FoodLife（フードライフ） 発売日・バックナンバー

〈特集〉ホテル 朝の満足

お客様の期待以上の満足を
セルリアンタワー東急ホテル 総料理長 福田順彦氏

長年培ったノウハウをベースに朝食ブッフェを再強化
ヒルトン東京 料理飲料次長 浅沼源太郎氏

朝食の目玉は総料理長が焼くオムレツ
ロイヤルパークホテル コーヒーショップ「シンフォニー」シェフ 豊田隆介氏

朝食は宿泊動機に結びつく重要なアイテム
横浜ベイシェラトンホテル&タワーズ オールデイブッフェ「コンパス」
料理長 山口康雄氏

「朝ブラ」キャンペーンが顧客に浸透
浦安ブライトンホテル レストラン「カシュカシュ」料理長 金森幹昌氏

フルオープンキッチンのメインダイニングで充実した朝食を
ホテル インターコンチネンタル東京ベイ レストラン料理長 佃 勇氏

朝食満足を実現して高い稼働率を達成
ドーミーイン フーズ本部本部長 鈴木洋次氏


ＴＲＥＮＤ
人気に拍車、今年3000店突破へ
スーパードライ　エクストラコールド

ＴＯＰＩＣＳ
「第11回 東急ホテルズ料理コンテスト」開催
「第四回 ホテルオークラグループフランス料理コンクール」開催

ニューオープン
メゾン・イチ 代官山

フードライフ厳選 飲・食材情報
味の素／カゴメ／エスビー食品／ヤマサ醤油／アナナスジャパン／マルコメ／キユーピー


連載
最新ホテル事情／今月の視点／ホテルイベント／ニュースステーション／メニュー拝見／
外食産業企業動向／安川哲二の今月の一品／友田晶子の気になる日本酒／名越康子の気に
なるワイン

〈特集〉料飲市場 新時代の足音

外食ワイン新時代の先駆け
リヨンブルーアンテルナショナル 代表 安生浩氏

フランスらしさとビオワインに徹す 小規模ビストロの成功モデル
「ビストロ　ガール・ド・リヨン」（中央区八丁堀）

赤羽はとても面白い街です
「グッドミートバル」（北区赤羽）

ロゼワインとワインカクテルで新規客層の掘り起こしに成功
「ヴィノシティ マジス」（千代田区鍛冶町）

海外で浸透中のプレミアムテキーラを日本に
「プレミアムテキーラバー アグア」（渋谷区宇田川町）

専門学校の研修施設をかねた本格バールが古河市にオープン
「晃陽バール イスタ」（茨城県古河市）

トップバーテンダーに訊く
加速する低アルコール志向とアルコール離れにどう対応するか
京王プラザホテル料飲部副部長 日本ホテルバーメンズ協会会長　渡辺一也氏

ＴＲＥＮＤ
メニューに加える店が次々と 人気上昇中のブランデースプリッツアー　

ニューオープン
　京王プラザホテルの新業態 フレンチ＆イタリアン　
「デュオ フルシェット」（新宿区西新宿）
ナポリの老舗ピッツェリアが恵比寿にオープン
「アンティーカ ピッツェリア ダ ミケーレ」（渋谷区恵比寿）

フードライフ厳選 飲・食材情報

巻末カラー特集
有力メーカー・インポーター最新情報
発売20周年を超えても右肩上がりで成長
エバラ　業務用浅漬けの素

　2012年春季の業務用新製品を発表
　味の素・味の素冷凍食品
「金華火腿風味塩鴨卵」・「港式皮蛋」　
藤屋が次々と注目新商品発売　

連載
　　巻頭言／最新ホテル事情／今月の視点―／ホテルイベント／ニュースステーション
メニュー拝見／外食産業企業動向／安川哲二の今月の一品／友田晶子の気になる日本酒／名越康子の気になるワイン

〈特集〉イタリア料理
■新春　SPECIAL TALK
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　オーナーシェフ
日本イタリア料理協会会長　落合務氏　
――勉強とチャレンジあるのみ

　■自由に発想　羽ばたく若手
2012年 期待の店
　　築地 ロ・スコーリオ（中央区築地）／オーナーシェフ 久野貴之氏　
　　――築地に新風を吹き込んだ実力シェフの南イタリア料理
　　ロッツォ・シチリア（港区白金）／ソムリエ 阿部努氏　
　　――売り物はシチリアのアンティパストとワイン

　新世代の実力派料理長
　　オストゥ（渋谷区代々木）オーナーシェフ　宮根正人氏　
　　――10年先を見据え 店を成長させる
　　エクイリブリオ（世田谷区玉川）オーナーシェフ　小笠原圭介氏　
　　――安心してお越しいただける店に

■徹底取材　ナポリピッツァ
注目の新店
　　タランテッラ・ダ・ルイジ（港区白金）
　　――本場仕込みのナポリピッツァと豊富な南イタリア料理が客を魅了
　ナポリ スタカ（港区麻布台）
　　――伝統とオリジナルの２本柱でナポリピッツァの魅力を伝える
　　PIZZERIA BAR　俺のイタリアン（港区新橋）
　　――常時満席、連日3.5回転　ピッツァから生まれた新業態

PIZZA SPECIAL TALK
　　ツジ・キカイ　代表取締役社長　山根証氏　
　　――職人も驚く電気式石窯オーブンで ナポリピッツァ普及に大きく貢献
　　フレッシュ・フードサービス　店舗営業部長 総料理長
　　真のナポリピッツァ協会日本支部 副会長　渡辺陽一氏　
　――ナポリピッツァ店を成功に導くためには
　株式会社佐勇　代表取締役　佐藤広志氏　
　――モッツァレラを週３回空輸　スピードと小回りの良さで信頼獲得
　
ダ・イーサ　山本尚徳氏が語る　
僕の理想とするピッツァ　そしてモリノ・サンフェリーチェ
　
フロントライン　
フレッシュ・フードサービスが実現　ナポリピッツァがどこでも誰にでも
　　
　厳選　ナポリピッツァ食材・ドリンク　
　　カゴメ／佐勇／フードライナー

■特集　イル・キャンティ　
　朝食提供ノウハウを固め　加速するホテル内出店

今年もオージー・ビーフ新作メニューから始まる　
――レストラン モナリザ　河野透オーナーシェフ

イベントトピックス
　ＡＯＣブショのムール貝セミナー開催／フランス産豚肉プレス懇親会開催　

連載
　　巻頭言／最新ホテル事情／今月の視点／ホテルイベント／ニュースステーション
　　メニュー拝見／友田晶子の気になる日本酒／安川哲二の今月の一品
　　名越泰子の気になるワイン／外食産業企業動向

〈特集〉中国料理 最前線

老舗が手掛ける新業態
中国飯店 「紫玉蘭」（港区東麻布）・「倶楽湾」（港区芝浦）
――ビストロ感覚でプリフィクス料理を楽しめる約300席の大型店が間もなくオープン
南国酒家 「VEGE CHINA南国酒家」（新宿区新宿）
――新業態が全体のブランド力を高める
銀座アスター 「ピーチジャスミン」（武蔵野市吉祥寺本町）
――スイーツ＆シノワの新コンセプトで女性客を魅了する

注目の新店
「中華香彩JASMINE」（渋谷区広尾）
――13歳で中国料理に目覚める

スペシャル・インタビュー
――名門桃花林の第3代総料理長
ホテルオークラ東京 中国調理部長 中国調理総料理長 陳龍誠氏

東京マイスター受賞記念特別企画
――スペシャルティ「麻婆豆腐」の作り方
川菜龍の子 安川哲二オーナーシェフ

オージーのローストビーフを主役にロングラン オーストラリアフェア開催
――赤坂エクセルホテル東急「赤坂スクエアダイニング」（千代田区永田町）

注目の企業
藤屋

FoodLife厳選●注目の食材
平和食品工業／理研ビタミン／キリン協和フーズ／富士食品工業／ギャバン
J-オイルミルズ／エスビー食品／丸美屋フーズ／ヒガシマル醤油／ニチレイフーズ


連載
巻頭言/新店/今月の視点/外食産業企業動向/最新ホテル事情/友田晶子の気になる日本酒
ホテルイベント/名越泰子の気になるワイン/安川哲二の今月の一品/メニュー拝見

〈特集〉ホテル宴会・パーティー最前線

京王プラザホテル（新宿区西新宿）
――「同窓会コンシェルジュ」を新設し、同窓会の大幅な受注増を実現
ハイアット リージェンシー 東京（新宿区西新宿）
――ウエディング中心に宴会強化
ホテル メトロポリタン（豊島区池袋）
――法人利用を主軸に個人利用の裾野を広げる
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ（港区海岸）
――カスタマイズで顧客満足度を高める
東京ドームホテル（文京区後楽）
――「With Cook」スタイルと食材のバラエティ感で顧客のニーズに応える
ウェスティンホテル東京（目黒区三田）


女子会中心の大ヒットパーティープランは オージー・ビーフとラムがメイン
――ハイアット リージェンシー 東京「カフェ」（新宿区西新宿）

注目の新店
トゥーランドット臥龍居（港区赤坂）／脇屋友詞シェフ 特別インタビュー―
RISTORANTE YAGI（渋谷区鉢山町）
築地 ロ・スコーリオ（中央区築地）

FoodLife厳選●注目の食材
エスビー食品／カゴメ／カルピス／キッコーマン／キユーピー／ケンコーマヨネーズ／チェスコ／テーオー食品／トミスポーツインポーティング／日本製粉／野澤組／リードオフジャパン

連載
巻頭言／名越康子の気になるワイン／今月の視点／最新ホテル事情／ニュースステーション／ホテル・イベント／外食産業企業動向／メニュー拝見／新店・新メニュー／安川哲二の今月の一品／友田晶子の気になる日本酒

〈特集〉イタリア料理
●明日を担う期待の店
リストランテ ピアチェーレ（江東区木場）
――満を持しての独立オープン
ラ・リベラ（渋谷区代々木）
――高い技術と創意に溢れる料理をリーズナブルに
●群を抜くパスタランチ
ピアッティ カステリーナ（新宿区天神町）
――抜群のコスト・パフォーマンスで早くも話題の店に
リストランテ ラ・ブリアンツァ（港区麻布十番）
――１０００円でもコース料理のクオリティで
アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ（目黒区中目黒）
――夜の集客は昼の充実から
トラットリア・イル・フィーゴ・インゴルド（港区六本木）
――前菜とパスタの質を高め、独自のスタイルで提供

●被災地仙台でフィナーレ 第29回イタリア料理講習会
●汐留イタリア街のナポリピッツアフェスタに３０００人が来場
日本初のナポリピッツア職人コンテストも開催

注目店の人気メニュー
オージー・ビーフを一枚看板にステーキ専門店に一石を投じる
――ステーキハウス ギューギューＭＡＳＡ（目黒区青葉台）

ニューオープン紹介
ラルカンシェル（世田谷区等々力）／ピッツァ ストラーダ（港区麻布十番）

新社長スコット・ハンセン氏が来日 ＭＬＡ豪日セミナー開催

FoodLife厳選●注目の食材
フードライナー／野澤組／正栄食品工業／日本製粉／キッコーマン／日清フーズ／カゴメ

連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション
最新ホテル事情／料理の本・酒の本／ホテル・イベント／友田晶子の気になる日本酒
安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン／メニュー拝見

〈特集〉進化するワイン業態
●成功のポイントを探る
ＶＩＮＯＳＩＴＹ（千代田区鍛冶町）
――35席で1日3回転、その集客力の理由
beer & wine 厨房ｔａｍａｙａ（中央区八丁堀）
――半年で熱心なリピーターを生んだコスト・パフォーマンス
バル・デ・エスパーニャ ペロ（中央区銀座）
――ぶれることのない本物路線で高い人気と顧客満足を獲得
ベジバール アッカ（杉並区西荻南）
――地元の女性に人気、野菜料理中心のイタリア酒場
アンティーカ・ヴィネリア・ジュリアーノ（港区白金台）
――ワインの揃え、価格、サービスで地元客を楽します
遠藤利三郎商店（墨田区押上）
――オープンから満席、「最悪の地」で予約必須の店を実現

