〈特集〉フランス料理
時代を牽引する超人気店
レストラン カンテサンス（港区白金台）／岸田周三シェフ—
フロリレージュ（港区南青山）／川手寛康オーナーシェフ——
ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー（渋谷区広尾）／下野昌平オーナーシェフ
明日を見据えて〈アイウエオ順）
飯塚喜隆氏（㈱プリンスホテル新潟・長野・群馬総料理長）
伊佐武二氏（ホテルニューオータニ最高料理顧問）
岡部一己氏（「オーグー ドゥ ジュール」グループ代表）
荻野伸也氏（「オギノ」オーナーシェフ）
金山幸司氏（「バカール」代表）
鎌田昭男氏（「東京ドームホテル」専務取締役 総料理長）
河野透氏（「レストラン・モナリザ」オーナーシェフ）
菊地美升氏（「ル・ブルギニオン」オーナーシェフ）
下村浩司氏（「エディション・コウジ シモムラ」オーナーシェフ）
中田肇氏（「ホテルオークラ東京」執行役員 洋食調理総料理長）
田代和久氏（「ラ・ブランシュ」オーナーシェフ）
福田順彦氏（「セルリアンタワー東急ホテル」総料理長）
インポーター「ノーザンエクスプレス」に聞くフランス食材の今
輸入チーズ専門店「フェルミエ」に聞く注目のフランス産チーズ
〈特集〉顧客満足度を高めるホテルの宴会戦略
浦和ロイヤルパインズホテル／中宇祢満也氏（総料理長）
横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ／赤見雅宣氏（洋食料理長）
京王プラザホテル／市川博史氏（取締役総料理長）
ビッグシェフが語る
オージー・ビーフ＆ラムの魅力
「アルピーノ」代表取締役 鎌田守男氏
イタリア料理注目の新店リセット／トラットリア・イル・フィーゴ・インゴルド
注目の食材
イベント・トピックス
イタリア貿易振興会オーガニック食品ディナーなどを開催
コンテチーズ生産者協会「コンテチーズ・ディナーイベント」開催
第11号
2010
巻頭言
今月の視点
ニュースステーション
イタリア・ワインは料理があってこそ58
料理の本・酒の本
友田晶子の気になる日本酒
名越康子の気になるワイン
メニュー拝見
新店・新メニュー
外食産業企業動向
外食産業売上動向
最新ホテル事情
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品