世界の菓子PCG　2016年1月号

■お菓子と共に歩む　　　　　　　　（VOL.554）
これからの洋菓子業界を支えていくパティシエ達にお集まりいただき、２つの座談会を開催しました。一つ目は、パティスリーでもホテルや企業の現場でも欠かせない戦力となっているパティシエール。個人店を率いる皆さんに、お菓子にかける想いを聞きました。二つ目は、比較的最近独立されたオーナーシェフに、独立までの道すじやオーナーの仕事、自らの独立に向けての疑問点などを、２人のスーシェフが聞きました。

◆特集◆お菓子と共に歩む
◎製品提案～春の伝統菓子、祝い菓子
　上霜考二（アヴランシュ･ゲネー）／デボラ･ゴドリュ（ノリエット）
　三谷智恵（パティスリー サロン･ドゥ･テ アミティエ神楽坂）
　渋谷奈緒（ラ･ボンボニエール）／松尾志乃（メゾングラス アンジュ）
　久保直子（シュクレリーナード）／北西大輔（ラヴィアンレーヴ）
◎座談会１ パティシエールに聞く
　松尾志乃（メゾングラス アンジュ）／渋谷奈緒（ラ･ボンボニエール）
　三谷智恵（パティスリー サロン･ドゥ･テ アミティエ神楽坂）
久保直子（シュクレリーナード）
〈個人店以外で活躍するパティシエール〉
谷村亜紀（帝国ホテル）／錦織淳子（日仏商事㈱）／二上友美（二葉製菓学校）
◎座談会２ オーナーシェフに聞く
上霜考二（アヴランシュ･ゲネー）／菊地賢一（レザネフォール）
北西大輔（ラヴィアンレーヴ）／福江寛幸（菓子工房オークウッド）
中村雅之（ラヴィ･ドゥース）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット･デセール　鈴木一夫（ウェスティンホテル東京）
◎話題の店　パティスリー リュテス
◎製菓技術ゼミナール 村山太一（シャンドワゾー）
◎私のスペシャリテ　梅澤圭介（パティスリーアクイーユ）
◎ＴＯＰＩＣ　遠藤淳史（タント･マリー）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション