FoodLife（フードライフ） 発売日・バックナンバー

特集 中国料理
名店・名料理人の最新メニュー

「食材への興味は尽きることがありません」
四川飯店（民権企業） 代表取締役 陳建一氏

伝統の中に新しさを加えた
女性客に人気の野菜中心の広東料理
カントニーズ「燕」 KEN TAKASE 料理長 高瀬健一氏

塩も砂糖も一切使わないヘルシー志向の料理を
川菜 龍の子 オーナーシェフ　安川哲二氏

赤足海老の色と味噌を中国料理に活かしきる
ホテルニューオータニ Taikan En
中国料理 料理長 黒岩利夫氏

１２ 周年迎え総合力アップ
「今やっと戦えるそう思えるようになりました」
スーツァンレストラン 陳　菰田欣也氏

昔ながらの食材、伝統的な調理法が 新作料理発想の原点
中國菜 老四川 飄香 オーナーシェフ 井桁良樹氏

本場の香港スタイルを貫きながら身体に優しい中国料理を
龍天門 料理長 鄧徳勝氏

Close Up
南国酒家がデリ業態にチャレンジ
代表取締役社長 宮田順次氏に聞く

平和食品工業の大ヒットスープで作る

秋・冬注目のラーメン

セルリアンタワー東急ホテル
12周年Anniversary美食回帰ディナー開催
5人のシェフが夢の共演

味の素冷凍食品
業務用の新製品・リニューアル品発売

連載

巻頭言/外食産業企業動向/ 今月の視点/ホテルイベント
ニュースステーション/メニュー拝見/ 友田晶子の気になる日本酒
安川哲二の今月の一品/名越康子の気になるワイン

特集 カフェの新潮流

■カフェ&朝食最新動向

カフェ・カンパニー株式会社 代表取締役社長 楠本修二郎氏
「カフェづくりは、コミュニティづくりです」

ホテルニューオータニ コーヒーショップSATSUKI
初公開！　こうして生まれた
週末には行列、客層まで変えたパンケーキ

サラベス ルミネ新宿店
オープン以来終日満席“ＮＹの朝食の女王”絶好調

Eggs’n Things 原宿店
表参道の行列はすっかりお馴染みに。パンケーキは1日約800食

オリジナルパンケーキハウス
アメリカで60年の老舗パンケーキ専門店が遂に上陸

j.s.pancake cafe
アパレル業態から生まれたパンケーキ専門店

カフェ クッチーナ&カンパニー
6種類の豆を使ったオリジナルコーヒーとパンケーキが人気の新店


まだまだある名店の人気朝食メニュー
ロイヤルガーデンカフェ／ロージーズカフェ／カフェソラーレ／ロイヤルホスト／ホ
テルニューオータニ トレーダーヴィックス

絶好調！ロイヤルホストの取り組み
レストランらしい上質なメニュー提案で モーニング利用者数がアップ

ワッフルバーが大人気！
ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ

本場ヨーロッパの味わいが大好評
ダビジェルブランドの冷凍ワッフル　ネスレ日本　ネスレプロフェショナル

Special Interview
サラベス オーナーシェフ サラベス・レヴィーン氏

カフェメニューの必需品に！よつ葉乳業「バターミルクパウダー」

■続々オープンするサードウェーブ系カフェ
　外食大手もカフェ新業態模索へ

キャンプコーヒー
焙煎日を掲示し、豆のフレッシュさをアピール

FILBERT STEPS
豆、抽出方法にバラエティを持たせてコーヒーの楽しみ方を提案

アールアンドケーフードサービス
新しいスタイルのコーヒー専門店を新たに展開

プロントコーポレーション
地域密着型「エプロント」、女性がターゲット「カフェソラーレ」の2本柱で
郊外立地への出店を加速

アトリエコータ ～神楽坂～
パティスリーの新提供スタイル　カウンターデザートに注目

トーアコーヒー 代表取締役社長 浅野孝介氏
老舗ロースターの創業社長が語る 日本のコーヒー50年
「この10年でコーヒーの世界は大きく変わりました」


イベントトピックス
１０月に日本初国際的なナポリピッツァ選手権を開催へ
日本ナポリピッツァ職人協会第一回総会開催


連載

今月の視点/ニュースステーション/メニュー拝見
外食産業企業動向/友田晶子の気になる日本酒
名越康子の気になるワイン/ホテルイベント
安川哲二の今月の一品

〈特集〉イタリア料理
　ますます多様化するピッツァ市場
　　ピッツァ ナポレターナの普及に力を注ぐ
　　ソロ・ピッツァ・ナポレターナ代表取締役 牧島昭成氏
　　
　　ナポリピッツァの本質を追究し続ける
　　ピッツェリア ベッラ ナポリ オーナー・ピッツァイオーロ 池田哲也氏

　　これからは職人にお客がつく時代に
　　ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ　オーナーシェフ 山本尚徳氏

　　「美味しさ」と「楽しさ」を提案できれば ピザ市場はまだまだ伸びる
　　ピザ評議会会長 株式会社ジェーシー・コムサ代表取締役会長 大河原愛子氏

　　リストランテがピッツァを始めた
　　リストランテ カステッロ オーナーシェフ 山田直喜氏

　　ナポリピッツァからローマピッツァに変更し 新規客を獲得
　　ピッツェリアドォーロ恵比寿店 マネージャー Pizzeriaブランド料理長 鏑木英永氏

　　ピッツァのファストフードチェーン「ナポリス」年内100店舗を目指す　
　　株式会社遠藤商事 代表取締役 遠藤優介氏

　　EUが認定する Pizza Napoletana STGとは何か

　注目の新店
　　イル ヴィスキオ（渋谷区代々木）
　「ふとした時に思い出してもらえるお店に」 オーナーシェフ中田淳氏

　　コンヴィーヴィオ（新宿区新宿）
　　「料理やサービスで楽しい時間を提供したい」 シェフ辻大輔氏

　ピッツァ窯、ベーカリー機器のパイオニア「ネクスト」

　New Open　ガルエデン（渋谷区神宮前）

　新商品　イタリア産クラフトビール（ノルレェイク・インターナショナル／国分）
　
バーボン業界最年少のマスターディスティラーが語る
プレミアムバーボン メーカーズマークうまさの理由

連載
　　今月の視点/名越康子の気になるワイン/ニュースステーション
外食産業企業動向/新店/ホテルイベント/メニュー拝見
安川哲二の今月の一品/友田晶子の気になる日本酒

〈特集〉カレーの力

ホテル椿山荘東京
初代総料理長から受け継いだ伝統のカレーが大人気

野菜を食べるカレーｃａｍｐ／ｃａｍｐ ｅｘｐｒｅｓｓ
立地に合わせた徹底的な作り込みでブランド鮮度を保つ

レストラン よねむら
ミシュラン一つ星、和仏融合の独創的料理世界の魅力を広げるカレー

レ・フルシェット
ていねいに作りこんだカレーが名ビストロのブランド価値を向上

たいめいけん
ラーメンスープでのばすたいめいけん伝統の味

リゾットカレースタンダード
２店舗目も好調！　次ぎのステップへ

CLOSE UP 繁昌店の食材&メニュー
ランチは連日3回転以上！　下町の超繁昌店「トラットリア コッレ」
人気の理由は、トスカーナ仕込みの肉料理とバリラを使った多彩なパスタメニュー


有力メーカー最新動向
ネスレ日本 ネスレプロフェショナル
腕自慢のシェフたちが改めて注目！　世界最初のカレー粉「C&B純カレーパウダー」
素材の味を生かす爽やかな辛さと香り
ヱスビー食品
人気の「とろける」シリーズラインナップ強化

