〈特集〉イタリア料理
大震災後をいかに乗り越えたか
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ（中央区銀座）落合務オーナーシェフ
――いち早く被災地へ／池袋に新店オープン
コルシカ（渋谷区恵比寿）重本一夫オーナー
――これからお客様をいかに増やしていくか
リストランテ・カステッロ（千葉県佐倉市）山田直喜オーナーシェフ
――店を大事に思ってくれる素晴らしいお客様に恵まれました
トラットリア ラ・テスタドゥーラ（千代田区神田須田町）吉田利徳オーナーシェフ
――被災地の食材を積極的に使いたい
スクニッツォ（千代田区富士見）田中正勝オーナー
――情報を積極的に配信し、営業努力の幅を広げる
ヴォーロ・コズィ（文京区白山）西口大輔オーナーシェフ
――この店には北の食材が欠かせません
パッソ ア パッソ（江東区深川）有馬邦明オーナーシェフ
――今だけでなく、今後もお客様に元気になっていただく
ラ・バリック・トウキョウ（文京区水道）坂田真一郎オーナー
――レストランはレストランらしく
リストランテ ホンダ（港区北青山）本多哲也オーナーシェフ
――食事の時間だけでもお客様にリラックスしていただけるように
クチーナ・チロレーゼ 三輪亭（世田谷区豪徳寺）三輪学オーナーシェフ
――どんな状況下でも生き延びられる強い飲食店を
イル ルポーネ（目黒区中目黒）井上勇代表
――こんな時だからこそ前を向いて新店をオープンします
グスタヴォ（中央区日本橋人形町）小更賢次支配人
――災害が改めて教えてくれたこと
人気店の注目メニュー
ヴォーロ・コズィ（文京区白山）「ヴェネツィア風 魚介の盛り合わせ」
モンド（目黒区自由が丘）「かぼちゃのトルテッリ」「かぼちゃのラヴィオリ」
話題の新店
メッシタ（目黒区目黒）

FoodLife厳選●注目の食材
ケンコーオーガニック・フーズ／フードライナー／野澤組／モンテ物産／大倉フーズ／ヴィボン／正栄食品工業／日欧商事

トスカーナ 水とワインの大地を訪ねて／名越康子

〈特別レポート〉ＭＬＡシェフズミッション
和洋中華のトップシェフが感動したオージー・ビーフの多彩な美味しさ
連載
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