世界の菓子PCG　2016年3月号

■塩味をプラスして　　　　　　　（VOL.556）
日頃お菓子を作る上では、塩を意識して加えることは少ないかもしれません。しかし、お汁粉を作る時にひとつまみの塩が甘さを引き立てるように、甘いお菓子でも味の奥行きを出したり後味のキレを良くするために、塩を使うレシピの商品もあるのはご存知でしょう。また隠し味だけでなく、塩味を前面に出したパイやサブレも、店頭の商品のバリエーションを増やしてくれます。
今月は塩味を加えた製品を、軽食的なものを含めて4人のシェフに製作していただきました。また世界のお菓子やおやつから塩味のものをピックアップし、塩味の活かし方を、ブーランジェとフロマジェ（チーズのソムリエ）に聞きました。

◆特集◆塩味をプラスして
◎世界に見るサレのお菓子
◎製品提案～お菓子に意外性や驚きを与える“塩”
伊藤路春（東京ドームホテル）
高野幸一（アルカイク）
菊地賢一（レザネフォール）
川内唯之（香川調理製菓専門学校）
◎塩味を引き立てる素材
　須藤秀男（ブーランジュリー スドウ）
　デグレ･ファビアン（フェルミエ）
◎第53回 技能五輪全国大会
◎製菓における厨房機器の“いま”

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　SALON DE LOUANGE
◎製菓技術ゼミナール 藤川浩史（ラ スプランドゥール）
◎私のスペシャリテ　太田ゆき（リリエンベルグ）
◎Interview ～第6回 パティスリー タダシヤナギ　柳　正司
◎スイス産発酵バターを配合したマーガリンによる、新しい焼き菓子の発想⑩
　本澤聡（アニバーサリー）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　吉田海洋（不二製油）
◎インフォメーション