〈特集〉イタリア料理 長寿店の研究
アクアパッツァ（渋谷区広尾）／日高良実オーナーシェフ
――20周年に思う。いろいろな出会いが財産に
コルシカ（渋谷区恵比寿）／重本一夫オーナー
――人気店を40年にわたって守り続ける料理店哲学
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ（中央区銀座）／落合務オーナーシェフ
――勤めていた店の主人のきつい一言がシェフ人生を変えるきっかけに
アルポルト（港区西麻布）／片岡護オーナーシェフ
――継続する力があれば必ず成功します
スクニッツォ（千代田区富士見）／田中正勝オーナー
――着実に人気を獲得し続けて10年
イル・キャンティ（渋谷区笹塚）／笹間章ＩＫＤ代表取締役
――客単価が上がることを喜ばない

私が学んだこと
平井正人（ダルマット）――落合務シェフの姿から
本多哲也（リストランテ ホンダ）――「アルポルト」の副料理長として
小嶋正明（クチーナ・トキオネーゼ・コジマ）――「アクアパッツァ」での13年
三輪学（クチーナ・チロレーゼ三輪亭）――高師宏明シェフからスポンジのように
深田景（リストランテ・フリック）――「カノビアーノ」と「イル・ギオットーネ」で

２０１１年注目の人・平高行氏（ジュン・アンド・タン代表取締役）

FoodLife厳選注目のイタリア食材
フードライナー／野澤組／協同インターナショナル
正栄食品工業／大倉フーズ／ＤＫＳＨジャパン

第一線のプロの経験を教育現場で生かす 武蔵野調理師専門学校・福島正八校長

ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力 プリンスホテル執行役員 伊藤俊幸氏

連載
巻頭言／新店・新メニュー／今月の視点／外食産業企業動向／ニュースステーション外食産業売上動向／イタリア・ワインは料理があってこそ／最新ホテル事情／友田晶子の気になる日本酒／ホテル・イベント／名越康子の気になるワイン／安川哲二の今月の一品／メニュー拝見