イベントトピックス
「ネスプレッソ　コーヒー・コーデックス セミナー」／「パルマハム&パルミジャーノ レッジャーノ チーズを味わうランチイベント」―――●

連載
今月の視点/友田晶子の気になる日本酒/ホテルイベント/名越康子の気になるワイン/外食産業企業動向
メニュー拝見/ニュースステーション/新店/安川哲二の今月の一品　

〈特集〉イタリア料理
元気な店の造り方
リストランテ・ラ・バリック トウキョウ
外食を人生の楽しみにするお客の選択肢にいつも入る店になる

ヴォーロ コズィ
お客の期待を超える料理を作り続ける

リストランテ エノテカ ラウラ
きちんとクオリティを上げていけばお客様に評価していただけます

トラットリア バンディエラ
下町の商店街で根づく本格イタリア料理

パラディーゾ
常に危機感を持ち続けること

ロッツォシチリア
アンティパストメインのコンセプトで大繁盛店

トラットリア・ダル・ビルバンテ・ジョコンド
徹底した“ローマのトラットリア”コンセプトにお客が好反応

注目のピッツェリア
ピッツァリア・ダ・アオキ・タッポスト
スタッフの独立を強力支援するナポリピッツァのパイオニア
「ピッツァがおいしく焼けるだけでは駄目、そこをしっかり教え続けたい」

〈特集〉中国料理
野菜使いの名手に学ぶ
川菜 龍の子　オーナーシェフ 安川哲二氏

知味 竹爐山房　店主 山本豊氏
洗練が生む、驚きの美味しさ

神田 雲林　 店主 成毛幸雄氏
食通をうならせるスペシャリテ

イベントトピックス
「ジャパン　ラテアート　チャンピオンシップ２０１３」「ジャパン　コーヒー　イン　グッド　スピリッツ２０１３」開催
「第14回ボキューズ・ドール国際料理コンクール」

東亜商事　ブルゴーニュの名門「ピエール・アンドレ社」と日本独占販売契約締結／
フランスチーズの新しい楽しみ方を提案する「フロマージュとお茶の出会い」開催

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント
名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／メニュー拝見
ニュースステーション／新店／安川哲二の今月の一品

〈特集〉フランス料理
　　　　突きつめる個性

アタゴール
他の人と同じことをやるのなら
オーナーシェフである意味がない

ル・プティ・トノー
「フランス料理は気取って楽しむものではない」と
高級料理人からビストロ経営に転身

ル グドゥノム ブション リヨネ
リヨン伝統の食文化を
神楽坂でエレガントに再現


ル・ヴェール・ヴォレ・ア・東京
パリで大人気の自然派ワインビストロの味を
時差なく東京で提供


新しいマギー チキンコンソメが看板メニューをブラッシュアップ
「マギー チキンコンソメは手作りに近い自然なコクで、
　船内キッチンのハンデを軽減してくれます」
客船シンフォニー　小濱雅説 取締役総料理長


注目の製品
キユーピー／ハウス食品

イベントトピックス
「第12回　東急ホテルズ料理コンテスト」開催
「第５回 ホテルオークラグループフランス料理コンクール」開催

連載
　　巻頭言/友田晶子の気になる日本酒/今月の視点
名越康子の気になるワイン/ホテルイベント/外食産業企業動向　　　
メニュー拝見/ニュースステーション/安川哲二の今月の一品

2013年　料飲特集　老舗に学ぶ

89年の暖簾を守るために変えてきたもの、変えなかったもの
山利喜

マニュアルを寄せ付けない伝統の力
銀座　鳥繁

「36年間お客様同士のもめごとは一度もありません」
大衆割烹　藤八

2013年　料飲特集　乱立気味のワインビストロ市場に警鐘
徹底した原点回帰策で売上回復
リヨンブルーアンテルナショナル代表 安生浩氏

スペシャルトーク
専門店の時代に対応できる組織の見直しを進めている
HUGE　代表取締役社長 新川義弘氏

新しいマギー チキンコンソメが看板メニューをブラッシュアップ
「時代に合ったナチュラルな味わいが、人気料理をさらに強くしてくれそうです」
イル・キャンティグループ代表 笹間章社長

味の素　新製品情報

イベントトピックス
昨年を大きく上まわる来場者集め「第2回アッチグスト」開催
日本イタリア料理協会

第13回目を迎える新橋亭の名物イベント
「新満漢西方名菜宴席」


連載
巻頭言／友田晶子の気になる日本酒／今月の視点／名越康子の気になるワイン／ホテルイベント／外食産業企業動向／メニュー拝見／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品

〈特集〉イタリア料理
新年スペシャルトーク
日本イタリア料理協会会長　
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ 落合務氏

実力派が続々！
2013期待の新店
日本のトラットリアの代名詞と言われる店を目指す
トラットリア・ダル・ビルバンテ・ジョコンド

長い年月をかけて長く愛される店作りを
ダ オルモ

ライフスタイルの中にいつもある店を目指して
ラ・パスタイオーネ

注目のピッツァイオーロ
ピッツェリア&バール ジラソーレリッコ
プリモピッツァイオーロ兼料理長 新添智久氏

新春スペシャルインタビュー
外食の低迷は価値を上げる努力を出でよ、商品に強いトップ。
きわむ元気塾 代表取締役社長 横川竟氏

モンテ物産新商品

イベントトピックス
「第１回　越前・若狭～世界に誇る旬の食材と麗しき地酒の饗宴
～withふくい食のアンバサダー」開催

「クープ・ジョルジュ・バティスト」サーヴィス世界コンクール 東京大会開催

ホテルオークラ東京
「パリ発、新世代のフレンチガストロノミーを代表するフレデリック・シモナンによる進化するフランス料理」開催

連載
　　巻頭言／友田晶子の気になる日本酒／今月の視点／名越康子の気になるワイン
ホテルイベント／外食産業企業動向／メニュー拝見／ニュースステーション
安川哲二の今月の一品

〈特集〉デフレに負けない中国料理

おもてなしの集団に徹しよう！
四川飯店（民権企業）代表取締役、日本中国料理協会 会長 陳建一氏

地域密着に徹した店づくりで客数、客単価を上昇させる
チャイニーズレストラン わさ

中国料理ならではの技術を駆使し、顧客志向に徹して大ブレイク
中華香彩 ＪＡＳＭＩＮＥ

コース主体からアラカルト重視で新たに若い客層もつかむ
新宿 古月


日本ナポリピッツァ職人協会が本格始動
ピッツァ職人の地位と技術の向上目指す

特別インタビュー
日本ナポリピッツァ職人協会初代会長　大西誠氏（ワイズテーブルコーポレーション　上席執行役員プリモピッツァイオーロ）

イベントトピックス
アスティ・スプマンテDOCGセミナー



連載
　　巻頭言/名越康子の気になるワイン/今月の視点/友田晶子の気になる日本酒
ニュースステーション/ホテルイベント/外食産業企業動向/メニュー拝見
　　新店/安川哲二の今月の一品

〈特集〉フランス料理の現在

東京ドームホテル 鎌田昭男専務取締役総料理長のスペシャリテ

セルリアンタワー東急ホテル 福田順彦総料理長が
ある晩餐で340人に供した最新作8コース

レ･フルシェット
ベテランホテルシェフが選択したのは、クオリティの高いフランス料理を
バル価格で楽しめるビストロ

フレンチ前菜食堂 ボン・グゥ
主力は前菜で滑り出し快調、フランス料理の新しい試み

俺のフレンチ
原価率１００％超の料理も！　
圧倒的なコストパフォーマンスで新たな外食需要を開拓

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ「ラ・プロヴァンス」
女性に向けて“ヘルシーフレンチ”を、新たなコンセプトにリニューアル

現地レポート
グルメの宝庫ベルジュラックのワインとフォアグラ

イベントトピックス
女子大生が考案！ 「マンナンヒカリ」を使用したおむすび４品を発売
大塚食品
『塩こうじ』を使ったメニューを提案する食堂を期間限定でオープン
ハナマルキ


連載
　　巻頭言／名越康子の気になるワイン／今月の視点／友田晶子の気になる日本酒
ニュースステーション／ホテルイベント／外食産業企業動向／メニュー拝見
新店／安川哲二の今月の一品

〈特集〉イタリア料理
●PIZZA　SPECIAL　TALK
PIZZERIA IL TAMBURELLO
大人が楽しむピッツェリアを下町日本橋でぶれずに追求

センプレピッツァ
目指すは低価格ピッツァの展開、そのための旗艦店は滑り出し快調

●特別企画
満を持しての新店オープン
実力派２店はここが違う

トラットリア　バンディエラ
下町のアットホームな店であえて骨太本格イタリア料理を

リストランテ　エノテカ　ラウラ
カジュアル業態隆盛の中、あえてリストランテを目指す


落合シェフのアドバイスで具現化
世界初の小型8ｋｇホールチーズ「Pelagattino（ペラガッティーノ）」

バリラを使ってさらに客数増加
飯田橋の人気店「スクニッツォ」

ピーク時にも対応できる2枚焼き電気式石窯
「イーナポリ ピッツァ イオーロ」誕生

汐留イタリア街でナポリピッツァフェスタ開催

ロイヤルホスト
イタリア料理フェア

イベントトピックス
第４回　ホテルオークラ東京　社内料理コンクール開催

連載
　　巻頭言／名越康子の気になるワイン／今月の視点／友田晶子の気になる日本酒
ニュースステーション／ホテルイベント／外食産業企業動向／メニュー拝見
新店／安川哲二の今月の一品

〈特集〉ワイン・バー、ビストロの注目店

ＰＩＺＺＥＲＩＡ ＢＡＲ ｏｋｅｉ
ビストロ ｏｋｅｉ　
――脱サラからピッツェリア・バールとビストロを激戦地新橋の名店に

ぶーみんＶｉｎｕｍ新川バル
――立地の悪さを逆手にとって大人気、注目！　大人が楽しめるバルコンセプト

カンダ マルセイユ
――産地直送の魚とフランス名醸ワインを気軽なビストロコンセプトで提供
オープン１ヵ月で早くも話題店に

日本製粉
「第30回 イタリア料理技術講習会」開催

東京ドームホテル
「第9回 夏の特別賞味会～三巨匠 食の饗宴～」開催

「第6回　エスコフィエ・フランス料理コンクール」開催

お勧めメニューFOR WINE BAR
ネスレ日本／キユーピー

お勧めワインFOR WINE BAR
アビコ／モンテ物産


連載
　今月の視点／ニュースステーション／ホテルイベント／外食産業企業動向
　名越康子の気になるワイン／友田晶子の気になる日本／メニュー拝見
　新店／安川哲二の今月の一品

〈特集〉中国料理　最新動向

驚異的な成果を挙げた「チャイニーズテーブルスターライト」の飲茶強化策
強力なリーダーシップで実現させた
ホテルオークラ東京 中国料理総料理長 陳龍誠氏に聞く

四川料理の真髄を心地よいサービスで
多くの固定ファンを銀座で獲得
銀座　桃花源

充実したフェアで
常連顧客を拡大
リーガロイヤルホテル東京 中国料理 皇家龍鳳

四川と飲茶の２枚看板に磨きをかけ
新たな顧客層も開拓する
オープンから34年の老舗人気店
中国四川料理　剣閣

オープンからわずか半年あまり
首都圏有数の住宅街に溶け込む
ホテル仕込みの本格四川料理
四川料理ＳＨＵＮ

創刊30周年特別シリーズ企画
イタリア料理をもっとおいしく
ニップンの選り抜き食材②

イベントトピックス
セルリアンタワー東急ホテル「福田順彦モダンキュイジーヌの夕べ」開催
コンラッド東京「モラキュラー・ジャーニー」開催
モンテ物産
スパークリングワインだけの展示商談会 開催

連載
　　巻頭言/今月の視点/ニュースステーション/外食産業企業動向/ホテルイベント
名越康子の気になるワイン/友田晶子の気になる日本酒/新店/メニュー拝見
安川哲二の今月の一品

創刊30周年特別インタビュー
世界のトップシェフが一堂に会し
世界料理サミット２０１２　Ｇ９開催―――日本の食文化の普及は国際交流から
服部幸應 服部栄養専門学校校長―――――――――――――――――――――14

レストランは常に進化すべきもの
モノにも人にも投資をし続ける　　　
レストランモナリザ オーナーシェフ　河野透氏――――――――――――――26

〈特集〉スイーツに新風
実力派パティシエ待望の新店
アステリスク オーナーシェフ・パティシエ 和泉光一氏―――――――――――3／18

独創的なジャニスのスイーツワールドをヒルトン東京で初披露
シンガポールの人気パティシエール　ジャニス・ウォン氏―――――――――――48


ネスレの人気スイーツ食材―――――――――――――――――――――――――47


名越康子の気になるワイン特別編
現地取材　今が旬！Ｄ．Ｏ．Ｃ．Ｇに昇格したプロセッコ研究――――――――――32

Grands Jours de Bourgogne　グラン・ジュール・ド・ブルゴーニュ
豊かで複雑な香り、酸、ミネラル、果実味のバランス　ブルゴーニュの白ワイン
取材・文／村上毅――――――――――――――――――――――――――――――――――24


イベントトピックス
第14回A.S.I.世界最優秀ソムリエコンクール 日本代表選手決定―――――――――30

連載
　　巻頭言――――――――――――――7　　今月の視点―――――――――――――8
　　ニュースステーション―――――――10　　外食産業企業動向―――――――――36　
ホテルイベント――――――――――43　　名越康子の気になるワイン―――――41
友田晶子の気になる日本酒――――40　　　新店―――――――――――――――39
メニュー拝見――――――――――42　　　安川哲二の今月の一品―――――――50　　

おかげさまで創刊30周年●イタリア料理特集

イタリア料理 流れを変えた３人
スペシャルトーク

プリフィックスを定着
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ 落合務氏

創作イタリア料理とワインの独自のスタイルを確立
「イル・キャンティ」グループ アイケイデイ代表取締役　笹間章氏

脱都会・田舎のイタリア料理
「リストランテ・カステッロ」オーナーシェフ 山田直喜氏

新需要創造する意欲店
スペシャルトーク●ナポリピッツァ界のリーダー
「イル・ルポーネ」「トラットリア・ピッツェリア ラルテ」オーナーシェフ 井上勇氏

イタリア２州の郷土料理に特化し、個性を出す
「オステリア バール ヴィア ポカポカ」大上雅久氏、若生直氏

10年後に最高の状態になる店を目指して
「ラ・フォルナーチェ」オーナー 小串貴昌氏

30周年特別シリーズ企画
「イタリア料理をおいしく ニップンのブランドバラエティ①　バリラ」
伝統的食文化を守り続けて130年、本場イタリアでNo.1のパスタブランド
　
トピックス
モンテ物産が５つのパスタブランドを新たに展開

30周年特別企画●外食のさらなる発展へ～食品メーカーの取り組み～
独自技術でおいしさを根源から探り
「調味」に加え「調理」の課題も解決「味の素」

グループの総力を挙げて
変化に対応、潜在需要開拓へ「キユーピー」

イベントトピックス
ホテルオークラ東京 開業50周年記念「Best　Cuisine　Selection」Vol.3　
「ジャック・ボリー　フレンチの巨星が放つ永遠の輝き」開催　　

連載
　　今月の視点／最新ホテル事情／ニュースステーション／ホテルイベント
　　外食産業企業動向／メニュー拝見／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン
　　友田晶子の気になる日本酒／新店