■クリスマス　　　　　　　　　　　　　　　　
パティスリーにとって一番の書き入れ時であるクリスマス。
クリスマスケーキのトレンドも、時代と共に変化しているように思います。
今年は５名のパティシエに、少人数向けの小ぶりなアントルメを提案してもらいます。
また特別の日にふさわしいクリスマス・ブレッドも紹介します。
他に、世界の中から４カ国のクリスマス習慣やお菓子をリサーチ。クリスマスケーキに応用可能なクリームの絞りやメレンゲのオーナメントの技術も再確認します。

◆特集◆クリスマス
◎製品提案～少人数向けのアントルメで祝う
　石井 亮（パティスリービガロー）／伊藤文明（メゾンドゥース）
　永井紀之（ノリエット）／北西大輔（ラヴィアンレーヴ）
　松島哲郎（ロイヤルパークホテル）
◎クリスマスに楽しむパン
　永井紀之（ノリエット）／伊藤文明（メゾンドゥース）
　井上克哉（ブーランジュリー オーヴェルニュ）
◎世界のクリスマスとお菓子
　スウェーデン／イギリス／オーストラリア／アメリカ
◎クリスマスケーキを彩る技術とアイデア
　森　康弘（マッターホーン）／須藤勇輝・松島哲郎（ロイヤルパークホテル）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット・デセール 奥村充也（レストラン タテル ヨシノ）
◎ジェラートペストリーユニバーシティの開講に寄せて
◎話題の店　リムヴェール パティスリーカフェ
◎製菓技術ゼミナール　八木 慎（お菓子夢工房ル･クレール）
◎私のスペシャリテ　進藤 久志（進藤洋菓子店）
◎セルクル･デ･シェフのメンバーによる「現代フランス菓子講習会」
◎ＴＯＰＩＣ 斎藤　清（パティスリー メヌエット）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション