FoodLife（フードライフ） 発売日・バックナンバー

【中国料理特集】名店、名料理人の人気メニュー・最新料理

ホテルメトロポリタン 中国料理「桂林」
緑川 正則 料理長
「国産牛ローストパパイヤ　四川唐辛子炒め」
「比内地鶏と湯葉入り　豆乳煮込み鍋」

グランド ハイアット 東京「チャイナルーム」
小池 克昌 料理長
「国産伊勢海老（チリソース）」
「ツバメの巣の上海蟹味噌　コラーゲンスープ　陶板仕立て」

パレスホテル東京「琥珀宮」
鄧 國輝 料理長
「麻辣白花豆鱈魚」真鱈と白インゲン豆の麻辣煮込み
「芹菜?肉蛋白炒飯／柚子湯」蟹肉とセリの卵白チャーハン　柚子香るスープを添えて

中国意境菜「白燕」
白岩 勝也 オーナーシェフ
「薬膳スープ」
「上海蟹の甲羅詰め　オーブン焼き」

人気メニュー、最新料理　レシピ紹介

【特別企画】
名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
青草（か） 20
「マスターズドリームには、匠の技と想いがコンセプトやつくるプロセスに込められ、青草（か）が目指すところと一致しています。また、料理の最初に口に含むドリンクに求める上質感があり、お店にとって大切なアイテムです」

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
サンヤコピーノ　元吉賢一 シェフ
「ピーペリガーテは、形が独特で希少性があり、ぜひ使ってみたいパスタです」

Vegan menu with KAGOME Plant Based Foods
曽我部俊典 ザ・キャピトルホテル 東急 総料理長 兼 副総支配人
「カゴメのプラントベースフード関連商品はクオリティーが高く、使い勝手もいいですね。私が思っていたとおりの卵料理や魚料理、肉料理に見立てたヴィーガンメニューができました」

【TOPICS】

ロイヤルパークホテル中国料理「桂花苑」「美味彩華２０２３ 玄冬」発売
ザ・キャピトルホテル 東急中国料理「星ヶ岡」 金沢食材フェア
中国・広州の名店「蓮香楼」が銀座にオープン
「Butter of Europe ～フランスバターで至福のひととき～」
“みその香りを楽しむ味噌ラーメン”ハナマルキ×麺処直久 コラボレーション
全国各地の飲食店で米粉料理を提供　「米粉を使ったメニューフェア」開催
「第15回 キリ クリームチーズコンクール」最終審査結果発表
bills「AUTUMN／WINTER ２０２３ MENU」提供開始
『サントリー ザ・カクテルアワード２０２３』開催。アワードは中野賢二氏
第15回香港インターナショナル・ワイン＆スピリッツ・フェア２０２３現地リポート 48
イタリアワインプレゼーテンションディナー　 50

Special Interview
植竹隆政シェフが語る　次世代の人財も育てるセカンドブランド
CANOVIANO CAFE
新店はアペリティーボ使いもできるカジュアルレストラン
「RISTORANTE “CANOVIANO”」と食材を共有し、ロスなく使い切ることを目指す


７０１ 直井一寛 オーナーシェフ
名店で腕を磨いてきた実力派シェフが独立。ランチもディナーもおまかせコース１本に絞り、地産地消の日本の旬の食材を活用したここでしか食べられないイタリア料理を追求

商館味坊
「味坊集団」が横丁感覚の人形町「ハシゴ楼」に11店舗目を出店。看板の「羊肉串」と新メニュー「シン餃子」などを小皿で提供し、気軽に酒と楽しめるサードプレイスに

【特別企画】
イタリア産パスタ フェラーラ 新製品ピーペリガーテで提案メニュー
ピアット スズキ　鈴木弥平 オーナーシェフ
サイズ、形状ともに、こんなにワクワクさせてくれるパスタはありません。

名店の料理に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
膳司 水光庵　主人 石田知裕
「鮎塩焼き揚げ」とザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム
「じっくり焼いた鮎を最後に高温で揚げて、頭からヒレの先まで、食べるごとに違った味わいを楽しんでいただく。それには“多重奏で、濃密。”な味わいのマスターズドリームが大変よく合います」

米国ポテト協会日本代表事務所によるフライドポテトのソリューション提案
ベースボールフライキャンペーン 全国で大反響！！

FOCUS キッチンの人財難解消へ　トップシェフの味を極限まで再現
米国・中国で続々導入進む「BOTINKIT MAX調理ロボット」

【HOTEL最前線】
ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京
コーヒー専門店とバーの要素を併せ持つ新業態
「ブリュワーズ　コーヒー＆バー」オープン

帝国ホテル 東京
８月１日“バイキングの日”に「インペリアルバイキング サール」リニューアルオープン
新たに中国料理と日本料理を導入

【TOPICS】
日本アクセス設立30周年を記念　業務用特化の展示会を開催

キアンティ・クラッシコ　プレスイベント開催

第４回イタリア料理コンテスト　「Premio ACCI」開催

個性豊かで高品質なイタリアワイン　今年も様々な催し物で販路拡大を目指す

【食材情報】
ハウスギャバン／ヴァローナジャポン／ニッスイ／マルハニチロ／ニチレイ
キユーピー／沢の鶴／テーブルマーク／ケイエス冷凍食品／日清製粉ウェルナ

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

特集・中国料理　進む新しい価値提供

名店、名料理人の人気メニュー・最新料理　The Okura Tokyo 「桃花林」
陳龍誠 ホテルオークラ東京 執行役員 中国調理総料理長
海鮮の旨みを塩で最大限に活かし、
昔ながらの伝統料理と食材の組み合わせの妙で新たな料理に昇華

一平飯店 安達一平 シェフ
香港・広東料理の2つの魅力を再現するコース料理の「一平飯店」と大皿料理の「夜香港」
同一店舗で時間を分けて展開

take 阿部孟 店長
奇をてらわずに、おいしいものを。神楽坂の名店「ENGINE」が大人の中華居酒屋オープン

ストリングスホテル東京インターコンチネンタル
中国料理「チャイナシャドー」

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京
中国料理「花梨」

ロイヤルパークホテル
中国料理「桂花苑」
「桃菜」

【名店の料理に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム】
分とく山店 野﨑洋光 総料理長
「花蛸梅肉掛け」とザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム
マスターズドリームは完成した味わいですが、 食材や料理に寄っていける、
近づいていける自由さを備えている。そこが料理人にとって大きな魅力です

【特別企画　今、注目したいその価値】
トップシェフがトマトソースの味、品質、使い勝手を徹底検証
リストランテ アクアパッツァ　日髙良実オーナーシェフ
「ロングランのカゴメトマトソースは、 繊細な魚介の味わいも活かしてくれます」


【Special Issue 揚げ物の魅力】
ふく庵 中島昭彦 店主
名店で天ぷらの神様から学んだ店主の技術の粋を尽くした江戸前天ぷら

トーキョーアジフライ　宮木聡司 店主
ランチ限定アジフライ定食一本。毎日、開店前から行列

「Japan Burger Championship 2023」
「Japan French Fries Championship 2023」
同時開催、日本一のハンバーガーとフライドポテトが決定

【TOPICS】
「ＢＯＲＳＡ ＦＯＲＭＡＧＧＩ ２０２３」
北から南までイタリア各地の多彩なイタリアチーズを紹介

バローロ、バルバレスコの造り手として名高い
チェレット社ワイン プレゼンテーション・ランチ リストランテ アクアパッツァで開催

DE CECCO Seminar 2023 ディ・チェコ オーガニックミーティング開催

飲食店の料理を届ける取り寄せグルメプラットフォーム「mitaseru」販売開始

【ニューノーマルで実力を発揮する注目の新店】
添好運 東京ドームシティ ラクーア店
TEN Labo

【2023 注目の食材情報・新商品】
日清製粉ウェルナ／ファルール／竹本油脂

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

SpecialTalk
志願者が引きも切らない リストランテ アクアパッツァ
日髙良実シェフが語る人財育成
「常にレベルアップを目指さなければ、お客様に何度も足を運んでいただけません。
それを実現するのは、スタッフのモチベーションです」

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
羊飼いの食卓 恵比寿 ティスカリ　近谷雄一 シェフ
ストライクゾーンが広く、思ったとおりに茹で上がる、使い勝手のよいパスタです。


【今年もカレーが主役】

帝国ホテル 東京　「パークサイドダイナー」
インドネシアで定番のカレースープをホテルの味に昇華。
ベースの決め手はガランガル、赤唐辛子、ニンニクのピューレ

curry shop fennel
カレー好きが高じ、脱サラして南インドで修行。国内のカレーの名店で
シェフとして研鑽を積み、日本米に合う独自のカレーを武器に出店

有力メーカー最新提案

エスビー食品
ディナーカレーフレークで進化するカレーメニュー第２弾
中食・外食の悩みに応えるレトルトカレーの新商品「ごろごろ北海道野菜のビーフカレー」
さまざまな料理にアレンジ無限大 使い勝手のよいソース用フレーク新発売

ハウスギャバン
業種業態で異なる様々な課題を解消
こだわりを求めるシェフの声から誕生したＧＡＢＡＮR カレーフレーク
今年の夏のカレーのイチオシは「クセになる」カレー

平和食品工業
美味しい伽哩づくりを追求する等々力伽哩研究所「等々力伽哩」「等々力黒伽哩」
シェフのアレンジの技が活きるしっかりとしたふところの深い純カレーパウダー「純伽哩粉」


名店の創る新業態　「Peace」
フレンチの名店が出店したイノベイティブでサステナブルな新業態は、イタリアンとフレンチを融合し和のテイストも加味。フィロソフィーを心得たイタリアン出身の気鋭のシェフに全てを任せる

イタリア・プーリア州のカンティーネ・リッツァーノ社のワインの魅力を発信する
プレゼンテーション・ディナー アンティキ・サポ－リで開催

「第17回フェミナリーズ世界ワインコンクール２０２３」
日本のワイン・リキュール・日本酒・蒸留酒１１２アイテムが「金／銀」受賞！

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京 「ピエール・ガニェール」
『日本の春』にオマージュを込めた春のスペシャルランチコース

「アジアのベストレストラン50」 日本は10軒の名店がランクイン

bills３年ぶりの新作メニュー
「SPRING／SUMMER 2023 MENU」提供開始

ニューノーマルで実力を発揮する注目の新店
plus one
いま注目の“麹”のパウダーを独自開発 料理・ドリンクに活用するカフェが東京・神宮前にオープン

北海道イタリアン ミア・ボッカ キュービックプラザ新横浜店
北海道各地の生産者から届く食材をふんだんに使ったイタリアン

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

おかげさまで創刊40周年

【FOODEX JAPAN 2023賑わう】
４年ぶりに世界60カ国・地域が出展

今年も最大規模で出展　イタリア館
イタリア大使館貿易促進部エリカ・ディジョヴァンカルロ部長が語る
イタリア館とイタリア食文化の魅力

『イタリア館　キッチンデモンストレーション』
リストランテ アルベラータ　高師宏明オーナーシェフ
ヴォーロ・コズィ　西口大輔オーナーシェフ
クリマ ディ トスカーナ　佐藤真一オーナーシェフ兼ソムリエ
リストランテ・コルテジーア　江部敏史シェフ
オステリア・デッロ・スクード　小池教之オーナーシェフ
リストランテ・オガワ　小川洋行オーナーシェフ
アクアパッツァ　　直井一寛シェフ
イル・リフージョ・ハヤマ　渡辺明オーナーシェフ
リストランテ・ラ チャウ　馬渡剛オーナーシェフ
バードランド　小田原学オーナーシェフ
[チーズ解説]　小野孝予チーズプロフェッショナル

ローマ生まれの進化系ピッツァ「ピンサ・ロマーナ」
大豆粉、米粉、小麦粉などを配合した粉を使った食感と消化の良さが特徴


【人気店が選ぶ 神泡のザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム】
成吉思男　渋谷店
妥協なき品質追求のジンギスカンに、唯一無二の選択
サントリーの『ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム』

【TOPICS】
こだわりの料理とビールとの絶妙なペアリングを楽しめる
「キリン横浜ビアホール」オープン

パレスホテル東京　コラボレーションイベント
「Essence of Japan―山梨を堪能する初夏の晩餐―」開催

世界有数の冷凍ポテト輸出国
ベルギー産のフライドポテト試食体験会を開催

高品質なワインを生産するイタリア・アブルッツォ州
アブルッツォワインの魅力を二つのセミナーで発信

２０２３年春夏キユーピーグループサラダ戦略発表会
〈サラダから食べよう「サラダファーストR」プロモーション〉展開

世界各国の料理をロイヤルホスト風にアレンジ！
ロイヤルホストのフュージョンセレクション第１弾「ＳＩＮＧＡＰＯＲＥ」開催

【2023注目の食材情報・新製品】
平和食品工業／リードオフジャパン

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

おかげさまで創刊40周年

【伝統料理で進む新しい価値提供】

跳龍門
袁家寳 総料理長
名シェフが腕を振るう広東料理の人気店がホテルに姉妹店をオープン

Pizzeria Trattoria Bar ISENTEI
都会のオアシス、井の頭恩賜公園内の食事処をリニューアル
本格的なナポリピッツァと炭火焼き料理を提供

【特別レポート】
米国ポテト協会が提案する
アメリカ式ポテト利益拡大術に注目
WBC開催がビッグチャンス！ 決め手のメニューはローディッド・フライ

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ

【特集　サントリーウイスキー100周年】
これからの１００年に向けて創業者鳥井信治郎が目指した
「品質の追求」と「需要創造」を強力に推進し成長を牽引

山崎・白州両蒸溜所は品質向上に向け１００億円投資
“ハイボールを日本のソウルドリンクに”活動を強化

【TOPICS】
「第72回プロスペール・モンタニエ国際料理コンクール」
鈴木智宏氏（ホテルニュー長崎）が優勝

『福岡食のフェア』キックオフパーティ
食の宝庫である福岡県の食材とトップシェフがコラボ。
特別メニューを供する『福岡食のフェア』でその魅力を発信。

2023注目の食材情報
ニッスイ
コストアップ状況下、こだわり商品の強化と調理人不足・油高騰に対応

キユーピー
ユーザーの課題を技術力で解決。「あったら助かる・便利」を形に

味の素冷凍食品
アイデアと技術で現場での課題解決

オタフクソース
お手軽メニューから専門的なメニューまで業務用新商品発売

ヤマサ醤油
ハーブの香りとスパイシーな味わい「ヤマサ スパイシーエスニック醤」

ケンコーマヨネーズ
日本と世界へ！ 食の楽しさ・可能性を伝える。

日清製粉ウェルナ
自販機専用冷凍食品など新製品発売

テーブルマーク
人手不足を背景に、そのまま提供できるカット済み商品ラインナップ拡充

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

謹賀新年

【新春スペシャルトーク】

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務 オーナーシェフ
料理人の声が行政に届くように今年は強く声を上げていきたい

特集・創業50年イル・キャンティ
株式会社IKD 笹間章 代表取締役
ついてきてくれたメンバーに感謝 今年は新たな立地にもチャレンジ
2023 iL・CHIANTIが推奨するワイン

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
ラ・トラットリアッチャ　河合鉄兵 オーナーシェフ
ソースの乗りがよくアルデンテも持続する、
料理人にとって嬉しいパスタです

パニノテカ ペリカーノ 小川洋行 オーナーシェフ
リストランテの名シェフが15年越しの夢を実現したパニーニ専門店

【中国料理特集　名店、名料理人の人気メニュー・最新料理】
智林 榛澤知弥 オーナーシェフ
里芋と金華ハムの青葱炒め
自家製青豆板醤の白麻婆豆腐
レシピ紹介

【presentation イタリアワイン】
個性豊かで高品質なイタリアワイン　様々な催し物で販路拡大を目指す
アブルッツォワイン・マスタークラス＆ウォークアラウンド試飲会
テーマはペコリーノ種を使った白ワイン

GURRIERIプレゼンテーションディナー
ユニークな発想で個性あるワインを生み出すシチリアのワイナリー

CINCINNATO社プレゼンテーションディナー
古代遺跡の中で古代品種を栽培するプロジェクトで注目を集める

ソアーヴェワインプレゼンテーションディナー
イタリアを代表する白ワインの産地。和食にベストマッチ

【TOPICS】
トップシェフによる福岡の食フェア開催
食材の宝庫の魅力を高い完成度で表現

日本一食べたくなるオムライス決定戦！
『カゴメ オムライススタジアムR 2023』エリア大会出場34店舗が決定！

ロイヤルパークホテル松山昌樹総料理長が
「フランス農事功労章　シュヴァリエ」受章

【2023注目の食材情報】
村上農園
プロの料理人向けの野菜「マイクロハーブ」シリーズから、
セロリとパセリのテイストを持つ「セロパセ」新発売

マルハニチロ
調理現場の人手不足を解決する、簡便調理・本格感を実現する新商品を発売

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【おかげさまで創刊40周年】

【中国料理特集　名店、名料理人の人気メニュー・最新料理】

スーツァンレストラン陳 関根忍　料理長
干し鮑 “吉品鮑”（キッピンアワビ）の煮込み
北海道 “檜山海参”（ヒヤマハイシェン）の煮込み

「matsushima」 松島由隆 オーナーシェフ
酸菜魚
藁焼きの鴨ロース

人気メニュー、最新料理　レシピ紹介

【カゴメ 冷凍イタリア産 グリル野菜 × ミツカン カンタン酢】
混ぜ込むだけでカンタン・おいしいマリネメニュー！
創作イタリア料理の老舗イル・キャンティ
田宏一副社長もお奨め


【東京ドームホテル　特別賞味会を３年ぶりに開催】
「世界のソムリエ 田崎真也と名誉総料理長 鎌田昭男の饗宴」

【第７回『世界イタリア料理週間』開催】
日本全国28店舗の協力でイタリア全20州郷土料理を紹介し大好評！

【今注目！ホテル最新動向】
ホテル雅叙園東京
「獺祭 × RISTORANTE “CANOVIANO” ペアリングディナー」一夜限りの特別開催

帝国ホテル　東京
「食のサステナビリティフォーラム ２０２２」～繋ぐ輪で、おいしく社会を変える～

ザ・キャピトルホテル 東急
食で地球の未来を拓く「サステナブル　テーブル」
持続可能な美食の探求～最終章　ウェルビーイング～

【TOPICS】
フランス産バターの魅力を伝える「Butter of Europe-フランスバターで至福のひととき-」
鎧塚俊彦シェフと共同開発した限定コラボレーションメニューを発表

ペコリーノ・ロマーノを使用したメニューを味わえる
「ENJOY the taste of lifeプロジェクト」レストランキャンペーン実施

冬のイルミネーションイベント最大級「青の洞窟SHIBUYA」３年ぶりに開催
日清製粉ウェルナが特別協賛

「パネットーネ・コンテスト in Japan」日本初開催
最優秀賞は秋元英樹氏（ブーランジェリー コシュカ）

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【おかげさまで創刊40周年】

「40周年特別企画」SPECIAL INTERVIEW

FC事業展開に向け東京に旗艦店出店
ソロ ピッツァ チェザリ
代表取締役 牧島昭成 氏
「幸せなスタッフがいる店が、お客様を幸せにする、
これが全ての経営判断の基準です」


人気店が選ぶ 糖質0ビールの樽詰 パーフェクトサントリービール
魚とワインはなたれ The Fish and Oysters 田町店
　店長 川井田昌大 氏
ビールらしい飲みごたえ、すっきりした味わいは、素材の持ち味を生かした、
ヘルシーな魚料理との相性が抜群です。「ＰＳＢをください」というお客も増えています。


トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
リストランテ・オガワ　小川洋行 オーナーシェフ
フェラーラの多彩なバリエーションは
料理のインスピレーションを膨らませてくれます。

【今注目！ ホテル最新動向】
ロイヤルパークホテル 中国料理「桂花苑」
「美味彩華２０２２」玄冬
～今年を穏やかに振り返り、暮れ行く思いを馳せて～

ザ・ペニンシュラ東京 中国料理「ヘイフンテラス」
長崎県をテーマに各地の旬の食材を広東料理にアレンジした特別コースを、
４００年以上の歴史を誇るみかわち焼の器で提供

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京 中国料理「花梨」
「チャイニーズ・アフタヌーンティー」
旬の食材を用いた手作り点心とスイーツ全18品をセットに

ヒルトン東京 中国料理「王朝」
キャビアやトリュフ、金華豚を用いた本格中華とドリンクの飲み放題、新ディナープラン
「シノワ・リュンヌ」

東京ステーションホテル
ホテル再開業10周年記念メニュー販売
ロビーラウンジ　「スペシャルランチ プレート」ほか

【TOPICS】
台湾料理レストラン「冨錦樹台菜香檳(フージンツリー)」ＣＯＲＥＤＯ室町テラス店
グランドメニューを一新、台湾のトレンドを取り入れたアイテムなどラインアップ

『サントリー ザ・カクテルアワード２０２２』栄冠は大阪『Bar7th』鮎川正徳氏に

ガンベロロッソ
最高品質のイタリアワイン試飲会を３年ぶり開催／TENUTE RUBINOワインセミナー

第11回「ACCI Gusto ２０２２」開催／「中国料理美食展 ２０２２」開催

ケンコーマヨネーズ 「ひらくあした　つなぐみらい」をテーマに総合フェア開催

ダイナック新業態『THE R.C.ARMS』本場イギリスを感じるパブ＆レストラン

ボルドーワインの多様性と品質カジュアルな楽しみ方を提案するポップアップバー

ネスプレッソ × ピエール・エルメ・パリ コラボレーションコーヒー

RED U-35 レッドエッグ（グランプリ）が、初の日本料理人、酒井研野氏に決定。

bills - ロンドンのレストランシーンにインスピレーションを受けた多国籍な料理が登場


【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【おかげさまで創刊40周年】

「40周年特別企画」
創刊からイタリア料理
10・25ワールドパスタデー記念プレスランチ開催
～ イタリア全20州のパスタを供す ～　at PEPE ROSSO


ソロピッツァナポレターナ 東京国立競技場店
本格的でありながらリーズナブル、
名古屋発の人気ピッツェリアが東京に初進出

Neh.via
現地で長年腕を磨いてきた実力派シェフが、
横浜の住宅街に本格ピエモンテ料理店をオープン


Cantina del Castello
和食と合わせるソアーヴェワインプレゼンテーション・ディナー開催

イタリア大使館貿易促進部主催
BORSA VINI2022 ―イタリアワイン試飲商談会―　
今年も大阪、東京会場でリアル開催
高品質新着イタリアワインが一堂に、グラッパやビールも出展


【TOPICS】
RED Ｕ-35実行委員会
「ＲＥＤ Ｕ-35 ２０２２」シルバーエッグ21名発表

帝国ホテル 東京
『すべてのお客さまに食の選択肢を。』 ヴィーガンガストロノミー導入

ザ・キャピトルホテル　東急
中国料理「星ヶ岡」 「金沢食材フェア」開催

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京
秋のスペシャルディナーコース 「PIERRE GAGNAIRE TOKYO」を提供
秋の恵みの饗宴、五感を刺激する驚きあふれる味覚のハーモニー

第32回プリンスホテル料理コンクール開催
環境に配慮したサステナブルなメニューで腕を競う


【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【おかげさまで創刊40周年】

「40周年特別企画」
創業経営者として50周年を迎える今も次々と新機軸に挑戦、
企業価値を向上し続ける。
イル・キャンティグループ 笹間章 CEO
「独自の路線を築き、歩み続ける、この基本を守っていきます」

良質でコストパフォーマンスに優れ、人気が上昇中
イタリア・アブルッツォ州ワイン現地レポート ③

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
ピアット ミツ　岡村光晃 オーナーシェフ
「フェラーラ」は味のバランスが良く、どんなソースにも合わせられる
ラインナップの豊富さも魅力です

名店が選ぶ　神泡のザ・プレミアム・モルツ
The Okura Tokyo 中国料理「桃花林」
　中国調理総料理長 陳龍誠 氏
「ザ・プレミアム・モルツ」は、料理に寄り添い、
美味しさの相乗効果を発揮してくれる、そんなビールですね」

BERLINGACCIO Alimentari
下町の人気イタリアンの２号店は、イタリア惣菜・食材専門店。
ワイン、オリーブオイルの量り売りやバールも併設

TOPICS

第２回”アンダー29”料理コンクール開催
パレスホテル東京フランス料理「エステール」東拓人氏が優勝

オリヴィエ・ローランジェ国際料理コンクール
海洋水産資源保護の推進のために室蘭で日本初開催

イタリア大使館貿易促進部
イタリアワイン試飲商談会　BORSA VINI２０２２を大阪、東京で開催

ＹＥＢＩＳＵ ＢＡＲ ＳＴＡＮＤ　恵比寿ガーデンプレイス店
サッポロライオンのビヤバー新業態

ハイアット リージェンシー 東京
若手シェフ向け「サステナブル料理コンペティション」受賞作を商品化、
「Sustainable Selection」を提供開始

ハナマルキ
米麹から生まれた業務用「熟成こうじパウダー」新発売
塩こうじを粉末化、新たなアプローチで新市場開拓

コンテチーズ生産者協会　フランス産チーズ「コンテ」
熟成期間の異なる３種のコンテと５種のお茶とのマリアージュセミナーを開催

注目の新商品
ヴァローナ ジャポン／アルカン／リードオフジャパン

クリスマスケーキ２０２２
ロイヤルパークホテル／帝国ホテル 東京／ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【おかげさまで創刊40周年】

「40周年特別企画」
そば店とそば職人を応援したい
ダイコーの挑戦
ダイコー 齋藤勇会長・齋藤胡依社長
7年前、山を切り開いて造った店は今や遠来の客も訪れる大人気店に
安くておいしいそば粉を求めて中国、モンゴルでの栽培、さらには製粉業も自前で展開
そば店後継者育成を目指す日本そば文化学院を設立

メニューを強くする4つの提案 byエスビー食品
提案1　ざくがけスパイス
提案2　エイトマジック　（新製品）
提案3　シーズニングスパイス
提案4　まるごとひよこ豆ペースト

良質でコストパフォーマンスに優れ、人気が上昇中
イタリア・アブルッツォ州ワイン現地レポート ②

【中国料理特集　名店、名料理人の人気メニュー・最新料理】
胡桃茶家　河野利之　オーナーシェフ
縞鯵の炙り焼き パプリカソースと野生山椒ソース
黒毛和牛サーロインの炭火焼　キノコソースと自家製豆鼓焼き 油辣ソース

ザ・キャピトルホテル 東急
中国料理「星ヶ岡」 山橋孝之　料理長
蟹黄獅子頭　上海蟹と内子入り肉団子
経典扣三絲　三種食材細切り上湯蒸し

横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ
中国料理「彩龍」 呂 炳燿　総料理長
皇帝海老のニンニク強火炒め
鮮魚の土鍋蒸し焼き

人気メニュー、最新料理　レシピ紹介

中華・注目の食材
大榮貿易公司　「李錦記 海味醤（シーフードソース）」
色がつかない海鮮風味の万能調味料

中華新星・注目の新店
中国菜 ｊi ｔｉaｎ
小皿で提供する、隠れ家風の中国料理店

京鼎樓　成城学園前店
台湾で行列のできる小籠包専門店オープン

【TOPICS】
ザ・プリンス パークタワー東京
薬膳料理研究家監修メニュー「Ｙａｋｕｚｅｎ Ｂｅａｕｔｙ 楊貴妃ランチ」提供

日本ホテル
食品ロス削減への取り組みを紹介するセミナー開催

【2022食材情報】
日清製粉ウェルナ/日本水産/キユーピー/ヤマサ醤油

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【おかげさまで創刊40周年】

中期経営計画で業務用領域の更なる強化を掲げる
日清オイリオグループ
常務執行役員
食品事業本部副本部長兼商品戦略部担当 岡雅彦 氏
「顧客課題をソリューションする商品群の提案を強化し、
お客様との共創による価値を創造していきます」

【現地Special Reports】
良質でコストパフォーマンスに優れ、人気が上昇中
イタリア・アブルッツォ州ワイン現地レポート ①

各地で続々と開催 帰ってきたリアル展示会

イタリア大使館貿易促進部　
【FORMAGGI D'ITALIAイタリア産チーズジャパンプロモーション】
濵﨑龍一シェフ（リストランテ濱﨑）招き、イタリアチーズ料理講習会開催

【提案menu】
カゴメ 冷凍イタリア産 グリル野菜 × ミツカン カンタン酢
混ぜ込むだけでカンタン・おいしいマリネメニュー！
400年前から伝わるヴェネチアの味を銀座で再現する
オステリア ダ アダ高野澤悟料理長も納得

【特集　揚げ物新展開】
新潟カツ丼 タレカツ　飯田橋店
シンプルながらも味わい深い、甘辛ダレの新潟発祥“ご当地カツ丼”で東西のファンを獲得

天ぷら 咲く菜
元気寿司が天ぷら専門店を出店
共通仕入れのマスメリットを生かし揚げたて天ぷらをリーズナブルに提供

[TOPICS] J-オイルミルズ
業務用製品「長得R」シリーズがCPFマークを取得　２割以上のCO2削減効果を認定

[TOPICS] 羽田市場食堂
鮮魚を生に近い状態で提供する「レア天丼」を夏季限定で発売

【ニューノーマルで実力を発揮する注目の新店】
IL LUPINO PRIME
ウルフギャング・ズウィナー氏が手掛けるプライムビーフを楽しめる本格イタリアンレストラン

飄香
店全体がシェフズテーブル　井桁シェフが培った技術と経験、知識を結集し“ここにしかない四川料理”を提供

ACiD brianza
気鋭の若き料理人と国内外に複数の人気店を展開する敏腕料理人の強力タッグで新たな食のスタイルを発信

CAFE 33
東京・北の丸公園で自家製ピッツァやパニーニなどを提供　看板メニューは、ローマの『ピッツァ アル タリオ』

【TOPICS】
シチリア島の稀少な黒豚『ネブローディ』の試食会を開催

ホテルメトロポリタン 川崎
若手調理人チームによるディナーコース第４弾初夏のコースメニューを提供

【2022注目の食材情報】
味の素冷凍食品/ケンコーマヨネーズ/ニチレイフーズ/マルハニチロ

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【おかげさまで創刊40周年】

◆Special Talk
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ 落合務 氏
料理、経営、組織づくり…
若い世代の方たちの発想に大きく期待しています。

◆Special Interview
平和食品工業 代表取締役 森村荘太郎 氏
「これまでに貯えてきた豊富な製品レシピを強みに
お客様の声にお応えしながら、
業務用、市販用ともにチャレンジを続けていきたい」

◆コロナ禍を経て再認識される外食価値　2022年を外食復興元年に

◆リストランテ濱﨑　濵﨑龍一オーナーシェフ
東郷の杜に移転
日本庭園の景観を望む、さらに上質な時を楽しめるリストランテに

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ2
「フェラーラ」は素材の良さを引き立ててくれ、品質が安定しているので、
いつでも安心して使えるパスタです（濵﨑龍一オーナーシェフ）

◆ＪＩＮＢＯ ＭＩＮＡＭＩ ＡＯＹＡＭＡ　神保佳永 オーナーシェフ
スターシェフの名を恣にする神保佳永氏が南青山に新店をオープン
フカヒレやぬか漬けも用いる独自の味の世界を創出

【ニューノーマルで実力を発揮する注目の新店】
ＭＡＧＡＲＩ
イタリアン「ブリアンツァ」奥野義幸シェフが、東京×イタリアンをコンセプトにしたレストランをハリウッドにオープン

TRATTORIA PIZZERIA 207
イタリアや都内名店で研鑽を積んだシェフとピッツァイオーロがタッグを組んだトラットリアオープン

ＹＵＫＡ伊
北参道の名店が、カジュアルスタイルのイタリア料理店をオープン

【REPORTS】
世界の女性ワイン専門家が審査
「第16回フェミナリーズ世界ワインコンクール２０２２」
フランス・パリで、日本産のワイン・リキュール・日本酒・蒸留酒、計１３６アイテムが「金／銀」受賞！
～受賞酒は前年比２６３％の売上実績をたたき出す、驚異の国際コンクール～

ザ・キャピトルホテル東急
「サステナブル テーブル」 ～持続可能な美食の探求 第一章～
第一回はプラントベースフードをテーマに２名のシェフがメニューを披露

【TOPICS】
ザ・ペニンシュラ東京
中国料理「ヘイフンテラス」みかわち焼と長崎の美食

味の素
業務用チルド製品「十勝ポテトサラダ」〈きたあかり〉新発売
十勝産きたあかりの甘味とホクホク感を活かし、手作り品質を実現したロングライフサラダ

エムアンドケイ
キユーピーが推進する魚の消費拡大を目指すプロジェクトに参画
「金沢まいもん寿司」で夏鮭や旬の魚介と加賀野菜の創作寿司を販売

パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会
「パルミジャーノ・レッジャーノの魅力と酒肴ビアペアリング」プレスセミナー開催
熟成期間の異なるチーズとクラフトビールとのペアリングのコツや魅力を紹介
　
【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

【特集 きらめくカレー】

スパイス・ダイニングカフェ Spoon
「スプーン一杯の幸せ」をコンセプトに
欧風カレーとスパイスカレーを融合したオリジナルのカレーを提供。
グラム売りのテイクアウトにも注力

Jim Thompson’s Table Thailand YOKOHAMA
タイに本店を持つ本格タイ料理レストランが横浜にオープン
本場仕込みのカレーが人気

「有力メーカーが提案する最新カレー」
エスビー食品の今年の提案
　1.ディナーカレーフレークで進化するカレーメニュー
　2.スパイスとハーブが決め手のカレーソースでトレンドのエスニックカレーがバリエーション豊かに
　3.エスニックカレーソースを使いこなして、オリジナルメニューを簡単に

平和食品工業２０２２カレーメニュー提案
　プロが認める ヘイワの多彩な製品で今年のカレーをもっとおいしく

ハウス食品CURRYメニュー提案
　欧風カレー屈指の名店 ソレイユの松山智広オーナーシェフが提案
　「ＧＡＢＡＮRカレーフレーク」を使った本格カレー

「CURRY TOPICS」
帝国ホテル東京
　人気の野菜カレーを組み合わせた新メニューやグリーンカレー、
　シーフードカレー、サンドイッチなどホテルの味をキッチンカーで提供


【名店が選ぶ　神泡のザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム】
RISTORANTE ”CANOVIANO”
　植竹隆政 シェフ
『マスターズドリーム』の穏やかながらも芯のある上品な味わいは、
野菜の繊細な香りを楽しんでいただく当店の料理にぴったりです


【TOPICS】
若手パティシエが挑む、デザート業界が取り組む食品ロスのコンテスト
「ファーストトライアルコンペティション　２０２２」開催 37
　
【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記