FoodLife（フードライフ） 発売日・バックナンバー

特集　MONTHLY SPECIALS 　DINING brand new

酒場　浮雲
さまざまな飲食業態での経験を活かしたオリジナル居酒屋料理とサワーが女性にも人気

中国菜　智林
東京・神楽坂の名店「膳楽房」の2号店は酒を楽しむ中華

ビストロ&バル　SPOON＋（スプーンプラス）
阿佐ヶ谷の人気店が大幅リニューアル、今後は日本ワインとヴィンテージワインを新たな柱に

CLOSE　UP　今秋最大の注目新商品
待望の動物性原材料ゼロ！ヴィーガン・ベジタリアンメニューに利用できる「カゴメ野菜だし調味料」デビュー
ハイアット リージェンシー 東京の誇る和・洋・中3シェフに試していただきました。

PROPOSE　MENU
日世の新商品「ごほうび果樹園」で創作カクテルメニュー
横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ　バー「ベイ・ウエスト」鮎川創バーテンダー

東京ドームホテル　第16回「夏の特別賞味会」
～三巨匠による食の饗宴～

NEW OPEN
グローバル旗艦店「いしがまや　GOKU　BURGER」
表参道に2年限定オープン

TOPICS
日本の夏に旬を迎えるチリ産柑橘類のクッキングショー開催

食材情報
J-オイルミルズ／味の素／キユーピー／ミツカン／ケンコーマヨネーズ／ニチレイフーズ／ヤマサ醤油

連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集Ⅰ 中国料理「麻辣」

四川料理の巨匠・安川哲二氏に学ぶ
麻辣料理のコツ

中国料理特集　大人気企画
名店、名料理人の人気・最新料理
南三（東京・荒木町） 水岡孝和 オーナーシェフ
スパイスで香りと味わいを重ね、鮎の風味を引き立てる

ハイアット リージェンシー 東京
翡翠宮 林浩勝 料理長
発酵食材を合わせた香り高く、コク深い麻辣醤で作る鰻料理

特別企画
今、中国本土で大人気、日本のトップシェフも注目する
知られざるウイグル料理の魅力
ローズ上海小薇 オーナーシェフ

小薇さんとともに現地を訪れたシェフが語る　知られざるウイグル料理の魅力
神田　雲林（東京・神田）成毛幸雄 オーナーシェフ
礼華 新山重治 オーナーシェフ

食品メーカーが提案する麻辣食材＆麻辣料理
テーオー食品
富士食品工業
ギャバン
エバラ食品
いし本食品工業
ヤマサ醤油
味の素
エスビー食品

イタリアチーズの美味しさ再発見
イタリア産チーズジャパンプロモーション
試食展示商談会＆テイスティング・マスタークラス開催

特集Ⅱ -PARFAIT & SWEETS -

ウェスティンホテル東京
男性のパフェ需要も掘り起こす昼と夜のパフェ「オリエンタルパフェ」「トワイライトパフェ」

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
パフェは“食べるカクテル” 「夏の泡氷パフェ」

新店　モモブクロ
“〆パフェ”専門店が東京・池袋に２店舗目をオープン。
早くも連日満席、多い日には７回転の人気店に！

Super ice Creamery
最新テクノロジーでつくるヴィーガンソフトクリームとパフェが新登場

日世の新商品「ごほうび果樹園」で創作カクテルメニュー
ロイヤルパークホテル　メインバー「ロイヤルスコッツ」バーテンダー 関根広樹氏

ホテルイベントガイド スイーツ特集

特集　MONTHLY SPECIALS 特集 天ぷら

‐Special Interview‐
テン コーポレーション代表取締役社長 村松益次氏
「国内外に天ぷらの魅力を発信していきたい」

‐TREND CATCH UP‐
ホテルブッフェで一番の行列　天ぷらが集客の目玉に
横浜ベイホテル東急 オールデイダイニング「カフェトスカ」
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ　「シェフズ ライブ キッチン」
横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ　オールデイブッフェ「コンパス」

名店が選ぶ 神泡のMASTER’S DREAM
天ぷら 一宝 東京店
「べに花油で揚げて素材を活かす大阪伝統の天ぷらには、後味がよく風味豊かな
『マスターズ ドリーム』が理想的な組み合わせです」

天丼らぁ麺ハゲ天
創業90年の老舗が挑戦する新業態
渡辺ハゲ天　代表取締役社長 渡辺徹氏‐外食産業の発展とともに成長してきたハゲ天－

天ぷら かわかみ
料理は6,000円のお任せコースのみ　
激安居酒屋密集エリアでお値打ち本格天ぷら会席が大評判

‐TOPICS‐
立ち飲み天ぷら「喜久や」の新業態
セルフサービス 立ち飲み天ぷらBAR「KIKU」東京・自由が丘にオープン

‐MAKER-
～天ぷらを手軽に美味しく～
Ｊ-オイルミルズ
着色を３割抑えさらに長持ちを実現した「長調得徳」が販売好調

昭和産業
白い衣がつゆに映える「珀金天ぷら粉」新発売

日清オイリオグループ
吸油抑制機能に、長持ち効果と着色抑制機能を追加した新商品登場
「日清吸油が少ない長持ち油 大豆＆キャノーラ」

日清フーズ
軽さ、サクサクを求める天ぷらの新トレンドに応える「日清天ぷら粉　かるサク衣」新発売

日本製粉
人手不足に悩む外食･中食業態の時短・簡便ニーズに応える
「ＴＡ‐９６０サクッと軽いまかせて粉」

‐特別企画‐
気鋭シェフがカゴメ「イタリア産グリル野菜（冷凍）」で提案！
BOLT au crieur de vin　仲田高広オーナーシェフ　
野菜はフレッシュ派のBOLT仲田シェフも絶賛「“冷凍”に対する先入観がなくなりました！」


連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　MONTHLY SPECIALS -ITALIAN brand new-

SUPPLY
居酒屋の気軽さを目指した普段使いのイタリアン

SuperTrattoria LITO
トラットリアの気軽さがありながら5000円のコース料理はリストランテのクオリティ

ピッツァリア ラ ヴァッレ ディ トウキョウ
厳選食材を使ったメニュー展開で差別化をはかる

プロも注目する超繁盛店が選ぶ 神泡のザ・プレミアム・モルツ
キャンティ ドゥエ 秋葉原
「『ザ・プレミアム・モルツ〈香る〉エール』のクリーミーな神泡は、海外のお客様にも好評です」

緊急提言
パレスホテル大宮・毛塚総料理長がこの春から実践
マギー・ザ・ブイヨンを活用したキッチン・イノベーション
「労働管理、コスト管理など山積みする様々な課題を『マギー・ザ・ブイヨン』が解決してくれました」

TOPICS
「氷のコンソメ」メニュー、今年も全国のレストランで順次提供開始
「ネスレ 暑熱対策メニュー発表・試食会」

三井ガーデンホテル第3回「『楽しみになる朝食』料理コンテスト」
22ホテルが朝食の質を競う

「カゴメオムライススタジアム2019」
東海大会代表「洋食のことこと屋」が2大会連続グランプリ獲得

2019新製品
サントリービール
いつまでも冷たく美味しい　業務用限定“氷専用ビール”「アイス・ドラフト〈生〉」

ケンコーマヨネーズ
手間をかけずに料理のクオリティアップ

フジサニーフーズ
植物性素材100%の「ボタニカルクリーム」新発売、フルーツの相性も抜群

キユーピー
素材の白さを生かしたカリフラワー チョップドサラダ

エスビー食品
セレクトスパイスシリーズから人気メニューのシーズニング2品が新登場

Special Report
世界最大級のワインイベントVinitaly2019開催
高品質ヨーロッパワインの根源に迫る

連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　MONTHLY SPECIALS CURRY

FRENCH CURRY SPOON
半年ごとのブラッシュアップを繰り返し、10年間行列の絶えない店に

negombo33 高円寺店
埼玉屈指の名店の味が高円寺でも人気を集める

FISH
六本木で30年、多くのファンを魅了した名店の味を受け継ぐ

セルリアンタワー東急ホテル　福田順彦総料理長
Curry Royal with GABAN カレーフレーク「濃厚な魚介の旨さを足して、山の幸と海の幸の味わいが凝縮したカレールウに仕上げました」

メーカー最新動向
エスビー食品
スパイス専門メーカーが作る新カレーフィリングシリーズで、
カレーパン市場に新価値を提案

平和食品工業
香りと味わいの深さで人気メニューづくりに大きく貢献
カレーフレークのロングセラー「うま伽哩」「すご伽哩」

食材情報
エスビー食品／オリエンタル酵母工業／ケンコーマヨネーズ

PROPOSED MENU
「マギー ザ・ブイヨン」で作る
ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル 齊藤悦夫総料理長　考案メニュー
「シンプルで雑味のないチキンブイヨンは、朝・昼・夜とフル回転のホテルブッフェに最適な商品です」

ブロンゾタイプのパスタ2品新発売！　フェラーラで作るトップシェフのスペシャリティ
イル・ヴィスキオ　中田淳シェフ
「ブロンゾタイプのラインアップが増え、ますますメニューの幅が広がりました」

TOPICS
横浜ベイホテル東急
ベジタリアン＆ビーガンメニューを5月からグランドメニューで提供開始

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京「ピエール・ガニェール」
キャビアが主役の特別コース料理―MENU CAVIAR―

「第29回プリンスホテル料理コンクール」開催
メインテーマは『日本の食文化の発信』

世界のミシュラン星つきシェフが来日！
リミテッドレストラン「COOK JAPAN PROJECT」オープン

フレンチＦ＆Ｂジャパン、フランスの老舗家禽類加工品メーカー「デルペラ」とパートナーシップ締結

連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　MONTHLY SPECIALS ITALIAN・CHINESE

イタリアチーズの美味しさ再発見
チーズセミナー、クッキングデモンストレーションが大盛況
FOODEX JAPAN 2019 イタリア館で開催

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラーで作るスペシャリティ
ラ・フォンターナ・アッヅッラ　中原弘光シェフ
「フェラーラは味わいも食感も良く、食材の美味しさを引き立ててくれます」

名店はパスタが美味しい
クリマ ディ トスカーナ　佐藤真一オーナーシェフ
「冷製パスタは絶対ディ・チェコのフェデリーニです！」

中国料理特集　大人気企画
名店、名料理人の人気・最新料理
京王プラザホテル 中国料理〈南園〉金澤信人料理長
衣笠茸を籠状に揚げて池に映った月に見立てる

Matsushima 松島由隆オーナーシェフ
唐辛子本来の甘みや旨みを引き出した自家製醤で奥深い味わいに

FOODEX JAPAN 2019で注目
LEVONI 養豚から加工までの工程を自社で一貫生産
全て“メイド　イン イタリー”と呼べる最上品質の生ハム・サルーミブランド
セイショウ・トレーディング

イタリア発世界No.1生パスタブランドRANA業務用製品が日本初上陸
業務用IQF「RANAラビオリ フィオレッリーニ」「同ジラソーレ」全6アイテム
ノルレェイク・インターナショナル

ギリシャ発のスーパーフード　ヒオス・マスティハ-CHIOS MASTIHA-
マスティハジャパン

いよいよ輸入解禁へ!?フーデックスで初お目見え
世界のトップシェフ注目のスペイン産牛肉

ナポリピッツァ職人世界選手権（カプート杯）日本大会決勝
優勝はクラシカ部門 安藤有希氏（イルネッソ）、STG部門 中村拓己氏（ピッツェリアGG）

TOPICS
グラノーロ社の100%プーリア産商品を使った料理講習会　パスタ・マスタークラス開催

原材料と配合を徹底的に追及した「究極のクレミア」が食べられる「CREMIA Bar 表三等」が期間限定オープン

連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　MONTHLY SPECIALS HOTEL

‐BUFFET-
京王プラザホテル　スーパーブッフェ「グラスコート」
名門グラスコートが全面リニューアル。最新機器の導入やライブキッチンの拡充、アルコールドリンクも充実し、よりプレミアム感のあるブッフェレストランに

‐BREAKFAST-
ザ・プリンスギャラリー 東京紀尾井町　「オアシスガーデン」
コミュニケーションを重視し、朝食を楽しんでもらうことに徹底する

-EVENT-
品川プリンスホテル「DINING&BAR TABLE 9 TOKYO」
イタリアのミシュランシェフが初来日。スペシャルディナーイベント開催

-PROPOSED MENU-
日世の新商品「ごほうび果樹園」で作る創作カクテルメニュー
セルリアンタワー東急ホテル　タワーズバー「ベロビスト」

カゴメ「洋食店のケチャップ」が広げるケチャップメニュー
ハイアット リージェンシー 東京「カフェ」
手間をかけずに本格的な洋食店の味わいが提供できる

プロも注目する超繁盛店が選ぶ　ザ・プレミアム・モルツの神泡
「BOLT」
「料理に寄り添いその味わいを高めてくれる『ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム』は、最高の万能選手です」

2019新製品
ハウス食品「GABAN カレーフレーク」
“手作り派シェフが満足するカレーフレーク“をテーマに開発

ケンコーマヨネーズ「やさいと大豆ミートの甘辛醤油そぼろ」他
「まるで本物の肉のよう」と話題の大豆ミート惣菜シリーズに新商品

エスビー食品「カレー屋さんのカレーフィリング」他
スパイス&ハーブのノウハウをいかした本格カレーフィリングシリーズ新登場

キユーピー「スノーマン ポワローピューレ」他
フランス料理の定番食材ポワローのピューレ商品を新発売

平和食品工業「中華スープ」他
朝食用スープにぴったりバイキング用スープ3品新発売

日本水産「鯖や監修　さば竜田揚げ」他
多様なライフスタイル・健康訴求・減少する魚食への対応をテーマに新たな価値提案

テーブルマーク「のりチーズスティック」「枝豆スティック」
サクッと食べやすい、スティックタイプ　酒がすすむおつまみの新商品

Liqur最前線
アサヒビール
チョーヤ梅酒との共同開発「チョーヤの本格すっきり梅酒」新発売

サッポロビール
アメリカワイン「ベリンジャー」の業務用限定新商品2アイテム発売

連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　MONTHLY SPECIALS

～カフェ＆ベーカリーズ～
SPECIAL INTERVIEW　
「高倉町珈琲」代表取締役会長　横川竟氏
「お客様に喜んでいただくための店づくり。レストランの原点の仕事を高倉町珈琲で」

LeBRESSO 目黒武蔵小山店
大阪発・食パン専門店が住宅街で大人気

ゴンチャ（貢茶）
「上質なお茶を日常的に楽しむ」をコンセプトに、ティーカフェマーケットを創造

新業態の紅茶専門店「Lipton Tea Stand」全国展開スタート

NEW OPEN
「DELI&BAR1899TOKYO」（東京・新橋）
老舗ホテルの新店・テーマは日本茶

～揚げ物専門店～
とんかつおりべ浅草店
圧倒的な美味しさとお値ごろ価格を両立する新業態でとんかつ市場に参入

くし葉
週末は110席が4回転！串揚げ・串天をセルフで揚げる楽しさが大人気


新商品・注目食材
味の素／J－オイルミルズ／ハウス食品／ハナマルキ／ニチレイフーズ／テーブルマーク／マルハニチロ／ケイエス冷凍食品

連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

2019 イタリア料理特集

新春SpecialTalk
一般社団法人 日本イタリア料理協会会長
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ　落合務氏
「来年の東京オリンピック・パラリンピックに向けて食に携わる立場での関わり方を探っていきたい」

リストランテ　カステッロ　山田直喜オーナーシェフ
「“田舎”だからできた」リストランテ カステッロの20年

TEST KITCHEN H　山田宏巳シェフ
料理人人生50年、山田宏己シェフがさらなる飛躍を目指し創り上げた
驚きのレストランその全貌

ホテル内出店が加速するイルキャンティ

2019注目の新店
FARO（ファロ）
生まれ変わったファロのテーマは日本

フォカッチェリア・ラ・ブリアンツァ
北イタリア・レッコ村の郷土料理「フォカッチャ」と前菜ブッフェの新業態

提案メニュー
トップシェフが注目のイタリア産パスタFerraraでつくるスペシャリティ
イル プロフーモ　天野智詞シェフ、永原武史シェフ

TOPICS&EVENT
「アマトリチャーナデイ2018」
日本全国からイタリア料理人が集結、来場者にアマトリチャーナを振舞い復興支援

「GRANA PADANO OBENTO セミナー&ランチ」
グラナ・パダーノD.O.P.チーズの魅力を紹介

「パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズプレスランチ」
パルマからシェフを招聘し、パルミジャーノ・レッジャーノの魅力を訴求


NEW OPEN
「アル・ケッチャーノ」奥田シェフ監修のオーガニックレストラン「COCON」
グルメパスタのファストフードレストラン「PULS」
スキレットで好みの焼き加減に調整できる“ファストステーキ店”「MANDYS CUBE STEAK」

新商品、注目商品
日世　旬のソフトクリームミックス「りんごとカマンベール」新発売／ヤンマーアグリイノベーション　米と水を原料にしたグルテンフリーの新食材「ライスジュレ」

新メニュー
とんかつ新宿さぼてん　ブランドポーク「デュロック豚」を使った新しいメニュー「saboRED（サボレッド）」／アサヒビール　「TOKYO隅田川ブルーイングチェリールージュ」


連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品／編集後記

特集　外食市場を元気に！　肉鍋

ざくろ 銀座店
老舗の味と接客が若い世代も惹きつける

火鍋三田
夏場も大盛況！痺れる辛さが好評の四川火鍋専門店

香辛
ディナーは女性客が9割！　スパイスを独自ブレンドしたヘルシーな「香辛鍋」

しゃぶ屋
肉の食べ比べや魚介、多種多様な野菜でしゃぶしゃぶの楽しさを広げる

博多もつ鍋と串焼きの超繁盛店が選ぶ神泡のザ・プレミアム・モルツ
ジョウモン 吉祥寺店
「以前は“生ビール”という注文が、今は“プレミアム・モルツください”に変わりました」

NABE最前線
ミツカン
喫食頻度大幅アップ！　ますます人気高まるしゃぶしゃぶや肉の鍋料理


特集　中国料理
大人気企画！　注目シェフの最新料理

「ENGINE」松下和昌オーナーシェフ
温かいあん肝を紅芯大根のあんかけでさっぱりとした味わいに

「胡桃茶家」河野利之オーナーシェフ
フレンチの技法と低温調理を駆使した魚料理を上海蟹のソースで

「スーツァンレストラン陳」井上和豊料理長
伝統的な四川料理を日本の食材で表現する

注目シェフの最新料理レシピ

友田晶子氏特別リポート
「香港インターナショナルワイン＆スピリッツフェア2018」
日本酒・焼酎・ジャパニーズウイスキーの注目度ますますアップ


New Open
YAUMAY（ヤウメイ）
中華料理でロンドン初のミシュラン獲得プロデューサーが日本初出店

元気寿司SELECT 大山ハッピーロード店
初のテイクアウト＆イートイン専門店を東京・板橋にオープン

お野菜たっぷり串揚げ・串天ブッフェ くし葉
セルフ式串揚げ・串天食べ放題専門店オープン

TOPICS
幸楽苑「㐂伝らーめん」期間限定 復活発売
日本マクドナルド「キャラメルメルツ」新発売
カフェメニューを充実し、カフェタイムの利用促進を図る

注目の食材
テーオー食品

連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品／編集後記

特集　HOTELイベントスペシャル

ザ・ペニンシュラ東京
ステーキ&グリル「Peter」
4人の気鋭シェフとのコラボレーション「Peter×アルチザンシェフ オブ ジャパン」開催

東京ドームホテル
スーパーダイニング「リラッサ」
圧倒的な人気を誇る東京ドームホテルの北海道フェア

ホテルニューグランド
イタリアンレストラン「イル・ジャルディーノ」
90種類のパスタから選べるランチコースが大ヒット

ホテルメトロポリタン エドモント
ダイニング・カフェ「ベルテンポ」
多種多様な朝食メニューで選択の幅を広げる

ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル
ベジタリアン・ビーガンメニューを館内全レストランで提供開始し、大反響

横浜ベイシェラトンホテル&タワーズ
オールデイダイニング「コンパス」
郷土料理に地元のブランド食材も取り入れた大好評の四国・愛媛フェア

横浜ロイヤルパークホテル
レストラン&バンケット「フローラ」
新時代を見据え、ハラール・ベジタリアン・グルテンフリーへの対応を強化

SPECIAL TALK
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
新総料理長 中宇祢満也氏
「スタッフ一丸となり顧客満足度をさらに高めていきたい」

シリーズ企画
日世の新商品「ごほうび果樹園」で作る創作カクテルメニュー
メインバー〈ブリアン〉（京王プラザホテル）

セルリアンタワー東急ホテル
開業17周年記念プレミアム晩餐会「コクトーの食卓」

ハイアット リージェンシー 東京「ジル・マルシャル フェア」開催
大好評！世界が注目するパティシエのスイーツが今年も登場
イタリア現地レポート
食の魅力たっぷりバジリカータ州
歴史が息づくオリーブオイル造り・アリアニコは果実感がありエレガント・素朴さのなかに深い味わい

イタリア料理専門展「ACCI Gusto 2018」
イタリア料理コンテスト初開催　優勝は「イル プロフーモ」天野智詞シェフ

注目の食材
カゴメ／テーブルマーク／ケイエス冷凍食品

連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　イタリア料理
新・名店の系譜

kaiki
修業時代に原点回帰した「野菜」コンセプトの店造りが早くも好評

L’ombra
本格郷土料理とイタリアワインの両輪で幅広い楽しみ方を提案

Misola
ピエモンテの郷土料理をベースにした才気溢れる料理で一躍注目店に
　

提案MENU
手狭なキッチンの小型店で仕込みの時間、手間を削った、本格イタリアンメニューの提案ALPONTE DUE　高橋伸治シェフ

トップシェフが注目のイタリア産パスタ
Ferraraで作るスペシャリティ
KNOCK 六本木本店　総料理長取締役統括責任者　梶原政之氏

老舗イタリアンでも大好評
ザ・プレミアム・モルツ〈香る〉エールの神泡
キャンティ クアトロ シェルクラブ

日清フーズ
「ディ・チェコセミナー２０１８」開催
３人のトップシェフがオリジナルレシピを披露

最前線DRINK
手軽にワインサーブができると人気、飲みきりサイズのカップ型イタリアワイン
三井食品

秋・冬のパーティーは7ブルワリー・19のアイテムから選べる「タップ・マルシェ」で楽しさを演出
キリンビール

食材情報
日本水産／三井食品／アルカン／味の素冷凍食品

TOPICS
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　変わる料飲市場　今、顧客が集う

BOLT　
オープン1年でその評価は高まるばかり
居酒屋と融合させた日本初の「ビストロノミー」

和食工房 すーさんの台所
会席料理も楽しめる、下町の人気長寿店

魚まみれ眞吉 代々木八幡店
「魚の美味しさを極めたい」その思いに徹する
店造りはお客にも忌引き店舗は4店に拡大

神楽坂 あかべえ 襷
名店の技術をベースにした独創的な焼鳥コースと
ペアリングの妙で大人の客を満足させる

個人店の悩み解消企画
「マギー　無添加ブイヨン＆コンソメ」シリーズが
ワインダイニングの問題解決
VINO NAKADA

HOTEL　DRINK 最前線
日世の新商品「ごほうび果樹園」で魅力あふれるご当地カクテルを
ホテルニューグランド「バー シーガーディアンⅡ」

「ラペリティーヴォ・バー」オープン
9種のオリジナルカクテルを提供
シャングリ・ラ ホテル 東京

東京ドームホテル　第15回「夏の特別賞味会」～三巨匠による食の饗宴～

特別企画
イタリア赤ワインに日本料理【Cascinacastlet-日本料理神谷】
コーディネイト・文　SOLOITALIA代表　林茂

食材情報
味の素冷凍食品／テーオー食品／キユーピー／テーブルマーク／ケンコーマヨネーズ／ニチレイフーズ

今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　中国料理

中華新星
茶禅華　
日本でしか味わえない中国料理を「和魂漢才」の精神で表現
料理長 川田智也氏　

南方中国料理　南三　
雲南・湖南・台南のエッセンスを満載した独自路線に大反響

トーキョーシノワ神子　
独自の感性を取り入れ、四川料理の可能性を広げる

０２　
名店出身のシェフが地元・深川に満を持してオープン
　
大人気企画！
トップシェフの最新料理
麻布長江　香福筵　田村亮介オーナーシェフ
中国古典料理を爽やかな夏の趣で

ジャスミン憶江南　山口祐介シェフ
短時間でいっきに煮詰めて肉の弾力を出す

トップシェフの最新料理レシピ

洗練の自然派上海料理にマスターズドリームの極上の神泡
礼華　四君子草
「最初の一杯から印象に強く残るおいしさが、食通のお客様から大好評です」

特別レポート
プロセッコの王様と讃えられる　
プロセッコ・スペリオーレDOCGを訪ねる
ソロイタリア　渡辺真由美

2018　新商品／注目の商品
味の素／平和食品工業／マルハニチロ／テーブルマーク


今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品

特集　天ぷら

Special Interview　
「てんぷら 近藤」近藤文夫氏
「揚げて素材の味が変わらなかったら、やめたほうがいい」

天ぷら Feature
天ぷらダイニングITOI　
元懐石料理人の型破り天ぷらダイニングが、荒木町に新しい客層を呼び込む

立呑み天ぷら 喜久やTOKYO　
女性をターゲットに天ぷら立ち飲み店
連日２００人を集める人気、来年は海外にも出店へ

天ぷらまきの 武蔵小山店　
トリドールの新提案！コスパ最強の揚げたて天ぷら定食専門店
　
天ぷら あら井　
最高の天ぷらには極上の神泡

美味しさの追求
岡村製油　
日本唯一の綿実油メーカー １２６年の歴史、名店が愛用するプレミアムオイル

竹本油脂　
天ぷらの名店に選ばれる 圧搾製法のマルホン胡麻油

J-オイルミルズ　
業務用ユーザーとの豊富な取り組み実績ベースに、天ぷら調理の様々な課題解決

昭和産業　
安心・安全ニーズに対応　国産麦１００％使用「大地のかがやき」

日清オイリオグループ
天ぷら業態での使用が広がる「日清吸油が少ないフライオイル」

日清フーズ　
究極のオペレーション簡素化実現の天ぷら粉　打ち粉・追種いらずでコストダウンも

特別寄稿 「天ぷらのおいしさ再考」
渡辺健市氏（J-オイルミルズ カスタマー・サポート・センター長）



提案MENU
日世の画期的な新商品「ごほうび果樹園」でこの夏おすすめ！ワンランク上のフルーツカクテル　
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ スカイビューラウンジ マネージャー 松浦真司氏

最前線HOTEL DRINK　
京王プラザホテル／ウェスティンホテル東京

DRINK NEWS & PRODUCTS　味の素AGF／明山茶業

特集　スイーツ
パフェテリア ベル　
ソルベやシャーベット、季節の果物などをふんだんに使い
作り込んだパフェを〆のデザートとして提供する専門店が大人気

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ エグゼクティブ　シェフ パティシエ　德永純司氏　
グラニテ＆パフェで新発想スイーツ

今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品