〈特集〉進化するワイン業態
●成功のポイントを探る
ＶＩＮＯＳＩＴＹ（千代田区鍛冶町）
――35席で1日3回転、その集客力の理由
beer & wine 厨房ｔａｍａｙａ（中央区八丁堀）
――半年で熱心なリピーターを生んだコスト・パフォーマンス
バル・デ・エスパーニャ ペロ（中央区銀座）
――ぶれることのない本物路線で高い人気と顧客満足を獲得
ベジバール アッカ（杉並区西荻南）
――地元の女性に人気、野菜料理中心のイタリア酒場
アンティーカ・ヴィネリア・ジュリアーノ（港区白金台）
――ワインの揃え、価格、サービスで地元客を楽します
遠藤利三郎商店（墨田区押上）
――オープンから満席、「最悪の地」で予約必須の店を実現

●注目の新店
ラ・ブーシェリー・エ・ヴァン（千代田区丸の内）
――コンセプトは「肉屋さんが始めたワイン食堂」オープン早々、オージー・ビーフとラムで大人気

●インポーターに聞く
ラシーヌ／合田泰子氏（代表取締役社長）／塚原正章氏（代表取締役）
――造り手と同時代感を共有できるワインを
アビコ／阿掛登志彦氏（代表取締役）
――ボトル３８００円の充実が決め手

FoodLife厳選●注目の食材
協同インターナショナル／サッポロ飲料／正栄食品工業／トーホーフードサービス／
野澤組／ハインツ日本／フードライナー／マルコメ／モンテ物産

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