世界の菓子PCG　2014年７月号
■フルーツの魅力を引き出す～スイカ・メロン（VOL.536）
夏の味覚の風物詩、スイカとメロン。季節感を強く感じさせてくれるこれら
のフルーツは、砂地での栽培に適し、水分の多さから太古の昔より旅人の
喉をうるおしてくれたと言います。今回は、このウリ科のフルーツを、パティ
シエらしいアイデアでお菓子作りに活かしていただきました。また、上掛け
に使うゲル化剤、ジュースやドライへの応用などの工程も紹介します。

◆特集◆フルーツの魅力を引き出す～スイカ・メロン
◎スイカ・メロンの概要　田辺年男（ヌキテパ）
◎製品提案～お菓子、デザートへの活かし方
　真戸原進一（キャトーズ･ジュイエTokyo）／永沢弘道（水戸プラザホテル）
　山本次夫（ベルグの4月）／石井卓（帝国ホテル 東京）
◎素材の特性を知り、おいしさを活かす
　伊那食品工業株式会社／小代智紀（アンプレスィオン）
　株式会社カイセイ／大山農芸

◎第8回「グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト」

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエットデセール 菅又亮輔
◎話題の店　コレド室町２
◎製菓技術ゼミナール 冨田大介（カルチェラタン）※エーグルドゥース
◎私のスペシャリテ　南部有代（ウェスティン東京）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション