健康や美容、アンチエイジングなど、食品の機能面での効果に注目が集まっています。
栄養バランスに優れ、一般的な食品より栄養価が高い食品である“スーパーフード”や、栄養・健康成分が体に良いと言われるヘルシー素材を、菓子作りにも積極的に取り入れていくことが、商品の差別化につながるかもしれません。
今月は、ヘルシー素材を活かしたお菓子を提案していただき、注目の商品や素材、ロースイーツとマクロビオティックの店も紹介します。
また、カロリー制限とは違う糖質制限の考え方についても解説します。

◆特集◆ヘルシー素材を使って
◎製品提案～おいしさと体へのやさしさを追求して
　松野志乃（メゾングラス アンジュ）／黒木賢二郎（パティスリー クロ）
　石井卓（帝国ホテル東京）／小林美香（トゥルーベリー）
　浅場康司（チャヤマクロビ）
◎話題の商品・素材、注目の店
　ショコラティエ パレ オ ドール 東京／グラッシェル／ケイ・エス・ティ・ワールド㈱
㈱Girls, be Ambitious／㈱パートナーズ･ジャパンYAMATE／内村食品工業㈱
ローフード：トゥルーベリー、マクロビオティック：チャヤマクロビ
◎低糖質の考え方に基づいた菓子作り
　山田 悟（北里大学北里研究所病院・糖尿病センター長）

◎第9回「グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール･コンテスト」

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット･デセール　仲村 和浩（ハイアット リージェンシー 東京）
◎話題の店　カプリス
◎製菓技術ゼミナール　長島正樹（パティスリー リュードパッシー）
◎私のスペシャリテ　菅原智大（ラ ピエスモンテ）
◎スイス産発酵バターを配合したマーガリンによる、新しい焼き菓子の発想⑦
　神保勝司（モンペリエ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎GPS-Club主催 The Pastry Queen 2016 国内予選を開催
◎インフォメーション