FoodLife（フードライフ） 発売日・バックナンバー

〈特集〉中国料理　

トップシェフの最新＆魚料理
ウェスティンホテル東京 龍天門 総料理長 陳啓明氏
生産者とともに作り上げた理想の烏骨鶏で、極上のスープを引く

ホテルオークラ東京 桃花林 中国調理総料理長 陳 龍誠氏
干牡蠣と生牡蠣を濃厚なオイスターソースと合わせ、驚きの牡蠣の旨さを実現

玻璃青山 料理長 有島浩昭氏
真空調理を使ってチャーシューの美味しさをとことん追求

ホテルニューオータニ 大観苑 中国料理料理長 黒岩利夫氏
ラムの口溶けのよい脂と柔らかい赤身をいかしスモークに

スーツァンレストラン陳 四川飯店グループ総料理長 菰田欣也氏
豚肉はじっくりグリルして旨みと香りを引き出す

麻布長江 香福筵 オーナーシェフ 田村亮介氏
ハツはゆっくりと火を入れコリコリした食感としっとり柔らかい肉質に

トップシェフの最新＆魚料理レシピ

特別企画
現代の名工　安川哲二氏の傑作選


今月の提案menu
味の素／味の素冷凍食品／伊那食品工業

Event Topics
イタリア大使館貿易促進部「シェフから学ぶ南イタリア食体験セミナー」開催



連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉フランス料理 新世代の旗手

フロリレージュ（東京・外苑前）
オーナーシェフ 川手寛康氏
素材、料理から劇場型空間まで俊才が挑んだフランス料理の新境地

ル・スプートニク（東京・六本木）
オーナーシェフ 髙橋雄二郎氏
古典とオリジナリティが交差するところに、新時代の正統派ガストロノミーを追及する

L’AS（東京・南青山）
オーナーシェフ 兼子大輔氏
5000円のコースを探すお客から「必ず選ばれる」店造りが大人気

ロテスリーレカン（東京・銀座）
料理長 渡邉幸司氏
老舗の手掛けるロテスリーの新業態が激戦地銀座で大人気

Atelier de Presse
日本の食卓で楽しむアルザス＆ローヌワイン

注目食材
国内唯一の本格熟成キャビア「MIYAZAKI CAVIAR 1983」業務用で新発売

九州イタリア料理協会が発足後初イベント開催
地元の熱い期待を受け想定を超える大盛況

速報！第三回ナポリピッツァ職人選手権日本大会

イタリア大使館貿易促進部
「シェフから学ぶ南イタリア食体験セミナー」開催

イタリア北部の古都ピアチェンツァの食とワインを探る
レポート　イタリアワイン・食品ジャーナリスト　林 茂

FoodLife今月の提案menu
トップトレーディング／ケンコーマヨネーズ

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉イタリア料理　突き抜く個性

クチーナシゲ
オーナーシェフ 石川重幸氏
洗練されたリストランテの味を下町価格で

トラットリア ダイパエサーニ
「日本人の舌には合わせない」アブルッツォ人オーナーとシェフが貫く、日本初の本格アブルッツォ料理専門店

トラットリア バンデルオーラ
オーナー 松下文勝氏
看板メニューはクスクス、今最も注目のトラットリア

ピッツェリアトラットリア Supernova
代表 川島裕貴氏
ピッツァと料理を両立、実力派ピッツァイオーロの新店


大反響企画第三弾　
カゴメの冷凍地中海料理野菜シリーズでシェフが提案する
フィーコディンディア横井拓広シェフの簡単・手軽 本格シチリア料理

Chef’s specialties
トラットリア ケ パッキア 岡村光晃シェフ
魚介の達人がつくるシチリア伝統のパスタ3品

名店が選ぶ MASTER’S DREAM
日本料理 銀座 神谷 木挽庵
蕎心

今月の提案menu
エスビー食品／ギャバン

FoodLife厳選 食材情報
モンテ物産／ケンコーマヨネーズ／キユーピー／ギャバン／フジッコ

注目ドリンク
イタリア産クラフトビール「バラデン」新商品5アイテム

Event Topics
ジェラートワールドツアー東京 総合優勝は服部明氏（ラ・ベルデュル）
日清フーズ「イタリアン・コレクション」に“ディ・チェコ”ブースを出展、
片岡護シェフトークライブも


