特集 中国料理
名店・名料理人の最新メニュー

「食材への興味は尽きることがありません」
四川飯店（民権企業） 代表取締役 陳建一氏

伝統の中に新しさを加えた
女性客に人気の野菜中心の広東料理
カントニーズ「燕」 KEN TAKASE 料理長 高瀬健一氏

塩も砂糖も一切使わないヘルシー志向の料理を
川菜 龍の子 オーナーシェフ　安川哲二氏

赤足海老の色と味噌を中国料理に活かしきる
ホテルニューオータニ Taikan En
中国料理 料理長 黒岩利夫氏

１２ 周年迎え総合力アップ
「今やっと戦えるそう思えるようになりました」
スーツァンレストラン 陳　菰田欣也氏

昔ながらの食材、伝統的な調理法が 新作料理発想の原点
中國菜 老四川 飄香 オーナーシェフ 井桁良樹氏

本場の香港スタイルを貫きながら身体に優しい中国料理を
龍天門 料理長 鄧徳勝氏

Close Up
南国酒家がデリ業態にチャレンジ
代表取締役社長 宮田順次氏に聞く

平和食品工業の大ヒットスープで作る

秋・冬注目のラーメン

セルリアンタワー東急ホテル
12周年Anniversary美食回帰ディナー開催
5人のシェフが夢の共演

味の素冷凍食品
業務用の新製品・リニューアル品発売

連載

巻頭言/外食産業企業動向/ 今月の視点/ホテルイベント
ニュースステーション/メニュー拝見/ 友田晶子の気になる日本酒
安川哲二の今月の一品/名越康子の気になるワイン