■お菓子におけるアンビベの役割　　　（VOL.560）
アンビベ（imbiber）とは、お菓子に香りを付けたり、しっとり感を与えたりするために、生地に液体をしみ込ませること。その種類や考え方は、パエィシエによってさまざまです。
クリームやガナッシュ、コンフィチュールなども含めたお菓子全体のバランスを考え、口溶けや後味を考慮して何を選ぶか。パートとしては小さな部分でも、個々のパティシエの個性を最も感じさせる工程の一つかもしれません。オリジナリティーのある生菓子や焼き菓子を製作していただきました。

◆特集◆お菓子におけるアンビベの役割
◎製品提案①～そのアンビベの目的は何ですか？
永沢弘道（水戸プラザホテル）、永沢弘道、白田泰江（水戸プラザホテル）
高野幸一（アルカイク）、田村大助（パティスリー ファン）
武田利秋（パティスリー サン･マロー）
◎アンビバージュの役割と種類
◎アンビバージュのバリエーション
　過去の製菓技術ゼミナールの製品より
◎製品提案②～焼き菓子にひと手間かけて
　高野幸一（アルカイク）／藤川浩史（ラ・スプランドゥール）
　武田利秋（パティスリー サン･マロー）

◎第10回「グラスを（氷菓）を使ったアシエットデセール･コンテスト」
◎「酒粕と米粉を使ったパフェコンテスト２０１６」
◎第1回「全日本ヴァンドゥーズコンクール」
◎第13回「デザート・スイーツ＆ドリンク展」誌上展示会

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット・デセール 新藤佳明（レストラン･ジョンティ アッシュ）
◎話題の店　パティスリー・アンフィーユ2016
◎製菓技術ゼミナール 中山洋平（エクラデジュール）
◎私のスペシャリテ　薬師丸俊秀（パティスリー クール・アンド･ハート）
◎スイス産発酵バター50％のハイコンパウンドが創る、豊かな焼き菓子の世界②
　濱田舟志（ラ・テール洋菓子店）
◎ＴＯＰＩＣ　前田貴子（前田商店）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション