〈特集〉中国料理 最前線

老舗が手掛ける新業態
中国飯店 「紫玉蘭」（港区東麻布）・「倶楽湾」（港区芝浦）
――ビストロ感覚でプリフィクス料理を楽しめる約300席の大型店が間もなくオープン
南国酒家 「VEGE CHINA南国酒家」（新宿区新宿）
――新業態が全体のブランド力を高める
銀座アスター 「ピーチジャスミン」（武蔵野市吉祥寺本町）
――スイーツ＆シノワの新コンセプトで女性客を魅了する

注目の新店
「中華香彩JASMINE」（渋谷区広尾）
――13歳で中国料理に目覚める

スペシャル・インタビュー
――名門桃花林の第3代総料理長
ホテルオークラ東京 中国調理部長 中国調理総料理長 陳龍誠氏

東京マイスター受賞記念特別企画
――スペシャルティ「麻婆豆腐」の作り方
川菜龍の子 安川哲二オーナーシェフ

オージーのローストビーフを主役にロングラン オーストラリアフェア開催
――赤坂エクセルホテル東急「赤坂スクエアダイニング」（千代田区永田町）

注目の企業
藤屋

FoodLife厳選●注目の食材
平和食品工業／理研ビタミン／キリン協和フーズ／富士食品工業／ギャバン
J-オイルミルズ／エスビー食品／丸美屋フーズ／ヒガシマル醤油／ニチレイフーズ


連載
巻頭言/新店/今月の視点/外食産業企業動向/最新ホテル事情/友田晶子の気になる日本酒
ホテルイベント/名越泰子の気になるワイン/安川哲二の今月の一品/メニュー拝見