世界の菓子PCG　2014年1月号

■アントルメの価値（VOL.530）
誕生日やクリスマスなど特別な日に、家族や友人とアントルメを囲んだ思い出は、誰しもが心の中に持っているのではないでしょうか。
パティスリーが手掛けるお菓子の中ではカテゴリーの一つにすぎないかもしれませんが、アントルメは大きな価値を秘めた商品です。
販売実績を上げるため、店のＰＲのため、スタッフの技術向上のため、社会貢献のため。。。
今月号では、アントルメの提案や、アントルメが売れている店の販売方法、味の構成やデコレーションの実例、素材を工夫した特定の顧客向けの商品など、さまざまな角度からアントルメを見つめます。そしてそれぞれのパティシエが考えるアントルメの価値や意義などをうかがいました。

◆特集◆アントルメの価値
◎特別な日に想いを込めて
山本浩泰（パティシエ・ヒロ・ヤマモト）／森谷孝弘（ピエール・ガニェール・東京）
　上霜考二（アグネスホテル東京 ル・コワンヴェール）
　アニバーサリー 青山店
◎アントルメに注力する店
　お菓子屋 ビスキュイ／アステリスク／ル・パティシエ ヨコヤマ／保坂製作所
◎味覚の構成を考える
　川村英樹（アテスウェイ）／林正明（マテリエル）
◎特定のジャンルの需要に応える
　パティスリー・ラ・ノブティック／洋菓子工房きらら
◎ユニークなアントルメのアイデア
　永沢弘道（水戸プラザホテル）／藤本美弥（パティスリー エチエンヌ）

◎ROLL-1グランプリ／第２回スイーツコンテスト

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット・デセール 菊池 智（ザ・プリンスパークタワー東京）
◎話題の店　パティスリー クロ
◎製菓技術ゼミナール 岡崎正輝（グランドハイアット東京）
◎私のスペシャリテ　田中貴士（パッション ドゥ ローズ）
◎ここまで自然な乳風味！新しい油脂素材のおいしい活用⑧
　本間 淳（パティシエ ジュン ホンマ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション