■パータ・シュー～基礎とアレンジ（VOL.533）
日本中のパティスリーで手がけている、シュークリームやエクレア。最も基本的であり、広く深く愛される商品の一つと言えます。
しかし、シュー生地は、そんなよく知られたお菓子だけに限らず、使い方の工夫次第でお菓子としての付加価値が上がる可能性も秘めています。今月は、シュー生地の基礎的な製法、クラシックな伝統菓子の紹介から、新たなアレンジ商品につながるようなシェフ達のアイデアまでを紹介します。

◆特集◆パータ・シューの基礎知識
◎パータ・シューの基礎技術…　川内 唯之（香川調理製菓専門学校）
◎私の店のベーシックな「シュークリーム」
　ママン・ラトーナつくし野本店／スイーツスタジオ ベルノート
　ル・ププラン／ロイヤルパークホテル／パッション ドゥ ローズ／ロア・レギューム
◎ヨーロッパで親しまれるシュー菓子
◎シュー生地を使って ～サレへのアレンジ…　川内 唯之（香川調理製菓専門学校）
◎「アンドレ・ルコント杯コンクール」に見る パータ・シューの使い方
◎「シュークリーム」「エクレア」のアレンジ商品
　アルパジョン／スイーツスタジオ ベルノート／ロア・レギューム
　クレーム デ ラ クレーム／パッション ドゥ ローズ／ママン・ラトーナつくし野本店
◎製品提案～パータ・シューをアレンジして
　小寺 幹成（ロア・レギューム）／田中 貴士（パッション ドゥ ローズ）
　岡本 匡生（ル・ププラン）／松島 哲朗（ロイヤルパークホテル）

◎春野菜をお菓子に活かす～下ごしらえと商品のアイデア
　熊谷 喜八・外薗 栄敏（パティスリー キハチ）
◎製品提案～野菜を活かしたデセール、ヴェリーヌ
　成ヶ澤 正美（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）
　松島 哲朗（ロイヤルパークホテル）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎販売力で差をつける！ 宮﨑忠男（㈱ＳＥＥＤ ＬＥＡＦ）
◎アシエット・デセール 金井 史章（ビストロ「BENOITブノワ」）
◎話題の店　ロタンティック
◎製菓技術ゼミナール 上霜孝二（ﾙ ｺﾜﾝｳﾞｪｰﾙ/ｱｸﾞﾈｽﾎﾃﾙ ｱﾝﾄﾞ ｱﾊﾟｰﾄﾒﾝﾂ東京）
◎私のスペシャリテ　佐藤 貴宏（アタゴ・パティスリー・ガーデン）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ フレンチＦ＆Ｂ
◎インフォメーション