連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

特集 個性際立つBar＆Dining

CASA UOKIN 神楽坂（東京・神楽坂）
外食の競争水準を上げる魚金が神楽坂に出店した本格イタリアンの驚き

ビストロパブ ウォータールー（東京・銀座）
ワイン居酒屋の草分けが、イギリスのガストロパブに挑戦！

クラフトビア マーケット 吉祥寺店（東京・吉祥寺）
琉球チャイニーズTAMAとクラフトビア マーケットの最強コラボレーションが実現

Bar SICILIA（東京・六本木）
看板はアランチーノ、本場シチリアの魅力満載の本格バールがオープン

スプリングバレーブルワリー東京（東京・代官山）
日本初! 店内に設置した醸造所との一体型ビアレストランでビールの楽しさを発信

飯田橋ワインバル 八十郎（東京・飯田橋）
競争激化する都内ワインバル市場で繁盛店続出。千葉・船橋発ワインバル 八十郎のブレないコンセプト

注目のメニュー
ブームの予感!!ビアスムージー

New Open
ワインとタパス 関山米穀店（東京・神田）

FoodLife今月の提案menu～バル・ビストロ料理～
カゴメ／J-オイルミルズ/ミツカンホールディングス

最新動向
「キリンハードシードル」「キリンチューハイビターズコンク」など
2杯目からを提案　キリンビール

東京ドームホテル 開業15周年特別企画
夏の特別賞味会～三巨匠による食の饗宴～

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉中国料理　トップシェフの最新料理

知味 竹爐山房（東京・吉祥寺）オーナーシェフ 山本豊氏
季節を取り込む名手、山本シェフが夏の魚ウツボを湖南風に仕立てる

馥香（東京・柳橋）オーナーシェフ 髙木秋廣氏
吉野葛で夏向けの食感と喉越し

マンダリン オリエンタル 東京（東京・日本橋）センス 料理長 鄧徳勝氏
乾物の旨みを最大限に引き出す

御田町 桃の木（東京・三田）オーナーシェフ 小林武志氏
ただ冷たいだけでは済まさない　驚きと感動！ 小林シェフの夏の前菜

中國菜 老四川 飄香（東京・麻布十番）オーナーシェフ 井桁良樹氏
牛肉を塊のまま、鮑は揚げる　伝統に根ざす、斬新な発想

四川飯店グループ 代表取締役社長 陳建太郎氏
オコゼに湖南省産の発酵唐辛子を塗り、風味豊かに蒸し上げる

トップシェフの最新料理レシピ


特別寄稿　中国料理研究科・フードコーディネーター 小山惠子
本場香港で発見！ 点心の大いなる可能性

特別企画　春巻
「春巻はアイディア次第、料理法も様々で差別化に最適です」
中国料理 礼華　代表取締役 総料理長 新山重治氏
「春巻は技術を要する難易度の高い料理。常に3つのポイントを守っています」
マンダリン オリエンタル 東京 センス 料理長 鄧徳勝氏

FoodLife今月の提案メニュー
大榮貿易公司／味の素／平和食品工業／ミツカンホールディングス／ニチレイフレッシュ

注目の中華スイーツ

The Five Senses～五感をゆさぶるドラマティックな晩餐会～開催
セルリアンタワー東急ホテル

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉Sweets 最前線

Special Interview
ノリエット（東京・高井戸）
一軒になったパティスリーとビストロで
より総合的にフランス食文化を表現していく

かき氷
かんな（東京・三軒茶屋）
料理人が作るかき氷が大人気

GERATO
シンチェリータ（東京・阿佐ヶ谷）
地域に根付いたジェラテリア
ジェラテリア マルゲラ（東京・麻布十番）
上陸2周年を記念し、日本の職人とのコラボメニュー2種発売

PIE
ブルームス（東京・自由が丘）
パイの世界に新境地ひらく　男性にも好評の薄焼きずしり
リトル・パイ・ファクトリー（東京・広尾）
ワンハンドで食べられるミニサイズのホールパイ

SMOOTHIE
スムージースタンドＡＯＹＡ（東京・神楽坂）
スタイリッシュなパッケージで差別化に成功
ファーマーズジューストーキョー（東京・駒沢）
スタッフ全員が栄養学の知識を身につけ、健康アドバイスも

TrendWatch
コンビニスイーツ／ジェラート市場
アイスモンスター／ANAインターコンチネンタルホテル東京／ドミニクアンセルベーカリートーキョウ／popbar

メーカー最新動向
大ヒット「クレミア」に続き、新ブランド「ジャパンプレミアム」始動
日世

FoodLife今月の提案menu&食材
日世／中沢乳業／伊那食品工業／正栄食品工業／アサヒ飲料／守山乳業／サンデン商事／イデアプロモーション／タマノイ酢／ルイボスマーケティング


Special Interview
ピッツェリア・バールの業態確立！
国内・海外で普及加速へ
ソロ ピッツァ ナポレターナ ソロ ピッツァ チェザリ
代表取締役社長 牧島昭成氏

CloseUp
新商品と画期的なビジネスモデルにより
ネスカフェとキットカットの外食ビジネス強化
ネスレ日本


連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉南イタリア特別号
今年も南イタリアが熱い　名店のスペシャリテ

トラットリア イル・フィーコディンディア（神奈川・厚木）
「シチリアそのままがお客様に人気です」
横井拓広オーナーシェフ

オステリア セルヴァジーナ（東京・駒込）
「自然の循環にのっとって料理する 南イタリアのスタイルを伝えていきたい」
高桑靖之オーナーシェフ

ピッツェリア ダ・アオキ タッポスト（東京・練馬）
徹底したイタリアの古典料理作りが、地域のお客の感動を呼ぶ
和田慎一総料理長

ロッツォ シチリア（東京・白金）
素材の味を大切にするシチリア料理の素朴さが常連客を増やす
中村嘉倫シェフ


注目のピッツェリアオープン
ラ ピッツァ ナポレターナ レガロ（大阪・大阪市）

今年の上半期・屈指の注目店
クッチーナ イタリアーナ サンジョルジョ（神奈川県・川崎）


ピッツェリア＆バールのメニューバリエーションを広げる
作り置きできる、簡単・本格 前菜９品
パルテノペ 渡辺陽一オーナーシェフ

ピアットスズキ 鈴木弥平オーナーシェフの
これぞパスタの美味しさ

Foodlife今月の提案MENU＆食材
東洋水産／三洋食品／ニチレイフレッシュ／木野物産／讃陽食品工業／ギャバン


連載
今月の視点／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／友田晶子の気になる日本酒／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

特集　カレーのPOWER
カレーのトリコ（東京・神田須田町）
提供するのは2種のカレーのみだが、激戦区神田で連日行列6回転。オープン1年足らずでお客を虜に

アッチャカーナ（東京・二子玉川）
27年間受け継がれてきたカレーで週末は100人を超える集客

アミニマ（東京・外苑前）
本格ビストロ店の〆のカレーが大人気

シルバーバック食堂（東京・渋谷）
20年以上守り継がれる味が、渋谷の地で新しいファンを獲得

アレルゲンフリー、減塩、国産野菜……
社会的ニーズに対応するカレー製品充実
メーカークローズアップ　エスビー食品

特集　SALAD MOVEMENT
Mr.FARMER（東京・表参道）
野菜がテーマの注目カフェ。スタッフは契約農家で定期的に農作業も。斬新な野菜使いやユニークなトッピングとドレッシングで高感度の女性から高い支持

GOoDay ThaiFood（東京・飯田橋）
日本人の感性でつくる豊富なオリジナルサラダが、タイ料理ビギナーを呼び込むフックに

スクニッツォ（東京・飯田橋）
人気イタリアンのキーアイテムは、シェフが惚れ込んだ農園野菜の充実サラダ

サラダ最前線
ポテトクリーム（東京・自由が丘）／SALAD TO GO（東京・神田）

FoodLife今月の提案Menu～ビールに合うcurry&salad～
ヤスマ／ケンコーマヨネーズ／ギャバン／Mizkan Holdings／アライドコーポレーション
マリンフード／伊那食品工業

Close Up
プレミアムモルツ マスターズドリームの旗艦店
MASTER’S DREAM HOUSEの衝撃

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

特集イタリア料理
特別レポート
人手不足時代に志望者が殺到する
アル・ケッチャーノの人材育成法

Special talk
タロス オーナー 馬場圭太郎氏
葉山にオープンする新店について語る

注目の新店
トラットリア ラ・タルタルギーナ（東京・神楽坂）
神楽坂に横溢する南イタリアの本場感 オープン直後から連日満席

FOODEX 2015　イタリア館
～南イタリアの食卓へようこそ～
南イタリア料理講習、企業・団体出展誌上再現

chef’s specialties
リストランテ・ヒロ本店 関口晴朗シェフの春を満喫するパスタ3品

中国料理特集
注目料理人の最新料理
胡桃茶家 オーナーシェフ河野利之氏（東京・中目黒）
ソース使いで中華らしさを 旬の野菜で季節感を表現

中華香彩ジャスミン 料理長 山口祐介氏（東京・広尾）
センスが光るオリジナリティを加えた中国の伝統料理に高い支持を集める

中華荒木町 の弥七 店主 山本眞也氏（東京・荒木町）
和食の定番料理や食材に中華の手法でチャレンジ

注目の新店
ENGINE オーナーシェフ松下和昌氏（東京・神楽坂）
和の食材を駆使し、四季を感じる中国料理を目指す

メーカー・インポーターの提案メニュー
平和食品工業／味の素／MCフードスペシャリティーズ／東洋水産

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

特集　café new era

カフェ パティスト（神奈川・川崎）
実績十分のパティシエとソムリエが専門性打ち出し、顧客の心をつかむワンランク上の「ネオカフェ」

パンとエスプレッソと（東京・表参道）
日本に合ったパンを追求し、表参道のカフェ激戦区で大人気

メロウブラウンコーヒー（本店、東京・自由が丘）
UCCフードサービスシステムズが提案する上質なサードウェーブ系カフェの新業態

まちのパーラー（東京・練馬）
自慢のパンとイタリアンディッシュで朝食からワインまで

カフェ レクセル（1号店、東京・丸の内）
ドトールコーヒーの新業態はスペシャルティコーヒーと日本のコーヒー文化の融合がテーマ

アイランドヴィンテージコーヒー（東京・表参道）
本店の味、店作りを忠実に再現し、ブランド価値を高める


特別取材 有力メーカー、インポーターの業務用コーヒー戦略
ネスレ日本 ネスレプロフェショナル／キーコーヒー／ＡＧＦ


メーカー・インポーターの提案カフェメニュー
Mizkan／ケンコーマヨネーズ／味の素冷凍食品／エスビー食品／キユーピー／カゴメ／日世／正栄食品工業

café trend watch
「バインミー」「キャロットラペ」「ジャー」

concours
「第7回 ホテルオークラグループ フランス料理コンクール」開催
「第25回 プリンスホテル料理コンクール」開催


連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉人 育てる

乃木坂神谷 主人 神谷昌孝氏
新人にも毎日必ず料理の仕事を与え、最初の1年で他の店の3年分を教える

四川飯店（民権企業）取締役会長 陳建一氏
挨拶、意思疎通ができる明るく元気な職場作りを

リストランテ アクアパッツァ オーナーシェフ 日髙良実氏
人との繋がりの大切さを若い人たちに伝えていきたい

ル・ブルギニオン オーナーシェフ 菊池美升氏
料理の腕だけでなく人間としての力を身につけてほしい

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ 執行役員 総料理長 岸義明氏
「定期的な配置換え」「褒める」そして「やる気と実力があればどんどん昇進させる」

ジュン・アンド・タン 統括マネージャー 藤巻一臣氏
スタッフの目標設定と達成までのプロセスをともに考え実現させる

Toshi Yoroizuka オーナーシェフ 鎧塚俊彦氏
労働環境を向上させながら人が育つ仕組みづくりをしていく

シャルパンテ代表取締役 藤森真氏
人事評価を明確にし、安心して働ける環境作りを


調理師学校の取組
辻調理師専門学校
コミュニケーション本部 企画部 メディアプロデューサー 小山伸二氏
料理の「技術教育」のこれからを業界と一緒に考えていく


特別企画
本誌おなじみ龍の子安川シェフが提案する
これは絶品 ワイン・バル向け中華メニュー

ダ オルモ（東京・神谷町）オーナー 原品真一氏
オープン2年にして都内有数の名店　その気づかい溢れるワイン戦略

シャルパンテ 代表取締役 藤森真氏
常に一歩進んだ提案を行うことで、地域のワイン需要を喚起できる


今年さらに充実「イタリアワイン三千年」イベント
和の食材使った料理とのマッチングなど多彩な内容

世界No.1バーボン「ジムビーム」今年、飲食店の導入2万店目指す

New Open&Topics

新商品情報
味の素冷凍食品／味の素／ケンコーマヨネーズ／ヤマサ醤油／日世

おすすめノンアルコールドリンク＆提案レシピ
リードオフジャパン／東洋ベバレッジ／日仏貿易／アーパアンドイデア

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉イタリア料理

新春SpecialTalk
いくつになっても進歩し続ける
日本イタリア料理協会会長「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ落合務氏―3

2015輝く
Ristorante
イル プレージョ（東京・代々木上原）
イタリア郷土を敬うからこそ生まれた個性が新風巻き起こす

リストランテ クロディーノ 神楽坂（東京・神楽坂）
ピンキオーリ直伝のワイン・経営哲学を大きな武器に
大成功させた銀座に続き神楽坂も

「HEINZ BECK」「sensi by Heinz Beck」（東京・丸の内）
ローマの三つ星シェフのレストランが日本初出店

サローネ2007（横浜・山下町）
バーニーズ　ニューヨーク横浜店に移転。最高の舞台で、最高のパフォーマンス
SPECIAL INTERVIEW
ジュン・アンド・タン 代表取締役 平高行氏
世界に挑戦できる店と人を育てたい

Trattoria
シチリア屋（東京・白山）
下町の住宅街でシチリアの魅力をストレートに伝える

Pizzeria
ピッツェリア チーロ 桜新町店（東京・桜新町）
地元密着のピッツェリアに徹する

イル・キャンティグループトップCEO
笹間章氏　Special Interview
グループ挙げてリニューアルに取り組むイル・キャンティ

ナポリピッツァ職人アジア選手権＆日本選手権決勝 カプートカップ開催

大人気のイル・リフージョ・ハヤマ（神奈川・葉山）
渡辺明シェフのオリジナルパスタ

ピエモンテを代表するフォンターナ・フレッダ社のワインプロモーション
「神のテロワール、ピエモンテの偉大なワイン」
飲食材情報
エスビー食品／中沢乳業／インターナショナルグリーンサービス／正栄食品工業

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

特集 中国料理

胡桃茶家
「フレンチのような中華」に高い評価

私厨房 勇
メニューは”人替り”。顧客とのコミュニケーション最優先

ビストロシノワYASMIN
和・伊・仏のエッセンスも取り入れ女性に大人気

喜臨軒
「温故知新」に徹し中華の新しいファン層を拡大


マスター・オブ・ワインとともに体験するワインと中華ソース（料理）のマッチング
相性No.1はリースリング
リポート：友田晶子


中国各地の味をひとつのコース料理で
表現する食の祭典「美食遊覧」―ハイアットリージェンシー東京「翡翠宮」


NEWS & PRODUCTS
平和食品工業／MCフードスペシャリティーズ／テーオー食品

第９回 国産ニジマス中国料理コンクール開催

　
南イタリアワイン・食品試食試飲商談会
「南イタリアのテーブル」
　一挙掲載　南イタリアから集まった75ブランド


自然派イタリアンの第一人者
カノビアーノ植竹隆政シェフが語る
マギー 化学調味料不使用 ブイヨン＆コンソメ


連載
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
名越康子の気になるワイン
外食産業企業動向
ホテルイベント
乃木坂神谷の十二ヶ月
安川哲二の今月の一品

〈特集〉フランス料理　new phase

レストラン ラ フィネス（東京・新橋）
オーナーシェフ杉本敬三氏
型破りな経歴と味覚への斬新なアプローチで颯爽と登場したフランス料理の新星

ラ・ボンヌ・ターブル（東京・日本橋）
ガストロノミーの入口を広げる新たな挑戦

Special Talk
ザ・リッツ・カールトン東京
アジュール フォーティー ファイブ料理長宮崎慎太郎氏
街場からホテルのメインダイニングシェフに
「料理人の新しいキャリアへ、道筋をつけたい」

南イタリア
シェフとソムリエが語る、その飲・食材の魅力
トラットリア ヨシダ　吉田政國オーナー（カラブリア）
4毛作を狙うバルの新業態が駅ナカにオープン

アンティキ・サポーリ　山崎大輔料理長（プーリア）

シュリシュリ　高橋健太料理長（シチリア）

ラ・トリプレッタ　太田賢二オーナーピッツァイオーロ（カンパーニャ）

アクアパッツァ　滝原一雅シェフソムリエ（南イタリアワイン）

ロッツォ シチリア　阿部努ソムリエ（南イタリアワイン）


オーストラリア・クィーンズランドを代表する
SIRROMETワインのテイスティングイベント開催

飲食材情報
アーパアンドイデア／日仏商事／ドーバー洋酒貿易／讃陽食品工業

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉脱 都心 イタリア料理

スペシャルインタビュー
カステッロ　オーナーシェフ山田直喜氏（千葉・佐倉）

Ushimaru（千葉・山武市松尾）
千葉の田園地帯で地産池消に徹し大人気

トラットリア イル フィーコディンディア（神奈川・厚木）
郊外で根付く本格シチリア料理

イル ネッソ ピッツァ ナポレターナ（茨城・守谷市）
ピッツェリア未開地の新店からチャンピオン誕生

特別企画
現地視察での新たな感動をそのままに
マエストロ井上勇氏（ラルテ代表）の最新南イタリア料理

Chaf’s Specialties
イタリアの美味しさを知り尽くす
小池教之シェフ（インカント）の絶品パスタ3品

「第二回ナポリピッツァ職人 世界選手権日本大会」開催

Special Interview
クオルス　代表取締役 高波利幸氏
新潟から東京、そしてローマにも逆進出　

Concours
「第6回 ホテルオークラ東京 料理コンクール」／「第7回エスコフィエ・フランス料理コンクール」／「第48回〈ル・テタンジェ〉国際料理賞コンクール・ジャポン2014」

飲食材情報
三井食品／グローバル・ビジョン／大倉フーズ／コルティボーノトレーディング


連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品