■コンフィチュールとその応用　　　　　　　（VOL.557）
コンフィチュールを扱うお店やコンフィチュール専門店が増える昨今、パティスリーにおいても、顧客支持率がゆっくりと高まっているのではないでしょうか。今回は、自家製コンフィチュールを使用した製品を提案していただき、それぞれのお菓子への活かし方をうかがいました。コンフィチュールの製法では、フルーツやキャラメルを使ったバリエーションを紹介し、解説。販売容器も紹介します。

◆特集◆コンフィチュールとその応用
◎製品提案～フルーツの味わいを凝縮して
永沢弘道（水戸プラザホテル）
長嶋万里子（パティスリー･ドゥ･シェフ･フジウ）
金井史章（アン グラン）
◎私の店のコンフィチュール
永沢弘道（水戸プラザホテル）
藤生義治・長嶋万里子（パティスリー･ドゥ･シェフ･フジウ）
近藤冬子（在ニューヨーク パティシエール）
◎コンフィチュールの販売容器

◎食品衛生を考える
◎専門家に聞く衛生管理　一般財団法人 東京顕微鏡院「食と環境の科学センター」
◎衛生管理関連製品のメーカーに聞く
　三菱ガス化学株式会社／ドーバー洋酒貿易株式会社／株式会社ナリヅカコーポレーション
　ＭＣフードスペシャリティーズ株式会社／ホシザキ電機株式会社／三菱化学フーズ株式会社

■連載・スポット
◎新連載　ヴァンドゥーズ講座
　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長／パティシエ･イナムラショウゾウ）
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット･デセール　岡本志穂（リールギンザ）
◎話題の店　Ｒｙｏｕｒａ
◎製菓技術ゼミナール 捧　雄介（パティスリー ユウ ササゲ）
◎私のスペシャリテ　野口ゆきえ（シャングリ･ラ･ホテル 東京）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＳＩＧＥＰ（第37回職人のためのジェラート･製菓･製パンの国際展示会）
◎インフォメーション