特集 カフェの新潮流

■カフェ&朝食最新動向

カフェ・カンパニー株式会社 代表取締役社長 楠本修二郎氏
「カフェづくりは、コミュニティづくりです」

ホテルニューオータニ コーヒーショップSATSUKI
初公開！　こうして生まれた
週末には行列、客層まで変えたパンケーキ

サラベス ルミネ新宿店
オープン以来終日満席“ＮＹの朝食の女王”絶好調

Eggs’n Things 原宿店
表参道の行列はすっかりお馴染みに。パンケーキは1日約800食

オリジナルパンケーキハウス
アメリカで60年の老舗パンケーキ専門店が遂に上陸

j.s.pancake cafe
アパレル業態から生まれたパンケーキ専門店

カフェ クッチーナ&カンパニー
6種類の豆を使ったオリジナルコーヒーとパンケーキが人気の新店


まだまだある名店の人気朝食メニュー
ロイヤルガーデンカフェ／ロージーズカフェ／カフェソラーレ／ロイヤルホスト／ホ
テルニューオータニ トレーダーヴィックス

絶好調！ロイヤルホストの取り組み
レストランらしい上質なメニュー提案で モーニング利用者数がアップ

ワッフルバーが大人気！
ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェ

本場ヨーロッパの味わいが大好評
ダビジェルブランドの冷凍ワッフル　ネスレ日本　ネスレプロフェショナル

Special Interview
サラベス オーナーシェフ サラベス・レヴィーン氏

カフェメニューの必需品に！よつ葉乳業「バターミルクパウダー」

■続々オープンするサードウェーブ系カフェ
　外食大手もカフェ新業態模索へ

キャンプコーヒー
焙煎日を掲示し、豆のフレッシュさをアピール

FILBERT STEPS
豆、抽出方法にバラエティを持たせてコーヒーの楽しみ方を提案

アールアンドケーフードサービス
新しいスタイルのコーヒー専門店を新たに展開

プロントコーポレーション
地域密着型「エプロント」、女性がターゲット「カフェソラーレ」の2本柱で
郊外立地への出店を加速

アトリエコータ ～神楽坂～
パティスリーの新提供スタイル　カウンターデザートに注目

トーアコーヒー 代表取締役社長 浅野孝介氏
老舗ロースターの創業社長が語る 日本のコーヒー50年
「この10年でコーヒーの世界は大きく変わりました」


イベントトピックス
１０月に日本初国際的なナポリピッツァ選手権を開催へ
日本ナポリピッツァ職人協会第一回総会開催


連載

今月の視点/ニュースステーション/メニュー拝見
外食産業企業動向/友田晶子の気になる日本酒
名越康子の気になるワイン/ホテルイベント
安川哲二の今月の一品