FoodLife（フードライフ） 発売日・バックナンバー

春爛漫!

【珠玉の中国料理】
名店、名料理人の人気メニュー・最新料理

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京
中国料理「花梨」 大久保武志 料理長
【時蔬鴛鴦鮮貝】帆立貝の二種料理の一皿
【上湯浸海皇鮮】旬の鮮魚、ズワイ蟹、まり麩の上湯スープ煮

グランドプリンスホテル新高輪
「中国料理 古稀殿」 稲川克洋 料理長
【麦片蝦】バクペンハー
【紅焼大排翅】フカヒレの姿煮

「西麻布 香宮」 有島浩昭 総料理長
【文蛤玻璃涼菜】
　房総半島九十九里産　蛤の冷菜・春野菜・日向夏出汁ゼリー・柑橘ベール　キャビアを添えて
【扇貝茸鹹水角】
　鹹點心・揚げ餅団子
　北海道産 帆立貝・干し貝柱・山葵とびっこ　桜パウダー・　青さ海苔・トルコ産ブルーソルトと共に

名店、名料理人の人気メニュー・最新料理レシピ一覧


【名店・名シェフのスペシャリティ】
イタリア料理 傑作選

sugahara／菅原淳オーナーシェフ
BERETTA／川田恭大オーナーシェフ
Canade／池田光寿オーナーシェフ
羊飼いの食卓 恵比寿 ティスカリ／近谷雄一シェフ
スピリト リベロ／佐藤敬オーナーシェフ
タヴェルナ アーピ／村井英紀オーナーシェフ
Taratata／後藤祐司オーナーシェフ

【SPECIAL REPORT】

「FOODEX JAPAN ２０２２」開催 33
イタリア館では昨年を上回る出展者数で多彩な食品・飲料を紹介
小池教之シェフ（「オステリア・デッロ・スクード」オーナー）によるイタリア産チーズセミナー　

【TOPICS】
ホテルメトロポリタン 川崎
ホテル・レストラン調理の若手育成プロジェクト第三弾
若手シェフによる特別ディナーコースを提供

【食材情報】
平和食品工業 36
　ハイクラスな味づくり追求した「ハイクラスカレーフレーク」新発

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【特集　ホテル最前線】

ホテルメトロポリタン川崎
「Terrace and Table」
光輝く若手シェフ8人による特別コースを提供

国際ホテル・レストラン・ショー第50回記念パネルディスカッション開催
御三家ホテル総料理長が語る！
アフターコロナにおけるホテルでの飲食の価値

ロイヤルパークホテル
「最高の朝の時間体験」をテーマに朝食メニューでNo.１を決定

ホテル インターコンチネンタル 東京
「TAVOLA TAVOLA by ZILLION
テーマに合わせてデコレーションされたラウンドテーブルで、
エンターテインメントを楽しみながらコース料理を提供

【TOPICS】
サントリー　ノンアルコール飲料戦略発表
アルコール０・００%のお酒でノンアルコール文化の創造を目指す

沖縄県黒砂糖協同組合
沖縄・８島の個性豊かな黒糖の魅力を紹介する「沖縄黒糖商談会」
および鈴木弥平シェフ考案の黒糖特別ランチ会を開催

【2022春夏新商品】
キユーピー4
　簡単に料理をワンランクアップできる業務用フィリングとソース、使い切りサイズのドレッシングを発売

ケンコーマヨネーズ
　厳選した素材の美味しさ、使いやすさを追求した小容量や素材系商品

エスビー食品
　幅広いメニューで活用できるアレルゲンフリーハヤシフレーク

東洋水産
　見た目も味もそのままでやわらかい焼きそば

オタフクソース
　なつめやしの実のドライフルーツ、人気中華メニューのたれ発売

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【SPECIAL REPORT】
我、コロナと　かく闘えりBAR ROCK FISH
間口一就 店主
試練に負けない、進化し続けるバーへ。

【特集・2022春夏注目の食材】
・業務用 プラントベースフード

マルコメ
　湯戻し不要の冷凍大豆の肉　「業務用 冷凍大豆のお肉ミンチ」

カゴメ
　野菜と大豆を使った植物性ミートボール　「ベジミートボール1kg」

J-オイルミルズ
　地中海発　プラントベースチーズ　Violife 業務用

大塚食品
　植物由来の素材のおいしさを引き出した業務用大豆ミート製品　ゼロミート業務用

亀田製菓
　さまざまなメニューで活用できる　ＪＯＹ ＧＲＥＥＮベジミート


・有力メーカー各社の新商品一挙紹介

日清製粉ウェルナ
味の素冷凍食品
味の素
日世
ニチレイフーズ
マルハニチロ
テーブルマーク
ケイエス冷凍食品
日本水産
サントリービール
エバラ食品工業
ヤマサ醤油
ギャバン

【TOPICS】
サントリー　国内酒類事業２０２２年事業方針
消費者・市場の非連続な変化を速やかにとらえ、
酒類事業一体となりスピードを持って、推進する組織体制へ変革

帝国ホテル 東京
「食のサステナビリティフォーラム」開催　ラグジュアリー×サステナビリティ両立への挑戦

グランドプリンスホテル新高輪　「中国料理 古稀殿」
初開催！　シンガポール航空機内食で提供されているレシピをベースにしたメニューなどを
提供する「シンガポール・ハイティー」を販売

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【新春 Special Talk】
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ 落合務 氏
今年もとにかく前向きに

ホテルオークラ東京 執行役員 中国調理総料理長
The Okura Tokyo 「桃花林」料理長 陳龍誠 氏
２０２１「現代の名工」受賞
「チームワーク、そして守り続けてきた伝統と
革新の味が評価されたと思っています」

【2022注目のコンセプト】
羊飼いの食卓 恵比寿 ティスカリ　近谷雄一 シェフ
生産方法と人柄に惚れ込んだ羊飼いの仔羊をおいしく食べてもらうためにメニューを構成
脇役の野菜や魚介も生産者にこだわる

iL-CHIANTI 日本橋店
イル・キャンティ直営日本橋店が再オープン
２年ぶりの再開で示した底力
iL-CHIANTI WINE 　今年力を入れるのはオーガニック＆ロゼ

トップシェフが注目の国産パスタREGALOで作るスペシャリティ
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　成田直己 総料理長
「レガーロ」のアルデンテの食感と喉越しの良さは理想的。
当店に欠かせないアイテムです


【特別レポート】

急騰する食用油原料事情
菜種の調達コスト急騰が止まらない
今年も避けられないか食用油値上げ

『人と人との心をつなぐ一杯』をテーマに
『サントリー ザ カクテルアワード２０２１』開催
大津麻紀子氏の「瑞花」が最高峰のカクテルに選出

【TOPICS】
日本イタリア料理協会／イタリア大使館 貿易促進部
第10回イタリア料理専門展「ACCI Gusto 2021」開催
イタリア産エクストラヴァージンオリーブオイル商談会同時開催

ＣＮＩＥＬ（フランス全国酪農経済センター）
Butter of Europe ～フランスバターで至福のひととき～
初のコラボカフェ開催

Tornatore
エトナのワイナリーTornatore（トルナトーレ）、
シチリアワイン５種類のプレゼンテーション開催

ENJOY The Taste of life プロジェクト
イタリア最古のチーズ「ペコリーノ・ロマーノＤＯＰ」
濃厚な旨味と塩味を活かしたメニューを紹介

bills
AUTUMN/WINTER リフレッシュメニューを提供開始
８通りのシュニッツェルやヴィーガンのカレー登場


【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【特集・ニューノーマルでも勢い加速！！本格中華最前線】

中國菜 李白
佐藤剛 オーナーシェフ
四川料理と点心の融合をコンセプトにした恵比寿の路地裏にある隠れ家的レストラン
料理人３人が腕をふるう新感覚の料理が評判に

銀座 桃花源
金子義久 料理長
銀座で21年、四川料理の名店が復活

宝味八萬
梁宝璋 オーナ
中国・東北料理を中心に展開してきた味坊集団が全て店内で手作りする広東点心専門店を出店。
“飲める点心”を掲げ、ワインの品揃えも充実

『名店、名料理人の人気メニュー・最新料理』
ロイヤルパークホテル
「桂花苑」 齊藤 英司郎 料理長
ポルチーニのコクと風味を活かしたフカヒレの姿煮

『名店が選ぶ　ザ・プレミアム・モルツマスターズドリームの神泡』
ENGINE
　松下和昌 オーナーシェフ
緊急事態宣言が解除されて、お客様も以前と比べ開放感に溢れています。特にそれを強く感じるのが、『マスターズドリーム』を召し上がられる瞬間ですね。「お店で飲むクリーミーな神泡は美味しいね」というお歓びの声が聞こえると嬉しくなります。　

『ニューノーマルで実力を発揮する注目の新店』
竹韻飄香
飄香グループの新店舗が代々木上原にオープン。四川の郷土料理を提供

【CHEF’S SUGGESTION】
ラ・トラットリアッチャ河合鉄兵オーナーシェフの
カゴメ「冷凍イタリアングリル野菜」で作る、本格・美味、時短、ロスなしお勧めメニュー
「イタリア現地のフレッシュな野菜と、遜色のない味わいが手間なく、ロスなく使えます」

第6回世界イタリア料理週間
イタリア料理における伝統とサステナビリティ
リストランテ　ステファノ／ファスロステファノ　オーナーシェフ

【TOPICS】
日本生ハム協会
輸入量拡大、長期熟成生ハムが注目集めるなか
「生ハムの日」のイベント開催

RED U-35実行委員会
新時代の若き才能を発掘する料理人コンペティション
「RED U-35 2021 ONLINE」グランプリ・レッドエッグ発表

【食材情報】
平和食品工業
「背徳感極まる渾身の一杯」に最適！！ヘイワが放つ
強ニンニク＋こだわりのキレ醤油ラーメンスープ

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【いざ始動！ ホテル最新動向】

軽井沢　浅間プリンスホテル
国内外のコンクールで多数の受賞歴を持つ、吉本憲司シェフが新料理長に就任
就任を記念した『料理長フェア』を開催

プリンスホテル
第31回プリンスホテル料理コンクール開催
全国６エリアで優勝した代表メニュー24品が各部門のNo.１を競う

帝国ホテル　東京
「ラ ブラスリー」リニューアルオープン・日本料理「帝国ホテル　寅黒」オープン
２つの店舗に隣接した“ホテルバル”を新設

洋菓子コンクールの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー２０２１」
帝国ホテル 東京 赤羽目健悟氏の参加する日本チームが２位入賞

「帝国ホテル　キッチンカー」登場
ランチタイムにホテルの味をテイクアウトで提供

ザ・ペニンシュラ東京
プロフェッショナルが伝授する「ペニンシュラ・マスタークラス」スタート

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京
世界初「テルモン」と提携したシャンパン・バーを期間限定オープン


【NEW PRODUCT & CHEF’S SUGGESTION】
完全手作り派のBOLT仲田シェフも納得

ハウス食品洋食倶楽部シリーズ 新商品
フォン仕立て濃厚デミグラスソース
デミグラスが引き立てる仲田シェフのこの秋冬イチオシメニュー

【ニューノーマルで実力を発揮する注目の新店】
Saucer
１日１組のプライベートフレンチレストランが恵比寿にオープン

短角和牛専門店 TANKAKU BURGER
日本の伝統和牛を使用したBURGERのデリバリー専門店オープン

【SEMINAR REPORT】
品質・本物・安全性と3つの特長有す
『EU産乳製品＆日本食材のパーフェクト・マッチセミナー』開催
欧州連合

【TOPICS】
サントリーホールディングス
「人と人とのつながり」を担う飲食店という場所へ思いを寄せ
応援の気持ちをつなぐメッセージを発信「人生には、飲食店がいる。」

Jーオイルミルズ
外食・ホテル待望！
乳系プラントベースド食品市場にＪ－オイルミルズが本格参入 「Violife」

サントリーワインインターナショナル
５年ぶりに前年超え！！サントリー輸入の
「ジョルジュ デュブッフボジョレー ヌーヴォー」初荷便が到着

イタリア大使館貿易促進部
待ってました！リアルのイタリアワイン商談会
「ＢＯＲＳＡ　ＶＩＮＩ２０２１」開催

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

特集・イタリア料理
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【逆境をものともしない注目の最新店舗】

BRIANZA TOKYO
奥野義幸 オーナーシェフ
随所に斬新な試み、奥野義幸氏の新コンセプト
未来型の「ファミリーレストラン2.0』を目指す
〝炭火焼ラテンイタリアン〟が東京駅前にオープン

タヴェルナ アーピ
村井英紀 オーナーシェフ
シェフ、サービス、ピッツァイオーロ、
精鋭三人が目指す “食堂”イタリアン

【4人のトップシェフによる
イタリア産パスタ 「フェラーラ」メニュー傑作選】

リストランテ濱﨑
濱﨑龍一 オーナーシェフ
白海老のヴェルミチェッリ　－　フェラーラ ヴェルミチェッリNO.6 1.9mm

ピアットスズキ
鈴木弥平 オーナーシェフ
スパゲティ ペーストジェノベーゼ　－　フェラーラ スパゲッティーニNO.3 1.4mm

リストランテ・オガワ
小川洋行 オーナーシェフ
ティラスーゴ 岡山県産うりぼうのミートソース　－　フェラーラ ティラスーゴ

イル・ヴィスキオ
中田淳 オーナーシェフ
神奈川県産伊勢海老のトマトソースのリングイネ　－　フェラーラ ブロンゾ リングイネ

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【ニューノーマルで実力を発揮する注目の新店】

レフ アオキ LES FRERES AOKI
パリで13年余りフレンチレストランを営んできた人気店が、
東京・東銀座にオープン

アトリエ・ド・テリーヌ　メゾン・オケイ
スペシャリテは定番から野菜や魚介など10種類以上のテリーヌ。
一軒家ビストロが東京・豪徳寺にオープン

１９７８年渋谷で生まれたスパゲティ
「カプリチョーザ」が新業態をオープン
代表メニュー「トマトとニンニクのスパゲティ」を基軸にブランド展開

【TOPICS】
コンテチーズ生産者協会
フランスを代表するハードチーズ「コンテ」の
豊かな多様性を紹介するオンラインセミナー開催

RED U-35 実行委員会
応募総数５０８名、料理人コンペティション
「RED U-35 2021 Online」ブロンズエッグ51名発表

[特別レポート 急騰する食用油原料事情]
食用油原料の需給ひっ迫は常態化
メーカー各社「苦渋の決断」で今年４回目の値上げに踏み切る

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【特集・中国料理】

『聖地横浜にオープンした話題の店』
横浜ベイホテル東急 中国料理
「szechwan restaurant 陳」
ホテルとのコラボレーションも企画し、新たな味を創出する

水綾閣
横浜を元気にするために敢えてコロナ禍で出店
確かな技術と柔軟な発想で舌の肥えたお客を魅了

『名店、名料理人の人気メニュー・最新料理』
ザ・キャピトルホテル　東急
中国料理「星ヶ岡」 山橋孝之 料理長
針の穴に通るほど極細に手切りした豆腐をスープに仕立てた、淮揚菜の最高峰古典料理

『名店・名シェフのスペシャリティ　中国料理 傑作選』
蓮香／小山内耕也オーナーシェフ
ロイヤルパークホテル桂花苑／有本大作 料理長
仙ノ孫／早田哲也オーナーシェフ
中国菜 四川 雲蓉／北村和人オーナーシェ

【2021 秋・冬の新食材特集】
ケンコーマヨネーズ
食を取り巻く環境の変化に対応し、おいしさにプラスとなる価値を

日本水産
多様化した生活スタイルに対応し、訴求点を明確にした商品提案

ニチレイフーズ
チキン加工品の強化、店舗オペレーション負荷の軽減、生活者の健康志向への対応

マルハニチロ
多様な調理現場でテイクアウトや弁当など様々な提供方法に対応するかき揚に注力

テーブルマーク
消費者、提供者の意識変化を捉えチャネルごとに異なる課題解決

ケイエス冷凍食品
内食化への対応・おつまみ提案商品や幅広い用途で使いやすくリニューアルした商品を発売

平和食品工業
人気の化学調味料・着色料無添加 顆粒だしシリーズに新製品

ヤマサ醤油
いろんな素材に絡めるだけで、本格的なメニューに

キユーピー
高質化・作業のシンプル化・フードロスに対応する商品強化

日清フーズ
茹で時間30秒、少量使用可能なＩＱＦ冷凍ショートパスタラインナップ拡充

大榮貿易公司
棒々鶏や担々麺はもちろん、しゃぶしゃぶや冷やし中華、中華風ドレッシングなど
幅広いメニューに使える芝麻醤

【TOPICS】
リンガーハット新ブランドメッセージ・新商品発表会開催
“野菜をモグモグ楽しめる”“親しみやすくて使いやすい”を実現する
新ブランドメッセージ「モグべジ食堂」制定

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【天ぷら、その価値】

みかわ是山居
早乙女哲哉 店主
食材を最もおいしくする料理
天ぷらを追求して60年

天ぷら新宿つな八 総本店
志村久弥 綱八 代表取締役社長
いずれは海外進出も視野に。
老舗の成長戦略

◆有力メーカーの天ぷら食材＆メニュー提案
J-オイルミルズ
一般的なフライオイルより4割長持ちする「すごい長徳」新発売

昭和産業
天ぷらの調理工程から打ち粉の工程を削減

日清オイリオグループ
長持ち機能を強化した「スーパー長持ち油シリーズ」

ニップン
打ち粉なしで作業を軽減、揚げたてのサクサク感も持続

【ニューノーマルで実力を発揮する注目店】
Risotteria GAKU 渋谷
コンセプトは”リゾットの定食屋”
リゾット専門店が東京・渋谷にオープン

カゴメ
「カゴメ ベジタブル・ソリューション ２０２１」
今年の展示会は初のオンライン開催

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
中宇袮満也総料理長がシュヴァリエを受勲

【2021新製品】
日世
果実と野菜の美味しさと華やかな彩りのスムージーを手軽に提供できる
「彩りスムージーベース」新発売
デリバリーやテイクアウト商品にも最適

キユーピー
原材料の大部分が植物由来のスクランブルエッグ風商品
ＨＯＢＯＴＡＭＡ（ほぼたま）発売

三井食品
世界初ビールのベルモット「バラデン ビアモット」新発売

味の素冷凍食品
電子レンジ調理でロスなく提供可能な
「イタリアンプリン（北海道産マスカルポーネチーズ使用）」新発売

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【イタリア料理特集　コロナを打ち返すメニューの力】

canade
池田光寿 オーナーシェフ
実力派シェフが満を持してオープン。
現地で感銘を受けた老舗仕込みのリゾットが人気

ＨＡＳＥＧＡＷＡ
長谷川浩平 店長
ひたすら作り続けて追求してきたカルボナーラで専門店を

[トップシェフが注目のイタリア産パスタFerraraで作るスペシャリティ]
ピアット スズキ　
鈴木弥平 シェフ
「フェラーラ」の本場イタリアそのものの味わいや食感が気に入り、
発売直後からずっと愛用しています。

【TOPICS】
日酒販、酒類の売り手と作り手を結ぶ
リアルな展示会を開催
多彩なオリジナル企画で新たなお酒の楽しみを提案

ロイヤルパークホテル
「Mizkan」とのコラボレーション企画
ノンアルビネガーカクテルフェアを開催

パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会
プレスイベント開催
現地からオンラインでパルミジャーノ・レッジャーノの魅力を紹介

セルリアンタワー東急ホテル
ヴィーガンプリフィックスメニュー提供開始
食のライフスタイルの多様化に合わせて植物由来食材のみで構成

カゴメ
第３回「カゴメ ナポリタンスタジアム２０２１」グランプリは
北陸エリア代表「麺屋いく蔵」の『氷見イワシ香る ナポらー麺』に

【2021新製品】
ケンコーマヨネーズ
“線引き”が簡単にできるマヨソースなど新商品５品発売

平和食品工業
“クセになる、しびれる辛さ！！”
ゆでた麺に混ぜるだけで本格的“汁なし担々麺”ができる「汁なし担々麺」新発売

ギャバン
料理に新たな可能性を生み出す、個性的なスパイス

J-オイルミルズ
一般的なフライオイルより4割長持ちする「すごい長徳」新発売
コミュニケーションブランド「JOYL」を冠した
初のフラッグシップブランド「JOYL PRO」始動

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

カレーの多彩な提案で外食トランスフォーメーション

【ニューノーマルで実力を発揮する注目店・カレー特集】
カレー＆オリエンタルバル桃の実 水道橋店
加来翔太郎 店長
限定カレーやテイクアウト販売好調、週末の新規客も増加

ラ・トラットリアッチャ
河合鉄兵 オーナーシェフ
人気イタリア料理店がキッチンカーで販売するのはオリジナルカレー。
新規客獲得にも奏功

欧風カレー ソレイユ
松山智広 オーナーシェフ
看板メニュー＋テイクアウトさらに新たに始めたデリバリーも好調

【有力メーカー カレー最新提案】
夏に向けてハウス食品から新提案
簡単オペレーションで差別化できる　野菜と美味しく食べるカレー
冷めても美味しく簡単オペレーションでテイクアウトにも最適

平和食品工業
ベジタリアン・ヴィーガン対応の業務用本格レトルトカレー新発売
動物由来原材料不使用でカレー本来のスパイシー感・旨みとコクを追求!!

エスビー食品
コロナ禍での総合カレー提案
簡単オペレーションで人手をかけず
◆外食ならではの価値提案　◆テイクアウト・デリバリー強化策提案


●名店が選ぶ　神泡の「ザ・プレミアム・モルツ」●
ザ・ペニンシュラ東京　中国料理 「ヘイフンテラス」
　エグゼクティブ チャイニーズ シェフ 大崎竜 氏
素材の味わいを生かしきる当店の料理を相乗的に高めてくれるのが『ザ・プレミアム・モルツ』。
理想的な生ビールです。

【TOPICS】
帝国ホテル　東京
初代会長渋沢栄一氏の出身地の名産深谷ねぎを丸ごと1本使用した
グリーンカレー「深谷ねぎカレー」を提供

女性ワイン専門家が審査する「第15回フェミナリーズ世界ワインコンクール2021」
フランスで、日本産ワイン・リキュール・日本酒、計104アイテムが「金」「銀」受賞!!

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

春爛漫、外食の真価発揮する時機到来

【ニューノーマルで実力を発揮する注目店】
オステリア セルヴァジーナ
高桑靖之 オーナーシェフ
念願のチーズ工房を併設、フレッシュチーズの販売をスタート

中華小皿料理 マルチュー
有島浩昭 氏　（「香宮」グループ 飲食部門統括部長）
三浦範能 店長
東京・西麻布の広東料理の名店が中華小皿バルオープン
「地元に根付く“街中華”を目指したい」

【トップシェフが注目のイタリア産パスタFerraraで作るスペシャリティ】
トラットリア ピエトラ ビアンカ　本間道夫 シェフ
「フェラーラ」のパスタは粉の味がしっかりと感じられ、とても美味しいですね。
アルデンテの食感が心地よく、イメージ通りに仕上がるのも魅力です。


★4月29日はナポリタンの日特別企画★
「広尾のスパイシーナポリタン10種野菜リコッタサワークリーム添え」
メログラーノの姉妹店、タラタタで提供される女性に大人気のナポリタン
Melograno 後藤祐司 オーナーシェフ with Taratata 田淵秀介 料理長

【名店・名シェフのスペシャリティ　中国料理 傑作選】
Ｍａｔｓｕｓｈｉｍａ ／ 松島由隆 オーナーシェフ
ハイアット リージェンシー 東京 「翡翠宮」 ／ 林浩勝 料理長
の弥七 ／ 山本眞也 店主
胡桃茶屋 ／ 河野利之 オーナーシェフ
蜀彩 ／ 村岡拓也 オーナーシェフ
中国菜 智林 ／ 榛澤知弥 オーナーシェフ

【TOPICS】
ハウス食品グループ本社
キッチンカープラットフォーム「街角ステージweldi」提供開始
～外食事業者支援×遊休地活用×ランチのマンネリ化解消～

コンテチーズ生産者協会
フランス産チーズ「コンテ」とフランス産ＳＡＫＥのマリアージュ
フランスの酒蔵からオンラインセミナー開催

【2021新製品】
エスビー食品
外食テイクアウト・中食のメニュー価値アップを手軽に実現

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

お店で味わう、笑顔と料理をみんな楽しみに待っています。

【トップシェフの覚悟と決断】
新華
新山重治 オーナーシェフ
料理人として長く温め続けてきた夢を実現する新店をあえてこの時期にオープン
小鍋仕立てにしたフカヒレ料理、出身地青森の郷土料理から着想を得た麺料理など中華の枠にとらわれない自由な発想をコースに取り入れる

SPECIAL REPORT
◆人が集う名店にはCHIMAYがある
Belgian Brasserie Court Gent
マネージャー　石田　巳伶氏
シェフ　宮川貴志氏
「シメイを初めて飲んだ時の衝撃は今も忘れません。鼻に抜けるアロマと深い味わいが刻々と変化し最後の一口までおいしい。シメイとのペアリングを意識して新メニューを考える時間は料理人として至福のひとときです。」

MENU SUGGESTIIONS
◆本格派イタリア料理の代表「サンヤコピーノ」
元吉賢一シェフと 嘉久和純子マネージャーがRANA冷凍ソースを使った新メニューを提案
サンヤコピーノ
「RANA冷凍ソースはイタリアの味そのもので、文句なく美味しい。解凍してそのままパスタで試食しましたが、二人で奪いあったほど。時間も手間も大幅に軽減でき、いろいろな料理に活かせます」
　まぁるいみらいへ伊那地域連携推進協議会

TOPICS
長野・伊那谷の特産野菜ブランド「伊那谷のデコレーションベジタブル」をレストラン向けに販売開始

2021新製品
味の素冷凍食品
個包装で衛生的な製品や従来品をコンパクトにして、少人数に適した
廃棄ロス削減につながる製品をラインナップ

キユーピー
春夏新商品のキーワードは健康志向、作業性・簡便性、フードロス

ケンコーマヨネーズ
春夏新商品のキーワードは健康志向、作業性・簡便性、フードロス

テーブルマーク
変化するニーズを捉えた価値提案で課題解決

ケイエス冷凍食品
多様な調理方法が可能な副菜やアレンジメニューが簡単に提供できる一品などを発売

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【緊急提言】
ワタミの渡邉美樹会長が提言
「粗利の半分補償されれば雇用を維持し、企業が存続できる」
外食業の実態に合った対策を望む

特別企画
【トップシェフの覚悟と決断】
MONNA LISA
河野透 オーナーシェフ

デリバリーや弁当はなじまない、できるのはフランス料理店。
資金が続く限りスタッフのため、お客さまのために営業を続けたい。

24周年アニバーサリー [Menu 24e Anniversaire] 誌上再現

【Chees TOPICS】
コンテチーズ生産者協会
フランスを代表する熟成チーズ、コンテチーズの魅力を“チーズマン”が紹介

パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会
“イタリアチーズの王様”パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ
テイスティングや料理紹介などでその魅力をアピール

「ENJOY the taste of lifeプロジェクト」
ペコリーノ・ロマーノＤＯＰを日本に広めるプロジェクト
記者発表会＆レストランキャンペーン開催

[TOPICS]
横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ
コロナ禍で苦悩を抱える大根農家を救う支援プロジェクト始動
「大根ポタージュde元気」発売

【2021新製品】
味の素
コロナ感染拡大の影響を受け、外食店でのランチやテイクアウトメニューの拡充をサポート

ケンコーマヨネーズ
テイクアウト需要や食品ロス削減に対応。
常温保存で管理しやすい小袋・小型形態商品のラインナップ拡充

マルハニチロ
調理や提供時の簡便性、ロス削減を実現する商品を発売

ニチレイフーズ
新商品開発コンセプトは、定番商品の価値向上と
新しい価値の提供、変化する業態ニーズへの商品提案

日本水産
定番以上の価値を訴求した商品を発売

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

　
【新春 Special Talk】
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ 落合務氏
諦めず皆で力を合わせて前向きにこの難局を乗り切りたい

東急ホテルズ常務取締役執行役員　総料理長 福田順彦氏
未曾有の危機のなかで守り、進化させるものとは

【ニューノーマルで実力を発揮する注目店】
BERETTA
「コロナ禍だからこそ、楽しい時間を過ごしてもらえる場を創りたい」
イタリア料理の名店で腕を磨いた実力派シェフが地元で独立開業

Taratata
都内屈指のイタリア料理店「メログラーノ」の２号店は“パスタハウス”
「誰もが好きなパスタを軸に間口の広い店を目指し、さらには若手スタッフの活躍の場となるように」

SANDANDELICA BONGOUT
フレンチ前菜食堂「ボン・グゥ 神楽坂」がホットサンドと惣菜のテイクアウト業態をオープン

iL-CHIANTI
不確実性の時代に成長を続けて半世紀
コロナ禍でも強さを発揮するイル・キャンティ
どんな立地でも時間をかけて成功に導く

【特別企画】
◆名店が選ぶ　神泡の「ザ・プレミアム・モルツ」
ホテルグランドパレス 広東料理 萬壽苑
　大田気流甫 料理長
料理に負けないしっかりとしたコクと旨味の 「ザ・プレミアム・モルツ」には、
ゆるぎない提供価値を感じています。料理人として自信をもってお勧めできるビールです。

◆トップシェフが注目のイタリア産パスタFerraraで作るスペシャリティ
オストゥ　宮根正人 オーナーシェフ
フェラーラは形状に工夫のあるパスタが豊富で、
お客様に楽しんでいただける新しいメニューをご提供することができます


【さらに進化するホテルのニューノーマル】第7弾

東京ドームホテル スーパーダイニング 「リラッサ
小皿盛りの料理を中心に、スタッフを増員して取り分ける料理を増やした”Ｎｅｗスタイルブッフェ”

コートヤード・マリオット銀座東武ホテル 横浜桜木町
ＮＹグリル＆ブッフェ フィオーレ

衛生対策を万全に期し、全時間帯でフルブッフェでの営業を再開
ホテルメトロポリタン オールデイダイニング クロスダイン

万全の安全対策で従来のビュッフェスタイルを実現

【新春表紙図解】
名匠 神谷昌孝のおせち料理

【TOPICS】
第３回「カゴメ ナポリタンスタジアム２０２１」初のオンライン開催

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向

ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記