世界の菓子PCG　2014年９月号
■今、売りたい焼き菓子　　　　　　　　　　（VOL.538）
パティスリーにおいて基本とも言える「焼き菓子」。一見地味な見た目に反して、経営面においては利益の確保に寄与、計画的な生産を可能にしてくれる、新規顧客の獲得に効果的であるなど、エース的存在であることは間違いありません。今回は、オリジナルのアレンジを加えた焼き菓子を、パティシエならではのアイデアで製作していただきます。また座談会では、焼き菓子の魅力、個性の出し方、パッケージの工夫などについて考えていきます。さらに全国のパティスリーから、人気の商品、定番商品などを紹介します。

◆特集◆今、売りたい焼き菓子
◎製品提案～オリジナリティーのある味を追求
　塩川康夫（市川島村）／鎌田明彦（シェルボン）
　齊藤由季（パクタージュ）／藤巻正夫（レジオン）
　桜井修一（フラウラ）
◎座談会～和菓子でも洋菓子でもない“日本らしい菓子”を
◎私の店の人気の焼き菓子
　ビスキュイテリエブルトンヌ／菊家／マッターホーン
　パティスリーポワロンドール 金のフライパン
　夢菓子工房ププリエ／わかさいも本舗／如水庵
　フランス菓子ガトー・ド・ボワ
　スイス菓子バーゼル、カフェ・リシャルツ／ラグノオ
　欧風菓子グリンデルベルグ／お菓子工房ル・ポミエ
　菓子工房 白いくも

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　メゾンボングゥ
◎講演「丸の内タニタ食堂」成功の秘訣
◎製菓技術ゼミナール 山本 浩泰（パティシエ･ヒロ ヤマモト）
◎私のスペシャリテ　石井英美（アディクト オ シュクル）
◎スイス産発酵バターを配合したマーガリンによる、新しい焼き菓子の発想②
　菊地賢一（パティスリー レザネフォール）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション