世界の菓子PCG　2015年９月号

■注力したいプティ･フール・セック　　　　　　　（VOL.550）

どのパティスリーに行っても、壁の壁面に、あるいは入口脇に、ひっそりとしかし確実に並んでいる「プティ･フール･セック」。
計画的に生産・販売できる商品ジャンルとして、パティスリーとしてぜひ注力していきたいものの一つです。今月は、伝統的なものにアレンジを加えて、さらにオリジナリティーあふれるものなどを提案いただきます。また、それぞれの店におけるプティ・フール・セックの位置づけやこだわり、ギフトとしての工夫、特定の商品に特化した専門店も紹介します。さらに、昔から身近にあった、日本の日常の菓子類も取材します。

◆特集◆注力したいプティ・フール・セック
◎製品提案①～オリジナリティーを加えた一口菓子
　森本 慎（アルカション）／上野博史（スイーツスタジオ ベルノート）
　髙井裕佳（ラトリエ ドゥ ヒロタカイ）／菊地賢一（レザネフォール）
　清水康夫（セ・ラ・セゾン！）
◎私が考える“プティ･フール・セック”
　オーボンビュータン／アウスリーベ／ロートンヌ／菓子工房ルスルス
◎日本のプティ･フール･セック
　亀井堂総本店／元祖仙台駄菓子本舗熊谷屋／銀座菊廼舎／五穀屋／九重本舗玉澤／
岩手県産／麻布かりんと／日本橋錦豊琳／神楽坂菓寮／UCHU wagashi／
Wagashi asobi／TORAYA Paris
◎特定商品に特化した店
　アトリエ ド フィオレンティーナ／ヨネムラ・ザ・ストア
◎ハロウィンの小菓子
　森本 慎（アルカション）／清水康夫（セ・ラ・セゾン！）／
　神田広達（ロートンヌ）／柴田雅章（セバスチャン・ブイエ）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　銀座メゾン アンリ・シャルパンティエ
◎製菓技術ゼミナール　本橋 雅人（アニバーサリー）
◎私のスペシャリテ　東　秀和（キャトル）
◎セルクル･デ･シェフのメンバーによる「現代フランス菓子講習会」
◎ＴＯＰＩＣ 江森隆行（モン･プレジール）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション