で追及する本格的なおいしさ
・ヤマサ醤油―玉ねぎの具材感とブラックペッパーでパンチを効かせた「ヤマサ　玉ねぎPEPPER醤」
・ケンコーマヨネーズ―料理からデザートまで使える甘酒を製品化。惣菜は素材の美味しさにさらに磨き
・不二製油―カカオ豆が本来有する香ばしさを最大限に引き出したクーベルチュール
・ギャバン―バラエティ豊富なフライドポテトのシーズニング
・アルカン―業務用ラインナップ取扱い開始　エビアン


連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

新春Special Talk
日本イタリア料理協会会長
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　オーナーシェフ落合務氏
「今年は働き方改革に取り組みます」

東急ホテルズ執行役員 セルリアンタワー東急ホテル 副総支配人兼総料理長 福田順彦氏「チャレンジングに夢を持って行動したい」

特集
二十三歳から料理長
日本料理 神谷昌孝の生涯美味求真
シェフたちが語る神谷昌孝料理長
傑作選

フードライフ35周年特別対談（後編）
ヴォーロ・コズィ オーナーシェフ西口大輔氏×インカント元料理長 小池教之氏

特別企画
ストロングメニューの再強化
老舗イル・キャンティのFOOD&WINEメニュー戦略

特集　イタリア料理　今 選ばれる店
アンティカ トラットリア チーボ
夢にまで出てくる好きでたまらないイタリア料理に情熱を注ぐ

アルベリーニ
フィレンツェで13年間培ってきた技術で現地の味を再現

ア・レガ
繁盛店がつくる本場ローマの最先端ピッツァ・ジェラート専門店

EVENT&TOPICS
・その品質で飲食店に選ばれるテンダープラス「熟成ラム」
・「ダンテ ノヴェッロ2017」メディア試食会開催
・プロから高い評価のパスタ アネージブランド業務用市場で販路拡大に注力
エスビー食品
・品川プリンスホテル「DINING ＆ BAR TABLE 9 TOKYO」

食材情報&メニュー提案
日世／不二製油／ビオロジコ／IZUMIYA

連載
今月の視点―２８／友田晶子の気になる日本酒―３４／ホテルイベント―３９／外食産業企業動向―３６／／ニュースステーション―３０／今月の一品――６６

中国料理特集　大人気企画
トップシェフの最新料理

礼華 青鸞居　新山重治オーナーシェフ
旬の鰻、希少なメカジキのハーモニカを使い、意外性のある一皿に

玻璃 青山　有島浩昭 料理長
斬新な発想で新しい味を作りだす

中華 たかせ　高瀬健一 料理長
日本の旬の高級海鮮と広東料理を融合

中国菜 膳楽房　榛澤知弥オーナーシェフ
野菜の旨みをとことん引き出した季節の料理

中華荒木町 の弥七　山本眞也 店主
ストレートに旨みを引き出した和の食材と中華の奥深いコクを融合

名店が選ぶ「ザ・プレミアム・モルツ」
麻布長江 香福筵　田村亮介オーナーシェフ
「ザ・プレミアム・モルツ」の重層的な味わいが、
料理の美味しさを増幅させてくれます

日本初開催！　フランスの食器ブランド「レグル フランス」とザ・ペニンシュラ東京の中国料理「ヘイフンテラス」とのコラボレーションディナー

TOPIC&EVENT
日清オイリオグループ「ラストレシピ×かけるオイルスープカフェ presented by日清オイリオ」オープン

名店シェフも絶賛！　世界に広がるキャビア
「KALUGA QUEEN」発表会開催

若き才能を発掘する料理人コンペティション
「RED U-35 2017」グランプリ決定

ネスプレッソ　プロ向けコーヒー「エクスクルーシブ・セレクション」を日本で発売

イタリア・サルーミ普及促進協会、三つ星シェフ　エンリコ・チェレア氏によるクッキングセミナー開催

今年は光り動くイルミネーション　青の洞窟SHIBUYAが点灯

ロイヤルホールディングス　キャッシュレスR&D店舗
「GATHERING TABLE PANTRY　馬喰町店」オープン

メニュー提案・食材紹介
J-オイルミルズ／平和食品工業／味の素／ケンコーマヨネーズ／日世／不二製油／ギャバン／明山茶業／テーオー食品


連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

特集 ホテルのＦ＆Ｂ最新事情

Special Talk
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ　総料理長 岸義明氏
意識改革を行い、縦割りを撤廃するしかありません

東京ステーションホテル「アトリウム」
アイテム数は常時110種類以上、最高の美味しさを追求する朝食ブッフェが高い客室稼働率の原動力

グランドプリンスホテル新高輪　ブッフェ＆カフェ スロープサイドダイナーザクロ
「フルコースのように楽しめるブッフェ」をコンセプトに新規ニーズを開拓

横浜ベイホテル東急「カフェ トスカ」
10年以上前から取り組んでいる野菜中心のブッフェと地方フェアで客数を伸ばす

川崎日航ホテル「カフェレストラン ナトゥーラ」
平日はビジネス層、週末はファミリー層をターゲットに、多彩なプラン展開でリピート客を獲得

ホテルグレイスリー銀座―――４７
飲食は朝食に一本化、手作りでリピーターと新規客を獲得


セルリアンタワー東急ホテル
ソワレ2017‐美食の集い‐
急逝した天才パティシエ、ローラン・ジャナン氏を偲んで
福田総料理長が渾身の料理でもてなす


フードライフ35周年特別対談
ヴォーロ・コズィ オーナーシェフ 西口大輔氏×インカント元料理長 小池教之氏

特別企画　タロス　馬場圭太郎オーナーシェフも驚いた
話題沸騰！カゴメの画期的新製品冷凍ペレットソースで
人気メニューがこんなに簡単に作れます

ベルギービール「リンデマンス」新商品発表会　三井食品

食材情報
日世／味の素／日本水産／味の素AGF／テーブルマーク／ケンコーマヨネーズ


連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／今月の一品

フードライフ35周年特別対談
ヴォーロ・コズィ オーナーシェフ 西口大輔氏×インカント元料理長 小池教之氏

特集　注目シェフ、注目店のパスタ
メログラーノ（東京・広尾）　オーナーシェフ 後藤祐司氏
当店にしかないパスタを常に目指しています

RED PEPPER 表参道店（東京・表参道）
25年間、圧倒的な人気を誇る名物ラザニア

KOTOBUKI（東京・神田）
ランチはボロネーゼ専門店、ディナーはパスタバーの二毛作で大盛況

注目のイタリア産パスタフェラーラ上陸！！
トラットリア ケ パッキア　岡村光晃シェフ
「本場ナポリのパスタは伝統あるソースにピッタリです」

名店はパスタが美味しい
Regalo cucina ogura

人手不足解消 緊急提案企画
ワンマン・狭小キッチンでも提供できる、ワインが進む洋風一人鍋
VINO NAKADA（東京・神楽坂）

現地リポート
品質向上でますます世界が注目
ソアーヴェ・プレヴュー開催

TOPICS
「SAKE女の会」が設立一周年記者会見開催
「第51回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン２０１７」開催

メニュー提案&食材情報
日清フーズ／マルハニチロ／日本水産／キッコーマン／讃陽食品工業

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／今月の一品

特集　フード&ドリンクの個性磨く　夜に強い店

本とさや
肉を知り尽くした老舗が選んだ肉専用赤ワイン

東京ミート酒場
老舗が展開する新業態 快調！大衆イタリアン酒場

西麻布　壌
高級住宅地西麻布で創造した、長く愛される立ち飲みニーズ

vivo daily stand 中野本店
本格的かつスピード提供可能なメニューづくり

うどん酒場 香川一福
あっという間に大繁盛店　うどん酒場の事業モデルに

第14回「夏の特別賞味会」～三巨匠による食の饗宴～東京ドームホテル

提案企画
手仕事が作る極上の一杯
メーカーズクラフトハイボール

メーカー最新動向
J－オイルミルズ
食用油で外食・中食の価値を上げる新提案続々

キリンビール
ブランド特性をいかしたハイボール提案、トレンドを取り入れたレモンサワー、クラフトジン等の積極提案でドリンクメニューの活性化を促進

メニュー提案
AGF／ポッカサッポロフード&ビバレッジ／雪印メグミルク／オタフクソース／リードオフジャパン

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／今月の一品

特集　中国料理
できたばかりだが強い和を織りこむ中華の新店

JASMINE和心漢菜
GINZA SIXでJASMINEが仕掛けた
「和」テイスト入れても本格派の中華

東弦京
和の食材・技法を取り入れ、クラッシックな中国料理を表現する

原宿はしづめ
老舗製麺会社が挑む　四川×和だしの“蕎麦前”中華


特集　ホテルの朝食
シャングリ・ラ ホテル 東京
全世界のシャングリ・ラ ホテルで朝食ランキングNo.1

ルートイン
朝食無料化で顧客満足向上、リピーター数右肩上がり
ご当地メニューや焼き立てパンなど30品目を超える充実のラインナップ

イタリア食材最新動向
カプート社のピッツァ粉販売開始したモンテ物産
南イタリア食材とワインを積極的にフルライン提案

SPECIAL TOPICS
銀座寿司幸本店で開かれたソアーヴェディナー
夏が旬のチリ産レモンのテイスティングイベント開催

メニュー提案
味の素／大榮貿易公司／平和食品工業／モンテ物産／明山茶業／ケンコーマヨネーズ／ギャバン／三島食品／ブルボン


連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

35周年特別企画　食品メーカー最前線
変わる業務用食品
味の素「多様化するニーズに応え」「新しい価値を創造」

ホテルスイーツ最前線
見た目にも楽しく　アイスキャンディーをパフェ仕立てで
ウェスティンホテル東京

旬のフルーツを随所に使った爽やかな風味と見た目の楽しさで夏を表現
ハイアット リージェンシー 東京

酸味とジュレを駆使し、爽やかな夏の味に
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ

ソフトクリーム文化を創造し続けた70年間と、その圧倒的強さの秘訣
日世

特集 ビール再考　
“美味しさは注ぎ方次第”を実践し、ビールと店のファンを増やし続ける
ブラッセリービアブルヴァード

イタリアンの名店にクラフトビール　魅力引き上げるペアリング料理も開発
アクアヴィーノ

メーカー最新動向　ビール特集
外飲み支援の大型キャンペーン実施
エクストラコールドは提供時品質見直し強化
アサヒビール

SPECIAL TOPICS
注目のイタリア産パスタFerrrara上陸！！
ピアットスズキ 鈴木弥平シェフ　早速スペシャリティに使用

「ナポリピッツァサミット2017」今年も盛大に開催
サミットを盛り上げたのは、マエストロ・ガエターノ氏の神の手と
Le 5 Stagioni・Pizza NAPOLETANA（真のナポリピッツァ協会認定小麦粉）

ソアーヴェ・ワインのプロモーション
「Soave Style 2017」記者発表会開催

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／今月の一品

特集　イタリア料理
Special　Interview&Specialite
ラ ベットラ ダ オチアイ
オーナーシェフ　落合務氏

リストランテ　アクアパッツァ
オーナーシェフ　日髙良実氏

リストランテ　カステッロ
オーナーシェフ　山田直喜氏

リストランテ　カノビアーノ
シェフ　植竹隆政氏

イル・キャンティーグループ
CEO　笹間章氏

特集　ビール再考
八　東京　神保町店
提供品質を徹底追求し、売上20％増”ビールが旨い”で多店舗化実現

キハチ　青山本店
創業30周年の老舗名店がクラフトビールで新たな価値創出

メーカー最新動向　ビール特集
サントリービール「ザ・プレミアム・モルツ」大型リニューアル。ブランド認知かくだいの取り組みも奏功し、プレミアムビール市場が再活性化

キリンビール　47都道府県の一番搾りの地域密着マーケティング、クラフトビールサーバー「タップ・マルシェ」展開でビール市場を活性化

ビールに合う！メニュー提案
味の素／ギャバン

メーカー最新動向
エスビー食品　老舗パスタブランド「AGNESI（アネージ）」がイタリア料理学校「ICIF」との連携をスタート

セイショウ・トレーディング・インコーポレーション　代表取締役社長　鈴木孝昌氏
生ハムの美味しさはスライスで大きく変わる！スライサーを使用した、生ハムの提供方法

Topics
三つ星レストランオーナーシェフ　マッシモ・ボットゥーラ氏
イタリア・サルーミを使った料理を披露

アル・ケッチャーノ　奥田政行オーナーシェフによる
カナダ産食材を使った料理デモンストレーション開催

連載
今月の視点／ニュースステーション／友田晶子の気になる日本酒／外食産業企業動向／ホテルイベント／銀座神谷の十二ヶ月／安川哲二の今月の一品／編集後記

特集　活性化するカレー市場担う
スパイス使いの名手たち

スパイスボックス（東京・神田）
“ミールス、ビリヤニ、一品料理”三本柱で夜の集客に成功

チキンレッグ
創業以来大人気のランチカレーがクラフトビールでさらに引き立つ

カレー&オリエンタルバル 桃の実 水道橋店（東京・三崎町）
日本米の美味しさに負けない旨みを増幅させた奥深い味わいのカレーが大人気

カリー&ワイン ビストロべっぴん舎（東京・小川町）
「赤」と「黒」スパイスを使い分けた2種類のカレーでワインが楽しめる

世田谷クミン（東京・経堂）
スパイスが拡げる野菜料理の可能性

ハブモアカレー（東京・表参道）
カレーではなく、「インド飯」。新しい提案が表参道で旋風起こす


メーカー最新動向
今年のテーマは「日本全国《朝・昼・晩》カレー化計画」エスビー食品
「トッピングカレーペースト」「具材充実18種類の野菜カレー」など新商品投入でラインアップ充実

メニュー提案
日世／ギャバン／ハチ食品

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／気になるワイン／ホテルイベント／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

特集　イタリア料理

成長するコンセプト
トスカーナ神谷町店
創業から24年、地域にカスタマイズして成長を続ける老舗イタリアン・チェーン

期待の新店
イル・グッショ
本格トスカーナ料理を住宅地に根付く店に

名店はパスタが美味しい
バンデルオーラ　西田昌弘シェフ

特別企画
馬場圭太郎シェフが提案　美味しく、ヘルシー、彩り鮮やかな「カゴメ 冷凍 農園風 イタリアンミックス（ごろごろカット）」を使った誰でも簡単にできる“野菜が際立つ”新メニュー

特集　中華　
成功へのアプローチ
なかの中華！Sai
看板メニューは鮮度抜群の魚の姿蒸し、唯一無二の料理作りが地域客の心をつかむ

注目の新店
遊猿
スペシャリティは前菜と鉄板料理

FOODEX　JAPAN　2017
イタリア館　今年はオーガニックにフォーカス
オーガニック出展企業誌上再現
名シェフによるイタリア・オーガニック製品を使った料理実演セミナー開催

Close-up
快進撃を続ける「天丼 てんや」の商品開発
季節メニューの投入サイクルを上げ、健康志向対応で食用油も全面リニューアル

TOPICS
モンテ物産　専用サーバーで樽から提供するワインの新提案“ミオバール”
第９回オークラ ニッコー ホテルズ　フランス料理コンクール開催

メニュー提案
エスビー食品／日清オイリオ／ケロッグ

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品