世界の菓子PCG　2015年11月号

■チョコレートのバリエーション　　　　　　　　（VOL.552）

チョコレートの起源はカカオ豆をすりつぶした飲料で、もっぱら「薬」として用いられていたとされます。その歴史は古く、古代アステカ人やマヤ人たちの記録書にも登場しています。現在はタブレットや生菓子、デセール、スナック菓子などさまざまな形で活用されているチョコレート。今回は焼き菓子への応用を提案していただきます。また、日頃ボンボン･ショコラやチョコレート菓子に特に注力している店へのインタビュー、ユニークなチョコレート商品、チョコレートメーカーからの新製品情報も紹介します。

◆特集◆チョコレートのバリエーション
◎製品提案～焼き菓子に活かす、カカオの力
　佐藤 孝典（アビニヨン）／福田 雅之（ル･ジャルダン ブルー）
　高野 幸一（アルカイク）／大高 拓也（ティミ）
◎チョコレートを使った焼き菓子
　ティミ／ラ･パティスリー ベルジュ／エコール･クリオロ／アビニヨン
　ル･ジャルダン ブルー／ジョンカナヤ
◎チョコレートの魅力と売る工夫
　服部　明（ル･ショコラ･アット）／鈴木 貴信（ラ･パティスリー･ベルジュ）
　小杉 和之（ジェイワークス㈱ベルアメール）／岡田　愛（エコール･クリオロ）
　松崎 梨絵（ジョンカナヤ）
◎チョコレートブランド新製品情報
　ヴァローナ ジャポン㈱／㈱前田商店／ピュラトスジャパン㈱／ＤＫＳＨジャパン㈱
　大和貿易㈱／㈱エム･シー･フーズ／大東カカオ㈱／片岡物産㈱／日新化工㈱
　日仏商事㈱／サンエイト貿易㈱／平泉 博仁（日本菓子専門学校）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　アルチザン パレ ド オール
◎私のスペシャリテ　清家 達也（レザネフォール）
◎Interview～PCGスペシャルインタビュー　第5回 ㈱ｲﾅﾑﾗ 代表取締役社長 稲村 省三
◎ＭＯＦ クリストフ･ルヌゥ氏初来日 特別デモンストレーション
◎スイス産発酵バターを配合したマーガリンによる、新しい焼き菓子の発想
　中山 洋平（エクラデジュール）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎Pastry Live！ The Showpiece Championship
◎インフォメーション