〈特集〉25周年を迎えた「コート・ドール」
――この名店に学べ
斉須政雄「コート・ドール」オーナーシェフ
――僕がやりたかった店はここまでです。これ以上はありません。
大園則久「コート・ドール」ソムリエ
――ワインはシェフの料理を楽しんでいただくために
川井真介「ラシェット・ブランシュ」店主
――斉須シェフの下での８年間
メニュー公開

〈特集〉ホテル ブッフェ成功のポイント
ウェスティンホテル東京「ザ・テラス」（目黒区三田）
――ブッフェの枠組みを越えた高いクオリティ
ロイヤルパークホテル汐留「ハーモニー」（港区東新橋）
――女性客にターゲットを絞ったヘルシーな料理で人気
東京ドームホテル「リラッサ」（文京区後楽）
――スケールメリットを活かしてコストを抑え、料理内容を充実
ホテルメトロポリタン「クロスダイン」（豊島区西池袋）
――メニューを改革し、環境作りも徹底

特別企画●スペイン産ＥＶオリーブオイル 高品質製品が続々
トーホーフードサービス／オリーブプラン／エム・アンド・エフ・トレーディング
日食／ヴィボン／讃陽食品工業

FoodLife厳選●注目の食材
味の素／日清オイリオグループ／フードライナー／丸源飲料工業／正栄食品工業

トピックス●スーパードライ エクストラコールドが冬場も人気

ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力
東急ホテルズ 総料理長 水落八郎氏

連載
巻頭言/新店・新メニュー/今月の視点/外食産業企業動向/ニュースステーション
外食産業売上動向/イタリア・ワインは料理があってこそ/最新ホテル事情/料理の本・酒の本
ホテル・イベント/友田晶子の気になる日本酒/安川哲二の今月の一品/名越康子の気になるワイン
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