■発酵菓子･揚げ菓子／菓子屋のパン作り　　（VOL.553）

滋味豊かな味わいと素朴さが魅力の発酵菓子・揚げ菓子。
粉のおいしさをシンプルに味わうこれらのお菓子は、洋菓子の原点と言えるかもしれません。
ここでは、ヨーロッパに伝わる定番の発酵菓子・揚げ菓子を紹介。
また、２人のパティシエに、日常のさまざまなシチュエーションで楽しめるお菓子を提案していただきます。

◆特集◆発酵菓子・揚げ菓子
◎発酵菓子、揚げ菓子の基本
　長谷川雅明（ピュラトスジャパン㈱）
◎世界の発酵菓子、揚げ菓子／製菓向け揚げ油紹介
◎製品提案～生地を味わう発酵菓子･揚げ菓子
　塩川康夫（市川島村）／丸岡丈二（アングランパ）

■菓子屋のパン作り
◎製品提案～パティシエらしい発想でアレンジする
　鎌田明彦（シェルボン）／中山洋平（エクラデジュール）
　石井英美（アディクト オ シュクル）／伊藤雪子、伊藤直樹（メゾンボングゥ）
◎パンのあるパティスリー
　アングランパ／エクラデジュール／アディクト オ シュクル／メゾンボングゥ

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　ブロンディール
◎製菓技術ゼミナール　小代智紀（アンプレスィオン）
◎私のスペシャリテ　駒山紀之（アトリエ･ドゥ・コウヤマ）
◎マロン・アンベール講習会
◎ＴＯＰＩＣ 高野幸一（アルカイク）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション