■チョコレート、味わいの変化（VOL.528）
製菓に欠かせない材料の１つであるチョコレートは、近年国内外のさまざまなブランドからホワイトチョコレートが登場しています。
その特徴も、カカオ分が高めで乳成分は少なめ、そして甘さを控える傾向にあります。そこで各社ホワイトチョコレートの開発の動機や特徴などをうかがい、パティシエにそれぞれの製品をお菓子に活かしていただきます。後半では、７５％以上のカカオ分や、まったく新ジャンルのチョコレートも出てきていることから、それらの個性を際立たせた特徴を紹介すると共に、他の素材を組み合わせた製品の提案を行います。

◆特集◆チョコレート、味わいの変化
◎味わいにこだわるホワイトチョコレート
藤田浩司（ヒロコーヒー）
◎ホワイトチョコレートの新提案
　リューベッカ／藤田浩司（ヒロコーヒー）
　ヴァローナ／ファブリス・ダヴィドゥ（ヴァローナ ジャポン）
　カカオバリー／平井茂雄（ラヴニュー）
　ルカ・カカオ／興野 燈（アカシエ）
　マニファクチュール／植﨑義明（森永商事）
　クーポール／太田秀樹（成城アルプス）
◎メーカーが仕掛けるクーベルチュール
　プラリュ／渡邊雄二（ドゥブルベ・ボレロ）
　カレボー／江森宏之（グラッシェル）
　ＤＧＦ／平田章裕（ロン・ポワン）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎第11回サマー交流会 講演会「帝国ホテルのおもてなしの心」
◎話題の店　パティスリー ユウ ササゲ
◎私のスペシャリテ　佐藤浩一（ハイアット リージェンシー 東京）
◎ジャンルーカ・フュスト氏特別デモンストレーション
◎Interview ～ＰＣＧスペシャルインタビュー～ 第2回 熊谷喜八
◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
◎ここまで自然な乳風味！ 新しい油脂素材の美味しい活用⑦
　日髙宣博（ラ・ノブティック）
◎インフォメーション