■第15回「クープ･デュ・モンド」国内予選　　　（VOL.559）
3月23・24日の2日間、第15回「クープ・デュ・モンド」国内選考会が東京製菓学校で行われました。3部門、計25名の決勝進出者が、芸術性と味覚を競い合った本大会は、来年1月にフランス･リヨンにて開催される「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2017」における日本代表チームの選考会。本号では、競技と表彰式の模様、上位入賞者の作品とコメント、全出場者の作品を紹介します。

◆特集◆パティシエの氷菓
◎製品提案～さまざまな素材を使って
石井　卓（帝国ホテル 東京）／苗山 和彦（資生堂パーラー）
木村 成克（ラ・ヴィエイユ・フランス）
◎パティシエが手掛けるパフェ
藤田 統三（イタリア菓子 アルテビアンカ）
高山 浩二（リムヴェール パティスリー カフェ）
ピエール マルコリーニ銀座本店
◎氷菓に注力する店に聞く
　ラ・ヴィエイユ・フランス仙川店／　ジェラテリア シンチェリータ
◎グラシエが考える 氷菓を構築する方法
　江森 宏之（カルピジャーニ･ジャパン）
　ＭＯＦグラシエに聞く「氷菓」～デヴィッド・ヴェスマエル
◎パティスリー向けの氷菓マシン
　カルピジャーニ・ジャパン㈱／日仏商事㈱／㈱エフ・エム・アイ㈱エヌワイビー
　日世㈱

■連載・スポット
◎ヴァンドゥーズ講座
　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長／パティシエ･イナムラショウゾウ）
◎ＰＣＧ経営情報
◎Paris Report～Marais　上村 究（日仏商事㈱）
◎話題の店　PATISSERIE ASAKO IWAYANAGI
◎製菓技術ゼミナール 平泉 博仁(専修学校日本菓子専門学校）
◎私のスペシャリテ　京極 伸彦（パティスリー ポンデラルマ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　五十嵐　宏（パティスリー ラ ローズジャポネ）
◎インフォメーション