■リンゴとお菓子の出会い（VOL.529）
古くから多くの国で栽培されてきたリンゴ。リンゴを使ったお菓子は老若男女を問わず愛され、いまだ根強い人気を誇ります。今月の特集では、リンゴの品種の紹介と、産地でのお菓子への展開の仕方などをうかがいました。また、他の素材と組み合わせた製品をパティシエに提案していただき、リンゴの使い方や味の引き出し方を考えます。
気軽に使えるリンゴの製菓素材、人気のタルト・タタンを作る店のこだわり、海外のリンゴ事情も取り上げます。

◆特集◆リンゴとお菓子の出会い
◎現在のリンゴ事情
◎製品提案～リンゴと素材の相性
　高野幸一（アルカイク）／上野博史（スイーツスタジオ ベルノート）
　宇治田潤（パティスリー ジュンウジタ）／
アントニー・ステットレー（パークハイアット東京）
◎リンゴの製菓素材と加工
　高野幸一（アルカイク）
◎リンゴの定番菓子、タルト・タタン
　スイーツスタジオ ベルノート／メゾン・ド・プティ・フール／ラヴィルリエ
◎海外のリンゴのお菓子
　エン・ミン・スー／GRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEE MISHUKU
　松田雅彦（ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ･ｴ･ｸﾞﾙﾏﾝﾃﾞｨｰｽﾞ･ﾊﾟｰ･ｽﾃﾌｧﾝ･ｸﾞﾗｼｴ）

◎第16回「世界ジュニア製菓技術者コンクール 台湾大会」日本予選

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎販売力で差をつける！ 宮崎忠男（株式会社SEED LEAF）
◎話題の店　パティスリー フラスコ
◎製菓技術ゼミナール 植﨑義明（森永商事株式会社）
◎私のスペシャリテ　市川幸治（パティスリー ブランフルーヴ）
◎マロン･アンベール講習会～フィリップ･リゴロ＆カンタン･バイィ
◎ステファン・クライン 来日記念座談会
◎ＴＯＰＩＣ　遠藤淳史（タントマリー）
◎インフォメーション