世界の菓子PCG　2014年５月号
■フルーツの魅力を引き出す～ベリー系フルーツ（VOL.534）

ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、カシスなど、赤や紫に色付いたベリー類は種類が豊富で、小さな実でありながら栄養価も抜群。お菓子にも、他の素材と組み合わせて風味を引き立てるなど様々な利用方法があります。そこで今月の特集では、いろいろな種類のベリーを特徴と共に紹介するほか、フランスでのベリーの使い方など国内外の話題を取り上げます。また、素材との組み合わせに焦点を当てた製品提案、お菓子作りに役立つ加工品などを紹介します。

◆特集◆フルーツの魅力を引き出す～ベリー系フルーツ
◎ベリー系フルーツの種類
　森 百合子／ベリーベリーファーム上田／はすかっぷサービス／石塚伸吾（グラン・クリュ）

◎製品提案～ベリーを引き立てる素材との組み合わせ
　上村 卓也（パティスリー「風と土」）／坂倉 加奈子（ヒルトン東京）
　林　正浩（パティスリーISOZAKI）／朝倉 雅文（パティスリー アブルーム）

◎日仏のシェフに聞く、フランスでのベリーの活かし方
　クリストフ・ミシャラク（ミシャラク･マスタークラス）
　吉田 守秀（モリ・ヨシダ）／小竹 潤司（ナチュレナチュール）

◎コンフィチュールとジュレに加工する　近藤 冬子

◎メーカーの加工品カタログ

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　オクシタニアル
◎製菓技術ゼミナール 野澤孝彦（ノイエス）
◎私のスペシャリテ　野木将司（ルラシオン）
◎ここまで自然な乳風味！新しい油脂素材のおいしい活用　桜井修一（㈲サイファ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション