■変わらぬ魅力 ドイツ菓子　　（VOL.541）
色合いや装飾は華やかでなくても、どことなく品があり、素朴で味わい深いドイツ菓子。その一番の魅力は、“飽きのこないおいしさ”かもしれません。ここではドイツの地方菓子を再確認し、ドイツで修業経験のあるパティシエに、ドイツ菓子を製作していただきます。また、ドイツ菓子の伝統を支えるマイスター制度の仕組みを紹介し、ドイツの菓子屋事情はドイツ人マイスターにインタビューしました。さらに、パンのマイスターには、現地で広く親しまれている発酵菓子を製作していただきました。ドイツ菓子の基礎用語、バウムクーヘンの基礎技術なども解説します。

◆特集◆変わらぬ魅力 ドイツ菓子
◎ドイツの地方菓子・伝統菓子
　安島 成美（ＣＳＭインターナショナル）
◎製品提案① ～日本の素材で現地の味わいを再現
　倉永 陽博（ユーハイム）／根岸 靖乃（日本パン技術研究所）
　中澤 良仁（パティスリー ドゥネル）／曽根　愛（アウスリーベ）
　谷脇 正史（コンディトライ シュターン）
◎マイスター制度とドイツの食文化
　㈱ダヴィンチインターナショナル
　根岸 靖乃（日本パン技術研究所）　
　マクシ・ギエット、マリン・マヒネ、ダーク・ノウビューザー
◎製品提案② ～生地が風味豊かなドイツの発酵菓子
　根岸 靖乃（日本パン技術研究所）、マーチン･ブッフナー（ドイツパンの店 タンネ）
◎生地とクリームの基礎用語
◎バウムクーヘンの配合と製法　猪田　博（日本菓子専門学校）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎販売力で差をつける！　宮崎忠男（㈱ＳＥＥＤ ＬＥＡＦ）
◎話題の店　スイーツワンダーランド アラキ
◎製菓技術ゼミナール　望月完次郎（帝国ホテル 東京）
◎私のスペシャリテ　中野 賢太（ダロワイヨ･ジャポン）
◎マロン・アンベール講習会　川村英樹（アテスウェイ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション