世界の菓子PCG　2015年４月号

■第14回クープ・デュ・モンド／世界に誇る日本の菓子づくり（VOL.545）

1月25日･26日、フランス・リヨンにて「クープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリー」が開催されました。例年世界最大級の食の祭典「ＳＩＲＨＡ国際外食産業見本市2015」の中で開催されるこの大会は、世界中から集まったパティシエたちが、3人一組のチーム制で競い合うもの。
中山和大氏、德永純司氏、杉田晋一氏で構成された日本チームは、見事準優勝に輝きました。日本チームの作品やインタビューを交え、大会をレポートします。

◆特集◆第14回クープ・デュ・モンド
◎クープ･デュ･モンド･ドゥ･ラ･パティスリーが開催
◎上位入賞国と作品
◎他の参加国の作品紹介
◎世界大会を終えて～日本代表チームの選手、団長にインタビュー～
◎特集解説 日本チームのルセット
◎世界に誇る 日本の菓子作り
　小山 進（パティシエ エス コヤマ）／望月 完次郎（帝国ホテル 東京）
　ヨックモック／辻口 博啓（モンサンクレール）／神保 勝司（モンペリエ）
　横田 秀夫（菓子工房オークウッド）／川村 英樹（アテスウェイ）

■連載・スポット
◎ＳＩＧＥＰリポート
　「Ｔｈｅ Ｓｔａｒ ｏｆ Ｓｕｇａｒ」
　「ジュニア・ワールド・ペストリー・チャンピオンシップ２０１５」
◎ＰＣＧ経営情報
◎販売力で差をつける！　宮崎忠男（株式会社SEED LEAF）
◎アシエットデセール 白岩操雄（ラトリエ･ドゥ･シュクル）
◎話題の店　ラヴィアンレーヴ
◎Interview PCGスペシャルインタビュー　第4回 髙井和明（工業会 顧問）
◎製菓技術ゼミナール　本間 淳（パティシェ ジュン ホンマ）
◎私のスペシャリテ　濱田 舟志（ラ･テール洋菓子店）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション