世界の菓子PCG　2016年2月号

■卵の科学　　　　　　　　（VOL.555）
乳化性や気泡性、凝固性に流動性など、お菓子に欠かせない役割を担う卵。身近な素材である卵を活かし、さまざまなお菓子をパティシエに提案していただきました。
また、卵製品工業を訪ね、生産の仕組みや衛生管理、卵の科学的なメカニズムなどを取材しました。
また、パティスリーやホテル毎のクレーム･パティシエールの製法の違いや応用法を聞き、お菓子作りに役立つ鶏卵、加工品なども紹介します。

◆特集◆卵の科学
◎製品提案～卵を活かしたお菓子
桜井修一（フラウラ）
捧　雄介（パティスリー ユウ ササゲ）
石井　卓（帝国ホテル 東京）
◎キユーピータマゴ工場見学
◎私の店のクレーム･パティシエール
　桜井修一（フラウラ）
捧　雄介（パティスリー ユウ ササゲ）
石井　卓（帝国ホテル 東京）
◎卵製品カタログ
　鶏卵／液卵／冷凍卵
◎卵の種類によるビスキュイの比較
　石井　卓（帝国ホテル 東京）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎【特別寄稿】ＮＹＣ視察記　上村　究（日仏商事）
◎話題の店　アヴランシュ・ゲネー
◎製菓技術ゼミナール 藤川浩史（ラ スプランドゥール）
◎私のスペシャリテ　本澤　聡（アニバーサリー 早稲田店）
◎2015クープ･デュ･モンド金メダリスト イタリアチームによる特別講習会
◎ＴＯＰＩＣ　岡崎正輝（アンダーズ東京）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎イタリア･ミラノ「The World Trophy of Pastry Ice Cream and Chocolate」日本チーム優勝
◎インフォメーション