●注目の新店
ラ・ブーシェリー・エ・ヴァン（千代田区丸の内）
――コンセプトは「肉屋さんが始めたワイン食堂」オープン早々、オージー・ビーフとラムで大人気

●インポーターに聞く
ラシーヌ／合田泰子氏（代表取締役社長）／塚原正章氏（代表取締役）
――造り手と同時代感を共有できるワインを
アビコ／阿掛登志彦氏（代表取締役）
――ボトル３８００円の充実が決め手

FoodLife厳選●注目の食材
協同インターナショナル／サッポロ飲料／正栄食品工業／トーホーフードサービス／
野澤組／ハインツ日本／フードライナー／マルコメ／モンテ物産

イタリア料理情報 イベントとニューオープン
東京ドームホテル 第８回「夏の特別賞味会」三巨匠 饗宴
「第３回 ホテルオークラ東京 社内料理コンクール」開催

連載
新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション／最新ホテル事情／料理の本・酒の本／ホテル・イベント／友田晶子の気になる日本酒／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン／メニュー拝見

〈特集〉中国料理
●専門店の出店立地が広がっている
中国料理 竹琳（千葉県松戸市） 廣田資幸取締役総料理長
――松戸への愛着、勉強会での蓄積を背景に地元客の支持を獲得
Chainese Restaurant 聖兆（大田区蒲田） 前田精長オーナーシェフ
――「蒲田にあってよかった」と言われる店に
中国家庭料理 蓮華（埼玉県狭山市） 蓮見年男オーナーシェフ
――狭山という土地の特性を把握し、確実に地元客を増やす
●注目の一軒
中国料理 仙ノ孫（杉並区西荻北） 早田哲也オーナーシェフ
――モットーは医食同源、コラーゲンで店の特徴を出す
●特別企画
看板メニューはオージー・ビーフで
――女性に人気の四川料理店「梅香」の「水煮牛肉」
●〈インタビュー〉日本中国料理協会新会長・陳建一氏に聞く
――僕は「日本中国料理協会」に育ててもらいました

FoodLife厳選●注目の食材
味の素／キユーピー／キリン協和フーズ／トーホーフードサービス
富士食品工業／平和食品工業／ミツカングループ本社

第29回イタリア料理研修会
――落合シェフが本場修業時代に学んだメニューを披露

テーオー食品の大型新製品は誰にもわかる本物のスパイシー感
直前焙煎こだわり仕込「香辛館カレーフレーク」

イベントトピックス
セルリアンタワー東急ホテル ローラン・ジャナン氏とクーカーニョのコラボレーションイベント「夏の饗宴」を開催
ワイン・トピックス
ロゼにもっと活躍の場を
イタリア料理店ニューオープン紹介

連載
今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション／外食産業売上動向／料理の本・酒の本／最新ホテル事情／友田晶子の気になる日本酒／ホテル・イベント／名越康子の気になるワイン／安川哲二の今月の一品／メニュー拝見／新店・新メニュー

〈特集〉浦和ロイヤルパインズホテル
キッチン一丸で強いＦ＆Ｂ
総料理長・中宇祢満哉氏
――調理場に敷居を作らない。それが伝統です。
洋食料理長・佐藤浩氏
――レストランのように宴会も、お客様に合わせてメニューを書き分けます
レストラン「ＲＰＲ」料理長・小野寺修氏
――全てのコースを毎月変更し、高い固定化率を実現
ペストリーショップ「ラ・モーラ」料理長・朝田晋平氏
――パン一つだけのお客様を大事にしたい
日本料理「四季彩」「赤松」和食料理長・岡部政史氏
――一人でも多くの方に和食を楽しんで頂けるように
中国料理「彩湖」中国料理長・八尋恒隆氏
――お客様の注文にはNOと言わない
アートカービングデコレーター・木村裕昭氏
――館内装飾を一手に担うアートカービングデコレーター

〈特集〉スイーツ 注目のレストランと人気のパティスリー
リベルターブル（港区南青山）
パティスリー・アカシエ（さいたま市浦和区）
パリセヴェイユ（目黒区自由が丘）
西洋菓子 しろたえ（港区赤坂）
〔特別インタビュー〕弓田亨氏（「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画」代表）
――フランス菓子との40年

FoodLife厳選●注目の食材
CSMジャパン／正栄食品工業／DKSHジャパン／
トーホーフードサービス／ネスレ日本／ハナマルキ

ＭＬＡ「オージー・フォーラム２０１１」開催
――大震災からの復興に向けて力強い支援を表明

連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション／外食産業売上動向／料理の本・酒の本／最新ホテル事情／友田晶子の気になる日本酒／ホテル・イベント／名越康子の気になるワイン／安川哲二の今月の一品／メニュー拝見

〈特集〉イタリア料理
大震災後をいかに乗り越えたか
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ（中央区銀座）落合務オーナーシェフ
――いち早く被災地へ／池袋に新店オープン
コルシカ（渋谷区恵比寿）重本一夫オーナー
――これからお客様をいかに増やしていくか
リストランテ・カステッロ（千葉県佐倉市）山田直喜オーナーシェフ
――店を大事に思ってくれる素晴らしいお客様に恵まれました
トラットリア ラ・テスタドゥーラ（千代田区神田須田町）吉田利徳オーナーシェフ
――被災地の食材を積極的に使いたい
スクニッツォ（千代田区富士見）田中正勝オーナー
――情報を積極的に配信し、営業努力の幅を広げる
ヴォーロ・コズィ（文京区白山）西口大輔オーナーシェフ
――この店には北の食材が欠かせません
パッソ ア パッソ（江東区深川）有馬邦明オーナーシェフ
――今だけでなく、今後もお客様に元気になっていただく
ラ・バリック・トウキョウ（文京区水道）坂田真一郎オーナー
――レストランはレストランらしく
リストランテ ホンダ（港区北青山）本多哲也オーナーシェフ
――食事の時間だけでもお客様にリラックスしていただけるように
クチーナ・チロレーゼ 三輪亭（世田谷区豪徳寺）三輪学オーナーシェフ
――どんな状況下でも生き延びられる強い飲食店を
イル ルポーネ（目黒区中目黒）井上勇代表
――こんな時だからこそ前を向いて新店をオープンします
グスタヴォ（中央区日本橋人形町）小更賢次支配人
――災害が改めて教えてくれたこと
人気店の注目メニュー
ヴォーロ・コズィ（文京区白山）「ヴェネツィア風 魚介の盛り合わせ」
モンド（目黒区自由が丘）「かぼちゃのトルテッリ」「かぼちゃのラヴィオリ」
話題の新店
メッシタ（目黒区目黒）

FoodLife厳選●注目の食材
ケンコーオーガニック・フーズ／フードライナー／野澤組／モンテ物産／大倉フーズ／ヴィボン／正栄食品工業／日欧商事

トスカーナ 水とワインの大地を訪ねて／名越康子

〈特別レポート〉ＭＬＡシェフズミッション
和洋中華のトップシェフが感動したオージー・ビーフの多彩な美味しさ
連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション／外食産業売上動向／料理の本・酒の本／最新ホテル事情／友田晶子の気になる日本酒／ホテル・イベント／名越康子の気になるワイン／安川哲二の今月の一品／メニュー拝見

〈特集〉洋食店の仕事
鈴木正幸「ドン・ピエール」総料理長
――ドン・ピエール風ハンバーグステーキ
――特別インタビュー／洋食は自分がルール・ブック、そこが面白い
煉瓦亭（中央区銀座）
――銀座で１１６年、ファンに愛され続ける「元祖」の味
レストラン七條（千代田区一ツ橋）
――洋食は子供の時の思い出、それが再現できれば
洋食や“Ｂ”（世田谷区池尻）
――モットーは「手抜きはやめよう。丁寧に作ろう」
レストラン イコブ（千代田区飯田橋）
――デリバリーが売上の35％、都心型地域密着店ならではの工夫

〈特集〉カレー最前線 新しいニーズを切り拓く
キャンプエクスプレス エキュート品川サウス店（港区高輪）
――街の人気店が駅ナカに登場、一日５３０食を売上げる
カイバル（中央区銀座）
――スパイスの分量と組合せで味や香りや色にバラエティ感を
サロン・ド・カッパ（千代田区麹町）
――昼はカレー、夜はイタリアンで相乗効果を生む
フレンチカレー スプーン（杉並区松庵）
――フランス料理の技術を駆使して
コルリ カフェ 家（渋谷区元代々木町）
――個性的なカレーで話題の店から地域密着型へ

FoodLife厳選●注目の食材
味の素／あみ印食品工業／エスビー食品／エム・シーシー食品／テーオー食品
ハインツ日本／ハウス食品／ネスレ日本／ユニオンソース

トピックス●ウェスティンホテル東京「ビクターズ」がコンセプトを一新

ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力
シャトーレストラン ジョエル・ロブション エグゼクティブシェフ 渡辺雄一郎氏／ディレクトール・キュイジーヌ アラン・ヴェルセロリ氏

連載
今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション／外食産業売上動向／友田晶子の気になる日本酒／最新ホテル事情／名越康子の気になるワイン／ホテル・イベント／メニュー拝見／安川哲二の今月の一品

〈特集〉進化する四川料理
安川哲二「川菜 龍の子」オーナーシェフ
――加速つく、進歩・発展のスピード
菰田欣也「四川飯店グループ」総料理長
――伝統料理を理解し時代に合わせた調理法で
井桁良樹「老四川 飄香」オーナーシェフ
――古典の四川ダックに新たな息吹を
緑川正則「ホテル メトロポリタン 桂林」料理長
――理解されてきた本場の辛さ、香り
山村光恵「梅香」オーナーシェフ
――普通の料理を最高に美味しく
［特別寄稿］中国の最新事情 三明物産代表取締役・陳建軍氏

〈特集〉イタリア料理
注目の新店
エクイリブリオ（世田谷区玉川）
――昼も夜もハイレベルのコース料理１本で勝負
トラットリア コッレ（中央区日本橋浜町）
――下町の人々に受け入れられたトスカーナ仕込みの炭火焼
スウィート ウォーター（文京区小石川）
――地元密着でオープンから人気
クローズ・アップ
正統派の旗手・本格的ピエモンテ料理一筋の宮根正人氏（オストゥ）
イベント イタリア貿易振興会が多彩なイベントを開催
トピックス ピエモンテの名門ロッケ・デイ・マンゾーニのオーナーが来日

FoodLife厳選●注目の食材
カゴメ／モンテ物産／あみ印食品工業／平和食品工業／キリン協和フーズ
イベント・トピックス
「第22回トック・ドール料理コンテスト」開催
「第10回東急ホテルズ料理コンテスト」開催

ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力・特別編

連載
巻頭言/外食産業企業動向/今月の視点/外食産業売上動向/ニュースステーション
最新ホテル事情/料理の本・酒の本/ホテル・イベント/友田晶子の気になる日本酒
安川哲二の今月の一品/名越康子の気になるワイン/メニュー拝見

〈特集〉25周年を迎えた「コート・ドール」
――この名店に学べ
斉須政雄「コート・ドール」オーナーシェフ
――僕がやりたかった店はここまでです。これ以上はありません。
大園則久「コート・ドール」ソムリエ
――ワインはシェフの料理を楽しんでいただくために
川井真介「ラシェット・ブランシュ」店主
――斉須シェフの下での８年間
メニュー公開

〈特集〉ホテル ブッフェ成功のポイント
ウェスティンホテル東京「ザ・テラス」（目黒区三田）
――ブッフェの枠組みを越えた高いクオリティ
ロイヤルパークホテル汐留「ハーモニー」（港区東新橋）
――女性客にターゲットを絞ったヘルシーな料理で人気
東京ドームホテル「リラッサ」（文京区後楽）
――スケールメリットを活かしてコストを抑え、料理内容を充実
ホテルメトロポリタン「クロスダイン」（豊島区西池袋）
――メニューを改革し、環境作りも徹底

特別企画●スペイン産ＥＶオリーブオイル 高品質製品が続々
トーホーフードサービス／オリーブプラン／エム・アンド・エフ・トレーディング
日食／ヴィボン／讃陽食品工業

FoodLife厳選●注目の食材
味の素／日清オイリオグループ／フードライナー／丸源飲料工業／正栄食品工業

トピックス●スーパードライ エクストラコールドが冬場も人気

ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力
東急ホテルズ 総料理長 水落八郎氏

連載
巻頭言/新店・新メニュー/今月の視点/外食産業企業動向/ニュースステーション
外食産業売上動向/イタリア・ワインは料理があってこそ/最新ホテル事情/料理の本・酒の本
ホテル・イベント/友田晶子の気になる日本酒/安川哲二の今月の一品/名越康子の気になるワイン
メニュー拝見

〈特集〉イタリア料理 長寿店の研究
アクアパッツァ（渋谷区広尾）／日高良実オーナーシェフ
――20周年に思う。いろいろな出会いが財産に
コルシカ（渋谷区恵比寿）／重本一夫オーナー
――人気店を40年にわたって守り続ける料理店哲学
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ（中央区銀座）／落合務オーナーシェフ
――勤めていた店の主人のきつい一言がシェフ人生を変えるきっかけに
アルポルト（港区西麻布）／片岡護オーナーシェフ
――継続する力があれば必ず成功します
スクニッツォ（千代田区富士見）／田中正勝オーナー
――着実に人気を獲得し続けて10年
イル・キャンティ（渋谷区笹塚）／笹間章ＩＫＤ代表取締役
――客単価が上がることを喜ばない

私が学んだこと
平井正人（ダルマット）――落合務シェフの姿から
本多哲也（リストランテ ホンダ）――「アルポルト」の副料理長として
小嶋正明（クチーナ・トキオネーゼ・コジマ）――「アクアパッツァ」での13年
三輪学（クチーナ・チロレーゼ三輪亭）――高師宏明シェフからスポンジのように
深田景（リストランテ・フリック）――「カノビアーノ」と「イル・ギオットーネ」で

２０１１年注目の人・平高行氏（ジュン・アンド・タン代表取締役）

FoodLife厳選注目のイタリア食材
フードライナー／野澤組／協同インターナショナル
正栄食品工業／大倉フーズ／ＤＫＳＨジャパン

第一線のプロの経験を教育現場で生かす 武蔵野調理師専門学校・福島正八校長

ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力 プリンスホテル執行役員 伊藤俊幸氏

連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション外食産業売上動向／イタリア・ワインは料理があってこそ／最新ホテル事情／友田晶子の気になる日本酒／ホテル・イベント／名越康子の気になるワイン／安川哲二の今月の一品／メニュー拝見

〈特集〉中国料理
今求められるお値打ち感実現！新時代を切り拓く注目店舗３
古月 新宿店（新宿区新宿御苑前）／加藤久典料理部長
チャイニーズレストラン わさ（目黒区八雲）／山下昌孝オーナーシェフ
チャイニーズレストラン 虎穴（中央区東日本橋）／小松仁店主

実力シェフ７人の証言 これからの中国料理とその経営〈アイウエオ順〉
井桁良樹氏（「飄香」オーナーシェフ）
小林武志氏（「御田町 桃の木」オーナーシェフ）
菰田欣也氏（「スーツァンレストラン陳」四川飯店グループ総料理長）
髙木秋廣氏（「馥香」オーナーシェフ）
成毛幸雄氏（「神田 雲林」店主）
新山重治氏（「礼華」オーナーシェフ）
渡辺嘉朗氏（「芝蘭」オーナーシェフ）

注目の料理人 山村光恵氏（「中国四川料理 梅香」オーナーシェフ）
注目の新店 チャイニーズレストランＬｏｕＲｏｎ（新宿区神楽坂）
名店が選ぶ名水
ＦｏｏｄＬｉｆｅ厳選中国料理食材情報

ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力
「東京ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート」洋食料理長 宮崎修氏

●イベント・トピックス
第１回『料理マスターズ』発表式典開催
●ワイン・トピックス
「ウナヴィーニ」がピエモンテ・ワインのディナー・イベントを開催

連載
巻頭言／メニュー拝見／今月の視点／新店・新メニュー／ニュースステーション／外食産業企業動向／料理の本・酒の本／外食産業売上動向／ホテル・イベント／最新ホテル事情／友田晶子の気になる日本酒／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン